איך מכינים מרנג?
להכנת מרנג קודם פצחו 2 ביצים גדולות והפרידו את הלבנים והחלמונים לשתי קערות. לאחר מכן, הניחו את החלמונים לשימוש במתכון אחר והניחו לבנים להגיע לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. שימוש בחלבונים בטמפרטורת החדר יעזור לכם להקציף מרנג גבוה יותר ורך יותר. מוסיפים את החלבונים לקערה גדולה ואז מפזרים פנימה 0,25 כפית (1 גרם) קרם טרטר, שיעזור לייצב את המרנג שלך. אתה יכול להשתמש ב 0,5 כפית (2,5 מ"ל) של מיץ לימון אם אין לך קרם אבנית. מקציפים את החלבונים ביד או במיקסר עומד עד שהם קצף ומתחילים להסמיך. לאחר מכן, מוסיפים 0,5 כוס (100 גרם) סוכר, כף אחת (12,5 גרם) בכל פעם, תוך הכאה לאחר כל תוספת. לבסוף, המשיכו להכות את המרנג עד שנוצרות פסגות נוקשות. אתה תדע את זה 'זה נעשה כאשר פסגות החלבון ביצה עומדות ישר על המקצף כשאתה מרים אותו מהקערה. כדי ללמוד כיצד לבחור את סוג הביצים הטוב ביותר בעת הכנת מרנג, המשך לקרוא!
שימוש בחלבונים בטמפרטורת החדר יעזור לכם להקציף מרנג גבוה יותר ורך יותר.
מרנג הוא תבשיל קליל, טעים ומתוק שמשמש כציפוי דרמטי לפשטידות כמו מרנג לימון וקרם קוקוס. הוא עשוי מחלבונים מוקצפים בסוכר: פשוט ככה. מרנג לא קשה להכנה, אבל הוא מוסיף טאץ 'גורמה לשולחן הקינוחים. ראה שלב 1 ואילך כדי לגלות כיצד להכין אותו.
- 4 חלבונים
- 1 כוס סוכר מגורען
חלק 1 מתוך 3: התכוננות להכנת מרנג
- 1המתן ליום יבש. מרנג מיוצר על ידי הכאת אוויר לחלבונים, מה שגורם להם לצבור נפח ולהפוך קליל ורך. מרקם המרנג הוא הטוב ביותר כאשר האוויר יבש, מכיוון שנוכחות מים יכולה להכביד עליו. בימים גשומים או לחים, האוויר מכיל תכולת מים גבוהה יותר. לכן קל יותר להכין מרנג וזוכה לנפח ולמרקם הנכון כאשר מכינים אותו ביום יבש ולא גשום.
- בימים גשומים, נסו להכות את המרנג זמן רב יותר, כך שיש פחות סיכוי לקרוס.
- 2השתמש בציוד נירוסטה או זכוכית נקיים. קשה יותר לנקות קערות העשויות מפלסטיק, ולעתים קרובות יש בהן עקבות של שמן וחומרים אחרים העלולים להשפיע על איכות המרנג. השתמש בכלי נירוסטה או זכוכית נקיים ויבשים להכנת מרנג.
- אפילו טיפה או שתיים של מים יכולות להרוס מרנג, אז וודאו במיוחד שהקערה יבשה.
- 3השתמש בביצים ישנות יותר. המרקם של חלבוני הביצה משתנה ככל שהביצים מזדקנות והופך לדליל יותר. ביצים בנות 3 או 4 ימים מקציפות טוב יותר מאלה שהן טריות במיוחד. אם אתה מקבל את הביצים שלך מהסופרמרקט, רוב הסיכויים שהם כבר בני כמה ימים עד שאתה קונה אותם, אז הם כנראה בסדר. אם אתה קונה בשוק האיכר, שאל אחרי גיל הביציות כדי שתדע מתי להשתמש בהן.
בכמה חלבוני ביצה וסוכר עלי להשתמש בכדי להכין 20 מרנגים? - 4מפרידים את הביצים. אתה יכול להשתמש במפריד ביצים או לעשות זאת ביד. מרנג אינו דורש חלמונים, אז הניחו אותם בצד והשתמשו בהם לפוש או לגלידה. הדרך המהירה ביותר להפריד ביצים היא לבצע את הפעולות הבאות:
- החזיק ביצה מעל קערת נירוסטה נקייה או זכוכית.
- סדקו את הביצה בשולי הקערה, והניחו ללבן ליפול לקערה.
- מפרידים בזהירות את חצאי הביצה ומעבירים את החלמון מחצי לחצי, נותנים ללבן לרדת למטה. המשיכו עד שהלבן נמצא בקערה וכל שנותר לכם הוא החלמון.
- אם אתה עדיין זקוק לתרגול בטכניקה זו, הפרד כל ביצה למיכל קטן ושפך את הלבן לקערת הערבוב הגדולה יותר בה אתה משתמש. בדרך זו לא תהרסו מנה שלמה של חלבונים על ידי זריקה בטעות של החלמון של הביצה האחרונה שאתה סדוק.
- 5הביאו אותם לטמפרטורת החדר. חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר יגדלו ונמלאו יותר כאשר אתה מקציף אותם. תנו להם להגיע לטמפרטורת החדר למספר דקות במקום להכות אותם כשהם עדיין קרים מהמקרר.
חלק 2 מתוך 3: הקצפת חלבונים
- 1מקציפים אותם ליצירת פסגות רכות. השתמשו במיקסר חשמלי בכדי להתחיל להקציף את החלבונים בקערת הערבוב. המשך להכות אותם מספר דקות, עד שהם מקצפים ומתגברים נפח. המשיכו עד שהלבנים נוצרו לפסגות רכות ודיסקיות שיחזיקו את צורתם אך לא נוקשות בשום צורה.
- חלבוני הביצה צריכים להיות בקערה גדולה וגבוהה והמיקסר מוגדר במהירות בינונית-גבוהה.
- הכאת חלבונים ביצה אפשרית, אבל זה לוקח הרבה יותר זמן מאשר להשתמש במיקסר, ואי אפשר להשיג את אותו המרקם.
- אם אתה מכין עוגיות מרנג, יהיה עליך להוסיף קרם טרטר וטעמים אחרים בשלב זה של התהליך.
- 2מוסיפים סוכר לאט. שומרים על פעולת המיקסר, מוסיפים את הסוכר כמה כפיות בכל פעם. הוא יתמוסס לאט לאט בחלבונים וגורם להם להיות נוקשה ומבריק. המשך להוסיף את הסוכר עד שהשתמשת כמה שאתה רוצה, והמשיך להקציף עד שהוא נמס.
- רוב מתכוני המרנג דורשים 0,25 כוס סוכר לכל חלבון ביצה.
- אם אתם רוצים מרנג רך יותר, הוסיפו פחות סוכר. ניתן להוסיף רק 2 כפות לחלבון ביצה. לקבלת מרנג נוקשה יותר, הוסיפו עוד סוכר. זה ייתן למבנה המרנג והברק.
אפילו טיפה או שתיים של מים יכולות להרוס מרנג, אז וודאו במיוחד שהקערה יבשה. - 3המשיכו להכות עד שהפסגות נוקשות ומבריקות. בסופו של דבר החלבונים יתקשו ויקבלו ברק מבריק. משפשפים מעט מרנג בין האצבעות; אם הוא גרגרי, זה אומר שעליך להמשיך להקציף עוד כמה דקות כדי שהסוכר יתמוסס. אם הוא חלק, המרנג מוכן לאפייה.
- דרך נוספת לדעת אם מרנג מוכן היא לטבול כף בתערובת ולהחזיק אותה הפוכה; אם היא מחליקה מהכף, המשיכו להכות. אם זה נדבק, זה כנראה מוכן.
חלק 3 מתוך 3: אפיית מרנג
- 1מכינים את המרנג לפני המילוי. זה נותן לו מעט זמן להתייצב לפני שתמלא את העוגה, מה שיעזור לה להיצמד בתהליך האפייה. להלן מספר מתכונים טעימים לפשטידות שקוראים לתוספת מרנג:
- פאי מרנג לימון
- פאי קרם קוקוס
- פשטידת מרנג פטל
- פאי קרם לימון
- 2מורחים את המרנג על מילוי פאי חם. שמים את קרום הפאי במילוי חם מוכן למרנג. כף אותו על המילוי ופיזר אותו באופן שווה. המשיכו עד שיש לכם ערמת מרנג נהדרת על גבי הפשטידה.
- וודאו שהמרנג מכסה לחלוטין את המילוי, עד לקצה הקרום. זה עוזר להבטיח שהוא לא יחליק כשהוא נאפה.
- אופים רבים גוזלים את המרנג כך שהוא יהווה גבעה באמצע הפשטידה. יש לזה השפעה יפה כשחותכים את העוגה.
מרקם המרנג הוא הטוב ביותר כאשר האוויר יבש, מכיוון שנוכחות מים יכולה להכביד עליו. - 3הכינו תלתלי מרנג. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי לטבול במרנג ולהרים אותו למעלה, ומאפשר לו ליצור תלתלים ופסגות. זוהי דרך פופולרית לגרום למרנג להראות דקורטיבי יותר.
- 4אופים את המרנג בטמפרטורה נמוכה. כל מתכון לפשטידות שונה במקצת, אך הרוב יגידו לכם לאפות את המרנג על 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) למשך 20 או 30 דקות, כך שיש לו זמן לאפות ולהתייצב בלי לשרוף. זה מוכן כאשר מדחום בישול קורא 160 מעלות.
- קערת ערבוב (פלדה או זכוכית)
- מיקסר
- מתכון לפשטידות
קרא גם: איך מכינים אורז עוגות פריכות?
שאלות ותשובות
- בכמה חלבוני ביצה וסוכר עלי להשתמש בכדי להכין 20 מרנגים? כמה זמן לוקח לאפות 20?תצטרך 60 חלבונים ו -20 כוסות סוכר להכנת 20 מרנגים. לזמן האפייה, זה תלוי בכמות המרנגים שמים בתנור. המרנג שלך מוכן כאשר מדחום בישול קורא 160 מעלות.
- המרנג שלי היה רך מדי, מה קרה?זה קורה כשהלחות גבוהה מדי. מרנגים צריכים להיעשות בלחות נמוכה, במזג אוויר יבש. בפעם הבאה נסה לכבות את התנור אך לתת למרנגים להתקרר בתנור כדי לשמור על יובשו. אחסן מרנגים בכלי אטום בכדי למנוע לחות לפגוע בהם לאחר האפייה. חשוב גם להכין מרנג ביום יבש ושטוף שמש; סבירות גבוהה יותר שהרכות תתרחש כשגשם או עגל.
- איך טעמם של מרנגים?מרנג ייראה וטעם אחרת במתכונים שונים. עבור פבלובה, למשל, החיצוני צריך להיות פריך וצבע בז 'קל. הוא אמור להיסדק כשחותכים אותו ולהמיס ללעיסה קלה כשאוכלים אותו. החלק הפנימי של המרנג צריך להיות קליל ורך. קני מרנג יהיו פריכים לאורך כל הדרך ולעיסים מעט. יש אופים שמבשלים אותם נמוכים יותר ואיטיים יותר כדי ליצור מרנג קליל ומתפורר. אלה נוטים לטעום הרבה יותר מתוק. מרנג טוב תמיד יהיה מתוק וקליל. טעם אגוזי או קרמלי יהיה נוכח במידה מסוימת בגרסאות אפויות. תמצית וניל המשמשת במתכונים רבים תמיד תהיה נוכחת בעדינות.
- האם בעת ההקצפה אתה צריך להפוך אותו לפסגות רכות, ואז להוסיף את הסוכר, או להיפך?מוסיפים תוך כדי ערבוב - מעט כל פעם. אם אתה עושה את זה בבת אחת בסוף, זה ישטיח את הפסגות.
- האם אתה יכול להשתמש במיקרוגל במקום בתנור?אם אתה מתכוון לבשל את המרנג, לא. מיקרוגל מחמם אוכל אך הוא אינו משנה את עקביותו או את מצב המזון כמו שתנור עושה.
- האם ניתן להכין מרנג ללא אפייה?יש לאפות את כל המרנגים מכיוון שהם מכילים ביצים.
- מה עלי לעשות אם הביצים שלי לא מקצפות במיקסר החשמלי?אם הקפדת לשמור על המכות זמן רב ועדיין אינך רואה תוצאות, אז הייתי זורק את הביצים ומנסה שוב.
- מדוע המרנגים שלי בכו?בכי ביחס למרנגים פירושו שהם דלפו נוזלים והוא יוצר בריכה בבסיס המרנגים. זה נגרם על ידי הקצפת יתר של תערובת המרנג או אי אפיית המרנגים מספיק זמן. כדי לוודא שזה לא יקרה בפעם הבאה, אל תקציפו יתר על המידה וודאו שהמרנג מבושל מספיק זמן או בטמפרטורה גבוהה יותר. אתה יכול גם לנסות להתאים את תכולת הסוכר על ידי הוספת עוד.
- נראה שהמרנגים שלי תמיד נסדקים במהלך האפייה. מה עלי לעשות בפעם הבאה?פיצוח יכול לקרות מהקצפה בקצב גבוה מדי, שיוצר בועות אוויר גדולות שמאלצות עלייה לא אחידה והתפשטות, וכתוצאה מכך סדקים. לחלופין, זה יכול להיגרם על ידי בישול המרנגים בטמפרטורה גבוהה מדי. בפעם הבאה, הורידו את מהירות המיקסר שלכם לבינונית והורידו מעט את טמפרטורת התנור כדי שהמרנגים לא יתבשלו באותה מהירות.
- איך אני יודע מתי מרנגים מבושלים?המרנגים מוכנים כשהם נפרדים מנייר הקלף בקלות כשאתה אוסף אותם. הוא צריך להיות קליל ופריך אך לא שחום. עם זאת, אם לא השתמשת בנייר פרגמנט או במזרן סיליקון, המרנגים עשויים להיות תקועים גם אם הם מבושלים, ובמקרה זה תצטרך להשתמש במרית כדי לנסות להקל עליהם מדף הבישול.
תגובות (1)
- לפני שניסיתי להכין מרנג, הוספתי את הסוכר לחלבוני הביצה לפני שהקצפתי משהו, והוא מעולם לא הוקצף במלואו, אפילו אחרי כמה דקות יותר מהנדרש. אני חושב שייתכן שזו הייתה הבעיה שלי.
