איך מכינים רוטב לחם תירס?

הניחו את לחם התירס בצד והניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתמשיך בשלבי חבישת לחם התירס.

רוטב לחם תירס הוא תוספת קלאסית של חג ההודיה באזור הדרומי של אירופה, אך תוכלו ליהנות מפינוק זה כל השנה ולא משנה היכן אתם גרים. אופים את לחם התירס מראש ונותנים לו להתקרר לפני שמכינים את הרוטב עצמו.

רכיבים

מכין 6 עד 8 מנות

לחם תירס

כוס אחת (250 מ"ל) קמח תירס צהוב
0,5 כוס (125 מ"ל) קמח לכל מטרה
0,75 כוס (185 מ"ל) חלב חמאה
2 ביצים
2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
0,75 כפית (3,75 מ"ל) סודה לשתיה

הלבשה

לחם תירס מוכן
7 פרוסות טוסט לבן
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
מרק עוף או מרק הודו 5 כוסות (1,25 ליטר)
0,5 כוס חמאה (125 מ"ל)
כפית מלח (5 מ"ל)
כפית אחת (5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
2 כפית (10 מ"ל) תיבול עופות
4 ביצים גדולות

חלק 1 מתוך 2: חלק ראשון: הכינו את לחם התירס

1
חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). הכן תבנית אפייה מרובעת בגודל 23 ס"מ (23 ס"מ) על ידי שימון קלות בתרסיס בישול לקיצור או לא סטיק.
- לחלופין, תוכלו להשתמש במחבת ברזל יצוק במקום בתבנית האפייה. יש לתבל את המחבת מראש. הכנס אותו לתנור בזמן שהוא מחמם מראש, ואז הסר אותו כשאתה מוכן לשפוך את הבלילה.
2
מקציפים קלות את הביצים. סדקו שתי ביצים לקערה קטנה. מקציפים אותם בעדינות עד שהחלמונים והלבנים מתאחדים בערך.
- שוברים את החלמונים עם החלק העליון של המטרפה, ואז מקציפים את הביצים במשך 20 עד 30 שניות. את החלמונים והלבנים צריך לשלב רק חלקית; הם לא צריכים להיות מוקצפים או צבעוניים בעקביות.
- שים לב שאתה יכול גם להשתמש במזלג במקום במטרפה
3
שלב את החומרים היבשים. מוסיפים את קמח התירס, הקמח וסודה לשתייה לקערת ערבוב גדולה. מערבבים את החומרים יחד עד לאיחוד אחיד.
- השתמש בכף ערבוב מעץ או פלסטיק לשילוב המרכיבים היבשים. המשך לבחוש עד שקמח התירס והקמח נראים מעורבבים באופן שווה.
- מתכון זה משתמש בקמח תירס צהוב רגיל. אם תחליט קמח תירס תופח מאליו השימוש, אולם, אל לא להוסיף שום סודה לשתייה כדי הבלילה לחם תירס.
כף את רוטב לחם התירס לתבנית האפייה המוכנה שלך.
4
מוסיפים את החומרים הרטובים. יוצקים את החמאה, הביצים הטרופות והשמן הצמחי לחומרים היבשים. מערבבים יחד עד שהבלילה רק בקושי מתאחדת.
- אם תרצה, תוכל לערבב את החומרים הרטובים יחד בקערת ערבוב נפרדת לפני שתוסיף אותם לחומרים היבשים. פעולה זו עשויה להקל על שילוב המרכיבים ביסודיות, אך בדרך כלל אין צורך בכך.
- לבלילה המוגמרת עדיין עשויים להיות כמה גושים. עם זאת, יש להכות את רוב הגושים ולא אמורה להיות מסוגלת להבדיל בין מרכיב ספציפי אחד למשנהו.
5
יוצקים לתבנית האפייה. יוצקים את בלילת לחם התירס המוכנה לתבנית האפייה המשומנת. השתמש בחלק האחורי של כף או מרית בכדי לאזן את החלק העליון.
- אם אתה עובד עם תבנית אפייה בטמפרטורת החדר, תפוס היטב את תבנית האפייה בדפנותיה ונפה את התבנית קדימה ואחורה. פעולה זו אמורה לסייע בחלוקת הבלילה באופן שווה לאורך התבנית.
6
אופים 20 עד 25 דקות. הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ובשלו את לחם התירס למשך 20 עד 25 דקות, או עד שהוא יבש וחום זהוב.
- בדוק את פנים לחם התירס על ידי החדרת קיסם או סכין דרך המרכז. הכלי עשוי למשוך כמה פירורים לחים, אך הוא לא אמור למשוך שום בלילה רטובה.
7
תן לזה להתקרר. הניחו את לחם התירס בצד והניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתמשיך בשלבי חבישת לחם התירס.
- אתה יכול להשתמש בלחם התירס מיד לאחר התקררותו, אך תוכל גם לאחסן אותו עד יומיים במקרר שלך או עד שבועיים במקפיא לפני שתכין את רוטב לחם התירס.
- בעת אחסון לחם התירס לשימוש מאוחר יותר, הניחו אותו בשקית ניילון הבטוחה להקפאה. הוצא כמה שיותר אוויר מהתיק לפני שאתה מכניס אותו למקרר או למקפיא שלך.

חלק 2 מתוך 2: חלק שני: הכינו את רוטב לחם התירס

1
חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). בינתיים משמנים קלות תבנית אפייה של 23 ס"מ על 33 ס"מ (23 ס"מ על 33 ס"מ) עם תרסיס בישול או קיצור.
- גם אם מכינים את הרוטב מיד לאחר הכנת לחם התירס, עדיין מומלץ לכבות את התנור בין לבין. לחם התירס יצטרך להתקרר מספר שעות לפני שתוכלו לעבוד איתו, והשארת התנור דולק במשך כל הזמן הזה תהיה בזבוז משמעותי של אנרגיה.
2
מפוררים יחד את לחם התירס והטוסט. מפוררים את לחם התירס שהתקרר לקערה גדולה או סטוק. שברו את הטוסט בידיים והוסיפו אותו לפירורי לחם התירס, תוך ערבוב עדין לאיחוד.
- שים לב שלחם התירס המוכן יפיק בערך 4 כוסות (1 ליטר) פירורים.
- את הלחם הלבן ניתן לצלות בתנור או עם טוסטר. אם תרצה, תוכל לדלג על הלחם ולהשתמש ב -3 כוסות (750 מ"ל) מלית מתובלת עשבי תיבול, קרוטונים מתובלים בעשבי תיבול או ביסקוויטים מפוררים.
להכנת רוטב לחם תירס, התחל בשילוב קמח תירס, קמח וסודה לשתייה.
3
ממיסים את החמאה במחבת גדולה. חותכים את החמאה לגושים וזורקים אותה למחבת גדולה. הניחו את המחבת על הכיריים על אש בינונית והניחו לחמאה להתמוסס.
- חמאה תייצר את הטעם העשיר והמסורתי ביותר, אך ניתן להשתמש במרגרינה כתחליף. שמני בישול נוזליים הם פחות אידיאליים.
4
מבשלים את הבצל והסלרי. מוסיפים את קוביות הבצל וקוביות הסלרי לחמאה המומסת. מבשלים את הירקות במשך 10 עד 12 דקות, או עד שהבצל הופך לשקוף ושניהם הופכים רכים במיוחד.
- תוכלו לחסוך זמן על ידי שימוש בירקות ארוזים וקוביות מראש במקום לקצוץ בעצמכם את הירקות. אם תבחרו לעשות זאת, תצטרכו כצל כוס (250 מ"ל) בקוביות קוביות וסלרי חתוך לקוביות (250 מ"ל).
5
שלב את תערובות לחם התירס וירקות. מוזגים בזהירות את תערובת הבצל והסלרי לתערובת לחם התירס, ואז מערבבים את המרכיבים יחד עד לאיחוד אחיד.
- מגרדים את כל החמאה המומסת מהמחבת ולתערובת לחם התירס. אל תסנן את הירקות המבושלים מהחמאה.
6
יוצקים את המרק. מוסיפים את המרק לתערובת לחם התירס וירק 1 כוס (250 מ"ל) בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה.
- מוסיפים רק מרק לפי הצורך בכדי להפוך את הרוטב לסמיך ומעט מרק. הרוטב אכן צריך להיות לח לחלוטין, כדי להימנע מהתייבשותו בתנור, אך לא צריכות להיות עוד שלוליות לחות היושבות על גבי החבישה לאחר הוספת המרק.
7
הוסף את התבלינים. מפזרים את המלח, הפלפל השחור ותיבול העופות מעל תערובת לחם התירס. מערבבים היטב לשילוב מרכיבים אלה ברוטב.
- ניתן להתאים את התבלינים לפי הטעם. התחל עם כפית אחת (5 מ"ל) מכל אחד, ערבב היטב וטעם את הרוטב. מוסיפים תיבול נוסף לפי הצורך, עובדים עם 0,25 כפית (1,25 מ"ל) בכל פעם.
- תערובת הרוטב צריכה להיות טעימה בדיוק כמו שהייתם מעדיפים לטעום לאחר שתסיימו להוסיף את התבלינים. בצע את כל ההתאמות במהלך שלב זה; לא לטעום ולהתאים את התבלינים לאחר הוספת הביצים.
8
מערבבים פנימה את הביצים. מקציפים קלות את הביצים בקערה נפרדת ואז שופכים אותן לקערת ההלבשה. מערבבים היטב עד לאיחוד אחיד.
- מקציפים את הביצים למשך 30 שניות בעזרת מטרפה או מזלג. יש לשלב מעט את החלמונים והלבנים לפני שמוסיפים את הביצים לתערובת הרוטב.
הניחו לחבישת התירס להתקרר בטמפרטורת החדר מספר דקות לפני הכפית מנות אישיות.
9

יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה. כף את רוטב לחם התירס לתבנית האפייה המוכנה שלך. השתמש בחלק האחורי של הכף, למרוח את הרוטב ואפילו החלק העליון.
10
אופים 45 דקות. הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואפו במשך 45 עד 60 דקות, או עד שהחבישה התייצבה ושחומה זהובה.
- כדי למנוע את צריבת החבישה, יש לכסות את התבנית בנייר כסף במשך 30 הדקות הראשונות. הסר את נייר האלומיניום והניח להלבשה להמשיך לבשל ללא כיסוי.
- בדוק אם קיימת חיבוק ידי הכנסת קיסם או סכין למרכז הכלי. זה צריך לצאת נקי אם החבישה מוכנה.
- אם אתה מעדיף חבישה יבשה יותר, תוכל לתת לה להמשיך לאפות במשך 5 דקות מעבר לשלב ה"גמור "שלה. עם זאת, עקוב אחר החבישה מקרוב כדי למנוע את שריפת המשטח העליון.
11

מגישים חם. הניחו לחבישת התירס להתקרר בטמפרטורת החדר מספר דקות לפני הכפית מנות אישיות. תיהנו ממנו בזמן שהוא עדיין חם לטעם הטוב ביותר.

טיפים

חסוך זמן באמצעות תערובת לחם תירס יבשה ארוזה במקום להכין את לחם התירס מאפס. בצע את ההוראות שעל הקופסה להכנה ואפיית לחם התירס, תן לו להתקרר, ואז מפורר והשתמש כרגיל.

דברים שתזדקק להם

תבנית אפייה מרובעת של 23 ס"מ (23 ס"מ) או מחבת ברזל יצוק
תבנית אפייה 23 ס"מ על 33 ס"מ (23 ס"מ על 33 ס"מ)
תרסיס בישול נונסטיק
להקציף
2 קערות ערבוב קטנות
2 קערות ערבוב גדולות
2 כפות ערבוב מפלסטיק או עץ
מחבת גדולה
סכין מטבח
קיסמי שיניים

קרא גם: איך מכינים לבבות כריך עוגיות שמנת?