איך מכינים ציר בקר?
אל תוסיף מלח לציר בקר מכיוון שהמלאי עלול להיות מלוח מדי כשהוא מתבשל.
גם אם אינכם שפים מקצועיים, תוכלו ללמוד להכין ציר בקר מאפס. המילה "ציר" מקורה במילה הצרפתית "קרן", וציר בקר משמש כבסיס למאכלים רבים, כולל גרביים, רטבים ומרקים. הכנת ציר בקר מתחילה בהאטה של עצמות, ירקות ותבלינים במשך מספר שעות. ככל שמלאי בציר ארוך יותר, כך מתווסף למוצר הסופי יותר טעם. תוכלו ללמוד כיצד לשפר את הטעם של ציר הבקר העשוי מאפס על ידי ביצוע כמה טכניקות וטיפים המפורטים להלן.
- 1בחרו עצמות מרק ועליהן מעט בשר. עצמות אידיאליות לבחירה כוללות שוקיים, צווארים ושוקיים.
- 2חותכים את הירקות שבחרתם לנתחים. ירקות איכותיים להוסיף לציר בקר הם גזר, סלרי, בצל ושום.
- 3צולים את עצמות המרק בתבנית צלייה על 450 מעלות (232 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות.
- 4מוסיפים את הירקות לתבנית, וממשיכים בצלייה למשך 30 דקות נוספות.
- 5הוסף את הירקות ועצמות המרק לסיר מרק גדול עם מים מספיק בכדי לכסות אותם.
- 6מגרדים את מחבת הצלייה, ומוסיפים את הגרידים לציר הבקר.
- דה-זיגוג את תבנית הצלייה. הניחו את התבנית על מבער, והוסיפו יין אדום או מים לתבנית. השתמש בכף עץ כדי להסיר את כל עקבות הירקות הקלויים ועצמות המרק. הוסף זאת לציר הבקר.
- 7מוסיפים תבלינים לציר הבקר לפי הצורך. התבלינים שתרצו להוסיף כוללים גרגירי פלפל מלאים, עלי דפנה, פטרוזיליה, טימין, מיורן ואורגנו.
- 8הביאו לרתיחה את מרכיבי ציר הבקר. מנמיכים את האש להתבשל.
- 9מבשלים חשופים למשך 4 עד 5 שעות.
- 10השתמש בכף מחוררת כדי להחליק כל קצף העולה למעלה.
- 11הוסיפו מים לפי הצורך בכדי לשמור על מצרכי ציר הבקר מכוסים.
- 12מסירים את ציר הבקר מהאש, ומניחים לו להתקרר.
- 13מוציאים את העצמות מהציר בעזרת כף מחוררת.
- 14מסננים את ציר הבקר. השתמש במסננת מרופדת בבד גבינה והניחי אותה מעל מיכל אחר.
- 15מחק את הירקות והתבלינים.
- 16השתמש בציר הבקר מיד. אם אתה רוצה לאחסן את המלאי, אתה יכול או לקרר אותו עד 3 ימים, או להקפיא אותו למשך 4 עד 6 חודשים.
מגרדים את מחבת הצלייה, ומוסיפים את הגרידים לציר הבקר.
- למרק ברור במיוחד, מסננים אותו דרך צ'ינאה, שהיא מסננת מתכת עם רשת דקה.
- לפני השימוש בציר, הסר את כל השומנים שעלולים להתמצק בחלק העליון של ציר הבקר.
- אין להרתיח ציר בקר. רתיחה תעשה מרק הרבה יותר ברור.
- אל תשתמש בפלפל גרוס בעת הכנת ציר בקר. הפלפל יכול להיות מריר עם הזמן.
- אל תוסיף מלח לציר בקר מכיוון שהמלאי עלול להיות מלוח מדי כשהוא מתבשל.
- עצמות מרק
- ירקות (גזר, סלרי, בצל, שום)
- מחבת צלייה
- יין אדום (לא חובה)
- כף עץ
- סיר מרק
- מים
- תבלינים (גרגרי פלפל, עלי דפנה, פטרוזיליה, טימין, מיורן, אורגנו)
- כף מחוררת
- בד גבינה
- מסננת
- צ'יניאה (אופציונלי)
קרא גם: איך מכינים סירופ ליים?
שאלות ותשובות
- האם חובה לשים סלרי?לא, אתה יכול להכניס כל ירק שיש לך בהישג יד. הכנת ציר היא הזדמנות טובה להשתמש בשאריות ירקות שאחרת היית זורק, כמו קליפות. הסיבה לשימוש בסלרי היא שיש לה טעם חזק שאנשים רבים מוצאים משפרת את הטעם של הציר, אבל אם אתה לא אוהב את זה או שאין לך את זה, זה בסדר להשאיר אותו בחוץ.
