איך מכינים גפילטע פיש?
בזמן שאתה ממשיך להכין את קציצות הגפילטע פיש, מוזג את ציר הדגים שלך לסיר כדי להתחיל להתחמם.
גפילטע פיש הוא מאכל יהודי מסורתי, המוכן לעתים קרובות במסגרת ארוחת הפסח. אמנם ניתן לקנות שימורי גפילטע פיש שהוכן כבר, אך אנשים רבים מעדיפים להכין אותו ביד. תוכלו לקצוץ ולערבב שילוב של דגים לבנים במים מתוקים וליצור קציצות אליפסה. לאחר מכן מבשלים את הקציצות בציר דגים ומגישים אותן. מכיוון שלמנה זו יש וריאציות רבות, פרטי ההכנה נקבעים על פי העדפתכם האישית.
חלק 1 מתוך 3: בחירת הדג
- 1בחר דג לבן בטעם עדין. בין אם אתה קונה שלם או פילה, גפילטע פיש מיוצר בשילוב של מים מתוקים שונים, דגים לבנים לבנים. קרפיונים, דג לבן, פייק, קוצץ, בקלה והליבוט משמשים במתכונים שונים. שני חלקים דג לבן וחלק אחד הוא שילוב סטנדרטי בהרבה מנות גפילטע פיש.
- אם אתה קונה מסוחר דגים, בקש לשמור את הראש, הסנפירים והזנב לשימוש בבישול ציר דגים מסורתי יותר. זה בסדר לקנות פילה ולקנות בנפרד גם מלאי דגים.
- יש לך גם אפשרות לקנות קציצות גפילטע פיש שהוכנו מראש לשימוש במנה שלך. אם תבחר לקנות גפילטע פיש בצנצנת, לא תצטרך לעשות שום דבר מלבד לחמם אותו.
- כמות הדגים שאתה צריך תלויה בכמות הגפילטע פיש שאתה רוצה להכין. מנה קטנה יחסית דורשת שניים עד שלושה קילו דגים.
- 2נקי ו פילה הדג במידת הצורך. אם אתה משתמש בדגים טריים שנתפסו, או בדגים שלמים של קצב או סוחר דגים, תצטרך לנקות, למעי ולפילט את הדג. זה יכול להיות תהליך גוזל זמן ומבולגן, ולכן קניית דגים מוכנים קלה יותר.
כמות הדגים שאתה צריך תלויה בכמות הגפילטע פיש שאתה רוצה להכין. - 3חותכים את פילה הדגים לפרוסות בעובי של סנטימטר אחד (2,54 ס"מ). הניחו את הדג על קרש חיתוך ותפסו סכין חיתוך. חותכים את הדגים לרוחב לפרוסות בעובי של 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ) לאינץ 'אחד (2,54 ס"מ). לאחר מכן תשתמש בבלנדר או בתהליך אוכל, וזה עובד הכי טוב כשאתה משתמש בפרוסות דגים קטנות ולא בפילה שלמה.
חלק 2 מתוך 3: הכנת תערובת הדגים
- 1שים את ציר הדגים על הכיריים לרתיחה. בזמן שאתה ממשיך להכין את קציצות הגפילטע פיש, מוזג את ציר הדגים שלך לסיר כדי להתחיל להתחמם. ברגע שהוא רותח, הפוך אותו לחום בינוני עד להתבשלות עד שהקציצות מוכנות לבישול. השתמשו במלאי דגים מהחנות או הכינו בעצמכם מאפס.
- לקבלת טעם נוסף, זרקו מעט בצל, גזר וסלרי לתוך הציר בזמן שהוא רותח. זו אפשרות המבוססת על העדפתך האישית. חלק טוב הוא שני גזרים גדולים, שני מקלות סלרי, וחצי בצל, כולם קצוצים.
- השתמש בסיר ליטר אחד או שניים (0,9-1,9 ליטר) במילוי חצי מלא בציר דגים.
- 2מכניסים את הדג למעבד מזון או לבלנדר. תלוי בגודל מעבד המזון ובכמות הדגים שאתה מכין, עדיף לא לקצוץ את הכל בבת אחת. הכניס כמחצית מהדג למעבד המזון או לבלנדר, ואז חזור על השלבים הבאים עם המחצית השנייה.
- מכיוון שגפילטע פיש מורכב בדרך כלל ממספר סוגים של דגים, הקפידו להכניס חלק מכל דג לבלנדר כך שייווצר לתערובת עקבית במקצת.
בין אם אתה קונה שלם או פילה, גפילטע פיש מיוצר בשילוב של מים מתוקים שונים, דגים לבנים לבנים. - 3השתמש בהגדרת הקצוץ או הדופק כדי למזג את הדג. החלק הקצוץ בהכנת גפילטע פיש יכול להיות מסובך ואינו מדע מדויק. בעזרת ההגדרות הקיימות קוצצים את הדג כך שהוא מתמזג יחד ויוצר כדור. הפעל את המכשיר בהתפרצויות למשך 10-30 שניות. לאחר שקצוץ את הדג, זרוק אותו לקערת ערבוב.
- היזהר שלא למזג את הדג כל כך הרבה זמן שהוא יהפוך למשחה. תערובת עם כמה נתחי דגים עדיפה על תערובת דגים דשנה.
- אם למכשיר שלך יש להב המיועד לקיצוץ, הקפד להשתמש בו.
- 4מוסיפים תבלינים או ירקות מגורדים. דג גפילטע מתובל בצורה שונה על ידי אנשים שונים, כך שזה תלוי לטעמכם האישי. מלח ופלפל הם תבלינים פשוטים המשמשים את המנה. מגררים כמה גזר, בצל או גרזיר ומערבבים אותם לדג הטחון. אבקת שום היא תבלין נפוץ נוסף.
- הוסף שלוש עד חמש כפיות (14,8-24,6 מ"ל) סוכר לקציצות גפילטע פיש מתוקות יותר.
- הוסף 0,5 כוס (120 מ"ל) ארוחה של מצות לקציצות עבות יותר.
- מערבבים פנימה כפית אחת (5 מ"ל) גרידת לימון מגורדת דק או 3 כפות (44,4 מ"ל) מיץ לימון.
חלק 3 מתוך 3: בישול קציצות גפילטע פיש
- 1יוצרים קציצות אליפסה מתערובת הדגים. בידיים נקיות, אך עדיין רטובות, גרפו מעט מתערובת הדגים מהקערה. הכינו כדורים או קציצות אובליות שאורכן כשלושה סנטימטרים (7,62 ס"מ) ועובי סנטימטר אחד (2,54 ס"מ). הגודל והצורה המדויקים תלוי בך.
- טוב לשמור על הידיים רטובות כדי שתערובת הדגים לא תידבק לידיים שלך.
- הכינו קציצות שטוחות או קציצות שמנמנות יותר ונקניקיות.
מכיוון שגפילטע פיש מורכב בדרך כלל ממספר סוגים של דגים, הקפידו להכניס חלק מכל דג לבלנדר כך שייווצר לתערובת עקבית במקצת. - 2מכניסים את קציצות הדג לציר המבעבע. בעזרת הידיים או כף מחוררת מחליקים בעדינות את קציצות הדג לציר. אם אתה משתמש בידיים שלך, היזהר לא לשרוף את עצמך. שימוש בכף מפחית את הסיכון שזה יקרה.
- 3מכסים את הסיר ומבשלים עד שהקציצות יציבות. שים מכסה צמוד על הסיר ואפשר לקציצות להתבשל. מערבבים את הקציצות מדי פעם כדי לוודא שהן לא נדבקות לתחתית. בישול דורש מינימום של כ -10 דקות, אך ניתן לבשל גפילטע פיש גם 25 או 30 דקות.
- חשוב גם להפוך אותם פעם או פעמיים כדי לוודא ששני הצדדים מבשלים ביסודיות.
- אם יש לכם יותר קציצות מכפי שתוכלו להכניס לסיר, השתמשו בתבנית גדולה יותר, בישלו את הקציצות בשתי תבניות נפרדות, או בישלו אותן בשתי מנות.
- 4השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הגפילטע פיש לאחר שהתבשל. כשאתה גורף את הקציצות מהמלאי, לחץ עליהן מזלג כדי לוודא שהן מרגישות יציבות. הניחו את הקציצות המבושלות על צלחת להתקררות. הגישו אותם כשהם חמים או צננו אותם להמשך.
- חזרת סלק או מיונז חזיר שמיר הם רטבים נפוצים לטבילה לגפילטע פיש.
- מגישים עם חלה פרוסה, לחם מסורתי שאוכלים בחגים יהודיים, או עם צד של חמוצים.
- שמרו שאריות במקרר ואכלו תוך שלושה עד חמישה ימים מההכנה. אחסון במקפיא מאריך את חיי המדף לכשלושה חודשים.
קרא גם: איך לחגוג את יום גלגל הענק?
