איך חותכים ארטישוק?

כדי לחתוך ארטישוק לרתיחה או אידוי, התחל בהנחת הארטישוק על צדו וחתך את השליש העליון.

ארטישוק אולי נראה מאיים, אבל הם תוספת טעימה, בריאה ורב-תכליתית לארוחה. הם למעשה ניצני פרחים גדולים, לא ירקות, ויש כמה דרכים שונות לחתוך אותם. על ידי איסוף הכלים הנכונים וחיתוך בזהירות של חלקי הארטישוק הבלתי אכילים, תוכלו להוסיף בקלות את הניצנים היפים הללו לארוחה הבאה שלכם.

שיטה 1 מתוך 3: חותכים את הארטישוק לרתיחה או לאידוי

1

פורסים את השליש העליון של הארטישוק. סביר להניח שזה יהיה 1 עד 5 ס"מ (2,5 עד 5,1 ס"מ) מלמעלה. הניחו את הארטישוק על צדו בזמן שאתם עושים זאת.
2

השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך את החלק העליון של העלים. אתה עושה זאת כדי להסיר את הקוצים. זה אופציונלי - זה רק מעניק מראה מוגמר יותר. זה בסדר גם לשמור על העלים שלמים.
3
חותכים את הגבעול. הניחו את הארטישוק על צדו כדי לחתוך אותו. זה בדרך כלל בסדר לקצץ כ ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) מהחלק התחתון של ארטישוק. עם זאת, אם אתה רוצה שארטישוק יוכל לשבת זקוף, אתה יכול להתקרב לבסיס. השליך את הגבעול לאחר שחתכת אותו.
- לחלופין, אם אתה לא רוצה פשוט לזרוק את הגבעול, אתה יכול להשתמש בקולפן Y - קולפן ירקות בצורת Y - כדי לקלף בקלות את העור החיצוני הקשוח של הגבעול כדי להגיע לפנים הרך, הלבן, לאכילה.

עם העלים מוכנים, חותכים את הגזע וזורקים אותו לפח.

שיטה 2 מתוך 3: זמירה עד הלב

1

שולפים את העלים החיצוניים הירוקים של הארטישוק. התחל בשכבת העלים החיצונית ביותר ועבר את דרכך למעלה. זה יגלה את העלים הפנימיים הרכים. העלים הפנימיים הצהובים הם אלה המקיפים את הלב.
2
מורידים את העלים הפנימיים הצהובים. הם יהיו דקיקים יותר מהעלים הירוקים. לאחר שתסיים, אתה אמור לראות את המרכז הוורוד של הארטישוק.
- אתה לא צריך להשליך את העלים! אתה יכול להניח אותם בצד ולבשל אותם בנפרד, לאכול אותם על ידי גירוד החלק הבשרני הרך מלמעלה בעזרת השיניים.
3

הסר את העלים בעלי הקצה הסגול ואת הקוצים המצורפים שלהם. עלים אלה עשויים להיות מעט נוקשים יותר, אך ניתן להסיר אותם על ידי פשוט לתפוס אותם בראשם ולמשוך. היזהר במיוחד מכיוון שעל העלים הפנימיים הללו יש קוצים חדים בקצהם. הסר את הקוצים האלה לחלוטין.
4
מגרדים את החנק מבפנים של הלב. החנק הוא החלק המטושטש בחלק הפנימי של הלב שהיה בסופו של דבר פורח לפרח אם הארטישוק לא היה קוצר. אתה יכול להשתמש בסכין חיתוך כדי לעשות זאת. זה דומה לגילוף דלעת - השתמש בכלי שלך כדי לגרד את הקירות הפנימיים של הארטישוק, והסר את החנק לחלוטין. לאחר שתסיים, תישאר עם הלב החלול הרך.
- במקום סכין חיתוך, גם כף, כדור בלר או כדור בצק עוגיות עובדים.
- אם תרצה, תוכל לחתוך את הלב לחצי לאורך כדי להקל על התהליך הזה.
- החנק אינו אכיל. לזרוק אותו. זה בטח יהיה סופר לא נעים לאכול.
5
הסר את הגזע על ידי הנחת הארטישוק על צדו. חותכים את הגזע קרוב לתחתית הארטישוק אם אתם רוצים שהוא יישב שטוח.
- זה אופציונלי, שכן החלק הפנימי של הגבעול (ברגע שאתה מקלף את השכבה החיצונית הקשוחה והירוקה) הוא אכיל וטעים. ניתן לקלף את העור החיצוני באמצעות קולפן Y.
6

חותכים את העלים הקשים יותר המהווים את בסיס הלב. אלה אינם אכילים. חתוך את כל החלקים הנותרים דמויי עלים בעזרת סכין חיתוך ותמיד הרחק את הלהב ממך.

עם זאת, אם אתה רוצה שארטישוק יוכל לשבת זקוף, אתה יכול להתקרב לבסיס.

שיטה 3 מתוך 3: חיתוך לארטישוק מטוגן רומאי-יהודי

1

הצמד את העלים הירוקים החיצוניים ביותר כדי לחשוף את הבהירים שבהם. שיטה זו היא במקצת שילוב של שתי השיטות לעיל.
2

השתמש בסכין לחיתוך כדי לחתוך את החצי העליון של כל עלה. אתה יכול לאט לאט להפוך את הארטישוק ביד שלך תוך כדי כך. הרעיון הוא שאתה משאיר את החלק הרך והמאכל של העלה על כנו תוך הסרת החלק הקשיח והקוצני.
3

חותכים את העלים המרכזיים שנותרו. שכב את הארטישוק על צדו כדי לעשות זאת. זה אמור להשאיר משהו שנראה מעט כמו שושנת שושנה סגורה.
4
חותכים את כל החלקים הירוקים של הגבעול. אתה יכול לעשות זאת באמצעות סכין הקילוח שלך, מחזיק את הארטישוק הפוך ומזיז את הלהב לאורך הגבעול. לאחר שתסיים, החלק של הגבעול המאכל, יישאר.
- אתה יכול גם להשתמש בקולפן Y, כשהוא מחזיק את הארטישוק בצד ימין למעלה ומעביר את הקולפן לאורך הגבעול.

הם למעשה ניצני פרחים גדולים, לא ירקות, ויש כמה דרכים שונות לחתוך אותם.

טיפים

בגלל תהליך הנקרא חמצון, ארטישוק נוטה להשחמה במהירות. אל דאגה - ארטישוק מחומצן עדיין אכיל! הם פשוט לא יכולים להיראות מעוררי תיאבון. תוכלו למקם את הארטישוק שסיימתם לחתוך במי לימון (מים קרים + מיץ לימון + קליפות לימון) כדי למנוע זאת. אם אין לך לימונים, אתה יכול להחליף חומץ יין לבן.
אתה יכול גם לשמור על טריז לימון נוסף כדי למרוח ישירות על פני הארטישוק. זה טוב במיוחד לעשות על עלי הפנים הרכים ועל הלבבות.
כשאתם קונים ארטישוק, חפשו כאלו שסגרו ראשים, כאשר העלים שלהם דחוסים זה בזה. זה בסדר אם הגבעול מעט חום (זה קורה באופן טבעי אם הארטישוק נחתך יותר מ -3 שעות לפני כן), אך כל ארטישוק רפוי, רזה או יבש מדי אינו טרי.
שטפו את הארטישוקים תמיד לפני שתתחילו לחתוך אותם על ידי שטיפתם מתחת למים קרים. זה יסיר כל לכלוך או שאריות שנותרו עליהם. טפחו עליהם עם מגבת מטבח או מגבת נייר.
כמו תמיד, וודאו שקרש החיתוך שלכם נקי לפני שמתחילים להכין אוכל. כביסה עם מים חמים וסבון תעשה את הטריק.

אזהרות

כמה חלקים של ארטישוק (הקוצים שעלים, הקוצים בתוך הלב) הם חדים, לכן היו מרוכזים לחלוטין בזמן שאתם חותכים אותם כדי למנוע פציעה.
כפפות לטקס מומלצות מאוד, במיוחד אם לאחר מכן תכין אוכל אחר. נוזלי הארטישוק מרים ומריחים חזק.

דברים שתזדקק להם

קרש חיתוך
משונן או סכין שף
סכין קילוף
מזמרה למטבח
קערה גדולה
קולפן Y (אופציונלי)
כפפות לטקס (אופציונלי)
מים
לימונים (לפחות 2)
ארטישוק

קרא גם: איך שומרים אגוזי מלך?