איך מאחסנים שוקולד?
שוקולד צונן לא יימס על הלשון שלך באותה צורה כמו שוקולד בטמפרטורת החדר, מה שאומר שטעמו ומרקמו לא יהיו כפי שהתכוון השוקולטייר.
שוקולד הוא תענוג מיוחד שתוכלו ליהנות ממנו במשך חודשים אם תאחסנו אותו נכון. כאשר הוא מאוחסן בכלי אטום ומונח במקום קריר וכהה, שוקולד חלב ישמר למעלה משנה, שוקולד מריר למשך שנתיים ושוקולד לבן למשך 4 חודשים. למרות שזה אידיאלי לשמור על שוקולד בטמפרטורת החדר, אתה יכול לקרר או להקפיא אותו אם אתה צריך בחודשי הקיץ החמים.
שיטה 1 מתוך 3: אחסון שוקולד בטמפרטורת החדר
- 1מניחים את השוקולד בשקית אטומה או במיכל. השתמש בשקית רוכסן מפלסטיק וסחט ככל האפשר את האוויר מהתיק. זה ימנע מהשוקולד לספוג ריחות כלשהם מתבלינים או פריטים אחרים בסביבה.
- כחלופה, אתה יכול להשתמש בניילון. רק הקפידו לעטוף אותו הכי חזק שאפשר ותשתמשו לפחות בשתי שכבות (1 לרוחב השוקולד ורוחבה לאורך השוקולד לאורך) כך שלא יהיו חורי אוויר.
- 2שמור שוקולד בסביבה יבשה של 16°C עד 21°C (16°C עד 21°C). אחסנת שוקולד באקלים קריר ויבש תשמור על יציבות חמאת הקקאו ותמנע ממנה להתמוסס ותמנע מהסוכרים להסתובב. זה חשוב כדי להבטיח שתקבל את אותו הטעם המתוק בכל ביס. ארון תבלינים, מזווה או מגירה הממוקמים הרחק מהתנור והתנור הם המקום המושלם.
- זה בסדר (אבל לא אידיאלי) לשמור את השוקולד בטמפרטורת החדר אם אתה שומר על הבית סביב 21°C עד 24°C (21°C עד 24°C). אם הבית שלך מתחמם מ- 24 מעלות צלזיוס (24 מעלות צלזיוס), ייתכן שיהיה עליך לאחסן את השוקולד במקרר או במקפיא.
- 3שים את השוקולד העטוף במקום חשוך הרחק מאור טבעי או מלאכותי. חשיפת שוקולד לאור יכולה לגרום להתכה ולהשפיע על המרקם והטעם של השוקולד. הניחו את שקית השוקולד האטומה בארון תבלינים, בארון או במגירה כדי להגן עליו מפני חשיפה לאור.
- זה חשוב במיוחד עבור טראפלס מלאת שמנת זנים מבוסס שמנת כמו שוקולד חלב ו שוקולד לבן.
חשיפת שוקולד לאור יכולה לגרום להתכה ולהשפיע על המרקם והטעם של השוקולד. - 4הימנע מכניסת השוקולד למקרר אם אתה יכול. חמאת הקקאו בשוקולד יכולה לספוג ריחות מפריטים אחרים במקרר כמו גבינה, בשרים או מנות מבושלות. מקררים גם לחים מאוד וכי לחות עלולה לגרום להפצת הסוכרים מחדש ולגרום להתעבות על פני השוקולד, דבר שמשנה את מרקמו.
- עם זאת, אם השוקולד מכיל מילוי קרמי (כמו כמהין או חטיפי שוקולד מיוחדים), עדיף לקרר אותו בכדי למנוע את המילוי רע.
- אם בסופו של דבר תכניס כמהין שוקולד או חפיסות מלאות קרם למקרר, תן לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתה פורש אותו. זה ימנע "פריחת סוכר", כאשר עיבוי משטח ממיס חלק מהסוכרים ומתגבש מחדש, וכתוצאה מכך ציפוי לבן ומרקם גרגרי.
שיטה 2 מתוך 3: קירור והקפאת שוקולד
- 1מקררים את השוקולד בחודשי הקיץ החמים, במידת הצורך. אם אתם גרים באזור חם יחסית ואין לכם מיזוג, עדיף להכניס שוקולד למקרר. דאגו לעטוף אותו בנייר כסף או בניילון ואז לאטום אותו במיכל או שקית אטומים. סחטו כמה שיותר אוויר מהתיק. כשאתה מוכן לאכול אותו, הוצא את האריזה מהמקרר והניח לה להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתה פורש אותה כדי למנוע חמצון ו"הזעה ".
- חטיפי שוקולד וכמהין פתוחים בקירור בכלי אטום יישארו טריים עד 6 חודשים.
- טמפרטורות מעל 24 מעלות צלזיוס (24 מעלות צלזיוס) יכולות להמיס את השוקולד ולקלקל את הציפוי על שוקולד מומס וקשוח מחדש (המשמש ברוב חטיפי השוקולד).
- עטפו את התיק או המיכל במגבת כלים בכדי לספק בידוד נוסף, תוך שמירה על הסיכון להתעבות נמוך ככל האפשר.
- 2הקפיאו שוקולד רק לאחר שמצננים אותו במשך 24 שעות לאחסון ארוך טווח. שוקולד שמקרר במשך 24 שעות ואז קפוא ישמור על טעמו ומרקמו למשך 6 חודשים עד שנה. הכניסו את חפיסת השוקולד לכלי אטום, סחטו כמה שיותר מהאוויר כדי למנוע צריבה במקפיא, והניחו אותו במקרר ליום אחד. לאחר מכן, העבירו את השקית האטומה למקפיא.
- מאוחסן בצורה זו, חטיפי שוקולד וכמהין ישארו טריים בין 6 חודשים לשנה.
- קירורו תחילה ימנע הלם טמפרטורה, וישמור על מרקמו וטעמו.
- 3העבירו שוקולד מהמקפיא למקרר 24 שעות לפני האכילה. שינויים מהירים בטמפרטורה יכולים להשפיע על טעמו ומרקמו של השוקולד, לכן חשוב לתת לו להגיע לאט לאט לטמפרטורת החדר. מוציאים את מיכל השוקולד האטום מהמקפיא ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן, תן לו לשבת בטמפרטורת החדר כ -30 דקות עד שעה לפני שפתח את האריזה ואכל אותה.
- שוקולד צונן לא יימס על הלשון שלך באותה צורה כמו שוקולד בטמפרטורת החדר, מה שאומר שטעמו ומרקמו לא יהיו כפי שהתכוון השוקולטייר.
אם הבית שלך מתחמם מ- 24 מעלות צלזיוס (24 מעלות צלזיוס), ייתכן שיהיה עליך לאחסן את השוקולד במקרר או במקפיא.
שיטה 3 מתוך 3: שמירה על טריות אבקת הקקאו
- 1שמור את אבקת הקקאו במיכל המקורי שלה אם אתה יכול. המיכל שאבקת הקקאו הגיעה בו מיועד להיות אטום, לכן שמור אותו באריזה המקורית אם אתה יכול. אם המיכל המקורי סדוק או נרטב, העבירו את אבקת הקקאו למיכל אטום אחר או לשקית ניילון.
- אם אתה משתמש בשקית ניילון, סחט כמה שיותר מהאוויר לפני שאתה אטום אותו.
- 2אחסן את המיכל בסביבה של 16°C עד 21°C (16°C עד 21°C). אחסון אבקת הקקאו במקום שבין 16°C עד 21°C (16°C עד 21°C) ימנע אובדן טעם לאורך זמן. יותר מדי חום או קור עלולים לגרום לאבקת הקקאו לאבד את הארומה והטעם שלה.
- אבקת קקאו שלא נפתחה תחזיק מעמד למשך שנתיים עד 3 שנים ואילו אבקת קקאו שנפתחה תחזיק מעמד למשך שנה.
- הימנע מהכנסת אבקת קקאו למקרר או למקפיא מכיוון שהלחות תגרום לאבקה לאבד את הטעם המריר שלה ואת המרקם האבקתי מוקדם יותר. יש צורך במרקם יבש ואבקתי אם בכוונתכם לאפות עוגיות, בראוניז או לחם מתוק עם אבקת הקקאו.
- 3מניחים אבקת קקאו סגורה בארון הרחק מאור, לחות וחום. אבקת הקקאו צריכה להישאר יבשה ככל האפשר, לכן אל תכניסו אותה לארון או על מדף ליד הכיריים, התנור, הכיור או בכל מקום הפולט חום ולחות. אחסן אותו במזווה או בארון כהה כדי לשמר את טעמו החריף והמריר זמן רב ככל האפשר.
- צריך לאחסן בצורה זו גם זנים לא ממותקים וגם זנים ממותקים.
טמפרטורות מעל 24 מעלות צלזיוס (24 מעלות צלזיוס) יכולות להמיס את השוקולד ולקלקל את הציפוי על שוקולד מומס וקשוח מחדש (המשמש ברוב חטיפי השוקולד).
- הימנעות משינויי טמפרטורה מהירים ודרסטיים היא המפתח לשמירה על טריות השוקולד שלך זמן רב יותר מכיוון שהוא לא מועד להתעבות.
- אל תפרש את השוקולד מיד לאחר שתוציא אותו מהמקרר מכיוון שזעזוע בטמפרטורה עלול לגרום לפסים לבנים על השוקולד. תן לזה לשבת בין 30 דקות לשעה לפני שאתה פורש אותה.
קרא גם: כיצד להשתמש בתבלינים בבישול?
