איך מונעים ממרנג לבכות?
עמילן התירס עוזר למרנג לשמור על צורתו, מה שהופך אותו לתוספת מרכיב טובה אם אתם מודאגים מכי המרנג שלכם.
בכי הוא כאשר המרנג שלך דולף חרוזי לחות קטנים ומשפיעים על מראהו וטעמו. בדרך כלל זה קורה אם המרנג שלך נעשה כשהוא לח מאוד או אם החלבונים והסוכר לא מעורבבים כהלכה. כדי למנוע מהמרנג הטרי שלך לעשות זאת, כל שעליך לעשות הוא להקדיש תשומת לב מיוחדת להוראות המתכון כדי להיות בטוח שאתה עוקב אחריהם במדויק.
שיטה 1 מתוך 2: יצירת המרנג
- 1הכינו את המרנג בימים עם לחות נמוכה. אם זה לח במיוחד בתוך הבית או בחוץ, הלחות הנוספת באוויר תשפיע על המרנג שלך ותגרום לו להזיע יותר. תכנן להכין את המרנג ביום שטוף שמש ויבש כדי למנוע כל בכי.
- אם עליכם להכין את המרנג ביום בו הוא לח בחוץ, הניחו אותו בחדר עם הכי פחות לחות לאחר שתסיימו.
- 2השתמש בחלבונים טריים בטמפרטורת החדר כדי להכין את המרנג שלך. לביצים טריות יהיה הטעם הטוב ביותר במרנג שלך, אבל זה בסדר להשתמש גם בקניות בחנות. ברגע שאתה סדוק את הביצים ומפריד את החלבונים, תן לחלבונים לשבת בחוץ כמה דקות כדי שהם יהפכו לטמפרטורת החדר. זה ייצור את העקביות הטובה ביותר במרנג.
- ניתן גם להוציא את הביצים בקירור מהמקרר ולתת להן לשבת 30 דקות לפני שמפרידים את החלבונים.
- 3ממיסים את הסוכר לחלוטין כדי ליצור עקביות חלקה. לאחר שהקציפו את החלבונים והסוכר יחד, יש לשפשף את מרנג בין האצבעות ולראות אם אתם מרגישים דגנים כלשהם. אם אתה יכול, זה אומר שהסוכר לא מומס לחלוטין ויש להקציף אותו עוד לפני שיסיים.
- הוספת הסוכר בהדרגה תעזור לו להתמוסס בצורה יסודית יותר.
תכנן להכין את המרנג ביום שטוף שמש ויבש כדי למנוע כל בכי. - 4מערבבים את המרנג במיקסר בגובה גבוה ליצירת פסגות נוקשות. השתמש במיקסר כדי לערבב את הסוכר והחלבונים ביחד בקלות, והגדר את המיקסר לאיכות הגבוהה ביותר. אם אין לכם מערבל, ערבבו את החומרים ביד ביד בעזרת כף ערבוב גדולה, ערבבו במהירות כדי לחקות מהירות גבוהה.
- תדעו שהמרנג נעשה בערבוב כשאתם גורפים אותו והוא יוצר פסגות נוקשות.
- 5הוסף מרנגן עמילן לתירס כדי לייצב אותו. עמילן התירס עוזר למרנג לשמור על צורתו, מה שהופך אותו לתוספת מרכיב טובה אם אתם מודאגים מכי המרנג שלכם. הוסף כף אחת (15 מ"ל) עמילן תירס למרנג בזמן שאתה מקציף אותו כך שהוא יספוג מעט מהלחות הנוספת.
- אם אתה מייצר יותר ממנה אחת של מרנג, הוסף עוד עמילן תירס כדי לאזן אותו.
- 6הימנע מאפיית יתר של המרנג שלך כדי שחלבוני הביצה לא יתכווצו. כאשר חלבוני הביצה במרנג שלך מתכווצים, הם משחררים יותר לחות וגורמים למרנג להזיע. בדוק את המרנג שלך לאורך כל תהליך האפייה כדי להיות בטוח שאתה מוציא אותו כשהוא נעשה במקום להשאיר אותו לבישול יותר מדי זמן.
- אם אתם אופים עוגיות מרנג, דרך טובה להבין אם הם נעשים היא לראות אם ניתן להרים אותם מעלה האפייה בקלות ויש להם תחתית מבושלת.
שיטה 2 מתוך 2: הגשה ואחסון מרנג
- 1הגישו את המרנג שלכם מיד לאחר הכנתו כך שיישאר טרי. ככל שהמרנג שלך יושב יותר זמן, כך גדל הסיכוי שהוא יושפע מלחות ויתחיל לבכות. תכנן את העיתוי שלך כך שתסיים את המרנג שלך ממש לפני שתצטרך להגיש אותו, וודא שהוא נראה וטעם במיטבו.
כאשר חלבוני הביצה במרנג שלך מתכווצים, הם משחררים יותר לחות וגורמים למרנג להזיע. - 2מחממים את המלית לפני הוספת המרנג למניעת בכי. אם תוסיף את המרנג למילוי מקורר, סביר יותר לאסוף נוזלים. במקום זאת, הכינו את המילוי שלכם ממש לפני שאתם מכינים את המרנג, או חממו את המילוי בתנור לפני כן. הוסף את תוספת המרנג למילוי שלך כשהוא עדיין חם, כך שהחום יעלה לאורך כל המרנג.
- 3שמור את המרנג שלך מחוץ למקרר עד שהגיע הזמן לאחסן אותו. מקררים נוטים להכיל הרבה לחות, אז אם בסופו של דבר תכינו את המרנג לפני שהגיע הזמן להגיש אותו, השאירו אותו מחוץ לדלפק אם אפשר. אחרי שהוא ישב בחוץ כמה שעות, הוא יצטרך להיכנס למקרר כדי לשמר אותו (אם כי זה עשוי לגרום לו לבכות).
- הניחו את המרנג על השיש במקום שאין בו טיוטות.
- אם המרנג שלך בוכה, השתמש במגבת נייר נקייה כדי לנקות את הלחות.
קרא גם: איך מכינים קליפת מרשמלו?
