איך מכינים מלפפון חמוץ?

לא משנה באיזה סוג לימון תשתמשו, יש להכין מלפפונים חמוצים עם לימונים בשלים כך שיהיה הרבה מיץ לקליפות הלימון שיוכלו להיות שקועים בתוכם.

מלפפון חמוץ יכול להיות תוספת טעימה מאוד למגוון מאכלים, במיוחד מנות הודיות ומזרח תיכוניות. ישנם כמה סוגים של לימונים כבושים שתוכלו להכין. למרבה המזל, שניהם תבלינים טעימים שממש קל להכין בבית. הכינו בעצמכם חמוצים מלימון עם מעט מאמץ, מעט זמן, וכמה מרכיבים זמינים בקלות.

רכיבים

מלפפון חמוץ חריף

10 עד 12 לימונים קטנים
0,25 כוס (68 גרם) חמוצים, מלח כשרים או ים
כף אחת (2 גרם) של תבלינים יבשים, כמו אבקת צ'ילי, זרעי פלפל שחור, זרעי חרדל, זרעי כוסברה וזרעי כרום (אג'ואן)
2 כפות (9 גרם) של תבלינים טריים, כמו שום וצ'ילי טרי
1 כף (13 גרם) שמן קנולה, במידת הצורך

לימונים פשוטים משומרים

2 עד 8 לימונים, תלוי בצנצנת הגודל בה אתם משתמשים
כף אחת (17 גרם) מלח כבוש, מלח או ים לכל לימון בו אתם משתמשים

שיטה 1 מתוך 2: הכנת חמוצים מלימון חריפים

1
אספו 10 עד 12 לימונים בשלים קטנים. אתה יכול להשתמש בכל סוג של לימונים שאתה אוהב, כולל קונבנציונאלי או אורגני. אנשים רבים אפילו אוהבים להשתמש בלימונים של מאייר, שהם צלב בין לימון לתפוז מנדרינה, אם כי קשה מאוד לשים עליהם את היד.
- לא משנה איזה סוג לימון תבחרו, וודאו שהוא נחמד ובשל כך שיהיה בו הרבה מיץ. סוחטים כל לימון וודאו שהוא נותן מעט. זה מראה שהוא נחמד ועסיסי.
2
לעקר צנצנת שימורים בגודל ליטר (1 ליטר). כאשר מכבסים לימונים, חשוב להשתמש במיכל נקי שלא יכניס חיידקים למזון. כדי להימנע מכך, יש לנקות היטב את הצנצנת והמכסה במים וסבון ואז להטביל אותם במים רותחים למשך 10 דקות.
- אם אין לך צנצנת שימורים בגודל רביעית (1 ליטר), צנצנת קטנה יותר או סוג אחר של צנצנת יעבדו. עם זאת, תצטרך רק לקצץ את המרכיבים שלך כך שיתאימו לגודל שיש לך.
- לאחר שהצנצנות והעפעפיים הורתחו, הניחו אותם על מגבת נקייה לייבוש.
3
נקו את החלק החיצוני של הלימונים. שפשפו את הלימונים כך שתסירו שעווה, חומרי הדברה או שאריות שנמצאים על פני השטח. אתה יכול פשוט לשטוף אותם במים קרים זורמים, לקרצף אותם עם סודה לשתיה או חומץ, או להשתמש בכביסה מסחרית של פירות וירקות.
- ניתן להשתמש במקרצף מטבח או במברשת לניקוי הלימונים.
להכנת מלפפון חמוץ לימון פיקנטי, התחילו בשטיפה של 12 לימונים מתחת למים כדי להסיר כל חיידק או שאריות.
4

פורסים את הלימונים לתוך ¹/₄ עד ¹/₂ אינץ '(0,64 ל 1,27 ס"מ) פרוסות. חותכים כל לימון לשניים אופקית. הנח את משטח החיתוך השטוח על קרש החיתוך שלך, כך שתוכל לחתוך בקלות את הגבעולים ולפטור אותם. ואז לעשות ¹/₄ עד ¹/₂ אינץ '(0,64 ל 1,27 ס"מ) פרוסות לאורך כל אורכו של כל קטע.
5

מוציאים את כל זרעי הלימון. הסתכל על כל פיסה והשתמש בקצה הסכין או באצבעותיך כדי להוציא את כל הזרעים. הזרעים אינם טובים לאכילה ואינם צריכים להיכלל במלפפון החמוץ.
6
מערבבים את פרוסות הלימונים עם מלח. מכניסים את הלימונים לקערה ויוצקים פנימה 0,25 כוס (68 גרם) מלח. מערבבים את המלח והלימונים יחד עד שכל הלימונים מצופים.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של מלח שיש לך במטבח שלך. עם זאת, כבישה של מלח היא טובה מכיוון שאין בה תוספים שיכולים להעיב את המלפפון החמוץ שלכם. מצד שני, מלח ים ומלח כשר מכילים מינרלים טבעיים שיכולים להעצים את הטעם.
- מכיוון שהלימונים מצופים במלח, הם יתחילו לתת יותר נוזלים. זה נורמלי ואין מה לדאוג.
7
תנו ללימונים לשבת בצנצנת על השיש שלכם במשך כשבוע. מכניסים את הלימונים המצופים לצנצנת המוכנה ושמים על המכסה. שמור את הלימונים בטמפרטורת החדר כדי להתחיל בתהליך הכבישה. כאשר הלבנים של הקליפות מתחילים להיות שקופים, תוכלו להמשיך בתהליך.
- יש לנער את הצנצנת כמה פעמים ביום כדי להבטיח שכל הלימונים מצופים במלח ומתחילים לכבוש.
- מספר הימים שאתה נותן ללימונים לשבת יכול להשתנות. יש אנשים שנותנים ללימונים לשבת כמה ימים בלבד. רק זכרו שהמטרה היא לתת לתהליך הכבישה להתחיל בלי להוסיף שום תבלינים, מה שעלול לעכב את הלימונים שסופגים את המלח.
8
מבשלים את התבלינים במחבת יבשה על אש נמוכה. אספו כ 1 כף תבלינים יבשים ו -2 כפות כל שום וצ'ילי שתרצו להוסיף. להוצאת הטעם של התבלינים היבשים, בישלו אותם במחבת יבשה על אש נמוכה עד שתוכלו להריח אותם. תבלינים שבאמת מיטיבים עם טיפול מסוג זה כוללים זרעי חרדל, זרעי כוסברה וזרעי כרום (עג'וואן).
- אם אתם מוסיפים שום טרי וצ'ילי לחמץ הלימון שלכם, בישלו אותם בכמות קטנה של שמן קנולה כדי להוציא את טעמם ולהפחית מעט את חום הצ'ילי.
- צנן את התבלינים לטמפרטורת החדר לפני שתוסיף אותם לצנצנת שלך.
9
מערבבים את התבלינים לצנצנת ומכניסים למקרר. מוזגים את התבלינים לטמפרטורת החדר שלכם לצנצנת הלימונים. ואז מערבבים הכל יחד עד שהוא מעורבב היטב. בשלב זה, החזירו את המכסה לצנצנת והכניסו למקרר למספר שבועות נוספים. לאחר שהלימונים שלך הפכו שקופים והם רכים וגמישים, הם גמורים ומוכנים לאכילה.
- יש אנשים ששומרים את הצנצנת בטמפרטורת החדר, מכיוון שכמות המלח בלימונים מונעת מהם להתקלקל. עם זאת, זהו טיפול טוב יותר במזון בכדי להשאיר אותם קרים במקרר למקרה שחתיכות לימון אינן שקועות לגמרי בנוזל המלוח.
טיפ: השתמש במלפפון החמוץ בתוך שנה.

שיטה 2 מתוך 2: יצירת לימונים פשוטים משומרים

1
קבלו מספיק לימונים למילוי הצנצנת שלכם, בתוספת כמה תוספות. בעת הכנת לימונים פשוטים משומרים, תארזו את הלימונים בצנצנת היטב. פירוש הדבר שמספר הלימונים המינימלי שתזדקק לו יהיה כמה שאתה יכול להכניס לצנצנת בה אתה משתמש. עם זאת, יתכן שתזדקק למיץ לימון נוסף כדי למלא את החלל בצנצנת, כך שתקבל כמה יותר ממה שאתה חושב שתזדקק לו זה רעיון טוב.
- לדוגמה, אם אתה משתמש בצנצנת שיכולה להכיל כוס נוזלית (236 מ"ל), תזדקק לכ -2 עד 3 לימונים כדי למלא אותה, תלוי בגודל של כל לימון.
- אנשים רבים משתמשים בצנצנות בנייה פינט (473 מ"ל) לשימור לימונים. אלה ייקחו בערך 5 עד 8 לימונים למילוי.
- עדיף לקבל יותר מדי לימונים מאשר שיהיו מעט מדי. אריזת הצנצנת בחוזקה עוזרת להרחיק אוויר ומעניקה לכם לימונים משומרים מוגמרים יותר לשימוש.
הכינו בעצמכם חמוצים מלימון עם מעט מאמץ, מעט זמן, וכמה מרכיבים זמינים בקלות.
2
בחרו בלימונים קונבנציונליים בשלים או מאייר. סוג הלימונים בו אתה משתמש תלוי אך ורק בהעדפתך האישית. לא משנה באיזה סוג לימון אתה משתמש, חמוצים לימונים צריכים להיעשות עם לימונים בשלים כך שיהיה הרבה מיץ לקליפות הלימון שיוכלו להיות שקועים בהם. כדי להבטיח שהלימונים שלך בשלים, סחט מעט את הלימונים הפוטנציאליים וודא שהם נותנים קטן. גם לימונים בשלים צריכים להיות בצבעים עזים ולא להתכווץ.
- לימונים של מאייר הם מעט מתוקים יותר מלימונים קונבנציונליים מכיוון שהם נחשבים כצלב בין לימון לתפוז מנדרינה.
3
לעקר את הצנצנת ואת המכסה. נקה את הצנצנת והמכסה במים וסבון, והקפד לשטוף את כל הסבון מתוכה. לאחר מכן השקו את שתי החלקים במים רותחים למשך 10 דקות לפחות.
- כדי לוודא שלא גדלים חיידקים בלימונים שלך והצנצנת אינה אוחזת בריחות ממה שהיה בה בעבר, חשוב לעקר אותה.
4
שטפו את החלק החיצוני של הלימונים. לימונים משומרים כוללים את הקליפה, לכן חשוב לוודא שהם נקיים לפני שחותכים אותם. כל שעליך לעשות הוא לשטוף ולשפשף את הלימונים מתחת למים זורמים כדי להיפטר מכל חומרי הדברה או שאריות על פני השטח.
- ניתן להשתמש במקרצף מטבח או במברשת לניקוי פני השטח של הלימונים.
- אל תשתמשו בסבון על הלימון. עם זאת, אם יש לכם סודה לשתייה, חומץ או מוצר המיוצר לכביסה, תוכלו להשתמש באחד מהם כדי לנקות את פני הקליפה באמת.
5
חותכים "x" דרך הקצה של כל לימון כמעט עד לתחתית. חפש את קצה הגזע של הלימון והחזק אותו כשהקצה הזה למעלה והקצה השני כלפי מטה על קרש החיתוך. השתמשו בסכין שלך כדי לקצץ באמצע לימון, לעצור על ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) לפני התחתון. אתה רוצה שקצה הלימון יישאר מחובר. לאחר מכן קח את הסכין שלך וחתך שני באמצע הלימון, אך הזז את מיקום הסכין שלך ב 90 מעלות ושמור על החלק התחתון שלם שוב.
- כשתסיים, החלק העליון של הלימון ייחתך לרבעים אך התחתון עדיין יהיה מחובר לחלוטין.
6
ממלאים כל לימון במלח. פתח כל לימון מעט במקום שחתכת אותו ושפוך מלח לליבתו. המשך להוסיף מלח עד שהוא זורם החוצה בדפנות ולמעלה.
- השתמש בכל סוג המלח שיש לך בהישג יד. באופן כללי, מלח כבישה הוא נתרן כלורי טהור, בעוד שמלח ים ומלח כשר מכילים מינרלים טבעיים, שיכולים להעצים את הטעם.
- אין כמות מדויקת של מלח שתשתמשו לשם כך, אם כי בדרך כלל כל לימון ייקח יותר מכף (17 גרם) מלח למילוי.
7
מוסיפים שכבה דקה של מלח לתחתית הצנצנת. אתה צריך להוסיף רק כף אם אתה משתמש בצנצנת בנייה. אם אתם משתמשים במיכל קטן יותר, השתמשו בכפית או 2. המלח הנוסף הזה יעזור לכבוש את הלימונים בצנצנת.
- אם היה לך תוספת מלח שנשרה מהלימונים בעת מילוים, אל תהסס להשתמש בזה לכיסוי תחתית הצנצנת.
8
דחפו את הלימונים היטב לצנצנת. מכניסים את הלימון הראשון לצנצנת כשהקצה המוצק כלפי מטה. ואז ארוז את הזוג הבא כשהצד החתוך כלפי מטה, כך שהחתיכות נדבקות לקצה החתוך של הלימון הראשון. המשיכו לארוז את הלימונים עד שהם נארזים היטב.
- אל דאגה לפרק את הלימונים. חשוב יותר לארוז אותם היטב מאשר לשמור אותם שלמים.
הכנת חמוצים מלימון חריפים.
9
מלא כל חלל ריק במיץ לימון טרי. כשתארזו את הלימונים, הם ישחררו את המיץ שלהם. מיץ זה אמור למלא את רוב השטח הנוסף בצנצנת. עם זאת, ייתכן שיהיה מקום בחלק העליון שהוא רק אוויר. מוסיף מיץ טרי עד יש רק ¹/₂ פער אינץ (1,3 סנטימטר) בחלק העליון של הצנצנת.
- צור את המיץ הנוסף על ידי ולזיין כמה לימונים נוספים.
- חשוב ביותר שכל קליפות הלימון יהיו שקועות במיץ לימון.
10
תן לצנצנת לשבת בטמפרטורת החדר למשך 3 עד 4 שבועות. לאחר הצנצנת נארז, אטום אותה עם המכסה. ואז, כל יום בערך, רעד את הצנצנת כדי להבטיח שהמלח יתפזר באופן שווה ושכל הלימונים יכבשו. תדע שהלימונים המשומרים נעשים כאשר החלקים הלבנים של הקליפות התבהרו, שלרוב אורכים מספר שבועות.
- כשלבני הקליפות התבהרו, פירוש הדבר שהם הפכו רכים, גמישים ומוכנים להוסיף למנה האהובה עליכם.
טיפ: לאחר סיום הלימונים, הכניסו את הצנצנת היישר למקרר והשתמשו בחמוצים בתוך שנה.

דברים שתזדקק להם

הכנת חמוצים מלימון חריפים

סכין
קרש חיתוך
קערה
צנצנת מעוקרת
מחבת בישול, במידת הצורך
כף עץ, במידת הצורך

הכנת לימונים פשוטים משומרים

סכין
קרש חיתוך
צנצנת מעוקרת
מסחטה לימון, במידת הצורך

טיפים

מלפפונים חמוצים ניתן להוסיף למגוון רחב של מנות הודיות. הם מלווים מסורתיים למאכלים עדינים וקלאסיים, כמו אורז רגיל עם יוגורט או נאן. עם זאת, הם יכולים להוסיף טאנג גם כאשר הם מערבבים לתבשילי קארי, תבשילים או עדשים.
עדיף לא להשתמש במלח מיוד כאשר מכבסים לימונים. היוד במלח יכול להשפיע על איכות הכבישה והוא יכול להשחיר את הלימונים, מה שלא יזיק לך אבל יכול להיות חסר תיאבון.

קרא גם: איך מכינים לימונים כבושים?