איך חותכים אריות שום?
הגבעולים הירוקים והמתפתלים הנובעים מעל צמחי השום הצעירים ידועים כסקופים.
הגבעולים הירוקים והמתפתלים הנובעים מעל צמחי השום הצעירים ידועים כסקופים. אף על פי שלעתים קרובות הם מושלכים בעת הקציר של השום, הפאפים הם למעשה אכילים, וניתן להשתמש בהם בדומה לצל ירוק או עירית. אם אתה מגדל שום בעצמך, צלף את הגבעולים קרוב ככל האפשר לבסיס הצמח, היזהר שלא לפגוע בציפורן תוך כדי. לאחר מכן תוכלו לקצוץ או לפרוס אותם לגודל שמתאים למנה שאתם מכינים.
שיטה 1 מתוך 2: קצירת נופים מצמחי שום
- 1חפש נופים שצומחים בתחילת הקיץ. צמחי שום בדרך כלל מתחילים לשלוח גבעולים כשמזג האוויר מתחמם. בחצי הכדור הצפוני זה יהיה בסביבות תחילת אמצע יוני, או מעט מאוחר יותר, תלוי איפה אתה גר.
- יתכן שצמחי השום שלך לא יתחילו לייצר נופים רק עד יולי.
- ניתן לטעות בקלות את הנופים כעלים, שלעתים קרובות הם באותו הצבע והגודל, אך הם יציבים ומעוגלים כמו בצל ירוק.
- 2המתן עד שהגבעולים יתכרבלו. דחוף את גיזום הצורות מהצמחים השומים שלך עד שהם מתחילים להתפתל ולהתעלל על עצמם. בשלב זה הם יגיעו לבגרות, ויהיו מלאים בטעם חריף.
- נופים יכולים למעשה להתחיל לפרוח אם נותנים להם לגדול מספיק זמן. הגבעולים עדיין יהיו שמישים כשזה יקרה.
יתכן שצמחי השום שלך לא יתחילו לייצר נופים רק עד יולי. - 3חתוך את הסקייפ הרחק מבסיס הצמח. השתמש בזוג מספריים חדים או מספריים לגינון כדי לחתוך את הגבעול נמוך ככל האפשר. היזהר לא לפגוע בתהליך הציפורן או העלים שמסביב, מכיוון שאלו חיוניים לצמיחת הצמח.
- נסה להפוך את החתך שלך לנקי ככל האפשר, כדי למנוע ריסוק הגבעול.
- לאחר שתסיר את הסקייפ, הצמח יפנה יותר ממשאביו לנורה. התוצאה שיני שום גדולות וטעימות יותר.
- 4אחסן נייר שנאסף טרי במקרר. עוטפים את השרבוטים שלך באופן רופף בשקית ניילון או מגבת נייר לחה ואחסנו אותם במגירה הפריכה יותר. כאשר הם מאוחסנים כראוי, הם צריכים להישאר טובים עד 3 שבועות מבלי לאבד את הטעם או הקראנץ 'שלהם.
- לחלופין, תוכלו להניח את הגבעולים בכוס מים קרירים (כמו שהייתם סלרי או גזר) ולהשאירם מחוץ למשטח אם אתם מתכננים להשתמש בהם תוך מספר ימים. לקבלת טריות מרבית, הקפידו להחליף את המים מדי יום.
שיטה 2 מתוך 2: גזירת נופים לשימוש קולינרי
- 1לשטוף את scapes ביסודיות. החזיקו צרור גבעולים מתחת לזרם מים צוננים וזורמים. השתמש בקצות האצבעות שלך כדי לשפשף קלות את כל הלכלוך והפסולת הנצמדים לגבעולים. נענע את עודפי המים ואז טפח על נייר הפנים עם מגבת נייר נקייה.
- אם אתה שוטף הרבה צורות בבת אחת, זה יכול להיות הכי קל לעשות את זה במסננת.
- אל תנסה לנקות נופים על ידי השרייתם. זה יכול לגרום להם לספוג יותר מדי מים, לדלל את טעמם ולהשאיר אותם דשאיים.
אם אתם סובלים מאלרגיה לשום, תרצו לשמור גם על מרחק מהנופים. - 2הניחו את הסקיפות על קרש חיתוך. קרש חיתוך או מחצלת חיוניים להגנה על משטחי העבודה שלכם, מכיוון שתבצעו הרבה חתכים מהירים. בגלל אופן התלתלות של הצורות, והעובדה שהן נוטות להשתנות בגודלן, מומלץ לחתוך אותן אחת אחת.
- 3חתוך את הקצוות מהגבעול. גזור את קצה הסקייפ ממש מתחת לצוואר הלבן הבולבוסי. בצע את אותו הדבר בקצה התחתון של הגבעול שם הוא מתחיל להיות קשה ועצי. זרקו את שני החלקים לפח, או הוסיפו אותם לערמת הקומפוסט שלכם. אתה צריך להישאר עם הפיר החלק והירוק בהיר בלבד.
- החלקים העליונים והתחתונים של הסקייפ הם קשוחים ולעיסים, ולכן עדיף פשוט לזרוק אותם.
- 4חותכים את הסקייפס לפרוסות דקות. הזז את להב הסכין שלך למעלה ולמטה לאורך הגבעולים בעזרת פעולת מנוף חלקה, והחזק אותם יציבים ביד החופשית שלך. יתכן שיהיה צורך לעצור ולמקם מחדש גבעולים מעוקלים תוך כדי. לאחר הפרוסה, נופי הפנים שלך יעניקו פרץ של טעם ארומטי למנות מלוחות באותו אופן כמו בצל ירוק, כרישה או עירית.
- העובי המדויק של כל פרוסה יהיה תלוי בכישורי הטיפול בסכין ובשימוש המיועד שלך לעיצוב.
- זורקים חופן סקאפים פרוסים למטגן מוקפץ או מוקפצים, או מפזרים אותם על סלט או תפוח אדמה אפוי עמוס. הם גם משתלבים ברטבים ובמטבלים כמו סלסה ורדה, גוואקמולה, צ'ימיצ'ורי ופסטו.
דחוף את גיזום הצורות מהצמחים השומים שלך עד שהם מתחילים להתפתל ולהתעלל על עצמם. - 5השאירו את scapes בחלקים גדולים יותר לבישול טעים יותר. במקום לכוון לפרוסה דקה, חותכים את הגבעולים לחלקים 1-5,10 ס"מ (2,5-5 ס"מ) בגודל זהה לזה של שעועית ירוקה שבורה. בצורה זו, הם יהיו מושלמים להוספת תו עמוק ומלוח למרקים, תבשילים ומרינדות.
- אם אינכם מתכוונים לאכול את הסקופים, השאירו את הגבעולים מעט יותר זמן, כך שיהיה קל להוציא אותם מהסיר או מהתבנית לאחר שתסיימו לבשל.
- נסה להוסיף סקאפים קצוצים לתערובת ירקות, או לאדות אותם ולהגיש אותם לבד. כשהם מבושלים, יש להם מרקם פריך שלא דומה לאספרגוס, עם טעם בצל עדין.
- בדרך כלל אפשר למצוא חבילות של scapes למכירה לייצר את החלק של חנויות מזון בריאות, שוקי איכרים, ואת חנויות מכולת המתמחות ב מזון אסיאתי.
- לעיתים נקראים נופי שום בשם יורה שום. נסה לחפש אותם בשם זה אם אתה מתקשה לעקוב אחריהם.
- אם אתם סובלים מאלרגיה לשום, תרצו לשמור גם על מרחק מהנופים.
- מזמרה או מספריים לגינון
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- מסננת
- מגבות נייר
קרא גם: איך מוציאים טעם פלפל ממעבד מזון?
שאלות ותשובות
- מתי עלי לחתוך שבלונות כדי לקבל נורות גדולות יותר?הנורות לא גדלות. הם נשארים בגודל שקניתם בהם. הם פשוט נראים גדולים יותר בכל נורת השום.
