איך מדללים טחינה?
גורפים את הטחינה לקערה ומערבבים פנימה יוגורט עד שהטחינה דקה כמו שאוהבים.
מכיוון שטחינה עשויה משומשום טחון, שמן השומשום בה נוטה להיפרד. גם כשאתה מערבב את השמן בחזרה לטחינה, הוא עשוי להיות סמיך מדי למטרותיך. למרבה המזל, קל לדלל את הטחינה באמצעות מרכיבים שכבר נמצאים ביד. לחלופין, תוכלו ליצור מגוון של רטבי טחינה שמשתלבים היטב עם בשרים, ירקות ודגנים.
רוטב טחינה פשוט
- כוס אחת (240 גרם) טחינה
- 4 כפות (59 מ"ל) שמן זית
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
- מלח ופלפל לפי הטעם
מכניסים כוס אחת (240 גרם) טחינה לקערה ויוצקים פנימה 4 כפות (59 מ"ל) שמן זית.
מכין כ -2 כוסות (470 מ"ל) רוטב
רוטב טחינה לימון-שום
- 3 כפות (44 מ"ל) מיץ לימון טרי
- 2 כפיות (5,5 גרם) שום טחון
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח כשר
- 0,5 כוס (120 גרם) טחינה
- 6 כפות (89 מ"ל) מי קרח, מחולקות
הזרימו מים קרים מהברז ובחשו לטחינה בערך כפית אחת (4,9 מ"ל) ממנו.
מכין כוס אחת (240 מ"ל) רוטב
שיטה 1 מתוך 3: טחינה דלילה עם סיכות מזווה
- 1הקציפו מים קרים לטחינה כדי לשחרר אותה. הזרימו מים קרים מהברז ובחשו לטחינה בערך כפית אחת (4,9 מ"ל) ממנו. מערבבים ממש טוב כשמוסיפים מים. המים יגרמו לטחינה להצטבר יחד בהתחלה, אך הגושים הללו ייעלמו ככל שתוסיפו עוד מים.
- המשיכו להוסיף כפות מים עד שהטחינה דקה כמו שרוצים. קחו בחשבון שהטחינה עלולה לאבד מעט מטעמה אם תדלילו אותה הרבה.
- 2הקציפו שמן לטחינה כדי להעניק לו מרקם עשיר וחלק. אם רכשתם טחינה שנראית יבשה ומתפוררת, כדאי לדלל אותה בשמן כך שהיא תפתח מרקם קרמי יותר. מקציפים או מערבבים כף אחת (15 מ"ל) בכל פעם מהשמן האהוב עליכם. המשך להוסיף כל אחד מהשמנים האלה עד שהטחינה חלקה ודקה:
- שמן שומשום, המעניק טעם אגוזי.
- שמן צמחי, לטעם ניטרלי.
- שמן זית, לתת טעם פירותי וזית.
- שמן קנולה, המעניק טעם ניטרלי.
- שמן קוקוס, לטעם קל של קוקוס.
- 3מערבבים יוגורט רגיל לטחינה כדי שיהיה קרם. גורפים את הטחינה לקערה ומערבבים פנימה יוגורט עד שהטחינה דקה כמו שאוהבים. כוון ליחס של יוגורט חלק אחד ל -2 חלקי טחינה. לאחר מכן, אתה יכול לדלל את זה יותר עם יוגורט נוסף.
- אתה יכול להשתמש ביוגורט רגיל דל שומן או מלא שומן.
שיטה 2 מתוך 3: יצירת רוטב טחינה פשוט
- 1מקציפים יחד את הטחינה ושמן הזית. מכניסים כוס אחת (240 גרם) טחינה לקערה ויוצקים פנימה 4 כפות (59 מ"ל) שמן זית. מקציפים או מערבבים את התערובת עד שהיא מאוחדת וחלקת.
- אם אתה מעדיף, החלף את השמן האהוב עליך בשמן הזית. אתה יכול להשתמש בשמן קוקוס, למשל, אם אתה רוצה טעם קוקוס קל.
- 2מערבבים 1 כוס (240 מ"ל) מים. מוזגים לאט את המים בזמן שאתם מקציפים את תערובת הטחינה. המים גורמים לטחינה להצטבר בהתחלה, אך ממשיכים להוסיף את המים והם יהיו דקים.
- רוטב הטחינה הפשוט יהיה דק מספיק בכדי לכסות את גב הכף לאחר שערבבתם במים.
- 3טועמים את רוטב הטחינה ומתבלים לפי טעמכם. טובלים כף ברוטב וטועמים אותה. לאחר מכן, השתמש בכף נקייה נוספת כדי לערבב כמה שיותר מלח ופלפל שתרצה. אתה יכול לכפות את הרוטב על אורז, דגנים או בשרים. זה טוב גם עם ירקות בגריל.
- אחסן את שאריות הרוטב בכלי אטום למשך עד שבוע. יתכן שתצטרך להקציף עוד מעט מים לפני שתשתמש בהם שוב מכיוון שהם יתעבו עם התקררותם.
טיפ: קל להתאים אישית את הרוטב הזה. מערבבים כמה שיותר אבקת קארי, אבקת שום, תיבול זעתר או חריסה שרוצים, למשל.
המים יגרמו לטחינה להצטבר יחד בהתחלה, אך הגושים הללו ייעלמו ככל שתוסיפו עוד מים.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת רוטב טחינה לימון-שום
- 1מערבבים בקערה מיץ לימון, שום ומלח. יוצקים 3 כפות (44 מ"ל) מיץ לימון טרי לקערה ומוסיפים 2 כפיות (5,5 גרם) שום טחון יחד עם 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח כשר. מערבבים או מקציפים את החומרים עד לאיחוד.
- למרות שמיץ לימון טרי נותן לכם את הטעם הטוב ביותר, תוכלו להחליף מיץ לימון בבקבוקים.
- 2תנו לתערובת לשבת 10 דקות. השאירו את תערובת הלימון-שום בטמפרטורת החדר כדי שהשום ישקע במיץ. זה מסיר כל מרירות מהשום ומרכך אותו.
- אם לא נותנים לתערובת הלימון-שום לנוח, השום עלול להכריע את טעם הטחינה.
- 3הקציפו את הטחינה לתערובת הלימון-שום. גורפים לקערה 0,5 כוס (120 גר ') טחינה ומקציפים עד להטמעה. הרוטב יהיה סמיך בשלב זה, אך תוכלו לדלל אותו לפני השימוש בו.
- השתמש בחלק האחורי של כף כדי לפרק את כל גושי הטחינה הקטנים.
- מערבבים את הטחינה היטב לפני שמודדים אותה ומוסיפים אותה לקערה.
- 4מערבבים פנימה 6 כפות (89 מ"ל) מי קרח לדילול הרוטב. הכניסו 2 כפות (30 מ"ל) מי קרח לרוטב הסמיך והקציפו אותם ביסודיות. לאחר מכן, הוסיפו עוד 2 כפות (30 מ"ל) מי קרח והקציפו. מוסיפים את שתי כפות הנותרות (30 מ"ל) מי קרח ומקציפים כך שהרוטב יהיה דק.
טיפ: הימנעו מהכנסת קוביות קרח לרוטב הטחינה או שהן ידללו את הרוטב יותר מדי כשהן נמסות.
- 5השתמש ברוטב הטחינה על סלט, ירקות או דגנים. מזלפים מעט מרוטב הטחינה מעל ירקות קלויים או זורקים אותו עם סלט ירוק טרי. ניתן להוסיף כף גם על דגנים מבושלים, כגון אורז או קינואה.
- מקררים שאריות רוטב טחינה בכלי אטום עד שבוע. מכיוון שהרוטב יסמיך עם התקררותו, ערבבו פנימה כפית אחת (4,9 מ"ל) מים כל פעם עד שהוא דק ככל שתרצו.
- קנו טחינה בשווקי המזרח התיכון או ברשת.
- אחסן את צנצנת הטחינה שלך הפוכה כדי שהשמן יצוף לתחתית. זה מקל על ערבוב חזרה לטחינה.
קרא גם: איך מכינים קיבבה אפויה?
