איך חותכים חזה?
כדי לחתוך חזה, התחל מלשים אותו על קרש חיתוך כשהצד השומני כלפי מעלה. ואז חתוך את החלק של החזה שעליו הכי מעט שומן. חותכים כנגד גרגיר הבשר, שזה הכיוון אליו נכנסים הסיבים, כך שהבשר רך יותר כשמבשלים אותו. ברגע שאתה מפריד את החלק הלא שומני משאר החזה, סיים לחתוך אותו לשניים כך שיהיו לך 2 חתיכות קטנות וחתיכה שומנית גדולה. לטיפים נוספים, כולל איך למצוא את הגשם, המשך לקרוא!
לחלופין, ניתן לחתוך כנגד הדגן לאורך החיתוך השטוח עד שתגיע לחיתוך הנקודתי.
אתה רוצה לעשן או לחזות חזה מקסים, אבל אתה לא בטוח איך לחתוך נתח כל כך גדול של בשר. אל דאגה, הכלל העיקרי שעליכם לזכור הוא לחתוך כנגד הדגן לאחר שבישלתם אותו ליצירת נשיכות רכות. התחל על ידי קניית חתך הבשר המתאים יותר למנה שלך וקיצוץ עודפי השומן. ואז מצא את הדגן, ועשה עליו פרוסות דקות.
חלק 1 מתוך 3: קנייה וגזיז של חזה גולמי
- 1למד את החלקים השונים של החזה. חזה מורכב משני שרירים, הנקודה והשטוחה. השרירים מופרדים על ידי תפר שומן לבן ועבה. מכסה השומן הוא שכבת שומן היושבת על גבי החזה.
- הנקודה נקראת גם הסיפון. בחלק זה של החזה הכי הרבה שומן. יש לו מראה משויש, כלומר יש יותר קווי שומן העוברים דרכו.
- החתך השטוח הוא החלק של החזה שיש בו פחות שומן. כפי שאולי ניחשתם, זה בדרך כלל שטוח יותר מהעניין.
- 2בחן את החזה באדמומיות ולחות. אתה רוצה שהחזה ייראה מעט לח, כך שהוא יהיה עסיסי בעת הבישול. עם זאת, אתה לא רוצה שייראה רטוב. כמו כן, בדוק אם יש צבע אדום נחמד.
- בקניית חזה יש לכוון ל -3 עד 4 גרם (85 עד 113 גרם) בשר לאדם.
- חפש את החיתוך הנקודתי עבור חתך שמן וטעמי יותר, המתאים ביותר לגריסה. חפש את הנתח השטוח עבור בשר רזה שעדיף לחיתוך. חזה שלם כולל את שני החיתוכים.
- 3חותכים את מכסה השומן בחלקים בעזרת סכין חיתוך חדה. מכסה השומן הוא שכבת השומן הגדולה שנמצאת בעיקר בצד הנקודתי של הבשר. יש אנשים לקצץ אותו לגמרי, בעוד שאחרים לעזוב 1/8 עד 2,50 ס"מ (0,32 ל 2,54 ס"מ) של שומן על הבשר. חיתוך זה מאפשר יותר תיבול להגיע לבשר שלך, אבל השומן יכול לספק קצת טעם.
- כדי לקצץ אותו לחלוטין, עבוד בחלקים על פני הבשר. החלק את הסכין שלך מתחת לשומן והחלק אותה קדימה ואחורה עד שהקטע יורד.
- כדי לקצץ חלק מהשומן, פשוט חתכו את החלק העליון של השומן בקטעים העבים יותר. ייתכן שתרצה להשאיר מעט שומן אם אתה מעשן את החזה שלך.
החתך השטוח הוא החלק של החזה שיש בו פחות שומן. - 4חתוך את חלקי השומן הקטנים בצד התחתון של חתך שטוח. בגזרה השטוחה תהיה כמות גדולה של שומן בצד אחד וחלקי שומן קטנים יותר בצד התחתון. תוכלו לראות זאת גם בחזה שלם. עליך לקצץ את חלקי השומן הקטנים, מכיוון שהם יכולים לשמש מחסום בין הבשר לטעם.
- לחץ על נקודת הסכין שלך מתחת לקצה השומן. דחף את הסכין מתחתיה ואז חתוך אותה על ידי ניסור קדימה ואחורה והחלקת הסכין כלפי חוץ.
- 5חותכים את וריד השומן בין הנקודה לחיתוך שטוח על חזה שלם. אם יש לך חזה שלם, תהיה לך שכבת שומן גדולה בין 2 החלקים. אמנם אתה לא צריך להפריד ביניהם לחלוטין, אבל אתה רוצה לקצץ חלק מהשומן הזה.
- התחל בקצה החיצוני של וריד השומן וגילח את השומן בנתחים קטנים. מורידים את רוב השומן עד למטה בו תוכלו לראות את הבשר למטה. תוכל להרים נתח מהבשר כדי להכניס תיבול לאמצע.
חלק 2 מתוך 3: מציאת גרגרי החזה המבושל
- 1בחן את הבשר כדי למצוא את הדגן על חתך שטוח או נקודתי. הניחו את החזה על קרש חיתוך כדי ללמוד את החזה. התבואה היא כיצד חוטי השריר עוברים דרך הבשר. זה כמו סדרה ארוכה של גומיות, ותראה את הקווים בבשר.
- 2בדוק אם יש דגנים בשני כיוונים עם חזה שלם. כאשר החזה מלא, הדגן יעבור לכיוונים שונים על החתך השטוח והנקודתי. יש אנשים שמפרידים ביניהם ברגע שהם מסיימים לבשל כדי להתמודד עם בעיה זו.
- לחלופין, ניתן לחתוך כנגד הדגן לאורך החיתוך השטוח עד שתגיע לחיתוך הנקודתי. לאחר מכן, הפרד בין 2 החלקים זה מזה על ידי הרמה וחתך ביניהם.
- אפשרות שלישית היא להתחיל לחתוך כנגד הדגן לאורך החיתוך השטוח עד לנקודה. לאחר מכן סובבו את הבשר 90 מעלות, כך שתחתכו בזווית של 45 מעלות כנגד הדגן לאורך שני נתחי הבשר.
חותכים את וריד השומן בין הנקודה לחיתוך שטוח על חזה שלם. - 3הופכים את הבשר כך שהסכין שלכם מאונכת לדגן. חיתוך נגד התבואה עוזר לייצר נגיסות בשר רכות. לכן, ברגע שאתה מוצא את התבואה, הגדר את הסכין שלך כך שאתה חותך את התבואה.
- אם נחזור לאנלוגיית הגומיות, תחשוב ללעוס רצועת גומי גדולה. זה יהיה קשה ולעיס, נכון? עם זאת, אם תפנה ותחתוך את הגומיות כך שתקבל חתיכות קטנות, היא תתפרק ביתר קלות בפה.
חלק 3 מתוך 3: חיתוך החזה המבושל
- 1מניחים את החזה המבושל 20 דקות עד 24 שעות לפני שפורסים אותו. אתה צריך תמיד לתת לבשר שלך לנוח לפחות 20 דקות לאחר הבישול כדי לשמור על המיצים בבשר. עם זאת, אם אתה רוצה פרוסות דקות מאוד, המתן ליום שלמחרת כשהחזה קר כדי לחתוך אותו.
- 2השתמש בסכין משונן ארוך לחיתוך החזה. בזמן שאתה יכול להשתמש בכל סכין חדה, סכין משוננת (מהסוג עם הנקודות בקצה) תעבוד הכי טוב. הנקודות הקטנות עוזרות לך לחתוך את החזה.
- כוון לסכין שאורכה בין 8 ל -25 ס"מ (20 עד 25 ס"מ), מה שיאפשר לך לפרוס יותר מהחזה בבת אחת.
כאשר החזה מלא, הדגן יעבור לכיוונים שונים על החתך השטוח והנקודתי. - 3השתמש במשיכות קצרות כדי לעבור את החזה שלך נגד התבואה. אל תנסה לחתוך את כל הנתח במכה אחת. זה לא יעבוד. במקום זה, ראה-ראה סכין על פני חזה הבקר, עובד בדרך שלך מלמעלה עד לתחתית. אם הבשר שלך רחב במיוחד, התחל בקצה אחד ועבר זווית כדי לחתוך פרוסה.
- אתה יכול גם לקצץ עודף שומן תוך כדי אם תרצה.
- 4כוון לפרוסות שעובי רוחב העיפרון בערך. אתה יכול להיות דק יותר אם החזה נראה קשה, אך מדידה זו היא סטנדרט טוב לעבוד איתה. אם הוא מתפרק, נסו חיתוך מעט עבה יותר.
- דד
- סכין חיתוך חדה
- קרש חיתוך
- סכין או לונג המשוננים שף של סכין
קרא גם: איך מכינים בוקיז?
שאלות ותשובות
- אילו נוזלים עלי להכניס עם חזה?כל מיני דברים. רוטב וורצ'סטרשייר. בירה של גינס. בקבוק יין בורדו (תחשוב בטווח של 7,50 €). אולם אין מים - החזה ייצר את כל הנוזלים הדרושים לו.
- כיצד אוכל לחמם מחדש את החזה הפרוס כדי למנוע את היותו קשוח ויבש?הדרך האהובה עלי לחמם כל נתח בשר בקר היא להשתמש במחבת מוקפצת וחצי סנטימטר של נוזל, מרק בקר עם רמז לווסטרשייר, להביא את הנוזל לרתיחה לפני הוספת הבשר. זה יביא את הפנימיות לטמפרטורה בפרק זמן קצר יותר. לעיתים קרובות יש לי חתכים עבים יותר מחוממים לחלוטין ורק מכה את הטמפרטורה המבושלת במעלה מדרגה אחת (נדירה עד בינונית).
- איך חותכים חזה נגד התבואה?חותכים על התבואה באמצעות משיכות קצרות קדימה ואחורה, כמו על מסור. עבוד בדרכך מצד אחד של החזה לצד השני, מלמעלה למטה.
- איזה חלק של החזה משמש לקצוות שרופים?אם אתה רוצה להכין קצוות שרופים, השתמש בקצה המחודד של החזה (הידוע גם בשם הסיפון). החלק המסוים הזה של החזה מגיע משריר החזה של הפרה.
- איך אוכל לבשל את הקישוטים מהחזה?אם עדיין יש בשר על הקישוטים, נסה לזרוק אותם לסיר שעועית כדי לטעום אותם בזמן שהם מתבשלים.
- איזה חיתוך בקר הוא החזה?אזור הצלעות החיצוני בין כלוב הצלעות לעור. הוא נוטה להיות משויש ובשרני. הכי טוב אם קלוי איטי בתנור הולנדי (סיר חרס) או בסיר איטי.
- האם אוכל לקצוץ חזה לפני שהוא מבושל? מתכון קורא לכך.כן; חזה טחון הוא תוספת נפלאה לבשר המבורגר רגיל.
- באיזה סוג סכין אתה משתמש לחיתוך חזה?השתמש בסכין משונן של 8 עד 25 ס"מ (20 עד 25 ס"מ). הנקודות הקטנות והחדות יאפשרו לך לחתוך יותר מהחזה בבת אחת.
- האם אוכל לחתוך חזה לחתיכות בכדי לבשל אותו במעשנת חשמלית? זה גדול מכדי להיכנס אליו.כן, האפשרות הטובה ביותר היא לחתוך אותו לדירה ולצבוע, לאורך התפר השמן באמצע. עם זאת, אם הוא עדיין גדול מדי, חתכו את הנקודה לגושים גדולים.
- איך אני מגלף חזה מבושל?דק, כמו חצי מרוחב ציפורן הזרת שלך, ומאונך לדגן, או שהוא יהיה קשה.
