כיצד לשמר חומרים מזינים בעת שימוש בסיר לחץ?
אנשים רבים חוששים כי הלחץ הגבוה והטמפרטורה הורסים את החומרים המזינים, אך מחקרים מראים כי בישול בלחץ יכול לשמר חומרים מזינים רגישים לחום בצורה טובה יותר משיטות בישול אחרות.
תנורי לחץ מרתיחים מים או נוזלי בישול בתנאי לחץ גבוה, ומאפשרים לאדים הכלואים להגביר את הלחץ הפנימי ולהפוך את טמפרטורת התור. אנשים רבים חוששים שהלחץ והטמפרטורה הגבוהים הורסים את החומרים המזינים, אך מחקרים מראים כי בישול בלחץ יכול לשמר חומרים מזינים רגישים לחום בצורה טובה יותר משיטות בישול אחרות. אך כדי להפיק ממנו את השימור התזונתי ביותר, עליכם להבין כיצד להשתמש בו כראוי, כמו גם את הטכניקות הטובות ביותר לבקרת לחץ ובישול.
שיטה 1 מתוך 3: מילוי כיריים כראוי
- 1חותכים את האוכל שלכם לחתיכות אחידות. לקבלת הערך התזונתי ביותר, חתכו את האוכל לחתיכות בגודל אחיד כדי להבטיח בישול אחיד. זה חשוב במיוחד עבור נתחי דג ובשר גדולים, שהם יתבשלו הרבה יותר מהר אם הם נמצאים בחתיכות קטנות בגודל קוביות.
- 2שמור על סיר הלחץ שלך 0,67 מלא או פחות. מילוי סיר הלחץ שלך יותר מ- 0,67 מהדרך המלאה במזון יקטין את יעילותו ויקטין את הסיכויים לקבל את כל אבות המזון האפשריים מהאוכל שלך. אדים זקוקים למקום מספיק בכדי להצטבר בכיריים כדי שהאוכל שלכם יוכל לבשל דרכו.
- אם אתה חייב למלא את האוכל שלך, גם אם הכיריים מלאים או פחות, אתה צריך לנסות לפרק אותו לחתיכות קטנות יותר.
- 3הוסף לפחות כוס אחת (240 מ"ל) נוזלים בכל שימוש. אם אינך בטוח בכמה נוזלים להשתמש, עיין בחוברת המתכונים או במדריך הבעלים לקבלת המלצות יצרן. יותר מדי מים או מעט מדי יכולים למנוע מהאוכל שלכם להתבשל כראוי.
- אם אתם מבשלים יותר מדי נוזלים במקרה, הביאו את הנוזל לרתיחה ללא כיסוי.
- לעולם אל תמלא את סיר הלחץ שלך יותר מחצי הדרך.
אם אתה משתמש בסיר לחץ על כיריים, התחל תמיד לבשל בחום גבוה.
שיטה 2 מתוך 3: שליטה בלחץ
- 1בדוק את האטם של סיר הלחץ לפני השימוש בו. אטם הגומי צריך להיות גמיש וגמיש לפני שהוא מוחדר מתחת למכסה כדי ליצור את החותם בלחץ. אטמים נוטים להיצמד גם לריחות מבישול, מה שעלול להרוס את איכות מנת האוכל הבאה שלכם. אם האטם מריח, שטפו אותו עם מעט חומץ ומים חמים.
- 2שחרר לחץ באופן טבעי לנתחי בשר גדולים או קשים. לאחר השלמת בישול הלחץ, הסר את הכיריים מהאש ואפשר ללחץ להתפוגג לאט באופן טבעי כשהוא מתקרר. תהליך זה יכול להימשך עד 30 דקות, אך הוא מאפשר למזון להתיישב כראוי ומגדיל את הסיכויים לשימור חומרים מזינים.
- באופן אידיאלי, תן לכל המאכלים כ -15 דקות כדי לשחרר לחץ באופן טבעי. אם ברצונך לשחרר במהירות, עשה זאת רק לאחר זמן זה.
- 3שחרר לחץ במהירות על מזון רך יותר. ישנם מאכלים רכים יותר המחייבים להסיר לחץ מהסיר מיד לאחר הבישול. בדרך כלל, השיטה הפשוטה ביותר להסרת לחץ בשחרור מהיר היא להעביר את סיר הלחץ לכיור שלך ולמרוח מים קרים על החלק העליון של המכסה. כל הלחץ אמור להשתחרר תוך פחות מדקה.
- לעולם אל תשקע את סיר הלחץ במים במהלך הסרת לחץ מהיר.
- באופן אידיאלי, השתמשו בסיר לחץ עם תכונות בטיחות המונעות מכם להסיר את המכסה כשיש עדיין לחץ בתוכו.
- עיין במדריך הבעלים להוראות ספציפיות בנושא הסרת לחץ בשחרור מהיר. הימנע מלעשות זאת לחתיכות בשר גדולות - יש סיכוי גבוה יותר לאבד חומרים מזינים באמצעות בישול לא תקין.
- 4התחל בחום גבוה וסיים בחום נמוך כדי להבטיח לחץ יציב. אם אתה משתמש בסיר לחץ על כיריים, התחל תמיד לבשל בחום גבוה. לאחר שתגיע ללחץ הדרוש, הפוך את המבער לחום נמוך ותן לו להתבשל. שמירה על לחץ יציב חיונית לבישול נכון ולשימור חומרים מזינים.
- אם אתה משתמש בסיר לחץ חשמלי, אינך צריך לדאוג לחום - המכשיר מכוון אותו באופן אוטומטי.
- כדי למזער צריבה על כיריים חשמליות (שיש בהן תגובתיות נמוכה יותר של מבערים), שמור על מבער אחד על אש גבוהה ואחד על אש נמוכה. ברגע שמגיעים ללחץ, העבירו את הכיריים למבער המחומם מראש לחום נמוך.
אם אתה משתמש בסיר לחץ חשמלי, אינך צריך לדאוג לחום - המכשיר מכוון אותו באופן אוטומטי.
שיטה 3 מתוך 3: התאמת זמני הבישול
- 1בישלו קודם בשרים וירקות אחרונים כדי לשמור על חומרים מזינים. כשאתה מערבב מזון, התחל עם המזונות שצריכים הכי הרבה זמן - זה נקרא גם שיטת "עצור ולך". לדוגמא, בישלו תחילה בשר, הוסיפו תפוחי אדמה עד אמצע הדרך, ואז 0,67 לאורך זמן הבישול הוסיפו ירקות. בנוסף לשימור חומרים מזינים, זה נהדר גם לשמירה על הטעם והמרקם.
- השתמש בשיטת השחרור המהיר כדי לשחרר לחץ ולהסיר את המכסה במהלך שיטת העצירה והולך.
- דאג להסיר את כל העצמות מהבשר שלך - אלה יכולים להגדיל את זמן הבישול.
- 2הגדל את זמני הבישול שלך ככל שאתה עולה לגובה גבוה יותר. כל מי שחי בגובה הים עד כ -2000 מטר (610 מ ') מעל פני הים יכול לעקוב אחר הוראות בישול סטנדרטיות לאוכל. לאחר גובה זה, עליכם להגדיל את זמני הבישול ב -5% לכל 1000 מטר (300 מ ') שעוברים מעל בסיס 2000 מטר (610 מ').
- התעלמות מהגדלת הכלל הזה תמנע מהאוכל שלך לבשל כמו שצריך.
- 3מבשלים מזון לפרקי זמן נוספים במרווחים של 1 עד 5 דקות. זמני בישול לחץ והערכות אינם תמיד מדויקים. אם אתה חייב לבשל אוכל יותר זמן, עשה זאת במרווחים של 1 עד 5 דקות. זכרו שתמיד קל יותר לתקן אוכל מבישול נמוך מאשר בישול יתר.
- כאשר מתאימים מתכונים קונבנציונליים, קיצרו את זמן הבישול במינימום 25% עד 50%. התאם תמיד את זמן הבישול ואת החומרים בהתאם.
לאחר השלמת בישול הלחץ, הסר את הכיריים מהאש ואפשר ללחץ להתפוגג לאט באופן טבעי כשהוא מתקרר. - 4מגרדים חתיכות שחומות עודפות בעת השחמת אוכל. כאשר משחימים את האוכל באמצעות פונקציית ההקפצה (אם יש לכם את הכיריים), הקפידו לגרד חתיכות אוכל שחומות שנדבקות לתחתית הכיריים. מרחו כמות קטנה של מים או יין כדי להרתיע את הצריבה, ושחררו את החלקים השחומים בעזרת כף עץ.
- סיר לחץ
- מזון
- מים וסבון חמים
- כף עץ
- כיריים (גז או חשמלי)
- מעל כפפות
- שטוף תמיד את המכסה, הסיר ואטם הגומי במים חמים וסבון לפני האחסון כדי לוודא שאף מזון עודף לא נדבק אליו ונכנס למנה הבאה שלך.
- וודא כי שסתומי הבטיחות נקיים ונקיים מכל מכשול.
- ללבוש תמיד כפפות תנור כשאת נוגעת בסיר הלחץ שלך כדי למנוע צריבה בעצמך.
- היזהר כאשר הסרת מכסה אדי הכיריים יכולה לנשוב אל תוך הפנים שלך.
קרא גם: כיצד להשתמש במכונת קפה טסימו?
