איך אפשר חמוצים שמיר?
בכדי לשמוח חמוצים, התחל בהבאת חלקים שווים של חומץ לבן ומים לרתיחה על הכיריים. אם תרצו לתבל את החמוצים, הוסיפו לתערובת תבלינים כמו פלפלים שחורים, זרעי שמיר ופתיתי פלפל אדום. לאחר מכן יש לחטא כמה צנצנות שימורים ולארוז אותן היטב עם מלפפונים שלמים או חתוכים. ואז מצקת את תמיסת הכבישה החמה לצנצנות כך שיש רק שטח של 1,30 ס"מ בחלק העליון של כל צנצנת. לסיום, אטום את הצנצנות, והניח למלפפונים לשבת במשך 10 ימים לפני שמקררים אותם. כדי ללמוד כיצד לחטא צנצנות שימורים, גלול מטה!
בכדי לשמוח חמוצים, התחל בהבאת חלקים שווים של חומץ לבן ומים לרתיחה על הכיריים.
אין דבר טוב יותר מלפפון חמוץ שמיר קריר וחמצמץ באמצע אחר הצהריים של הקיץ. טוב על כריכים או כחטיף מהיר, שום דבר לא מסמן מטבח קלאסי של בית הספר הישן כמו מדף מלא חמוצים משומרים ביתיים. אנשים רבים, החל מעושי DIY וכלה בסבתות, משמרים מלפפונים עם חומצה ומלח, וממלאים את מלאי המטבח והמשפחה מרוצה.
חלק 1 מתוך 3: הכנת חמוצים
- 1קבל מלפפונים. מלפפוני קירבי הם המלפפון הכבוש "הקלאסי", ומומלצים לחמוצים מתוקים ופריכים. בדרך כלל, עבור כבישת אצווה, תרצו לפחות שניים או שלושה קילו מלפפונים.
- 2שוטפים ומעבדים את המלפפונים. שוטפים אותם היטב וחותכים אותם בצורה הרצויה. אתה יכול לחתוך אותם לסיבובים או צ'יפס, חניתות, או לשמור אותם שלמים לכבישה. אם אתה שומר אותם שלמים, גזור את קצה הפרח של המלפפון.
- 3מלח את המלפפונים. כדי להבטיח חמוצים משומרים פריכים, ארזו את המלפפונים הפרוסים או השלמים שלכם במלח וקרח ושמרו אותם במקרר עד 24 שעות לפני שתחמיצו אותם.
- זורקים בקערה 3-4 כפות מלח כשר עם המלפפונים שלכם וכמות שווה של קרח. מכסים את הקערה במגבת רטובה או בניילון ושומרים אותם במקרר בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים והציוד.
האם אוכל להשתמש בסיר לחץ בכדי למזוג חמוצים? - 4ערבב את פתרון הכבישה שלך. אם אתה מתכוון לחמוצים, אתה תרצה יחס של 1: 1 בין חומץ למים להכנת "מיץ החמוצים". תלוי כמה חמוצים יש לכם, רביעית צריכה להספיק. אתה תמיד יכול לערבב יותר בזמן. חומץ לבן רגיל הוא בסדר, או שאתה יכול להשתמש בחומץ סיידר או בחומץ אחר שאתה מעדיף. לכך הוסיפו 1,5 כפות מלח כשר.
- מערבבים בסיר או בסיר. מחממים את התערובת על הכיריים עד שהיא מגיעה לרתיחה. הורד את הראש ושמור אותו בטמפרטורה יציבה. זה צריך להיות בטמפרטורת רתיחה כדי להחמיץ את המלפפונים.
- "פריך מלפפון חמוץ" הוא מוצר כבישה מסחרי המשמש בכדי לשמור על פריכות חמוצים. זה בעצם סידן כלורי. אלטרנטיבה טבעית כדי פריך חמוצים היא להשתמש בעלי גפן בצנצנות, אשר היתה הדרך המסורתית לשמור על חמוצים מן ריכוך.
- 5הכן את תבליני הכבישה שלך. איך אתה רוצה לתבל את המלפפונים החמוצים שלך תלוי בך, אך תערובת טיפוסית של "תבלין כבוש" כוללת גרגירי פלפל שחור, זרעי שמיר, שיני שום מרוסקות או פרוסות ופתיתי פלפל אדום אם אתה אוהב בעיטה.
- אתה יכול לזרוק את התבלינים המיובשים לתמיסת הכבישה, או שתמלא את תערובת התבלינים בצנצנות לאחר שהכנת אותם ולפני שהכנסת את החמוצים. כל אחת מהן היא דרך יעילה לתיבול החמוצים, אך אריזת כמות בכל צנצנת תבטיח כמות אחידה של תבלינים בכל צנצנת.
חלק 2 מתוך 3: הכנת הצנצנות
- 1החליטו על מספר הצנצנות בהן תשתמשו. הצנצנות בעלות פה רחב הן הקלות ביותר לדחוס ולצקת עליהן. ככלל אצבע צנצנת רביעית אחת יכולה להכיל כארבעה מלפפונים. שיהיה לכם צנצנות נוספות לכל מקרה. בזמן שאתה יכול לעשות שימוש חוזר בצנצנות זכוכית וחישוקים, אינך יכול לעשות שימוש חוזר במכסים. בדרך כלל אתה יכול לקנות קופסת מכסי צנצנת חדשים בכמה דולרים.
- קח את כל המכסים, החישוקים, הצנצנות ושימורי המים הרותחים והעביר אותם במדיח הכלים שלך והסר שאריות שעשויות להיות עליהם. בדוק אותם וודא שאין סדקים או בעיות אחרות.
- 2בסיר גדול, הרתיח מספיק מים כדי לכסות את הצנצנות שלך. הניחו מתלה לשימורים בתחתית מהמים הרותחים כדי לשמור על הצנצנות מתחתית הסיר החמה במיוחד, מה שעלול לסדוק אותן. הניחו את הצנצנות בפנים. מרתיחים את הצנצנות במשך חמש דקות לפחות.
- אין להרתיח את המכסים. חותמת הגומי על העפעפיים תיהרס אם אתה להרתיח אותם. על הכיריים שלך או במיקרוגל, אתה יכול לחמם מים עד מעט לרתיחה ולעקר את המכסים.
אם תרצו לתבל את החמוצים, הוסיפו לתערובת תבלינים כמו פלפלים שחורים, זרעי שמיר ופתיתי פלפל אדום. - 3הסר את הצנצנות בעזרת מרים צנצנות והניח על מגבת. הנח כל צנצנת בצד ימין כלפי מעלה על מגבת על משטח העבודה שלך, וודא שהכל בהישג ידך - תזדקק לצנצנות, המכסים, רצועות המכסה ופתרון הכבישה בקרבת מקום. זה יכול להיות תהליך מהיר, ולכן לפעמים זה עוזר להיות בן / ת זוג בשלב זה.
- 4שטפו את הידיים ואז ארזו את הצנצנת היטב עם חמוצים. הסר את המלפפונים מתערובות המלח / קרח וטפח עליהם יבשים, ואז ארוז אותם בצנצנות ונותר לפחות חצי סנטימטר מהמקום בו צנצנת הפה.
- שוב, תוכלו לרפד את תחתית הצנצנות בתבלינים הכבושים או לכלול אותם בתמיסה. כך או כך, זו גם ההזדמנות שלך לכלול תבלינים טריים שתרצה להוסיף, כמו שיני שום מרוסקות, עלי שמיר טריים או עלי ענבים לפריכות.
חלק 3 מתוך 3: מילוי הצנצנות
- 1מצקת את תמיסת החמץ החמה מעל החמוצים. אתה יכול להשתמש במשפך קטן ולשים אותו על שפת הצנצנת שלך אם אתה רוצה, או פשוט לשים אותו פנימה אם אתה מרגיש בטוח במיומנויות המזיגה שלך. מוזגים את מיץ החמוצים עד שהוא נמצא כחצי סנטימטר מעל צנצנת הקערה.
- עליכם לוודא שהחמוצים שקועים לחלוטין תחת הפתרון. כל חמוצים שנחשפים לאוויר יתקלקלו, ואולי יהרסו את הצנצנת. עלי ענבים יכולים להיות טובים לכך, באמצעות העלים כדי לדחוף את החמוצים כלפי מטה ואז להשאיר את העלה מעל.
- 2למעלה מכסה ומבריג רצועה. נגב את שפת הצנצנת של כל תמיסת כבישה מטפטפת לפני שתעשה זאת, באמצעות מטלית נקייה טבולה במים הסטריליים החמים. הברג את המכסה היטב.
איך אתה רוצה לתבל את המלפפונים החמוצים שלך תלוי בך, אך תערובת טיפוסית של "תבלין כבוש" כוללת גרגירי פלפל שחור, זרעי שמיר, שיני שום מרוסקות או פרוסות ופתיתי פלפל אדום אם אתה אוהב בעיטה. - 3לאחר שמילאתם את כל הצנצנות, הרתיחו אותן בסיר הסטריליזציה. שמור את הצנצנת זקופה וודא שיש סנטימטר מים מעל המכסים. אם לא נותרו מספיק מים מעיקור הצנצנות, שפכו יותר פנימה. סגרו את המכסה ותנו לו להתבשל בגובה.
- כבה את האש לאחר 5 עד 15 דקות והניח לצנצנות לשבת עד שהמים מפסיקים להתבשל ומתקררים. קח את מרים הצנצנות שלך והסיר צנצנות מהמים והניח על המגבת. תנו לשבת 24 שעות.
- אין להסיר או לנסות להדק את המכסים. אם אתה שומע "פופ" מובהק, זה אומר שהצנצנות אטומות.
- 4כתוב את התאריך שבו הכנת אותם על מדבקה והניח על המכסה. צנצנות סגורות כראוי צריכות להיות טובות על המדף למשך שנה ויותר. שמור אותם באזור קריר ויבש, מחוץ לאור השמש.
- תנו לחמוצים לשבת 10-14 יום לפני הכנסתם למקרר. זה ישלים את תהליך הכבישה. אם אתה באמת רוצה, אתה יכול לפתוח או לאכול אותם לפני שהם כבושים, אבל הם יהיו טובים יותר ברגע שתיתן להם לשבת ולמלוש במשך מספר ימים. כשהם כבושים הכניסו אותם למקרר והניחו להם להתקרר לחטיף קר טעים.
- שימורי מים רותחים
- מתלה לקופסאות
- צנצנות
- מכסי מתכת
- להקות מטאל
- משפך צנצנת
- מרים צנצנות
- תנור
- מגבת
- מגנט או מכסה ממגנט / חוטף להקות
- תוויות
קרא גם: איך מכינים לימונים כבושים?
שאלות ותשובות
- כבשתי כמה מלפפונים במשך 9 ימים בתוך חרס קרמי. האם אני יכול פשוט ללכת לשלב 3 ועדיין לקבל חמוצים פריכים?ארזו את מלפפוני החמוצים בצנצנות, הכניסו מעט אלום לכל צנצנת, ושפכו מלוחית מבושלת מהחרס מעל החלק העליון. אם לא השתמשת בעלים של אלום או ענבים בסד, יתכן שכבר יש לך חמוצים רכים. פשוט תאכל אותם מיד! האלום יהפוך את הטעם לחזק למדי, אבל אני אוהב אותם ככה!
- האם אוכל להשתמש בסיר לחץ בכדי למזוג חמוצים?החומץ המשמש לחמוצים הוא מספיק חומצי כדי שלא תצטרכו לבשל חמוצים לפני שימורים, אך תוכלו להשתמש בו אם תרצו אותם קודם.
- מה עלי לעשות אם הצנצנת אינה אוטמת?הכניסו אותם למקרר ואכלו תוך שבועיים. ללא החותם, הם לא ישמרו בטמפרטורת החדר.
