איך לשמר בזיליקום?

ישנן דרכים קלות להקפיא בזיליקום.

1. 1
   הכן את הבזיליקום להקפאה. נקה וייבש את הבזיליקום:

   • ראשית, הסר את כל העלים מהגבעולים. אם אתה מתכוון לנסות את שיטת ההקפאה השנייה, סביר להניח שתרצה להשאיר חלק מהניצנים שלמים. יש להשליך את הגבעולים.
   • שטפו את העלים ביסודיות, והקפידו לא להכות אותם.
   • לבסוף, הסר עודפי מים מהעלים באמצעות טווה לסלט או הניח אותם על מגבות לייבוש.
2. 2
   הקפיאו את הבזיליקום על ידי התחלת רוטב פסטו. מניחים במעבד המזון שלכם 1 או 2 חופן בזיליקום ואז קוצצים או מבצרים את עלי הבזיליקום עם שמן זית כתית ומעט מלח. ציפוי חתיכות הבזיליקום בשמן מגן עליהם מפני האוויר כדי שיוכלו לשמור על צבעם וטעמם. יוצקים את הפירה למיכלים אטומים לאוויר ומוסיפים מעט שמן זית נוסף. לאחר ההפשרה של הפירה, עיבדו מחדש את הוספת מרכיבי הפסטו האהובים עליכם.
3. 3
   הקפיאו את הבזיליקום כמו שהוא. שיטה זו אורכת מעט יותר זמן, אך היא עדיין דרך קלה להקפיא בזיליקום. שיטה זו שומרת עלים בודדים או ניצני צמחים שלמים לשימוש כקישוט.

   • הכניסו עלים מוכנים וניצנים על מגשים למקפיא למשך כשעה עד שעתיים.
   • לאחר הקפאתם, הכניסו אותם למיכלים אטומים. אל צפוף אותם מכיוון שהם יאבדו את צורתם.
   • לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בז'וליאן את העלים או להשתמש בהם בשלמותם כקישוט על מנות פסטה או מרקים.
4. 4
   הקפיאו את הבזיליקום בעזרת קרטון חלב. שיטה זו היא הקלה ביותר מבין כל שיטות ההקפאה.

   • כל שעליך לעשות הוא לארוז את העלים לתוך לנקות את קרטון החלב עם חתך בראש מטה.
   • אטום את החלק העליון סגור.
   • השתמש בקרטונים בגודל ליטר (950 מ"ל) ואז הכנס את הקרטון האטום בתוך שקית זיפלוק כדי להפוך אותו לאוויר.
   • כשרוצים להשתמש בבזיליקום לבישול, חתכו פרוסת קרטון ואחסנו מחדש את השארית כפי שהייתה. העלים הקפואים נהדרים לשימוש ברטבים.

זוהי שיטת טרום מקרר מסורתית מאוד לשמירה על בזיליקום.

1. 1
   הכינו את המלח. מפזרים 1 ס"מ או חצי ס"מ מלח לבסיס כלי חרס, צנצנת או מיכל אחסון קרמי עם מכסה.
2. 2
   מכינים את עלי הבזיליקום מוכנים להוסיף. וודאו שהם נקיים ויבשים.
3. 3
   שכב את עלי הבזיליקום בסלע. מפזרים שכבה קלה של מלח על כל שכבת עלי בזיליקום. המשך בדרך זו עד להוסיף את כל העלים.

   • בערך כל 10 שכבות לערך, לחץ בעדינות למטה עד יציב מעט אך לא ריסוק שכבות העלים.
4. 4
   מלא עד 5 ס"מ או 5 ס"מ מלמעלה. לחץ בחוזקה אך בעדינות. מסיימים במזיגת הרבה יותר מלח בכדי לדחוס הכל.

   • מנערים ומטלטלים את החרס מעט כדי להקל על המלח בכל הסדקים והסדקים שבין השכבות.
5. 5
   חנות. מניחים את החרס במקום קריר ויבש. המזווה לרוב אידיאלי, או מרתף. עזוב כל עוד תרצה.
6. 6
   לשימוש, פשוט הסר את העלים הדרושים והחזר כל שכבת מלח שהוסרה. לנער את המלח מעלים ואז לבשל איתם כרגיל.

1. 1
   מנקים את עלי הבזיליקום ומניחים להתייבש.
2. 2
   מניחים בכלי אחסון מתאים.
3. 3
   מפזרים מלח. מנערים לכיסוי במלח.
4. 4
   ממלאים את המיכל בשמן זית.
5. 5
   מכסים את המיכל. מכניסים למקרר ומשאירים. מאוחסן באופן זה, עלי הבזיליקום יישארו במצב נהדר לשימוש במהלך החודשים הקרובים.
6. 6
   השתמש כרגיל על פי המתכון שלך. ניתן להשתמש גם בעלים וגם בשמן (המושרה כעת בזיליקום) לבישול.

VINEGAR עושה שמירה מעולה. על ידי הוספת בזיליקום, אתה מקבל חומץ נהדר על בסיס צמחים, שניתן להשתמש בו בסלטים ומתכונים רבים.

1. 1
   בחר עלי בזיליקום טריים. באופן אידיאלי, בחרו אותם לאחר שהתייבש הטל אבל לפני שהשמש ייבשה את השמנים הנדיפים שגורמים לטעם בזיליקום כל כך נהדר.
2. 2
   נקו את העלים במידת הצורך. ייבש לפני השימוש.
3. 3
   הוסף 15 גרם / 0,5 גרם / 0,25 כוס עלי בזיליקום טריים למיכל אחסון מתאים. צנצנת עם מכסה היא אפשרות טובה, כמו צנצנת בנייה או צנצנת עם מכסה מהודק.
4. 4
   מוסיפים 2 כוסות יין לבן או אדום או חומץ סיידר. הקפידו לכסות את הבזיליקום.
5. 5
   אטום או מהדק על המכסה. מניחים בצד ל -4 שבועות במקום קריר וחשוך.
6. 6
   להשתמש. הוסיפו למתכונים שונים הקוראים לחומץ, כמו כבישה, רטבים לסלטים ומנות מלוחות.

   • מסננים את כל העלים החוצה בעת השימוש וזורקים אותם. טעמם יועבר כעת לחומץ.

בסיס מיובש אינו שיטת השימור הטובה ביותר מכיוון שהטעם פוחת במידה ניכרת, אך זו עדיין אפשרות טובה יותר מאשר לאבד את הזליל של הבזיליקום שלך! החוכמה לייבוש טוב של בזיליקום היא לייבש את העלים במהירות ובאופן אחיד, כדי לשמר את הטעם הכי טוב שאפשר.

1. 1
   ייבש את הבזיליקום לפני שהוא פורח. בזיליקום יפרח לאחר שכל העלים על גזע אחד גדלו לחלוטין, אך העשב מאבד מטעמו לאחר התרחשות הפריחה. הפרחים מופיעים באמצע צרור עלים בצורת פירמידה. הכינו וייבשו את הבזיליקום לאחר שכל העלים נבטו, אך לפני שתראו פרחים על הגבעולים כך שהבזיליקום המיובש שלכם ישמור על טעמו המלא.
2. 2
   חותכים את עלי הבזיליקום מהגבעולים. הפרד צרורות של עלי בזיליקום וחתוך את העלים הבודדים מהגבעול הגדול יותר. הפרדתם תעזור לכם להניח אותם שטוחים ולנקות אותם כמו שצריך. השאירו אורך גבעול קטן, לא יותר מסנטימטר, בתחתית כל עלה שיעזור לכם לאגד אותם ולקשור אותם יחד.
3. 3
   שוטפים את העלים היטב. שוטפים עלי בזיליקום חתוכים מתחת למים קרים לפני ייבושם. זה יסיר כל לכלוך, כימיקלים או פסולת אחרת שעלולה ליפול על העלים בזמן הצמיחה או בזמן הנשלחה אם הבזיליקום שלך נקנה בחנות.
4. 4
   מייבשים את העלים שטופים. הניחו את העלים השטיפים על מגבת נייר וטפחו עליהם בעדינות במגבת נייר שנייה. הסרת עודף לחות לפני ייבוש בזיליקום תמנע יציקה בתהליך הייבוש.
5. 5
   אוספים עלים בצרורות. מקבצים את העלים המוכנים בצרור וקושרים אותם יחד בגבעולים בעזרת רצועת גומי או עניבה טוויסטית. הכינו יותר מצרור אחד אם יש לכם הרבה עלי בזיליקום.
6. 6
   תלו את העלים לייבוש. תלו את חבילות הבזיליקום מוו או מקיר לקיר לייבוש. אינך צריך לתלות אותם במטבח שלך, אך הקפד לבחור מקום עם אוויר שמסתובב בחופשיות ואור שמש מתון כדי לסייע בתהליך הייבוש. בחר חדר עם חלון הניתן לפתיחה כדי להכניס אוויר ואור ורצוי בחדר שבו חרקים לא יוכלו להגיע לעשבי התיבול שלך.
7. 7
   תנו לבזיליקום לתלות שבועיים. הבזיליקום שלך יהיה מיובש ומוכן לשימוש בעוד כשבועיים או כשהעלים ירוקים כהים, יבשים ושבירים למגע. אם העלים או הגבעולים עדיין מרגישים מעט גמישים, תנו להם לתלות עוד שבוע.

   • הסר את הגומייה או את עניבת הסיבוב, הפרד את צרור הבזיליקום המיובש ופירק את העלים היבשים באצבעותיך. אחסן אותם בצנצנת או מיכל שכותרתו לשימוש עתידי.
8. 8
   קצור את עשבי התיבול היבשים שלך.

שימוש במסך, כמו מסך חלון נקי, נהדר להבטחת זרימת אוויר ואפילו ייבוש.

1. 1
   מניחים עלי בזיליקום טריים על פני מסך חלון נקי. הרחיקו אותם ואל תניחו אותם זה על זה.
2. 2
   מניחים יריעת בד גבינה מעל שכבת עלי הבזיליקום. זה ימנע מהם לנשוף ומגן עליהם מפני אבק. מפת הגבינה קלה מספיק כדי לא להפריע למחזור האוויר.
3. 3
   מכניסים את כל המסך לאזור ייבוש. בחר מקום הרחק מתנועת אנשים ומחיות מחמד והוא חם, יבש וחשוך. זה צריך להיות מאוורר היטב.
4. 4
   מניחים לייבוש. זה ייקח בין 4 ל -14 יום, תלוי בזמן השנה ולחותך המקומית.
5. 5
   מסיימים את הייבוש בתנור. לאחר שהעלים מרגישים פריכים כשנוגעים בהם, הניחו אותם בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים לתנור מוגדר ל- 38 מעלות צלזיוס / 38 מעלות צלזיוס ומשאירים את הדלת פתוחה מעט. מחממים כ -10 דקות. זה ישלים את תהליך הייבוש.
6. 6
   לתת להתקרר. ואז הניחו בצנצנת אחסון אטומה. תווית עם התאריך והשם. בשבוע הראשון לערך לאחר ההוספה לצנצנת, בדוק אם יש לחות. אם אתה רואה כאלה, הסר וייבש שוב בתנור. אם לא תעשה זאת, עלי הבזיליקום יהפכו לעובשים.

   • וודאו שהעלים מקוררים לחלוטין לפני שמוסיפים אותם לצנצנת. כל חום יעבור ללחות.
7. 7
   אחסן הרחק מאש ואור. השתמש תוך שנה מיובש.

בעוד פסטו משנה את הטעם באופן רדיקלי בגלל התוספות האחרות, אתה עדיין יכול לדעת שזה בזיליקום. מעולה לפסטה, לטעמי טבולים וכממרח. המתכון הזה הוא בסיסי. בעוד שהתערובת המסורתית דורשת שמן זית, צנוברים וגבינת פרמזן, מתכון זה מאפשר לכם לשחק עם תוספות שונות ככל שתהיו בטוחים יותר בהכנתו:

1. 1
   השתמשו בארבעה חלקים של בזיליקום טרי, חלק אחד באיכות שמן שמני זית / מקדמיה / אגוזים וכו '), חלק אחד של אגוזים (צנוברים / אגוזי מלך / אגוזי פקאן / קשיו וכו'), גבינה קשה מגורדת של 0,5 חלקים ו -0,13 חלק מלח ים.
2. 2
   טוחנים הכל יחד בטיט ועלי גדולים. לחלופין, עיבוד או מיזוג.
3. 3
   שומרים במקרר עד חודש. השמן ישמור על טריות יפה אבל לא ישמור יותר מדי זמן, מכיוון שהוא יכול להתפשט לאחר זמן.

דברים רבים יכולים "להישמר" באלכוהול, אם כי זה מיועד יותר לשתייה! זה יכול לשמש גם כנוזל בישול במידת הרלוונטיות, כמו למשל מוקפץ.

1. 1
   קוטפים את עלי הבזיליקום. עשו זאת כאשר הם פשוט מיובשים מטל, אך עדיין לא היה עליהם חום השמש. תזדקק לכ -2 תריסר עלים בשביל המתכון הזה.

   • שטפו, נקו וייבשו לפי הצורך.
2. 2
   ארזו את עלי הבזיליקום לצנצנת נקייה מתאימה. אורזים באופן רופף.
3. 3
   מוזגים את הוודקה שבחרתם על העלים. מכסים את העלים וממלאים את הצנצנת בערך 0,8.
4. 4
   חותם. הכניסו את הצנצנת המכוסה למקרר למשך 24 שעות כדי להחדיר אותה. השאירו כמה שתרצו מעבר לזמן הזה, כיוון שהטעם פשוט ימשיך להתעצם.
5. 5
   להשתמש. מסננים את עלי הבזיליקום החוצה בעת השימוש בוודקה. אתה יכול פשוט להוסיף אותם חזרה לוודקה הלא מנוצלת כדי להמשיך להחדיר אך לא לכלול אותם בקוקטיילים שלך או במשקה וודקה מסודר מכיוון שהטעמים נמצאים כעת בנוזל.

לבסוף, אך חשוב מכך, העדפות שאתה רוצה לאחסן את יבול הבזיליקום הפגוש בעונה הבאה. על ידי קציר ואחסון של זרעי הבזיליקום תוכלו להבטיח ביצועים חוזרים של יבול הבזיליקום החביב עליכם.

1. 1
   תן לפחות צמח בזיליקום אחד לפרוח בגינה שלך או במיכל שנמצא בחוץ. אפשר לדבורים ומאביקים אחרים לעשות את שלהם.

   • אתה תדע את הזרעים בשלים כאשר שייק עדין של ראש פורחים ב שלך היד משחרר כתמים שחורים זעירים.
2. 2
   חותכים את קוצי הפריחה של הצמח בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו / סתיו. הניחו את הדוקרנים בעדינות לשקית נייר.

   • אל תנער את הדוקרנים.
3. 3
   קושרים את החלק העליון של שקית הנייר בחוט. תלו באזור חם ויבש לפחות שבוע. כאשר גבעולי דוקרן הפרחים התייבשו, ניתן לקצור את הזרעים.
4. 4
   משפשפים בעדינות את ראשי הפרחים עוד בתיק. עצה את הזרעים לקערה או לתבנית. מנפים את הפסולת, הגבעולים וכו ', ומחוקים. יוצקים את הזרעים לצנצנת קטנה, כמו צנצנת תבלינים, מתייגים ומאחסנים. השתמש בעונה הבאה.