איך להעלות סטייק?
אספרגוס הוא גם זיווג פנטסטי לסטייק, ואספרגוס בגריל משלים יפה סטייק ברייה.
ברייה היא מילה דרום אפריקאית שמשמעותה ברביקיו, כך שבראייה של סטייק דומה למנגל. בשנת דרום אפריקה, A braai הוא אירוע חגיגי המפגיש חברים, משפחה, שכנים, שבאים יחד כדי לאכול, לשתות, לחגוג אירועים כמו ימי הולדת, חגים, ואירועים מיוחדים אחרים. כשמשתמשים בסוג גריל זה, מסורתי להשתמש בעץ או בפחם, כך שגרילי גז לא יעבדו להכנת סטייק.
ברייה היא מילה דרום אפריקאית שמשמעותה ברביקיו, כך שבראייה של סטייק דומה למנגל.
מכין מנה אחת
- סטייק T-bone, חתוך ל -4 ס"מ (3,8 ס"מ)
- 1 כף (19 גרם) מלח גס
- 0,5 כף (13 גרם) סוכר חום
- 0,5 כף (3 גרם) זרעי כוסברה
- 0,25 כף (2 גרם) גרגירי פלפל שחור
- 0,25 כף (1 גרם) פפריקה
- 0,25 כף (2 גרם) אבקת שום
- 0,25 כף (2 גרם) אבקת בצל
- 0,25 כף (1 גרם) טימין מיובש
סטייק ותפוחי אדמה הם שילוב קלאסי, ותפוחי אדמה קלויים הם תוספת נהדרת לסטייק ברייה.
חלק 1 מתוך 3: מרינדת הסטייק
- 1הפוך את התבלין למרוח. שלב את המלח, הכוסברה, גרגרי הפלפל והתימין במטחנת תבלינים או במכתש וטיט. טוחנים את התבלינים לאבקה דקה. מעבירים את התבלינים הטחונים לקערה קטנה ומוסיפים פנימה את הסוכר, הפפריקה, אבקת השום ואבקת הבצל.
- השתמש בכף או באצבע שלך כדי לערבב את כל התבלינים יחד עד לאיחוד.
- 2מתבלים את הסטייק. יוצקים מחצית מתערובת התבלינים מעל החלק העליון של הסטייק והשתמשו באצבעותיכם כדי לפזר את התבלינים מסביב ולעסות אותם לבשר. הפוך את הסטייק וחזור על הצד השני.
- העבירו את הסטייק לצלחת והכניסו אותו למקרר לכבישה בתערובת התבלינים במשך שלוש עד ארבע שעות.
- 3מוציאים את הסטייק מהמקרר לפני הבישול. לאחר שהסטייק במרינדה במשך שעתיים-שלוש, תוכלו להתחיל בהכנת הגריל. בזמן שהפחם או העץ מתחמם, הוציאו את הסטייק מהמקרר והניחו לו להתחמם על השיש.
- לאחר שהגריל מוכן, הסטייק יהיה בטמפרטורת החדר ומוכן לעלות על הגריל מיד.
חלק 2 מתוך 3: חימום הברייה
- 1נקו את הגריל. השתמש במברשת תיל כדי לשפשף את הגריל נקי כדי להסיר חלקיקי מזון ישנים שנשרפו עליהם. לאחר שהסרתם את החלקים הגדולים יותר, עברו על כל חלק של הגריל עם מברשת גריל והעניקו לגריל קרצוף טוב. רוקן אפר ישן מתחתית הקערה.
- כשתסיים לנקות את הגריל, הסר אותו מהבראייה והניח אותו בצד כדי שתוכל להדליק את האש.
- 2תדליק את המדורה. ממלאים את החלק התחתון של ראשית הארובה עם פיסת עיתון. מלא את המתנע הארובה בכמה שיותר עץ או פחם. ברייייה זקוקה לאש טובה, חמה וגדולה, לכן עליכם להתחיל עם הרבה דלק. כאשר מתנע הארובה מלא, השתמש במצת ברביקיו להדלקת העיתון בתחתית המתנע. הדליקו אותו במספר מקומות סביב המתנע.
- לאחר תחילת האש היא תתחיל להתפשט והפחם או העץ יישרפו.
- המשך לשרוף את האש במתחם הארובה עד שהעץ הופך לגחלת או שהפחם אפור.
- 3פרש את הגחלים. כשהעץ או הפחם מוכנים, מוזגים את הגחלת לקערה ומורחים אותם באופן שווה בעזרת מלקחי פחם. זה יבטיח שאין נקודות קרירות ושהסטייק יתבשל באופן שווה על הגריל.
- מרכז את הגחלים במרכז הקערה כך שהחום יהיה ישירות מתחת למקום בו הסטייק מתבשל.
- 4חממו את הגריל מראש. הכניסו את הגריל בזהירות לקערת המנגל. אם הגריל שלך כולל מספר מתלים, הנח את הגריל על הגרסה הנמוכה ביותר, הקרובה ביותר לאש. תנו לגריל לשבת מעל הגחלים במשך 10 עד 20 דקות לחימום מראש. זה יבטיח שהסטייק יתחיל להתבשל ברגע שתניחו אותו על הגריל.
- באופן אידיאלי, אתה רוצה שהגריל יהיה 2 עד 15 ס"מ (5 עד 15 ס"מ) ממיטת הגחלת.
- כאשר הגריל טוב וחם, השתמש שוב במברשת התיל כדי לתת לו קרצוף אחרון.
כשמשתמשים בסוג גריל זה, מסורתי להשתמש בעץ או בפחם, כך שגרילי גז לא יעבדו להכנת סטייק.
חלק 3 מתוך 3: בישול והגשת הסטייק
- 1מבשלים את הסטייק מכל צד. ברגע שהגריל מוכן, השתמשו בזוג מלקחיים ארוכים בכדי להעביר את הסטייק למרכז הגריל. אל תשתמש במזלג כדי להזיז את הסטייק, אחרת תנקב את הבשר ותשחרר את המיצים.
- מבשלים את הסטייק שלוש עד חמש דקות בצד הראשון. לאחר שלוש דקות, התחל לבדוק אם השחמה תחתונה.
- כשהצד הראשון שחום, הפכו את הסטייק במלקחיים ובשלו עוד שלוש עד חמש דקות מהצד השני.
- 2מבשלים את הסטייק לבינוני נדיר. סטייק ברייה מבושל באופן מסורתי רק עד בינוני נדיר. זה ייקח בערך שבע עד עשר דקות בסך הכל. אם יש לכם מדחום בשר, הטמפרטורה האידיאלית לסטייק היא 120 עד 52 מעלות צלזיוס (49 עד 52 צלזיוס).
- אם אין לך מדחום בשר, לחץ בעדינות על הסטייק עם האצבע כשאתה חושב שזה נגמר. אם הבשר מספק מעט עמידות ונותן בקלות לדחיפה שלך, הוא מוכן.
- 3הניחו את הבשר. ברגע שבשרו את הבשר, הוציאו אותו מהגריל עם המלקחיים. הניחו את הבשר על צלחת טרייה או קרש עץ. הניחו את הבשר בצד למנוחה של כ -10 דקות.
- בשר במנוחה גורם לסטייק עסיסי יותר מכיוון שהוא מונע מהמיצים להישפך כשחותכים אותו.
- 4מגישים עם תפוחי אדמה קלויים ואספרגוס. סטייק ותפוחי אדמה הם שילוב קלאסי, ותפוחי אדמה קלויים הם תוספת נהדרת לסטייק ברייה. אספרגוס הוא גם זיווג פנטסטי לסטייק, ואספרגוס בגריל משלים יפה סטייק ברייה.
- הימנע ממרינדת הסטייק ברטבים מתוקים או במרינדות לפני הבישול. בגלל החום הגבוה המשמש לבישול בברייה, מרינדות עתירות סוכר נוטות להישרף.
- מטחנת תבלינים
- קערה
- צלחת
- מברשת תיל
- מברשת גריל
- פתיחת ארובה
- עץ או פחם
- גריל עץ או פחם
- מצית ברביקיו
- מלקחיים פחם
- מלקחיים בעלי ידית ארוכה
- מדחום בשר
קרא גם: איך מקפלים ספרינג רול?
