איך מכינים קיופינו?

וודא שלעולם לא תביא את המרק לרתיחה מלאה. ניתן להכין את המרק עד כדי הוספת ציר הדגים ולהבשל אותו. לאחר מכן הכניסו למקרר למשך עד 48 שעות לפני שתוסיפו את פירות הים.

1. 1
   מחממים את כף הנותרת של שמן זית בתוך סיר גדול או תנור הולנדי.
2. 2
   מבשלים את הבצל, הסלרי, השומר והגזר במשך כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא ישחימו ויתייבשו.
3. 3
   מוסיפים את השום ומבשלים את הירקות למשך 10 עד 15 דקות נוספות, או עד שהבצל שקוף וכל הירקות התרככו.
4. 4
   מוסיפים לירקות את כפית המלח 1, היין האדום, ציר הדגים, הזעפרן וגרידת התפוז.
5. 5
   מוסיפים לסיר את העגבניות השמורות.
6. 6
   הביאו את המרק לרתיחה והבשלו את הירקות והציר למשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

וודאו שמאכלי הים שלכם נקיים מאוד. קח את הזמן לשטוף ולקרצף את המולים והצדפות. זה ימנע מחלקיקי חול ופסולת להתקדם לסיופינו.

1. 1
   מניחים את המולים והצדפים בציר. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את הרכיכה במשך 2 דקות.
2. 2
   מערבבים פנימה את השרימפס ואת הנזיר ואז מכסים ומבשלים את המרק למשך 2 דקות נוספות.
3. 3
   מערבבים את הדיונון ומבשלים את המרק לדקה נוספת.
4. 4
   הסר את המכסה ובדוק אם פירות הים עשויים אך לא מבושלים יתר על המידה. המולים והצדפות צריכים להיות פתוחים, השרימפס צריך להיות ורוד, והנזיר והקלמארי צריכים להיות רכים כשנוקבים במזלג.
5. 5
   טועמים את המרק ומוסיפים עוד מלח ופלפל לפי הטעם.
6. 6
   מוסיפים את הפטרוזיליה והבזיליקום.
7. 7
   הגישו את המרק עם חתיכת לחם מחמצת ועם רוטב טבסקו למי שמעדיף מעט חריפות נוספת במרק.