כיצד להימנע מזיהום חיידקי בקר?
אבל לפני שאתה נשבע על המבורגרים, דע כי ישנם מספר צעדים שתוכל לנקוט כדי לעזור לך להימנע מזיהום חיידקי מבשר בקר.
מחלות הניתנות למזון מהוות סיכון בלתי נמנע מאכילת מזון מכל הסוגים. לעתים קרובות תוצאה של חיידקים, הם גורמים לכ- 48 מיליון מחלות ו -3000 מקרי מוות בארה"ב מדי שנה. בשר בקר, שניהם כחתכים שלמים אך בעיקר טחונים, הוא אחד האשמים הנפוצים ביותר. אבל לפני שאתה נשבע על המבורגרים, דע כי ישנם מספר צעדים שתוכל לנקוט כדי לעזור לך להימנע מזיהום חיידקי מבשר בקר. טיפול נכון, אחסון ובישול הם ההגנה הטובה ביותר שלך.
חלק 1 מתוך 3: קנייה ואחסון של בשר בקר גולמי
- 1דע כי מקור הבקר שלך עשוי לעזור, אך אינו מהווה ערובה. על פי מחקרים, זה יכול להיות קצת יותר בטוח לקנות בשר בקר ללא דשא ו / או הורמונים לעומת בשר בקר שגדל מסחרית; הסוג האחרון של בשר בקר טחון היה בסביבות 20% יותר להכיל זני חיידקים מרובים שעלולים להזיק. עם זאת, אותה בדיקה העלתה כי 300 מתוך 300 אריזות בשר בקר טחון מכל הסוגים הכילו לפחות חיידק אחד שעלול להזיק.
- לא משנה איך מגדלים אותו, מכינים אותו, נארזים או מאחסנים אותו, כל הבקר מכיל חיידקים, וחלק ממנו עלול להזיק לך. אין דבר כזה בשר בקר נטול חיידקים, אם כי לרוב החיידקים שנמצאים אינם מזיקים.
- 2בחר אותו קר, ושמור עליו קר. קנו בשר בקר שמוצג בסביבה קרה ומרגיש קר למגע ושמרו כך עד שתהיו מוכנים לבשל אותו. הביאו מקרר לאחסון הבשר הגולמי שנרכש אם אינכם יכולים לקרר אותו בתוך כשעה מרגע רכישתו.
- חיידקים מכל הסוגים משגשגים בטמפרטורות שנע בין 40 ל 60 מעלות צלזיוס (4-60 מעלות צלזיוס). טווח זה מכונה "אזור הסכנה", והבקר שלך, נא או מבושל, צריך להישאר מחוץ אליו ככל האפשר.
מלבד בישול יסודי, ניקוי נכון הוא ההגנה הטובה ביותר שלך מפני זיהום חיידקי בקר. - 3בידוד בשר נא. אל תזרקו סתם חבילה של בשר גולמי לעגלת הקניות שלכם, על גבי קופסאות הדגנים ושקית התפוחים. חיידקים מהבשר עשויים לעשות את דרכם לעטיפה במהלך תהליך האריזה, וכל מיץ דולף יכול להעביר חיידקים.
- הנח אריזות בשר בשקיות ניילון בודדות (כגון שקיות התוצרת המגולגלות הנמצאות בסופרמרקטים) לפני שתניח אותם לעגלתך. שטפו או טיהרו את הידיים לאחר הטיפול באריזה, במידת האפשר. הפרד אריזות בשר לשקית (ים) משלהם בעת הצ'ק-אאוט. היזהר במיוחד אם אתה משתמש בשקיות קניות רב פעמיות - שקית כפולה תחילה את חבילות הבשר שלך בפלסטיק.
- בידוד בשר נא גם במקרר הביתי שלך. הניחו אותו בכלי אטום על המדף התחתון של המקרר שלכם, שם מיצים נוטים פחות לטפטף על מאכלים אחרים.
- 4השתמש או הקפיא בשר בקר גולמי במוקדם ולא במאוחר. תאריך ה"מכר לפי "הוא רק המלצה של הקמעונאי; הוא אינו מתחייב לגבי בטיחות או טריות. כדי להפחית את הסיכון להתפתחות חיידקים, יש להשתמש או להקפיא בקר בקר טחון בתוך יומיים מרגע הרכישה; חתכים שלמים יכולים להישמר עוד כמה ימים במידת הצורך.
- רק חום גבוה יכול להרוג חיידקים; קר יכול רק לגרום להם להיות רדומים, וככל שקר יותר, כך טוב יותר. הגדר את המקרר שלך על 4 מעלות צלזיוס (4 צלזיוס) ומטה, ואת המקפיא שלך על אפס מעלות צלזיוס (-18 צלזיוס).
חלק 2 מתוך 3: הכנה, הגשה ושמירת שאריות
- 1הימנע ככל האפשר מ"אזור הסכנה ". בכל שלב בתהליך, והאם הבשר גולמי או מבושל או לא, עליכם להגביל עד כמה שניתן את זמןו בטווח של 40-60 מעלות צלזיוס (4-60 צלזיוס). שמור עליו קר, או שמר עליו חם - לא בין לבין.
- הכי בטוח להפשיר בקר קפוא במקרר. אם אתה צריך להפשיר אותו מהר יותר, הניח אותו במיכל מים קרים בכיור והחלף את המים כל חצי שעה בערך. הפשרה במיקרוגל היא אפשרות נוספת. לא רק לתת לבשר קפוא (או בקירור) לשבת על השיש.
- הגישו בקר מבושל כשהוא עדיין חם, והכניסו למקרר לכל שאריות לפני שהם מגיעים לטמפרטורת החדר. לעולם אל תיתן לבשר בקר לשבת יותר משעתיים, ולעולם לא יותר משעה בטווח של 90 עד 60 מעלות צלזיוס (32-60 צלזיוס) - זהו אזור הסכנה הקיצוני בתוך "אזור הסכנה".
אינך יכול לראות, להריח או לטעום זיהום חיידקי; בשר בקר לא צריך להיות "רע" או להיות רקוב כדי לגרום לך לחלות. - 2שטפו את הידיים ואת כל משטחי ההכנה ביסודיות. מלבד בישול יסודי, ניקוי נכון הוא ההגנה הטובה ביותר שלך מפני זיהום חיידקי בקר. מיד לאחר הטיפול בבשר גולמי, שטפו את הידיים למשך 20 שניות לפחות עם מים חמים וסבון. הפעל את הברז לפני הטיפול בבשר, או השתמש במרפקים במקום בידיים המזוהמות שלך.
- שוטפים כל כלי או משטח הכנה שבא במגע עם בשר בקר גולמי עם סבון ומים חמים. לדוגמא, אל תשימו המבורגרים גולמיים על מגש, בישלו אותם על הגריל, ואז החזירו אותם לאותו מגש מבלי לנקות אותו תחילה.
- היזהר במיוחד עם קרשי חיתוך. במידת האפשר, הקדיש קרש חיתוך נפרד לבשרים. שטפו את הלוח המשומש מיד ושקלו לחטא אותו בתמיסה של כפית אקונומיקה אחת לרבע מים חמים. מחק קרשי חיתוך משומשים, מחורצים (או חול על עץ); ruts מציעים מקומות מסתור רבים לחיידקים.
- 3מבשלים ומחממים בשר בקר לטמפרטורות המומלצות. אם תבחר שהסטייק שלך יהיה נדיר או שההמבורגר שלך יהיה ורוד עמוק וקריר באמצע, אתה פשוט צריך לקבל שאתה מגדיל את הסיכון לרכוש מחלת חיידקים. טמפרטורות גבוהות הן הדרך הבטוחה - ובאמת, היחידה - להרוג חיידקים בבשר בקר.
- מבשלים סטייקים, צלי, צלעות וכו 'לטמפרטורה פנימית (על בסיס בדיקה המונחת במרכז החלק העבה ביותר של הבשר) של לפחות 63 מעלות צלזיוס (63 צלזיוס). תנו לבשר לנוח שלוש דקות ויותר לפני ההגשה.
- מבשלים בשר בקר טחון לטמפרטורה פנימית של לפחות 71 מעלות צלזיוס (71 צלזיוס). חיידקים נוטים להיאסף על פני בשר, ולכן בשר בקר טחון מהווה סיכון גדול יותר (ובכך דורש טמפרטורת בישול גבוהה יותר) מכיוון שתהליך הטחינה מפיץ כל חיידק פני השטח.
- חממו כל סוג של בקר מבושל ומקרר לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 צלזיוס). בדוק כמה נקודות אם אתה משתמש במיקרוגל, מכיוון שהחימום יכול להיות אחיד למדי.
- 4נקוט אמצעי זהירות בעת אכילה בחוץ. האמת, ייתכן מאוד שתאכלו את רוב הבקר שלכם מחוץ לבית שלכם. ככזה, עליכם להסתמך על אמצעי הבטיחות שנקט מכין המזון. בין אם אתם אוכלים בבית של מישהו, במסעדה או ביציע לצד הדרך, חפשו מקומות נקיים העדיפו בבירור את בטיחות המזון.
- במיוחד כשאתם אוכלים בחו"ל בעגלת אוכל או במיקום דומה, אכלו רק בשר שבושל טרי בהזמנתכם ועדיין חם לאורך כל הדרך. וודאו שכל הצלחות והכלים נקיים - השתמשו במגבונים אנטיבקטריאליים במידת הצורך.
אתה יכול להפחית באופן משמעותי, אך לעולם לא לבטל לחלוטין, את הסיכויים שלך לחלות במחלה הנגרמת על ידי מזון הנגרמת על ידי זיהום חיידקי.
חלק 3 מתוך 3: הבנת זיהום חיידקי
- 1קבל כי חיידקים הנישאים במזון נמצאים בכל מקום. במילים פשוטות, כל המזון מכיל חיידקים. לא כל החיידקים רעים עבורך, ולרוב לא תחלה מהחיידקים בבקרך או מכל מוצר מזון אחר. אתה יכול להפחית באופן משמעותי, אך לעולם לא לבטל לחלוטין, את הסיכויים שלך לחלות במחלה הנגרמת על ידי מזון הנגרמת על ידי זיהום חיידקי.
- החיידקים שנמצאים בבשר בקר שאתה קונה בחנות או במסעדה יכולים להגיע ממקור החי (הפרה), מכונות ייצור, זיהום במהלך האריזה, המשלוח או התצוגה, או מכל מספר מקורות אחרים. אינך יכול לראות, להריח או לטעום זיהום חיידקי; בשר בקר לא צריך להיות "רע" או להיות רקוב כדי לגרום לך לחלות.
- 2זיהוי סימנים שכיחים למחלות הנישאות במזון חיידקים רבים עלולים לגרום למחלות הניתנות למזון בבני אדם; ראה רשימה של אשמים נפוצים בדף אינטרנט זה של USDA. בבשר בקר, המזהמים הנפוצים ביותר (אך לא רק) כוללים סלמונלה, למשל. קולי, וליסטריה.
- אם חיידקים המועברים במזון כמו אלה גורמים לך לחלות, בדרך כלל תחווה תסמינים דמויי שפעת בדרגות חומרה שונות. אלה יכולים לכלול הקאות, שלשולים (לפעמים דמים), כאבי בטן, חום וצמרמורות. הסימפטומים יכולים להתחיל מספר שעות עד כמה ימים לאחר הזיהום, ויכולים להימשך שעות או מספר ימים.
- 3דע מתי לפנות לטיפול רפואי. עבור הרוב המכריע של מבוגרים בריאים ועל ילדים גדולים יותר, A הרעלת מזון הנגרם על ידי בשר מזוהם עשוי להיות לא יותר מאשר חוויה מאוד לא נעימה לכמה ימים. עם זאת, אנשים בקבוצות בסיכון גבוה יותר צריכים לנקוט באמצעי זהירות גדולים יותר אם יש חשד למחלה הנגרמת על ידי מזון. וגם האנשים הבריאים ביותר צריכים לדעת מתי לפנות לרופא כאשר הם חווים מחלה מתמשכת או קשה.
- אנשים בסיכון מוגבר לסיבוכים קשים ממחלה במזון כוללים: תינוקות וילדים צעירים; נשים בהריון ועובריהן; הקשישים; ובעלי מערכת חיסונית מוחלשת (עקב מחלה, מחלה, תרופות, תורשה או גורם אחר). אנשים בקטגוריות אלה צריכים לפנות מיד לרופא אם יש חשד למחלה הנגרמת על ידי מזון.
- לא משנה בגיל הרמה הבריאותית הכללית שלך, פנה לרופא אם אתה נתקל באחת מהאפשרויות הבאות: סימני התייבשות; הקאות ממושכות המונעות שמירה על נוזלים; שלשול במשך יותר מיומיים אצל מבוגרים או יותר מ 24 שעות אצל ילדים; כאב חמור בבטן או פי הטבעת; חום גבוה מ- 38 מעלות צלזיוס (38 צלזיוס); צואה המכילה דם או מוגלה; שרפרפים שחורים וזמינים; תסמינים של מערכת העצבים; סימני HUS (ראה קישור זה לפרטים).
