איך מושכים זריקה של אספרסו?

למד כיצד למשוך את זריקת האספרסו המושלמת מהבית, כך שתוכל לספק את תשוקת הקפוצ'ינו שלך בכל עת שתרצה.

אספרסו טרי מהווה נוחות מחממת בכל רחבי העולם. לא לכולם יש את הזמן או את היכולת לנסוע כדי לתפוס זריקה כפולה. למד כיצד למשוך את זריקת האספרסו המושלמת מהבית, כך שתוכל לספק את תשוקת הקפוצ'ינו שלך בכל עת שתרצה.

חלק 1 מתוך 5: שלב 1: הכינו את השעועית המושלמת

1
מצא ספק צלוי ושעועית שאתה אוהב
- תמוך בחקלאים קטנים מרחבי העולם ורכש פולי קפה בסחר הוגן.
- קנו שעועית אורגנית; הם לא רק בריאים יותר עבורך, אלא גם עבור הסביבה.
- נסה שעועית ממקומות שונים ברחבי העולם. מדינות במרכז אירופה, אתיופיה ואינדונזיה הן כמה מהאזורים המובילים לפולי קפה ראשוניים.
2
מצא פולי אספרסו שאת טעמם אתה אוהב
- פולי קפה גדלים בשלושה סוגים: ערביקה, רובוסטה וג'אווה. לרוב מעדיפים ערביקה, אך נסה את כולם למצוא את המועדף עליך.
- לא כל האספרסו הוא צלוי כהה (כמו שסטארבקס מספק). טועמים צלי שונים כדי למצוא מה הכי מתאים לניצנים שלכם.
3
קנו והשתמשו בשעועית במנות קטנות
- אתה לא צפוי להשתמש בשעועית שנרכשה בכמויות גדולות מספיק מספיק כדי לשמור על טעמן.
- שעועית מתחילה להתחמצן ומתיישנת זמן קצר לאחר קלייתם. הם יאבדו את טעמם ככל שהם מתבגרים.
- קניית אספקה קטנה של שעועית מאפשרת לכם לנסות צלי וטעמים רבים ושונים לאורך זמן.

חלק 2 מתוך 5: שלב 2: טוחנים את השעועית

1

טחנו תמיד אספרסו טרי ומיד לפני השימוש. הטעם יישאר שלם במלואו בשעועית שלמה יותר מאשר בשטח.
2

התאם את גסות הטחינה כך שתתאים למכונת האספרסו שלך. השטח לא צריך לחרוג מגודל סוכר השולחן הלבן.
3

אל תטחן מעט מדי או יותר מדי - מספיק שעועית למילוי פורטפילטר.

חלק 5 מתוך 5: שלב 5: משוך את האספרסו שלך.

חלק 3 מתוך 5: שלב 3: הכינו את מכונת האספרסו

1

וודא שמכונת האספרסו מופעלת ויש את לחץ המים הנכון.
2

נקה את המסנן. לא צריך להישאר בסל עודף עודף ישן או מים מלוכלכים.
3

מחממים את כוס הזכוכית ואת נייר התצלום על ידי הפעלת המים החמים והרצתם למשך חמש עד עשר שניות.

חלק 4 מתוך 5: שלב 4: מהדקים את פולי האספרסו

1

מילוי יתר על המסנן עד שיהיה לך הר טחנות מרוכז, ואז דופק את מסנן התיקים 4-6 פעמים כדי לשחרר את השטח מהצד.
2

מרכז את החבלה בשטח השטוח עכשיו וודא שהוא ישר עם הסל.
3

לחץ כלפי מטה עם החבלה כדי לדחוס את השטח. יש צורך להפעיל כח 30 קילו כוח.
4

בזמן שאתה לוחץ למטה על לחץ הטמפ הסופי שלך, סובב את המרפק בכיוון השעון כדי ללטש את פני השטח.

קרא גם: איך מכינים מילו?

חלק 5 מתוך 5: שלב 5: משוך את האספרסו שלך

1

נעל את מכשיר האספרסו עם מסנן מהודק. וודא כי כוסות הזכוכית (ים) ממוקמות מתחת למזיגה.
2

הגיע הזמן למשוך זריקה! לחץ על כפתור המשאבה והתחל בתזמון.
3
המידות הקריטיות של זריקה כפולה הן 2,5 גרם נפח כולל ב-18-25 שניות. אם הזריקה שלך נמשכת במהירות או איטית, התאם את הגסות והטמפ ונסה שוב.
- הקרמה - קצף בצבע חלודה - צריכה לתפוס את רוב כוס הזכוכית.
- הלב - נוזל כהה בצבע חליטה - צריך לתפוס את החלל הקטן ביותר בכוס. אם זה לא פרופורציונלי, התאם את הגסות והטמפ ומשוך זריקה נוספת.
- קרמה שזופה בהירה מצביעה על מיצוי תת-מימדי או על טמפרטורת מים נמוכה.
4

תפוס זריקות טריות בדמיטאס או בכוס קטנה אחרת ותיהנה!

חלק 4 מתוך 5: שלב 4: מהדקים את פולי האספרסו.

טיפים

קבל מטחנת בר, שיש לה שני גלגלי שחיקה מנוגדים. עבור אספרסו, להישאר הרחק מטחנות להב אשר יכול לייצר בעיות כמו אבק, חום, ואת מידת דיוק לטחון עקבית. לטחנות צריכה להיות עקביות מעט עדינה יותר מסוכר מגורען. כשאתם טוחנים, יש לזכור שצלי כהה יותר ידרוש טחינה גסה יותר מאשר צלי בינוני.
תזדקק לטמפ 14 ק"ג (ללא מכשירי התנגדות מובנים) כדי להבטיח רוויה מלאה של הטחינה
וודאו שיש לכם את הציוד המתאים. מכונה נאותה אמורה להיות מסוגלת לחמם מים לטמפרטורות בישול רצויות (כ 192-200F, או 90-96C) ומסוגלת לספק את המים לפחות 9BAR (~ 130PSI) באופן עקבי. עבור אלה עם תקציב, Coffeekid.com ממליץ על Rancilio Betsy, Saeco Classico, או קפה Gaggia.