איך מכינים אטוף של סרטנים?

אטופי קרופית הוא מאכל קג'ון שמוכן להגשה מעל אורז, עשוי עם סרטנים, רוקס, והתבלינים הבסיסיים, פלפל, שום ובצל. להלן תיאור בסיסי להכנתו, וישנן וריאציות ומתכונים רבים הזמינים באינטרנט ובספרי המתכונים של Cajun.

רכיבים

סרטנית, כ- 0 ק"ג זנבות מנוקים
0,5 כוס קמח (לכל מטרה / קמח רגיל)
סלרי
בצל
גמבה
שום (טרי, מועדף)
מלח ופלפל לפי הטעם
0,5 כוס שמן בישול, חמאה או שומן חזיר
ציר עוף

צעדים

1

קוצצים את הירקות. השתמש בכמויות שוות של סלרי, בצל ופלפלים ירוקים (0,5 עד 1 כוס כל אחד) הוסף כמה שיני שום קצוצות. להפריש.
2

הכין את הרוקס שלך. שלב זה נמצא במתכונים רבים של קייג'ון, והוא כולל השחמת הקמח המהווה את המרכיב המסמיך ל"רוטב "בו מבשלים הסרטנים. מניחים כמויות שוות של שמן בישול וקמח לכל מטרה במחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית. (0,5 כוס זה בערך מתאים למנה הזו). מערבבים ברציפות עד שהקמח משחים, ומונע ממנו לבשל יתר או להישרף. צבעו של הרוקס חשוב מאוד. רוטב אטופי טוב צריך להיות בצבע של אגוזי פקאן מופגזים.
3

לאחר שהרוקס השיג את הצבע הרצוי, הסירו מיד מהאש והוסיפו את הירקות הקצוצים, ערבבו עד שהירקות רכים. זה מאוד חשוב כדי למנוע מה- roux להמשיך לבשל ולשרוף.
4

מוסיפים 0,75 כוס מרק עוף או ציר דומה ומביאים לרתיחה במחבת.
5

הוסף מספיק מהרוקס שלך שהכנת קודם לכן כדי להשיג את העקביות שאתה רוצה, ושמור את השאר בצנצנת זכוכית להרפתקת הבישול הקג'ון הבאה שלך. מבשלים עד שהרוקס מומס לחלוטין והנוזל בסיר מסמיך. זו צריכה להיות עקביות של רוטב רגיל, ללא גושים ואחיד בצבע ובמרקם. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הטעם הטוב ביותר מושג על ידי ערבוב פלפל אדום, לבן ושחור בכמויות שיתאימו לטעמך.
6

הוסף קילו זנבות סרטנים מנוקים או ארוזים, מבשלים למשך 10-15 דקות.
7

מסירים מהאש, כפית מעל מצע של אורז מבושל, ומגישים.

טיפים

משמעות Etouffee היא "לחנוק" (תרגום גס) בצרפתית
ניתן להשתמש בקמח לעיבוי ה"רוטב "במהלך הבישול, אך הרו הוא מרכיב מסורתי של קאג'ון, ופירוק המתכון ייתן תוצאות גרועות.
סרטנים ארוזים זמינים בחלק גדול מהארץ, וזה חוסך זמן רב ועבודה בוערת וקילוף זנבות קרופיש משלך.
אם אתה מכין זנבות קרופיש משלך, לאחר שהסרת את הזנבות מהקליפה, סחט את שומן הצריבה הצהוב מתחתית הראש ושמור כדי להוסיף במקום מרק העוף.
בישול קג'ון מפורסם בזכות התבלין שלו, אז אל תפחדו לזרוק רוטב פלפל, פלפל קאיין או פלפל חריף אחר למחבת לפני שתוסיפו את הסרטנים. הטעמים הטובים ביותר מושגים על ידי ערבוב פלפלים אדומים, לבנים ושחורים שיתאימו לטעמכם האישי.

הוסף קילו זנבות סרטנים מנוקים או ארוזים, מבשלים למשך 10-15 דקות.

אזהרות

השתמש בחימום בינוני ונמוך על הכיריים שלך במהלך השלבים המתוארים כאן, כדי למנוע צריבה של המרכיבים.
אל תשווה בין מתכונים לקאג'ונים, לכל אחד מהם יש גרסה מסוימת משלו, ורבים מהם ייעלבו ברצינות אם שלך לא זהה לזה שלהם.
מערבבים את כל החומרים ברציפות למעט השלב האחרון.

דברים שתזדקק להם

מחבת ברזל יצוק גדולה עם מכסה הולם
מרית לערבב ולגרד את המחבת

קרא גם: איך מכינים חלווה גזר?