איך קונים צדפות טריות?
דלפק הדגים בסופרמרקט המקומי שלכם אמור לאגור צדפות טריות.
אכילת צדפות טריות יכולה להיות אפשרות בריאה ובת קיימא לכל חובב פירות ים, ולהוסיף רמז של תחכום ותחרות לחוויית האוכל שלכם. עם זאת, רכישה, קנייה ואחסון של צדפות יכולות להיות חוויה מאיימת. עם קצת תובנה בסיסית למה לחפש ברכישת צדפות טריות, תוכלו להבטיח את ההנאה המלאה מהפינוק הקולינרי הזה.
חלק 1 מתוך 3: איתור צדפות טריות
- 1בקר בסוחר הדגים המקומי שלך. שאל את סוחר הדגים שלך מתי הם יקבלו את משלוח הצדפות ונסה לקנות או קרוב לאותו יום. זה מבטיח שתקבלו את הצדפות הטריות ביותר.
- 2עבור לשוק האיכרים המקומי. הרבה חקלאי צדפה למכור ישירות בבית שווקי חקלאים, כך הצדפות לא היו למחוזות רחוקים, ויהיה נחמדים ורענן. זו הזדמנות נהדרת להכיר את החקלאים שלך, שיש להם שפע של ידע חשוב בכל הנוגע לצדפות שלהם.
- 3עבור לסופרמרקט המקומי שלך. דלפק הדגים בסופרמרקט המקומי שלכם אמור לאגור צדפות טריות. ניתן לרכוש רכיכות סופרמרקט ממקומות שונים, לכן שאלו את האדם בדלפק הדגים מאיפה הצדפות שלהם ומתי הם נמסרו.
- 4בדוק כיצד לקנות את הצדפות שלך באופן מקוון. יש מוכרי דגים המציעים משלוח לילה תוך 24 שעות, ישירות עד דלתכם. חפש באינטרנט באזור המקומי שלך כדי לראות אם ישנם שירותים זמינים בקרבתך. זה עשוי להיות יתרון עבורך אם אתה גר באזור נעוץ.
הרבה חקלאי צדפות מוכרים ישירות בשוקי החקלאים, כך שהצדפות לא היו נוסעות רחוק, ויהיו נחמדות וטריות.
חלק 2 מתוך 3: קניית צדפות
- 1תראה איך הצדפות מוצגות. יש לשמור על קרירות צדפות המוצגות על ידי שכיבה על מצע קרח. החלק הדומה לכוס של הקליפה צריך לנוח על הקרח, עם החלק העליון השטוח כלפי מעלה. אם לא, סביר להניח שהמלח של הצדפה יתנקז, והצדפה עלולה להיות מתה.
- הימנע מהצדפות המוצגות במיכלים. צדפות מסוגלות לחיות באושר במיכל מים, אך הוא נחשב ללא סניטרי, וגם יפחית באופן דרסטי את איכותן. הם יסננו את המים ברציפות, שבסופו של דבר שוטפים את כל טעמי המשקאות הטבעיים שלהם.
- 2הימנע מהצדפות שאינן מגיבות לטפוח. צדפות טריות הן יצורים חיים וצריכות לסגור את הקליפות שלהן כאשר מקישים עליהן. אם אחד פתוח ולא נסגר במלואו כשהוא מופרע, הם ככל הנראה מתים ואין לרכוש אותם.
- 3טועמים את אחת מהצדפות. הדגימה מהווה אינדיקטור טוב לכמה שהצדפות טריות. הם צריכים לטעום כמו ים, מלוח ומלוח עם רמז למתיקות. אם זה בכלל מר, לירוק אותו ולא לאכול אותו. הבשר צריך להיות שמנמן ומוקף בנוזל שקוף או מעט חלב המכונה מלח או משקאות חריפים.
- 4לרחרח את הצדפות. צדפות צריכות להריח טרי ים, עם ניחוח קל ומלוח. הימנע מהם אם יש להם ריח חזק או גס.
- 5מרגישים את משקל הצדפות. צדפות שיש בהן שפע של בשר צריכות להרגיש כבדות משקל ביד. אם הם חשים קלים מדי יתכן שהם התנקזו מהמלוחים שלהם או מתו.
- 6בקש לראות את זיהוי תג הצדפות. לכל סוחר דגים יהיה תג שמראה מתי ואיפה נקצרו הצדפות, זה ייתן לך מושג טוב על טריות הצדפות. התג הוא דרישה חוקית ויש לייצר אותו כשנשאל.
- 7קנו צדפות אחרונות. כדי למנוע מהצדפות שלך להשתבש בזמן שאתה יוצא לקניות, קנה אותן אחרונות.
עם קצת תובנה בסיסית למה לחפש ברכישת צדפות טריות, תוכלו להבטיח את ההנאה המלאה מהפינוק הקולינרי הזה.
חלק 3 מתוך 3: אחסון הצדפות הטריות שלכם
- 1אל תשאף את הצדפות מיד. הימנע משאיבת צדפות עד שאתה מוכן לאכול אותן מכיוון שהן מוגשות בצורה הטובה ביותר שנפתחה טרי. אחסונם בקונכיות הסגורות שלהם במקום בפתיחה, שומר אותם בתמלחתם, נועל את טעמם ומפחית את הסיכון להופעתם רע.
- 2הניחו אותם בכלי פתוח. אחסן אותם בהקדם האפשרי על גבי מגש מסגרת, קערת מתכת או מיכל פתוח. המיכל האידיאלי הוא פתוח וניקוז עצמי. הניחו בעדינות את הצדפות במיכל כשחלק הכוס של הקליפה בתחתית, והחלק השטוח כלפי מעלה. זה מבטיח שלא תנקז את המשקאות החריפים שלהם.
- הימנע מהנחת הצדפות שלך ישירות על קרח או מאחסון במיכל אטום, מכיוון שהדבר עלול להרוג אותם. אם אתה שומר אותם על קרח, עשה זאת רק למשך שעה.
- 3מכסים אותם במגבת תה לחה או מטלית. השרו מגבת תה נקייה ודקה במים נקיים. צלצלו ביסודיות והניחו אותו בעדינות מעל הצדפות שבמיכל שלהם.
- 4מקררים את הצדפות. הנח את הצדפות שלך על מדף עליון, לכיוון החלק האחורי של המקרר שלך, שם הוא הכי קריר והרחק מאוכל פתוח. באופן אידיאלי הטמפרטורה של המקרר צריכה להיות בין 4°C ל -10°C.
- 5בדוק את הצדפות שלך באופן קבוע. מסננים את עודפי המים בתחתית המיכל. אם המטלית התייבשה, הרטיב אותה שוב וכסה בעדינות את הצדפות. זה נורמלי לאבד צדפה או שתיים, אך בדוק שכולן עדיין בחיים. אם אחד פתוח מעט ולא נסגר שוב כאשר מקישים עליו, אל תאכל אותו וזורק אותו.
- 6אחסן אותם עד יומיים. צדפות נחשבות מתכלות מאוד, ולכן יש לאכול אותן במוקדם ולא במאוחר. נסה לאכול אותם תוך 24 שעות מרגע הרכישה, מכיוון שהדבר מבטיח שהם טריים וטעימים, וימנע את כל הפוטנציאל של הצדפות שלך להשתבש.
- אם קיבלת שימוש לפי תאריך בעת רכישת הצדפות שלך, השתמש בזה כהפניה.
- אם אינך מרגיש בטוח ברכישת הצדפות שלך, בקש ייעוץ אצל סוחר הדגים שלך. עדיף לקבל החלטה מושכלת.
- נסו לקנות צדפות מאזורי מים קרים. אזורים קרירים יותר כמו מול חופי קנדה, צפון מערב האוקיאנוס השקט, ניו זילנד ומסביב לחצי הכדור הדרומי נוטים לייצר צדפות איכותיות יותר.
- החודשים הטובים ביותר למציאת צדפות הם מספטמבר עד ינואר, כשהם מוזנים היטב, ופחות פעילים לאחר עונת ההשרצה.
אכילת צדפות טריות יכולה להיות אפשרות בריאה ובת קיימא לכל חובב פירות ים, ולהוסיף רמז של תחכום ותחרות לחוויית האוכל שלכם.
- כמו בכל רכיכות גולמיים וחיים קיים הסיכון שהם נושאים סוג נפוץ של חיידקים הנקראים Vibrio parahaemolyticus או Vibriosis, הגורמים להרעלת מזון. אם אתה חולה לאחר אכילת צדפות גולמיות, פנה לטיפול רפואי.
- צדפות נאכלות בדרך כלל גולמיות ונודע כי הן מהוות סיכון בריאותי אם הן לא מקורן או מאוחסנות כהלכה. מומלץ לבדוק את הצדפות אם קיימים פגמים, כגון קליפות סדוקות, ריחות רעים, או אם הקליפה פתוחה ואינה נסגרת בעת ההקשה.
קרא גם: כיצד לאחסן צדפות טריות?
