איך מכינים רוטב צלופח?
להכנת רוטב צלופחים, מערבבים יחד 0,67 כוס סוכר, 4 כפיות דאשי, 1 כוס מירין ו- 0,5 כוס סאקה לסיר על אש גבוהה. כשהנוזל רותח, מערבבים פנימה 1 כוס רוטב סויה וממשיכים לחמם את התערובת. ברגע שהוא מתחיל לרתוח, הנמי את האש כך שהרוטב ירטום במשך 15 עד 20 דקות. בקערה נפרדת מערבבים כף אחת של עמילן תירס עם 2 כפות מים קרים. מוסיפים את תערובת עמילן התירס לרוטב ומביאים אותו שוב לרתיחה. תנו לרוטב להתקרר לפני השימוש או האחסון. לטיפים נוספים, כולל הכנת רוטב צלופח ללא מירין, קראו הלאה!
אם אתם אוהבים את הרוטב המתוק המלוח שמוגש עם סושי unagi, הכינו קצת בבית! מכיוון שרוטב צלופח, הידוע גם בשם nitsume, אינו מכיל צלופח, תוכלו לערבב אותו בקלות באמצעות חומרים אסייתיים בסיסיים. מחממים את הרוטב עם מעט עמילן תירס ליצירת רוטב צלופח מעובה או מקציפים רוטב דק יותר שאינו מכיל מירין או אלכוהול. השתמש ברוטב הצלופח שלך על סושי, כמרינדה, או כטעם לאטריות מבושלות.
רוטב צלופח סמיך
- 0,67 כוס (130 גרם) סוכר
- 4 כפיות (8 גרם) דאשי
- 1 כוס (240 מ"ל) רוטב סויה
- כוס אחת (240 מ"ל) מירין
- 0,5 כוס (120 מ"ל) סאקה
- 1 כף (9 גרם) עמילן תירס
- 2 כפות (30 מ"ל) מים
מכין 1,5 כוסות (375 מ"ל)
רוטב צלופח ללא מירין
- 0,5 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
- חומץ אורז 0,5 כוס (120 מ"ל)
- 0,25 כוס בתוספת 4 כפיות (64 גרם) סוכר
מכין כוס אחת (240 מ"ל) בערך
שיטה 1 מתוך 2: הכנת רוטב צלופח סמיך
- 1מדדו את הנוזלים והסוכר לסיר. יוצקים 0,67 כוס (130 גרם) סוכר לסיר בינוני ומוסיפים 4 כפיות (8 גרם) דאשי, כוס אחת (240 מ"ל) מירין, ו 0,5 כוס (120 מ"ל) סאקה.
- וודא שאתה משתמש בגרגירי דאשי, עדיין לא מומס בדאשי.
- 2מערבבים ומחממים את התערובת על אש גבוהה. מפעילים את האש לגובה ומערבבים עד להמסת הסוכר. הנוזלים צריכים להתחיל לרתוח.
- 3מוסיפים את רוטב הסויה ומביאים את הרוטב לרתיחה. מערבבים כוס אחת (240 מ"ל) של רוטב סויה וממשיכים לחמם את הרוטב על אש גבוהה עד שהוא חוזר לרתיחה.
- 4מנמיכים את האש ומשהים את הרוטב במשך 15 עד 20 דקות. הורידו את האש לבינונית או נמוכה יותר, כך שהרוטב יבעבע בעדינות. מערבבים את הרוטב מדי פעם ונותנים לו להתבשל במשך 15 עד 20 דקות.
- 5ממיס את עמילן התירס במים. מדוד כף אחת (9 גרם) עמילן תירס לקערת הכנה קטנה. מערבבים 2 כפות (30 מ"ל) של מים קרים עד שעמילן התירס מתמוסס לטלאה.
- 6הקציפו את רירית עמילן התירס. הופכים את האש לבינונית-נמוכה ומקציפים לאט את slurch עמילן התירס לרוטב הצלופח. המשך להקציף כדי למנוע גושים של עמילן תירס.
- 7הביאו את הרוטב לרתיחה. המשך להקציף ולחמם את הרוטב עד שהוא מגיע לרתיחה. הרוטב אמור להסמיך במהירות וליצור בועות גדולות יותר. מכבים את האש ונותנים לרוטב להתקרר לחלוטין.
- 8השתמש או אחסן את רוטב הצלופח שהתקרר. רוטב הצלופח יסמיך עוד יותר עם התקררותו. העבירו את הרוטב לבקבוק סחיטה או מיכל אחסון. מזלפים את הרוטב מעל לחמניות סושי לא אגיות, בשרים על האש, או אטריות אורז. אתה יכול גם להשתמש בו כרוטב טובל.
- אחסן את רוטב הצלופחים במקרר והשתמש בו תוך 5 ימים. זה עשוי להיות עבה עוד יותר כשהוא צונן.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת רוטב צלופח ללא מירין
- 1מדוד את החומרים לתבנית. מוזגים לסיר קטן 0,5 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה, 0,5 כוס (120 מ"ל) חומץ אורז ו- 0,25 כוס בתוספת 4 כפיות (64 גרם) סוכר.
- אם אתה לא רוצה להשתמש בחומץ אורז, אתה יכול להחליף שרי יבש, יין מרסלה מתוק או יין לבן יבש.
- 2מערבבים ומבשלים את הרוטב. מפעילים את האש לנמוכה ומערבבים את הרוטב עד שהסוכר מתמוסס. תן לרוטב לבעבע בעדינות ולהבשל אותו עד שהוא סמיך כמו שאתה רוצה שיהיה.
- לדוגמא, לרוטב דק מכבים את האש ברגע שהסוכר מתמוסס. לקבלת רוטב סמיך, מבשלים אותו במשך 10 עד 20 דקות.
- 3מצננים ומשתמשים ברוטב. תנו לרוטב הצלופח להתקרר לחלוטין לפני שאתם מוזגים אותו לבקבוק השפריץ או למיכל האחסון. מזלפים את רוטב הצלופח מעל הסושי האהוב עליכם, אטריות מבושלות או בשרים על האש.
- אחסן את רוטב הצלופחים במקרר והשתמש בו תוך 5 ימים.
רוטב צלופח סמיך
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- סיר רוטב בינוני
- כף
- קערת הכנה קטנה
- להקציף
- השפריץ בקבוק או מיכל אחסון
רוטב צלופח ללא מירין
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- סיר קטן
- כף
- השפריץ בקבוק או מיכל אחסון
