כיצד לשמר עשבי תיבול?
אחת הדרכים לשימור עשבי תיבול היא להניח אותם בשקיות מקפיא או במיכלים ואז לאחסן אותם במקפיא, שם הם יחזיקו מעמד עד 3 חודשים. ניתן גם לשמר עשבי תיבול על ידי הכנסת אותם לצנצנת מלאה בשמן זית ואז הכנסת הצנצנת למקרר. אם אתה משתמש בשיטת השמן, עשבי התיבול שלך יישארו טובים עד 6 חודשים. אם ברצונך לייבש את עשבי התיבול שלך לשימורם, כריך אותם בין 2 מגבות נייר והשאיר אותם לייבוש במשך 2-3 ימים. לאחר מכן, העבירו את עשבי התיבול המיובשים לשקית ניילון אטומה לאחסון. אם אתה רוצה ללמוד לתלות עשבי תיבול כדי לאחסן אותם, המשך לקרוא את המאמר!
אם אתה צריך להחליף עשבי תיבול עשבים טריים במתכון, זכור כי עשבי תיבול יבשים חזקים יותר.
ניתן לשמור על עשבי תיבול בדרכים שונות כולל ייבוש, הקפאה והוספה לשמן. השיטה שתבחר תלויה בסוג העשב, בהעדפות האחסון שלך ובמה אתה מתכוון להשתמש בעשבים.
- 1קציר עשבי תיבול מהגינה. השתמש במספריים חזקים או בסכין מטבח כדי לחתוך את עשבי התיבול. אם העשב יכול לשרוד את החורף (כלומר, הוא רב שנתי בעל יכולות חורף יתר), חותכים את הגבעולים בבסיס הצמח. צמחי מרפא אחרים ניתנים לשלוף לחלוטין ולשלב את השורשים וחלקי העץ לאחר החיתוך. חותכים את כל עשבי התיבול המשמשים לייבוש באופן שמשאיר אותם עם גבעולים ארוכים. ראה "טיפים" לקבלת רמזים לגבי התקופות הטובות ביותר לקציר.
- 2שטפו בזהירות עשבי תיבול מלוכלכים. אם עליכם לשטוף את עשבי התיבול בגלל לכלוך, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לרסס אותם בעדינות במרסס ערפל דק ואז לנגב אותם. (אחרת יתכן שיש סיכון לבעיות טחב במהלך האחסון.) טפחו עליהם במגבת נייר או התנערו.
שיטה 1 מתוך 5: תליית עשבי תיבול
- 1תלו עשבי תיבול לייבושם לשיטת שימור מהירה שאינה דורשת יותר מדי מאמץ.
- 2הסר עלים תחתונים מהגבעולים וקשור את צרור עשבי התיבול קרוב לחלק העליון של הגבעולים. באופן אידיאלי, חבורה צריכה להכיל לא יותר מ 5-10 גבעולים כדי להקל על האוורור.
- 3מצא מקום יבש, חם (לא לח), חשוך ומאוורר היטב, שאינו בדרך של תנועת הולכי רגל או חיטוט מתמיד. הטמפרטורה האידיאלית לייבוש היא סביב 20 מעלות צלזיוס / 20 מעלות צלזיוס. אם אין לכם נקודה חשוכה בבית, תוכלו לנסות לקשור שקיות אוכל מנייר מעל כל חבורה ולנקב חורי אוויר בתיק. זה יש את הבונוס הנוסף של גם לשמור על האבק.
- 4השאירו את עשבי התיבול להתייבש למשך 1 - 3 שבועות. בדוק אותם מדי פעם כדי לראות כיצד הם מתייבשים - עשבי תיבול גזעיים עבים יותר ייקחו זמן רב יותר. בדוק אם העקביות שלהם הפכה פירורית על ידי שפשוף עלה בין שתי אצבעות. אם הם מתפוררים, הם מוכנים להוריד אותם.
- 5הסר את העלים ובקבוקם בצנצנות עשבי זכוכית אטומות (או צנצנות אחרות שיש לך). בחר את כל המוך, חתיכות העץ וחומר זר אחר כשאתה מסיר את העלים. אתה יכול לשמור על העלים שלמים, למעוך אותם באצבעותיך כדי ליצור תערובת טחונה דקה באמת לבישול (אך השתמש בזה במהירות כדי לשמור על הטעם) או להשאיר אותם בצורת עלים לתה, לקישוטים על מרקים וכו '(אלה לא צריכים להיות פירורי מדי). יש להשאיר זרעים שלמים ולמעוך אותם רק בעת הצורך לבישול.
- 6תייג את הצנצנת ותארך אותה. אחסן את עשבי התיבול עד שנה.
כיצד ניתן לשמור על צמחי מרפא המושרים במים?
שיטה 2 מתוך 5: הקפאת עשבי תיבול
- 1הקפיאו את עשבי התיבול לנוחות השימוש בבישול. לא כל עשבי התיבול יקפיאו היטב אך עבור אלו שכן, מה לעשות.
- 2בחר עשבי תיבול מתאימים להקפאה. בדרך כלל שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עבור עשבי תיבול עלים רכים כגון בזיליקום, טרגון, אהבה ופטרוזיליה. עשבים מסוימים ניתנים להקפאה רק מכיוון שהם לא מתייבשים, כמו עירית.
- 3שוטפים ומייבשים עשבי תיבול טריים, כמפורט לעיל. פשטו את העלים והניחו אותם לשקיות הקפאה או מיכלים. תייגו אותם ותארכו אותם כפי שהם אמורים לשמור עד שלושה חודשים. אם אתה רוצה שהם יחזיקו מעמד זמן רב יותר, הבליץ אותם למספר שניות במים חמים ואז טבול ישר במים קרים כקרח והכניס אותם למקפיא בשקיות / מיכלים. עשבי תיבול מולבנים יקפיאו עד 6 חודשים.
- 4יש טבחים שמעדיפים להקפיא עשבי תיבול במגשי קוביות קרח, כך שיהיו להם מידות קטנות שימושיות לשימוש בבישול. אם תבחרו לעשות זאת כך, הקפיאו כשליש עשבי תיבול קצוצים למים של שני שליש. בזיליקום מחית נהדר עם שמן זית לפני שמקפיאים אותו בקוביות קרח (לא מוסיפים מים). מוציאים עשבי תיבול קפואים כקוביות קרח ומאחסנים בשקיות מקפיא מפלסטיק. הסר חתיכות לפי הצורך.
שיטה 3 מתוך 5: הטלת עשבי תיבול בשמן
- 1תלול את עשבי התיבול בשמן כדי לשמר את עשבי התיבול לטווח הארוך. עם זאת, ראה תחילה את האזהרות שלהלן.
- 2קציר ונקה עשבי תיבול לפי ההוראות לעיל.
- 3בחר שמן. שמן זית עדיף, אך כל שמנים אחרים שאוהבים הם בדרך כלל בסדר.
- 4החלט אם לשמור את העלים מחוברים לגבעול או להסיר אותם ולהוסיף אותם בנפרד. אם אתה רוצה להשתמש בשמן כשמן בטעם צמחים, הגבעולים בסדר. מניחים בבקבוק כמו מיכל; עשבי תיבול שנותרו על גזעם בתוך בקבוק השמן נראים אטרקטיביים מאוד כסידורי נוי, כמו גם פריטים קולינריים שימושיים. אם ברצונך להסיר את עלי הצמחים לבישול, עדיף מיכל קצר ורחב יותר כדי לאפשר לך לשים בכף ולגרוף את עשבי התיבול והשמן.
- 5שומרים במקום קריר או בקירור, במיוחד בחודשים חמים יותר. השתמש תוך 6 חודשים מההכנה.
תלול את עשבי התיבול בשמן כדי לשמר את עשבי התיבול לטווח הארוך.
שיטה 4 מתוך 5: ייבוש עשבי תיבול על מגבת נייר
- 1הניחו מגבת נייר נקייה על גבי משטח עבודה. הניחו עוד אחת על גבי זה.
- 2לגזור עלים שטופים מהגבעול ולסדר בשורות על 0,5 מהמגבת.
- 3הניחו מגבת נייר נוספת מקופלת ב 0,5 מעל עלים.
- 4הוסיפו שכבת עלים נוספת והביאו עוד 0,5 משתי שכבות המגבות הראשונות לכיסוי זה.
- 5השאירו אותו לייבוש כ -2 ימים או 3 תלוי בעובי העלים. אתה יודע שהם יבשים כשאפשר לפורר עלה ביד שלך.
- 6מניחים בשקית ניילון עם רוכסן או מיכל פלסטיק.
שיטה 5 מתוך 5: צמחי מרפא מייבשים
- 1הסר את הגבעולים מעשב שנבחר.
- 2מוציאים את העלים מהגבעול.
- 3נגב.
- 4הניחו את עלי העשבים על מגשי התייבשות. השאירו מספיק מקום לזרימת אוויר.
- 5תהליך במייבש. עקוב אחר הוראות התייבשות לגודל העלה.
- 6אריזה בצנצנות נקיות או באריזה אטומה.
- 7תייגו ואחסנו.
ניתן גם לשמר עשבי תיבול על ידי הכנסת אותם לצנצנת מלאה בשמן זית ואז הכנסת הצנצנת למקרר.
- עשבי תיבול קפואים לעולם לא יעבדו כקישוט - הם טובים רק לבישול.
- עשבי תיבול המשמשים לעלים שלהם נבחרים בצורה הטובה ביותר לפני שהם פורחים (כלומר ברגע שהניצנים מגיעים); זה יבטיח את הטעם הטוב ביותר מכיוון שהם מכילים את הכמות המרבית של שמנים נדיפים לפני הפריחה.
- כאשר מייבשים עשבי תיבול טריים בתנור מיקרוגל, השתמשו רק במיקרוגל בהפשרה והניחו איתם חצי כוס מים כדי שלא תשברו את המיקרוגל. הסר עשבי תיבול כשהם עדיין לחים וחמימים חלקית והניח להתקרר כשהם מתייבשים עם החום. הדרך הטובה ביותר לשמור על שפע של טעם בעת שימוש בתנור מיקרוגל.
- דרך טובה מאוד להפחית את הזמן שנדרש לייבוש באוויר היא להניח פילטר מזגן (נראה כמו לוכד מוך מייבש גדול). שים את עשבי התיבול שלך על זה ומדביק עוד אחד נוסף. מאובטח עם רצועת גומי ואבטח את כל העניין למאוורר. (כפי שנראה בתוכנית הבישול של אלטון בראון "אוכלים טוב")
- אם אתה צריך להחליף עשבי תיבול עשבים טריים במתכון, זכור כי עשבי תיבול יבשים חזקים יותר. ככלל אצבע, כפית אחת של עשב מיובש שווה כף אחת של עשב טרי. אל תגזימו בתוספת עשבי תיבול כיוון שיותר מדי יכול להרוס את המנה כולה.
- אם אתה רוצה לחתוך את עשבי התיבול פעמיים בעונה אחת, רק קצור כמויות קטנות לקציר הראשון. זה ישאיר אנרגיה לגידול עשבי התיבול עד לקציר האחרון, שאמור להיות שופע יותר.
- עליית גג, מזווה ומרתפים חמים הם מקומות אידיאליים לייבוש עשבי תיבול. ארונות גדולים או ארונות בגדים גדולים, לעתים רחוקות, הם גם אפשרות אחרת.
- הזמן הטוב ביותר למסיק עשבי תיבול הוא במהלך ערב גשום כשהכל עדיין רטוב, אבל לפני שהשמש מכה ושואבת את השמנים הנדיפים. בוקר מאוחר הוא בדרך כלל הימור טוב. עשבי תיבול שנקטפו בתנאים אלה ישמרו על טעמם זמן רב יותר והם פחות נוטים לבעיות טחב.
- אם אתה רוצה לאסוף זרעים לדור הבא או לבישול איתם, המתן עד שהפריחה מתה מעשב. להגיע אליהם לפני שמזג האוויר הסוער יעשה.
- ניתן לייבש עשבי תיבול גם בתנור קונבנציונאלי, במיקרוגל או באמצעות מייבש. שיטות אלה אכן משפיעות על תכולת השמנים הנדיפים של העשב ומייצרות מוצר נחות. עם זאת, אם אתה חי באקלים לח, ייבוש אוויר אינו מוצלח וייתכן שייבוש בתנור הוא בחירה שאתה מעדיף.
- לייבוש בתנור קונבנציונאלי, הטמפרטורה המומלצת בדרך כלל היא 93 מעלות צלזיוס / 100 מעלות צלזיוס. מניחים עשבי תיבול על מגש מכוסה בנייר אפייה. צפו בזהירות רבה, הפכו במידת הצורך (השתמשו במלקחיים או בכלי דומה וחבשו כפפות תנור). בדוק את עקביות עשבי התיבול כל כמה דקות עד שהם נראים פריכים. זה עשוי לעזור להשאיר את דלת התנור מעט פתוחה.
- עשבי תיבול המוכנים לתנור מיקרוגל יש לעטוף במגבת מטבח ולהוסיף כוס מים בכדי למנוע את יובש עשבי התיבול להשפיע על התנור. נסה דקה לייבוש גבוה ולבדוק עקביות לאחר כל פרץ.
קרא גם: איך מכינים מלח ים?
- אל תשאיר עשבי תיבול תלויים יותר מדי זמן או שהטעם שלהם יפחת.
- אין לקצור עשבי תיבול בתנאי לחות או בזמן שטל עדיין עליהם, מכיוון שיהיה קשה לייבוש ביד ויהיה נוטה יותר לטחב.
- שמני עשבים עלולים לגרום להרעלת בוטוליזם. בוטוליזם הוא הרעלת מזון שעלולה להיות קטלנית המאופיינת בראייה מטושטשת או כפולה, קשיי דיבור ונשימה ושיתוק פרוגרסיבי. ללא טיפול מהיר ונכון, שליש מהמאובחנים עלולים למות. חיידקי קלוסטרידיום בוטולינום נפוצים בסביבה והנבגים מתרבים בסביבה ללא אוויר (אנאירובי) כמו שמנים. לכן, שמנים המושרים בצמחי מרפא חייבים להיות בעלי החמצה נכונה וקירור כדי לעכב צמיחת נבגים וייצור רעלים.
- אם השתמשת בכימיקלים בגינה שלך, גם אם לא ישירות על עשבי התיבול, עליך להקפיד לנקות את עשבי התיבול לפני הייבוש, גם אם זה אומר לשטוף אותם ביתר שאת מהמתואר לעיל. בריאותכם ובני משפחתכם יקרים ולכן אל תיקחו סיכונים.
- עשבי תיבול טריים או עשבי תיבול מקומיים
- חוטים, גומיות או צמר לקשירת צרורות
- אזור כהה, חם ומאוורר היטב לתליית עשבי תיבול
- צנצנות אחסון
- מקפיא להקפאת עשבי תיבול
- שקיות פלסטיק
- שמן לעשבי תיבול
- בקבוק או מיכל זכוכית לעשבי תיבול בשמן
שאלות ותשובות
- מדוע שיטות הייבוש אינן מתאימות לכל עשבי התיבול?ישנה כמות לחות מינימלית שהיא חובה עבור עשב לשמר את טעמו.
- האם שמן בישול יעבוד במקום שמן זית?בגלל תוכן הריח והשומן, זה לא רצוי, אבל זה יעבוד גם כן. שמן זרעי ענבים היא אחת האפשרויות הטובות ביותר, אם כי מעט יקרות יותר. חנויות מזון טבעי מוכרות שמן ענבים.
- מה הדרך הטובה ביותר לשמר רוזמרין?הדרך הטובה ביותר היא לייבש את הרוזמרין. אוספים חבורה של גבעולים וקושרים אותם בעזרת חוט או גומייה. תלו אותם במקום יבש, חשוך וקריר. הקפידו לסובב את הרוזמרין כל יומיים כדי להבטיח ייבוש אחיד. הוא סיים את הייבוש כשהוא פריך למגע.
- כמה זמן עשבי תיבול יבשים יכולים להישאר בארון לפני שיש להשליך אותם?יש לצרוך עשבי תיבול יבשים תוך שנה עד שלוש מרגע הרכישה או הקציר והייבוש. לאחר זמן זה הם מאבדים את טעמם ואת איכותם. הזמן המדויק יהיה תלוי אילו צמחי מרפא מאוחסנים, וזה הכי טוב לחפש את העשב הספציפי. תמיד יש לאחסן עשבי תיבול הרחק מאור שמש ישיר, באזור קריר, יבש וחשוך.
שאלות ללא מענה
- כיצד ניתן לשמור על צמחי מרפא המושרים במים?
- כיצד ניתן לשמר תרופת צמחים נוזלית מבושלת?
