איך מכינים קציצות ראש אריה?
לאחר שתכינו את האטריות, תעצבו בידיים את קציצות הבשר של האריה ותשחמו אותן במחבת.
קציצות ראש האריה הן מנה מיוחדת מאזור שנחאי בסין. תוכלו להכין את המנה הקלאסית הזו בנוחות ביתכם עם מרכיבים בסיסיים. לאחר שתכינו את האטריות, תעצבו בידיים את קציצות הבשר של האריה ותשחמו אותן במחבת. ואז תבשל את קציצות הבשר במרק ותגיש מעל אטריות וכרוב.
הנודלס
- 2 ליטר (2 ליטר) מים
- 4 גרם (56 גרם) אטריות חוט שעועית או צלופן
הקציצות
- 1 ראש גדול כרוב סיני
- 0 ק"ג (450 גרם) חזיר טחון רזה
- 0,25 כוס (40 גרם) ערמונות מים משומרים, מנוקזים וטחונים
- 1 כף בצל ירוק טחון (חלק לבן בלבד)
- 1 כף ג'ינג'ר טרי, טחון
- 3 כפיות מלח כשר
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כף יין שאוקסינג
- 0,5 כפית פלפל לבן
- מרק עוף 1,5 כוסות (350 מ"ל)
- 0,5 כוס (120 מ"ל) מים
- שמן בוטנים, לטיגון
חלק 1 מתוך 3: הכנת האטריות
- 1הביאו את המים לרתיחה. יוצקים שתי ליטר מים לסיר גדול. מניחים במים את אטריות חוט השעועית או הצלופן. הביאו לרתיחה את סיר האטריות והמים על אש בינונית-גבוהה.
- 2כבה את האש. לאחר שהמים והאטריות יגיעו לרתיחה, יהיה עליכם לכבות את הכיריים. מניחים מכסה מעל הסיר.
- 3תן לאטריות להתרכך. לאחר שתכסו את סיר האטריות, תצטרכו לתת לו לשבת 10-15 דקות. מתן אפשרות לאטריות לשבת במים החמים ירכך אותם.
- 4מסננים את האטריות. מניחים את האטריות במסננת ונותנים למים לנקז מהאטריות. בסופו של דבר תוסיף את האטריות למחבת עם קציצות ראש האריה.
קציצות ראש האריה הן מנה מיוחדת מאזור שנחאי בסין.
חלק 2 מתוך 3: הכנת הקציצות
- 1משמנים נייר אפייה. תצטרך ליצור מקום לקציצות המנוחה לאחר שתכין אותם. נייר אפייה גדול עובד היטב למטרה זו. משמנים מעט את נייר האפייה הגדול ומניחים בצד. אם אין לכם נייר אפיה גדול, תוכלו לשמן קרש חיתוך גדול או מגש במקום.
- 2שלב את מרכיבי הקציצה. בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הפלפל הלבן, היין, הג'ינג'ר, הבצל הירוק, ערמוני המים והחזיר. לאחר מכן הוסיפו שתי כפיות מהמלח וכף אחת מרוטב הסויה. השתמש בידיים שלך כדי לשלב ביסודיות את החומרים.
- 3יוצרים את הקציצות. לאחר ששילבתם את מרכיבי הקציצה, תשתמשו בידיים שלכם לעיצוב הקציצות. אתה רוצה שכל קציצה תהיה בערך ארבעה גרם. דרך קלה להשיג את הקציצות לגודל זה היא למדוד כל אחת מהן בעזרת כוס מדידה של 0,5 כוס. הניחו את כדורי הבשר על תבנית האפייה המוכנה.
- 4הכן צלחת עם מגבות נייר. תצטרך מקום לנקז את קציצות הבשר לאחר שתשחים אותם בשמן. קח כמה מגבות נייר והשתמש בהן לציפוי צלחת גדולה. ניתן גם להשתמש בפלטה גדולה או בנייר אפייה אחר מרופד במגבות נייר.
- 5מחממים את השמן. מניחים שכבה דקה של שמן בתחתית מחבת גדולה. מקם את המחבת על הכיריים. הפוך את האש לגובה והניח לשמן להתחמם כדקה.
- 6מניחים את כדורי הבשר בשכבה אחת במחבת. השתמש בכף מחוררת או במלקחיים כדי למקם את הקציצות בתחתית המחבת. וודא שלא צפיפת את קציצות הבשר. יתכן שתצטרך לבשל אותם בכמה מנות בהתאם לגודל המחבת שלך.
- 7מנמיכים את האש ומבשלים את הקציצות. לאחר שסידרתם את הקציצות במחבת, הפכו את הטמפרטורה לבינונית. מבשלים את כדורי הבשר עד שכל הצדדים שחומים היטב, בעזרת המלקחיים הופכים את הקציצות מדי פעם. זה אמור לקחת כשש דקות.
- 8מסננים את כדורי הבשר. אחרי שאתה הקציצות משחימות באופן שווה מכל הצדדים, השתמש במלקחיים כדי להסיר אותם מהמחבת. הניחו את כדורי הבשר על הצלחת המרופדת במגבת נייר ותנו להם להתנקז.
- 9מניחים את קציצות הבשר בסיר גדול. יוצקים את מרק העוף על קציצות הבשר. ואז שופכים 0,5 כוס (120 מ"ל) מים על גבי הקציצות. להביא לרתיחה.
- 10מנמיכים את האש ומשהים את קציצות הבשר. אחרי שמביאים לרתיחה את כדורי הבשר והמרק, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים את הקציצות שנחשפו במשך 5 דקות.
בסופו של דבר תוסיף את האטריות למחבת עם קציצות ראש האריה.
חלק 3 מתוך 3: הרכבת המנה
- 1הכן את הכרוב. רבע את עלי הכרוב לאורכם. ואז חותכים כל עלה אופקית לשליש. הניחו את הכרוב בצד.
- 2מוסיפים את הכרוב והמלח. לאחר הכנת קציצות הבשר למשך 5 דקות, הוסיפו את עלי הכרוב החתוכים. ואז מוסיפים כפית מלח אחת למרק. מכסים את הסיר במכסה הולם ומבשלים עוד 10 דקות.
- 3מוסיפים את האטריות. לאחר שהקפיצו את הקציצות במשך 10 דקות, הוסיפו את האטריות המרוקנות לסיר. ואז מוסיפים את שתי כפות הרוטב הסופיות. מערבבים לאיחוד ומסירים מהאש.
- 4מגישים את הקציצות. השתמש במלקחיים או בכף מחוררת כדי להניח ערמת אטריות וכרוב על כל צלחת בודדת. הניחו את קציצות הבשר על גבי האטריות והכרוב. תהנה!
- סיר גדול
- קערת ערבוב גדולה
- צלחת או מגש גדולים
- נייר אפייה גדול
- מגבות נייר
- מחבת טפלון גדולה
- סיר גדול עם מכסה צמוד
קרא גם: איך לדבש אגוזי מקדמיה?
