איך לתבל דגים לטגן?

אם אתם אוהבים לטגן דג מתובל בכבדות, גררו את רצועות הדג קדימה ואחורה דרך תערובת קמח התירס.

דג מטוגן הוא אוכל נוחות מועדף רב שנתי לילדים ומבוגרים כאחד. לפני שאתם מטגנים את הדגים ב שמן חם, עונה זה עם עשבי תיבול ותבלינים כדי לשפר את הטעם של הדג. ישנן דרכים שונות לתבל דגים לפני שמטגנים אותו. אם אתם אוהבים שפמנון בסגנון דרום, נסו לתבל אותו בקמח תירס. לחלופין, אם אתה מעדיף מסלול פשוט יותר, נסה לתבל דג לבן עם בירה ופירורי לחם. לבסוף, תוכלו לנסות לתבל בקלה עם חרדל ואבקת קאיין.

רכיבים

תיבול שפמנון דרומי

4 פילה שפמנון של 6 גרם (170 גרם)
1,5 כוסות (192 גרם) קמח תירס
כפית אחת (4 גרם) שום מגורען
כפית אחת (4 גרם) אבקת בצל
כפית אחת (4 גרם) פלפל קאיין
כפית אחת (4 גרם) פלפל
2 כפית (8 גרם) מלח
1,5 כוסות (510 גרם) חלב חמאה

שימוש בבירה ופירורי לחם

1,2 ק"ג (680 גרם) פילה דג לבן או אמנון
0,33 כוס (43 גרם) קמח לכל מטרה
2 כפית (8 גרם) מלח מתובל
2 ביצים
0,5 כוס (170 גרם) בירה כהה
1,5 כוסות (127 גרם) פירורי לחם
שקית אחסון מזון הניתנת לסגירה מפלסטיק

הכנת בקלה לטיגון

1,2 ק"ג (680 גרם) פילה בקלה
0,5 כוס (68 גרם) קמח לכל מטרה
2 ביצים
2 כפות (30 מ"ל) מים קרים
2 כוסות (170 גרם) פירורי לחם
0,5 כפית (2 גרם) אבקת חרדל מיובשת
0,25 כפית (1 גרם) אבקת קאיין

שיטה 1 מתוך 3: תיבול שפמנון דרומי

1
פורסים את פילה שפמנון שלך לרצועות ברוחב של 3-4 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). פילה שפמנון יוכל לקלוט עוד תיבול אם פורסים אותם לרצועות קטנות. זה יגדיל את כמות הטעם שתטעמו עם כל ביס.
- אם אתם מבשלים לילדים והם מוצאים את הרצועות גדולות מכדי לאכול, חתכו את פילה השפמנון לנתחים בגודל 5,1 ס"מ.
2
מערבבים את התבלינים יחד בקערת מטבח גדולה. שלב 1 כפית (4 גרם) פלפל קאיין, 1 כפית (4 גרם) פלפל, 2 כפית (8 גרם) מלח, 1,5 כוסות (192 גרם) קמח תירס, 1 כפית (4 גרם) שום מגורען, וכפית אחת (4 גרם) אבקת בצל יחד בקערה גדולה. מערבבים את מרכיבי התיבול יחד עם מזלג עד שהם מעורבבים לחלוטין יחד.
- הימנע מערבוב התבלינים יחד עם הידיים. פלפל קאיין הוא חריף וירגיז את העיניים שלכם אם תשפשפו אותם לאחר ערבוב התבלינים.
3
יוצקים 1,5 כוסות (510 גרם) חלב חמאה לקערה רחבה ושטוחה. מצא קערת מטבח בקוטר של 20 ס"מ לפחות (20 ס"מ), ורדודה מספיק כדי שתוכל לטבול בה את רצועות הדג. יוצקים את כמות החמאה המוצעת לקערה.
- אם אין לך קערה רחבה ושטוחה, מגש בישול 9 אינץ '9 אינץ' (23 ס"מ × 23 ס"מ) יעבוד כתחליף.
4
טובלים את רצועות השפמנון בחלב הדבש. הרם כל אחת מ-12-16 רצועות שפמנון האישיות שחתכת קודם לכן. מכניסים כל אחד לקערה המלאה בחמאה. זה בסדר אם רצועות שפמנון נערמות זו על זו, כל עוד כל רצועה טבולה לחלוטין בחלב חמאה בשלב מסוים.
- ציפוי החמאה יעזור לתערובת קמח התירס להידבק למשטחי רצועות השפמנון.
ללא קשר לסוג הדגים שאתם מתבלים, רכשו תמיד את הדגים הטריים ביותר שתמצאו.
5
משפשפים את שני צידי רצועות השפמנון בתערובת קמח התירס. מוציאים את רצועות הדג מהקערה המלאה בחמאה, ומעבירים אותן אחת אחת לתוך קערת תערובת קמח התירס. הופכים את הרצועות 2-3 פעמים בכדי לכסות את שני הצדדים בתערובת.
- אם אתם אוהבים לטגן דג מתובל בכבדות, גררו את רצועות הדג קדימה ואחורה בתערובת קמח התירס. זה יבטיח שכל רצועה מצופה בתבלינים מלוחים.

שיטה 2 מתוך 3: שימוש בבירה ופירורי לחם

1
שלבו קמח לכל מטרה ומלח מתובל בקערת ערבוב. מדדו 2 כפית (8 גרם) מלח מתובל ו- 0,33 כוס (43 גרם) קמח לכל מטרה. יוצקים את שני החומרים היבשים לקערת ערבוב. מערבבים את התערובת במטרפה עד לאיחוד מלא של הקמח והמלח.
- אם אין לך מטרפה במטבח שלך, השתמש במזלג.
2
מקציפים בקערה 2 ביצים ו -1.5 כוס (170 גרם) בירה כהה. השתמש בקערה נפרדת מזו ששילבתם בה קמח ומלח. שלבו את הביצים והבירה בקערה, והשתמשו במטרפת מטבח או במיקסר אלקטרוני כדי למזג את המרכיבים יחד.
- סוג הבירה בה אתה משתמש תלוי בטעם האישי שלך. נסה להשתמש בסבל או בחזקה לטעם עשיר וכמעט שוקולדי.
3
יוצקים 1,5 כוסות (127 גרם) פירורי לחם בשקית אחסון מזון הניתנת לסגירה חוזרת. תיק בגודל 1 ליטר (3,8 ליטר) יעבוד היטב. אם אין לכם שקיות לאחסון מזון בגודל כזה, רכשו אותן במכולת הקרובה.
- השאירו את החלק העליון של שקית אחסון המזון פתוח לעת עתה, אך היזהרו לא להקפיץ את השקית ולשלוח את פירורי הלחם עפים.
4
מניחים בתערובת הקמח אריחי אמנון או דג לבן כדי לציפוי הדפנות. הרימו כל פילה בנפרד והניחו אותו בקערה עם הקמח והמלח המשולבים. הופכים כל פילה דג מעל 3-4 פעמים וגוררים אותו קדימה ואחורה דרך הקמח עד ששני הצדדים מצופים במלואו.
- מכיוון שאמנון ודגנים לבנים הם לחים ועסיסיים באופן טבעי, תערובת הקמח והמלח צריכה להיצמד לדג ללא כל בעיה.
5
טובלים את פילה הדגים המצופה בתערובת הבירה. מוציאים את הפילטים מכוסי הקמח מהקערה הראשונה וטובלים אותם לקערה המלאה בבירה וביצים. שקעו כל פילה שלם בתערובת הבירה למשך כ -5 שניות.
- הרם את הדג בחזרה והחזק אותו מעל הקערה למשך 5 שניות נוספות, כך שבירה נוספת זולגת חזרה לקערה.
לפני שאתם מטגנים את הדג בשמן חם, מתבלים אותו בעשבי תיבול ותבלינים לשיפור טעם הדג.
6
מכניסים 1-2 פילטים בכל פעם לשקית פירורי הלחם ומנערים אותה. אטום את השקית ברגע שהפילה של האמנון או הדג לבן. לאחר מכן, נענע את השקית במרץ למשך 10-20 שניות לציפוי הפילה בפירורי לחם. הימנע מהכנסת יותר מ -2 פילטים בכל פעם. אם כן, כל פילה לא יקבל הרבה ציפוי פירורי לחם.
- לאחר שציפיתם את שני הפילטים הראשונים בפירורי לחם, הוציאו אותם מהשקית וטלטלו 1-2 פילטים נוספים.
- מכיוון שהפילטים יהיו מצופים בתערובת הבירה והביצה הצמיגה והביצה, פירורי הלחם יידבקו בהם.

שיטה 3 מתוך 3: הכנת בקלה לטיגון

1
גורפים קמח לכל מטרה לתבנית פאי. מדוד 0,5 כוס (68 גרם) קמח לכל מטרה בעזרת כוס מדידה למטבח.
- אם אין לך סט פחיות, כל קערה רחבה ורדודה תפעל. אתה יכול אפילו להשתמש בתבנית אפיה של 9 על 23 ס"מ (23 ס"מ × 23 ס"מ).
2
מערבבים יחד 2 ביצים עם מים בתבנית פאי שנייה. השתמש בכוס מדידה נוזלית לשפוך 2 כפות (30 מ"ל) מים קרים לתבנית פאי. ואז פצחו גם 2 ביצים בתבנית. השתמש במטרפה או במזלג כדי לערבב את הביצים והמים עד לערבוב מלא.
- התקרב לשלב זה כאילו היית מכין ביצים מקושקשות. מערבבים עד שהביצים מעורבבות ונראות רק כמה כתמים לבנים.
3
שלבו את פירורי הלחם, החרדל ואבקת הקאיין בתבנית שלישית. מדדו 2 כוסות (170 גרם) פירורי לחם, 0,5 כפית (2 גרם) אבקת חרדל מיובשת ו- 0,25 כפית (1 גרם) אבקת קאיין. מערבבים את החומרים היבשים יחד בתבנית פאי בעזרת מטרפה נקייה או מזלג.
- הימנע מערבוב עם האצבעות, מכיוון שאבקות הקאיין והחרדל החריפות עלולות לגרות את העיניים או את הפה.
4

מצפים את שני צידי פילה בקלה בקמח. מכניסים את הפילטים לתבנית הפאי המלאה בקמח. הפוך כל פילה בודד 2-3 פעמים עד ששני הצדדים מצופים במלוא הקמח.

מוציאים את רצועות הדג מהקערה המלאה בחמאה, ומעבירים אותן אחת אחת לתוך קערת תערובת קמח התירס.
5
מכניסים פילה בקלה לתערובת הביצים והמים למשך 5-10 שניות. גררו את הפילטים האישיים קדימה ואחורה כמה פעמים עד שהם מצופים במלואם בתערובת דמויית ביצה מקושקשת. החלק אותם קדימה ואחורה בתבנית הפשטידה המלאה בנוזל, כך שתערובת ביצים לא תשתפך החוצה.
- תערובת הביצים והמים תוסיף מרקם וטעם לקוביות הבקלה ותסייע גם לחומרים היבשים להיצמד לדג.
6
משפשפים את פילה בקלה הרטוב בתערובת פירורי הלחם. מוציאים את פילה בקלה מתערובת הביצים ומכניסים אותם לתבנית הפאי השלישית. גרור בעדינות כל פילה בודד דרך תערובת פירורי הלחם, אבקת החרדל ואבקת הקאיין עד לכיסוי צד אחד. לאחר מכן, הפוך את הפילה והעביר אותו דרך התערובת היבשה עד ששני הצדדים מצופים.
- ניתן להתאים את כמות הטעם והתבלינים על כל פילה על ידי ציפויו פחות או יותר ביסודיות בתערובת פירורי הלחם.

טיפים

ללא קשר לסוג הדגים שאתם מתבלים, רכשו תמיד את הדגים הטריים ביותר שתמצאו.
שפמנון יש טעם חזק שיש אנשים שאינם אוהבים. אם הטעם של שפמנון לא מתאים לכם, אך בכל זאת תרצו לנסות את התיבול בסגנון הדרומי, אמנון החלפה או סנאפר אדום.

קרא גם: כיצד להפריד חול ומלח?