איך מכינים מתוק בנגלי מסורתי (סנדש)?

Sandesh ["שון-דעש"] הוא תענוג מתוק שאפשר לראות בכל חגיגה הודית בבית בנגלי. המטבח הבנגלי מגיע מהבנגלדש של ימינו וגם ממערב בנגל (מחוז הודי). Sandesh המסורתי קורא לשני מתכונים נפרדים - הכנת הפאנר (גבינה) ואז המתכון לקינוח בו מערבבים פנימה את הגבינה הטרייה עם שאר המרכיבים.

רכיבים

Paneer

תבנית תחתית כבדה גדולה
בד גבינה
2 ליטר חלב מלא
0,25 כוס מיץ לימון (או מיץ ליים)

סנדש

חלונית טרייה מ -2 ליטר חלב
חופן (בערך 8-12) כל שקדים ופיסטוקים חתוכים לרסיסים
כמה קווצות זעפרן
1 כף חלב חם (להשרות זעפרן)
0,5 אבקת חלב
0,5 כוס אבקת סוכר (או סוכר מגורען רגיל)
0,5 כפית אבקת הל
1 כפית מי ורדים
גהי (או חמאה) לשמן תבניות קלות
תבניות מכל צורה שתרצו (עלה הוא צורת חג מסורתית)
תוספות אופציונליות: תמצית פיסטוק (0,5 כפית) לטעם

שיטה 1 מתוך 2: חלונית

1

מחממים את החלב במחבת עד רגע לפני שהוא רותח, ואז מכבים את האש. אל תבשל את החלב יתר על המידה.
2

הוסף מיץ לימון (או תחליף הדר) כף אחת בכל פעם.
3

מערבבים את החלב כל הזמן תוך הוספת מיץ הלימון; הקלתית המוצקה תיפרד מהמי גבינה הנוזלית.
4

מניחים את בד הגבינה במסננת, ומסננים את הגבינה מהגרגירים. הניחו לתבשיל להתקרר במשך 15 דקות לפחות.
5

במהלך תקופה זו, התחל בהכנה לקראת סנדש.
6

השתמשו במטלית הגבינה כדי לסחוט עודף לחות.
7

מניחים בצד ומתחילים לערבב את החומרים לקינוח.
8

זמן בישול: 20 - 30 דקות

לחץ חלק מתערובת הפאנרים המוכנה על גבי הציפוי בכל אחד מהם וצורה לתבנית.

שיטה 2 מתוך 2: sandesh

1

זמן בישול: 10 דקות, זמן קירור: 2-3 שעות
2

משרים רסיסי שקדים ופיסטוקים עם הזעפרן בחלב חם. שמור בצד כדי להשתמש בתוספת. אם האגוזים לא סופגים את כל החלב עד שאתה מוכן להשתמש בהם, ניקוז אותו לפני שתשתמש באגוזים כציפוי.
3

שלב את הסוכר, אבקת החלב והפניר וערבב היטב.
4

מניחים על להבה בינונית-נמוכה ומקפלים את התערובת הבצקית ברציפות במשך 4-5 דקות בתבנית.
5

כאשר התערובת הופכת למוצקה מעט יותר, התיזו עליה את מי הוורדים והסירו את התבנית מהאש. מערבבים עוד כמה פעמים.
6

הניחו לתערובת להתקרר.
7
מוסיפים סוכר ואבקת הל ומערבבים עד שנוצר בצק חלק
- אם משתמשים בתמצית פיסטוק, מוסיפים עם הסוכר ואבקת הל
8

משמנים קלות את התבניות בגהי (חמאה מובהרת) *.
9

שמים בכל תבנית מעט תערובת ציפוי (שקדים ספוגים, פיסטוקים וחוטי זעפרן).
10

לחץ חלק מתערובת הפאנרים המוכנה על גבי הציפוי בכל אחד מהם וצורה לתבנית.
11

מצננים מספר שעות, פורקים תבנית בזהירות ומגישים.

טיפים

ניתן ללחוץ על סנדש לכל צורה שהיא הנוחה ביותר, אפילו לתבנית בראוניז ואז לחתוך לריבועים. תבנית העלים היא הצורה המסורתית המשמשת בתקופות התכנסות לחג.
לקבלת מרקם שונה במקצת אך פחות מאמץ, תוכלו לסטות מהכנת הפאנר הטרי המסורתי ולהשתמש במקום בגבינת ריקוטה בחנות (כ 16 עוז). התוצאה הסופית עדיין טעימה. הקפידו להשתמש באותן שלבים כדי לספוג עודף לחות בגבינה.
אפשר למעוך את האגוזים ולמעשה לערבב לתוך "הבצק" של סנדש ואז לפזר מעל כמה קצוצים.
ניתן להשתמש במקרה זה בחמאה רגילה מכיוון שהיא משמשת רק לציפוי התבניות. במקרים אחרים בהם משתמשים בגהי (שומן חמאה טהור) בבישול בפועל, חמאה אינה תמיד תחליף.
אגוזים נוספים שתוכלו להשתמש בהם הם קשיו (או בלי אגוזים כמובן).

קרא גם: איך מכינים אורז עגבניות?