איך חותכים סטייק סלמון?
מכיוון שאינכם יכולים לחתוך סטייקי סלמון מפילטים דקים וארוכים, רכשו מכר הדגים שלכם סלמון מלא איכותי.
סטייקים הם חתך סלמון פופולרי מכיוון שהם נהדרים לצלייה או צלייה. למרבה המזל, אתה יכול לחתוך סטייקים משלך סלמון שלם תוך כמה דקות. רכשו סלמון שלם איכותי והשתמשו בסכין חדה כדי שתקבלו פרוסות נקיות. לאחר שחתכתם את הסטייקים רחבים ככל שתרצו, תוכלו לבשל אותם מייד או להסיר את העצמות. כך או כך, יהיו לכם סטייקי סלמון נהדרים בשבריר מהעלות!
שיטה 1 מתוך 2: פורסים את הסלמון לסטייקים
- 1קנו סלמון עם העור. מכיוון שאינכם יכולים לחתוך סטייקי סלמון מפילטים דקים וארוכים, רכשו מכר הדגים שלכם סלמון מלא איכותי. הם בדרך כלל מסירים את הראש, הקרביים והקשקשים לפני שהם מוכרים את הדגים. אם לא, שאל אותם אם הם יעשו זאת בשבילך או שתוכל לנקות את זה כשאתה חוזר הביתה.
- למרות שהעלות הכוללת של סלמון שלם עשויה להיות יקרה יותר מקניית סטייקי סלמון, תקבלו יותר סטייקי סלמון מדג שלם.
- 2הניחו את הסלמון על קרש חיתוך ונגבו קשקשים תועים. רוב מחרחרי פרותי הים ישנו את גודל הדגים לפני למכור אותו אלי, אבל זה עדיין רעיון טוב כדי לבדוק קשקשים לפני שאתם חותכים את הסטייקים. החזיקו את הזנב ביד אחת ונגבו את הסלמון במגבת נייר כדי להבריש קשקשים תועים. לאחר מכן שוטפים את הסלמון במים קרים.
- אל תשכח להפוך את הסלמון לחזור על זה לצד השני.
- 3פורסים את הסלמון על מנת ליצור 8 עד 10 חלקי סלמון בגודל שווה. מקם את הלהב של פילה או סכין עצמות 1 עד 5 ס"מ (2,5 עד 5,1 ס"מ) מקצהו הרחב של הסלמון. חותכים את הסלמון בעזרת תנועה קדימה ואחורה. לחץ קצת לחץ כשאתה מגיע לעצמות באמצע הדג. המשך לחתוך חתיכות ברוחב של 1 עד 5 ס"מ (2,5 עד 5,1 ס"מ) עד שתגיע לקצה הצר של הסלמון.
- כדי להקל על החיתוך, עבוד מהקצה שהראש היה מטה לכיוון הזנב והפסיק לחתוך סטייקים כשהגיע למקום בו הסנפיר האנאלי היה.
טיפ: אל תשליך את זנב הסלמון! אתה יכול לקצץ את הקצה ולפילט את הזנב כדי לקבל חתיכות דקות של סלמון.
לאחר שחתכתם את הקרום הלבן מהצדדים, תראו שהוא מחובר רק לסטייק באמצעות עצמות המרכז.
שיטה 2 מתוך 2: ביטול עצמות הסטייקים
- 1חתוך את הממברנה הפנימית בצורת V משני צידי כל סטייק. לאחר שחתכתם את סטייקי הסלמון, הניחו אותם שטוחים על קרש החיתוך וחפשו אחר הקרום הדק והלבן המשתרע מעצמות המרכז ועד לקצוות הדקים של הבטן. החלק בזהירות את הסכין שלך בין הקרום לבטן ליד עצמות המרכז. לאחר מכן, החלק את הסכין עד הסוף וחזור על כך בצד השני של הסטייק.
- חותכים כמה שיותר קרוב לקרום, כך שלא תקצצו את קרם הבשר הסלמון במיוחד.
טיפ: נסו לא לבצע חתכים קדימה ואחורה כשאתם משחררים את הממברנה. במקום זאת, החלק את הסכין בתנועה אחת ואחידה.
- 2חתוך את עצמות המרכז כדי להסיר את מרבית עצמות הסיכה. לאחר שחתכתם את הקרום הלבן מהצדדים, תראו שהוא מחובר רק לסטייק באמצעות עצמות המרכז. קח את הסכין שלך וחתך סביב החלק העליון של אשכול זה כדי להסיר את הממברנה ואת העצמות המרכזיות.
- אם יותר נוח לך, עבור לסכין קטנה יותר כשאתה חותך את מקבץ העצמות הקטן במרכז הסטייק.
- 3השתמש בפינצטה כדי להסיר עצמות סיכה שאתה מרגיש בבשר. העבירו את אצבעותיכם מעל פני הבשר כדי לחוש עצמות סיכה עוקצניות. אם אתה מרגיש כזה, קח פינצטה נקייה והשתמש בהם בכדי לשלוף את עצמות הסיכה אחת אחת.
- חשוב להזדקף כשמסירים את עצמות הסיכה מכיוון שאינך רוצה לקרוע או לקרוע את בשר הסלמון.
למרות שהעלות הכוללת של סלמון שלם עשויה להיות יקרה יותר מקניית סטייקי סלמון, תקבלו יותר סטייקי סלמון מדג שלם. - 4פורסים את סטייקי הסלמון ללא עצמות לחצי אם רוצים להכין פילה סלמון קטן. אם תרצו להכין מנות קטנות של סלמון שמתבשלות במהירות, מורחים את קצוות סטייק הסלמון בנפרד ומניחים אותו שטוח כך שהעור פונה כלפי מעלה. לאחר מכן, חתכו את מרכז הסטייק ליצירת 2 פילה שווים.
- אתה יכול להשאיר את העור על הפילטים או להחליק את הסכין בין עור הבשר של הסלמון. פורסים בזהירות מקצה אחד של הפילה לקצה הנגדי אם אתה מסיר את העור.
- 5מבשלים את סטייקי הסלמון לפי המתכון שלך. יש לכם כמה אפשרויות בכל הנוגע להכנת סטייקים סלמון. אפשר פשוט להניח את הסטייקים במחבת ולצלות אותם בתנור או להשרות אותם ולהשליך אותם על הגריל.
- אם אתם צולים את הסלמון, שקלו לגלגל כל סטייק היטב לעיגול ולעטוף סביבו חוטי מטבח לפני הצלייה. זה עוזר להם לבשל באופן שווה.
- בדרך כלל ניתן להשיג כ -8 עד 10 סטייקים סלמון מ -1 סלמון.
- היזהר בעת טיפול בסכין חדה.
- השתמש תמיד בקרשי חיתוך שונים לחיתוך פירות ים גולמיים כדי שלא תזהם תוצרת טרייה.
- פילה או סכין עצמות
- קרש חיתוך
קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?
