איך מכינים טורדוקן?
כדי לצלות את הטורדקן בעצמך, הניח פן עור הודו עם עור פנים למטה ופשט שכבת מלית על החלק העליון. הניחו ברווז ללא עצם בצד העור כלפי מטה על גבי תרנגול ההודו המכוסה במלית, וכסו גם אותו במלית וחזרו על העוף. מגלגלים את העוף ואז עוטפים סביבו את הברווז ולבסוף מגלגלים את תרנגול ההודו סביב הברווז ותופרים אותו סגור בחוט הקצב. הגדר את הטורדוקן על מתלה צלייה ושפשף את העור בתיבול, ואז מכסה את התבנית וצולה את הטורדוקן למשך 5 שעות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס, וחשוף את הטורדוקן בשעה האחרונה. המשיכו לקרוא כדי ללמוד להכין רוטב לחם תירס דרומי!
הגדר את הטורדוקן על מתלה צלייה ושפשף את העור בתיבול, ואז מכסה את התבנית וצולה את הטורדוקן למשך 5 שעות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס, וחשוף את הטורדוקן בשעה האחרונה.
הטורדוקן הטעים נקרא על שם מרכיביו: עוף ממולא בתוך ברווז, ואז ממולא בתוך הודו. הכינו אחת בבית על ידי שכבת הציפורים בהלבשה ותפירה, לפני צליית היצירה המוגמרת בתנור. אתה יכול גם להכין את רוטב לחם התירס הדרומי המסורתי , המשמש לרוב בטורדוקן, מאפס יחד עם רוטב טעים. תני לחגיגות להתחיל!
טורדוקן מסורתי
- עוף שלם של 3 ק"ג (1,4 ק"ג), מעובד
- ברווז אחד (1,8 ק"ג), משובש
- תרנגול הודו אחד של 16 ליברות (7,3 ק"ג), ללא עצמות
- 8 כוסות (1600 גרם) חבישה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- תיבול קריאולי לפי הטעם
רוטב לחם תירס דרומי
- 6 כוסות (300 גרם) לחם תירס, מפורר
- 5 פרוסות לחם לבן מיושן, חתוכות לקוביות
- 10 כפות (142 גרם) חמאה
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- כוס אחת (225 גרם) סלרי קצוצה דק
- 4 כוסות (950 מ"ל) מרק עוף
- 5 ביצים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מרווה ופטרוזיליה טריים (לא חובה)
- תרסיס חמאה, קיצור או נון סטיק (לא חובה)
הפעל אותו בזמן שאתה מכין את הטורדוקן כך שהתנור יהיה חם כשאתה מוכן לצלות את הציפורים שלך.
רוטב
- כף (14,2 גרם) חמאה
- כף (8 גרם) קמח
- 2 כפות (30 מ"ל) חלב מלא
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של ציר עוף
- טפטופים מטורפים
- מלח ופלפל לפי הטעם
שיטה 1 מתוך 3: צליית טורדוקן מסורתי
- 1חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס). תנור בדרך כלל לוקח בערך 20 עד 30 דקות להתחמם לחלוטין. הפעל אותו בזמן שאתה מכין את הטורדוקן כך שהתנור יהיה חם כשאתה מוכן לצלות את הציפורים שלך.
- כדי להאיץ את תהליך החימום המוקדם, הגדר את התנור שלך לצלוח. ואז, לפני שאתה מכניס את הטורדוקן שלך, הפוך את התנור להגדרת האפייה הרגילה.
- 2הניחו את צד ההודו כלפי מטה ופיזרו עליו 0,33 מהלבישה. הניחו את תרנגול ההודו המופרך על משטח ישר, כמו קרש חיתוך. קח את 8 הכוסות (1600 גרם) של החבישה וגרוף ממנו 0,33 (533,3 גרם). מורחים אותו על הודו בשכבה שעוביה כ- 0,25 עד סנטימטר (0,64 עד 1,27 ס"מ).
- אתה יכול לשפר את הציפורים בעצמך, אך להיות מודע לכך ששיפוץ יכול להיות מסובך וגוזל זמן. אם אתה רוצה פיתרון מהיר, קנה את הציפורים שכבר הוקצפו מהאטליז או מהמכולת.
- כדי להקל על מדידת החבישה, כדאי לחלק אותה לשלוש קערות קטנות יותר לפני שתתחיל למלא את הציפורים.
- אתה יכול להשתמש בחבישה מוכנה מתערובת קופסאות או להכין את החבישה מאפס.
- 3מניחים את הברווז מעל ומורחים עליו עוד 0,33 מהלבישה. מניחים את עור הברווז כלפי מטה על הודו מכוסה המלית. מורחים 0,33 (533,3 גרם) מהלבישה מעל הברווז, בדיוק כמו שעשיתם על הודו.
- השתמש בסכין חמאה או בחלק האחורי של כף כדי לפזר את הרוטב באופן אחיד.
- 4מניחים את העוף על הברווז ומורחים מעל את יתרת הרוטב. הניחו בעדינות את צד העוף כלפי מטה על גבי המלית על הברווז. מורחים את 0,33 הנותרים (533,3 גרם) של הרוטב על העוף בשכבה אחידה.
- נסה למרכז את הציפורים זו על זו כמיטב יכולתך. זה יקל עליהם את הסגירה.
וריאציות טורדוקןאם אתה רוצה להכין טורקטן לארוחת בוקר, שים במרכז ביצה קלופה ורכה.
לקבלת טעם מעושן, בישל את הטורדוקן שלך על גריל או אצל מעשן.
אם אתה אוהב בייקון, אתה יכול לעטוף בו את כל הטורדוקן לפני הצלייה.
אם אתה אוהב את השילוב מתוק ומתובל, לשפשף מעט סוכר חום ו רוטב חם לתוך העור של טורקיה יחד עם קריאולי תיבול.
- 5גלגלו את הציפורים ותפרו את ההודו סגור בחוט הקצב. התחל על ידי גלגול העוף ואז גלגל את הברווז מעליו. לבסוף, הביאו את דפנות ההודו יחד כדי להיפגש באמצע. השתמש במחט המסגרת כדי לתפור את שני הצדדים על ידי שזירת חוט הקצב בשני הצדדים, החל בזנב ועובד עד הצוואר. משוך את החוט תוך כדי תפירה כדי להדק אותו.
- תקעו את המחט עם החוט בצד ימין של הודו ומשכו אותה מעל העור בצד שמאל. ואז להביא את הגב החבל שנמתח ולתקוע אותו דרך צד ימין, על 1/2 ב (1,3 ס"מ) את טורקיה, כדי להשלים 1 תפר.
- אתה יכול לקנות חוטים של חוטים ומחטי מסגרות מחנות שף, מחנות ציוד למטבח או מקמעונאי מקוון.
- שמור על התפרים שלך כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מקצה העור אם אתה לא רוצה שהם יקרעו אותו.
- השתמש בשיפוד או קיסמים כדי להחזיק את עור ההודו בזמן שאתה תופר אותו, או בקש מחבר שיעזור להחזיק את הציפור.
- 6הניחו את הטורדוקן על מתלה צלייה ושפשפו את העור בתיבול. סדרו את הטורדוקן בתבנית כך שחזה הציפור פונה כלפי מעלה. השתמש בידיים כדי לשפשף כמה מלח, פלפל ותיבול קריאולי בעור ההודו שתרצה.
- עבור תרנגול הודו במשקל 16 ק"ג (7,3 ק"ג), השתמש בתבנית צלייה של לפחות 15,75 על 30 ס"מ (40,0 על 30,5 ס"מ). בחר גם מחבת בעומק של לפחות 6 ס"מ (6,4 ס"מ), כך שכל המיצים לא יישפכו על הקצוות.
- אם אתם רוצים בשר לח עוד יותר, מברישים את החלק החיצוני של ההודו בשמן זית לפני שפשפתם את התבלינים.
כיצד להכין בעצמך תיבול קריאולישלב את המרכיבים הבאים:
2 כפיות (4,2 גרם) פפריקה
2 כפות (16,8 גרם) אבקת שום
1 כף (18 גרם) מלח
1 כף (6,9 גרם) אבקת בצל
1 כף (3 גרם) אורגנו מיובש
1 כף (2,7 גרם) טימין מיובש
1 כף (5,3 גרם) פלפל קאיין
1 כף (6,4 גרם) פלפל שחור - 7מכסים את תבנית הצלייה ומכניסים אותה לתנור. כיסוי הטורדוקן מונע את השחמתו מהר מדי. עוטפים יריעת נייר אלומיניום מעל החלק העליון של התבנית, כך שהטורדוקן מכוסה לחלוטין לפני שמכניסים אותו לתנור.
- המקום הטוב ביותר עבור turducken הוא המדף האמצעי של התנור. זה המקום בו הכי הרבה חום יכול להסתובב סביב המחבת, כך שהטורדוקן יתבשל בצורה אחידה.
- 8צלו את הטורדוקן למשך 4 שעות, ואז חשפו אותו ובשלו אותו שעה נוספת. לאחר סיום 4 שעות, הוציאו בזהירות את נייר האלומיניום מהתבנית והחזירו את הטורדוקן לתנור. בדקו זאת לאחר שעה נוספת. הציפור צריכה להיות חומה זהובה מבחוץ.
- כדי להיות בטוח שהטורדוקן מבושל במלואו, הכנס מדחום בשר לירך ההודו ובדוק שהוא קורא לפחות 82 מעלות צלזיוס (82 מעלות צלזיוס). אתה יכול גם להכניס את המדחום כל הדרך למלית, שאמורה להיות לפחות 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) לאחר סיום.
- 9הוציאו את הטורדוקן מהתנור והניחו לו לשבת שעה אחת. מתן מנוחה מחולק יאפשר לציפורים לספוג מחדש את המיצים שלהן וגם יציב את הבשר כך שיהיה קל יותר לגילוף. אם תחתוך לתוכה מוקדם מדי, תישאר עם בשר יבש.
- אל תתנו לטורדוקן לשבת בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, אחרת לא יהיה בטוח לאכול. אם לא תאכלו אותו תוך שעתיים, הכניסו את הטורדוקן למקרר עד שתהיו מוכנים לכך.
- אם אתה רוצה לשמור על הטורדוקן חם, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום בזמן שהיא מונחת.
- 10הסר את החוט והניח את הטורדוקן על מגש כדי לגלף אותו. לאחר שתשלוף את כל החוטים, התחל על ידי חיתוך התורן לאורכו מהזנב לצוואר. ואז לחתוך 3/4 ב (1,9 ס"מ) פרוסות עבות בניצב כדי לחתוך למרכז, וכתוצאה מכך חלקים להשוויץ כל השכבות.
- כדי להקל על הגילוף, חתוך תחילה את שתי רגלי ההודו ו -2 הכנפיים.
- אפשר להשתמש בטפטפות בתחתית צליית הכנת להכנת רוטב.
- אחסן שאריות בכלי אטום במקרר עד 3 עד 4 ימים. ניתן גם להקפיא את השאריות עד 6 חודשים.
לאחר סיום 4 שעות, הוציאו בזהירות את נייר האלומיניום מהתבנית והחזירו את הטורדוקן לתנור.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת רוטב לחם תירס דרומי
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. עשו זאת כ -20 עד 30 דקות לפני שאתם מוכנים להכניס את הרוטב לתנור, מכיוון שכמה זמן לוקח לתנור להתחמם בדרך כלל. וודא שהתנור נמצא במצב התנור.
- אם אתה רוצה שהתנור יתחמם מהר יותר, הפעל אותו קודם לצלייה. ואז החלף אותו להגדרת האפייה כשאתה מוכן לבשל.
- 2זורקים את לחם התירס והלחם הלבן בקוביות בקערת ערבוב. הוסיפו לקערה את 6 כוסות (300 גר ') לחם תירס מפורר ו -5 פרוסות לחם לבן קוביות. מקפלים בעדינות את שני סוגי הלחם יחד.
- אתה יכול להכין לחם תירס בעצמך או לקנות אותו מראש מחנות המכולת.
- המתן עד שלחם התירס יצטנן לחלוטין לפני שתפורר אותו אם הכנת אותו בעצמך.
- אם אין לכם לחם מעופש, תוכלו להכין אותו בתנור.
כיצד להכין לחם מעופש בתנורחממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. חותכים את פרוסות הלחם לקוביות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים את הסדין לתנור למשך 15 עד 20 דקות, עד שהלחם שחום וקלוי.
- 3קולים את הבצל והסלרי עם 4 כפות (56,8 גרם) חמאה במחבת. מניחים את החמאה בתחתית התבנית ומחממים אותה כך שהחמאה תימס לחלוטין. לאחר מכן הוסיפו את הבצל הקצוץ 1 וכוס (225 גר ') סלרי חתוך לקוביות, ובשלו את הירקות עד שהם רכים. זה אמור לארוך כ -6 עד 8 דקות.
- החמאה תימס מהר יותר אם חותכים אותה לפרוסות דקות לפני שמניחים אותה למחבת.
- מערבבים את הירקות בעזרת מרית בזמן שהם מתבשלים כדי שלא יישרפו בתחתית התבנית.
- אפשר להוסיף לירקות גם מלח ופלפל לפי הטעם.
- 4ממיסים 6 כפות (85,2 גרם) חמאה ומערבבים אותה עם המרק והביצים. השתמש במטרפה כדי להקציף את החמאה המומסת עם 4 כוסות (950 מ"ל) מרק עוף ו -5 ביצים בקערת ערבוב נפרדת. מערבבים את המרכיבים ביסודיות.
- אפשר להמיס את החמאה במיקרוגל או על הכיריים במחבת.
- אם אין לך מרק עוף, אתה יכול להחליף מרק הודו.
- 5מוסיפים את הירקות ואת תערובת החמאה לקערה עם הלחם. מכניסים את סלרי הבצל והבצל יחד עם תערובת הנוזלים לקערת הלחם. זורקים הכל יחד עד לאיחוד המרכיבים לחלוטין.
- אם אתה רוצה טעם נוסף, אתה יכול לזרוק מרווה קצוצה או פטרוזיליה.
- 6מניחים את הרוטב בתבנית משומנת (23 ס"מ × 33 ס"מ) בגודל 9 אינץ '× 13 אינץ'. מרחו שכבה דקה של חמאה, תרסיס מקצר או מונע הידבקות על תחתית המחבת. ואז מורחים את הרוטב כך שהוא ממלא את כל התבנית בשכבה אחידה.
- אם אתה משתמש במחבת טפלון, אתה לא צריך לשמן אותה מראש.
- כדי להקל על הניקוי, תוכלו לרפד את תחתית התבנית בנייר אלומיניום לפני שמכניסים את החבישה. אם תעשה זאת, אינך צריך גם לשמן את התבנית.
- 7מכניסים את התבנית לתנור ואופים אותה במשך 45 דקות לפני שמוציאים אותה. כדי לעזור לחבישה להתבשל בצורה אחידה, הניחו את התבנית על המדף האמצעי של התנור, שם האוויר החם יכול להסתובב סביב המנה כולה. לאחר 45 דקות, הרוטב צריך להיות חום זהוב ומעט פריך בחלקו העליון. הוציאו אותו מהתנור.
- אם אינך משתמש ברוטב לחם התירס עבור הטורדוקן מייד, העביר אותו לכלי אטום ושמור אותו במקרר עד 3 עד 4 ימים.
כדי לצלות את הטורדקן שלך, הניח פן עור הודו עם עור פנים למטה ופשט שכבת מלית על החלק העליון.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בטפטפות טורדוקן להכנת רוטב
- 1מחממים את הטפטפות, החמאה והקמח בסיר. יוצקים את הטפטפות מתחתית תבנית הצלייה לסיר. לאחר מכן הוסיפו כף אחת (14,2 גרם) חמאה וכף אחת (8 גרם) קמח והפכו את הכיריים לחום בינוני. מערבבים את התערובת כל הזמן, וודא שכל המרכיבים משולבים היטב.
- אם אתה מתקשה למזג את הקמח לנוזל, השתמש במטרפה במקום בכף כדי לפרק נתחים גדולים.
- לקבלת רוטב חלק יותר, מסננים את טפטפות הטורדוקן לפני שמוסיפים אותם. מניחים מסננת מעל החלק העליון של התבנית ויוצקים דרכה את הטפטפות לתפיסת חתיכות גדולות.
- 2מערבבים את החלב המלא וציר העוף ומביאים לרתיחה את התערובת. יוצקים 2 כפות (30 מ"ל) של חלב מלא ו 1/2 כוס (120 מ"ל) של ציר עוף לסיר, ממשיכים להקציף את הנוזלים יחד כפי שאתה עושה זאת. הפוך את האש על הכיריים לגבוהה עד שתוכן המחבת מתחיל לרתוח.
- זה עשוי לעזור למזוג את הנוזלים בהדרגה תוך כדי ערבוב כדי להקל על מיזוגם.
- ניתן גם להחליף חלב 1%, 2% או חלב רזה בחלב השלם. עם זאת, זה יהפוך את הרוטב שלך לדליל יותר.
- 3מנמיכים את האש ונותנים לרוטב להתבשל במשך 10 דקות. ברגע שהתערובת שלך מתחילה לרתוח, הנמי את האש לנמוכה או בינונית-נמוכה. הניחו לרוטב להתבשל כך שיתעבה לעקביות הנכונה, תוך כדי ערבוב מדי פעם בכדי למנוע שריפתו בתחתית התבנית.
- אם אתה מעדיף רוטב דק יותר, אתה יכול להוסיף עוד ציר עוף לאחר 10 הדקות. אם אתם רוצים רוטב סמיך יותר, הקציפו עוד קצת קמח.
- השתמש בטיימר למטבח או באפליקציית השעון בטלפון שלך כדי לפקח על השעה.
- הוסף מלח ופלפל לפי הטעם אם תרצה.
- 4מסירים את התבנית מהאש ונותנים לרוטב להתקרר מעט. לפני ההגשה, אפשר לרוטב להתקרר כ -5 דקות. הסר אותו מהתנור בזמן שהוא מתקרר כדי שהרוטב בתחתית התבנית לא יישרף.
- אם אינך משתמש ברוטב באופן מיידי, שמור אותו בכלי אטום במקרר עד שבוע אחד או במקפיא עד 3 חודשים.
טורדוקן מסורתי
- קרש חיתוך או משטח ישר אחר
- מחבת צלייה עם מתלה
- נייר אלומיניום
- חוט הקצב
- מחט מסבך
- צלחת
- סכין גילוף
- קיסמים או שיפודים (לא חובה)
- מדחום בשר (אופציונלי)
- מיכל אטום (אופציונלי)
רוטב לחם תירס דרומי
- 2 קערות ערבוב גדולות
- כף
- מחבת
- מרית
- להקציף
- תבנית אפייה 9 אינץ '× 13 אינץ' (23 ס"מ × 33 ס"מ), משומנת
- רדיד אלומיניום (אופציונלי)
- מיכל אטום (אופציונלי)
רוטב משובש
- סיר
- כף
- מקציף (אופציונלי)
קרא גם: איך מכינים שמן שומשום?
שאלות ותשובות
- האם יש דרך להרכיב עצם?לא, חייבים לשפר את הציפורים כדי שניתן יהיה לגלגל אותן. אם אינך רוצה לבטל אותם בעצמך, בקש מהקצב שלך לעשות זאת עבורך.
- בכמה קלוריות מדובר?ספירת הקלוריות תלויה בסוג החבישה בה אתם משתמשים ובגודל המנה שלכם.
- למה אתה משאיר עור על הברווז והעוף? ללא חריכה העור לא היה מושך אותי (רך, פשוט לא לעיס) תודה.אתה יכול להסיר את עור הציפורים אם אתה מעדיף. עם זאת, העור הוא זה ששומר על לחות הבשר בזמן שהוא צולה.
- קשה למצוא ברווזים. איפה אני יכול להשיג אחד?בשווקים באסיה יש אותם לעתים קרובות. בדוק גם את החלק הקפוא בחנויות מכולת.
- מה אם התנור שלי לא יעלה ל -500 מעלות. האם אני מבשל את זה יותר?בדוק אם התנור שלך מכיל "צליה" שבה אתה יכול להשתמש, שהיא בדרך כלל סביב 500 מעלות. אם אין לך את זה, אל תנסה לבשל את זה יותר זמן, כי בסופו של דבר אתה מבשל את זה יתר על המידה.
- האם ניתן לעשן אצל מעשן?כן, ניתן לעשן, לצלות או לצלות אותו בתנור.
- איך העוף נכנס לברווזהניחו את הברווז על משטח ישר, פרשו עליו מעט מהלבישה ואז הניחו את העוף מעל. אחרי שתמרחו רוטב נוסף על העוף, תגלגלו את שניהם יחד.
- האם עלי להוסיף מלית, או שהיא אופציונלית?החבישה היא מרכיב מרכזי של טורדוקן! עם זאת, אתה יכול לבחור להשאיר את זה אם אתה מעדיף.
תגובות (3)
- מפורט מאוד ועוזר כיצד להכין ציפור מסיבית זו.
- קבוצת הדיונים בספרים שלנו מצאה את זה מאוד מועיל להבין את התהליך המתואר בקריאתנו "לילה שקט" מאת רוברט ב 'פרקר עם הלן בראן.
- הסרטון עזר יותר מכל, יחד עם ההוראות בכתב.
