איך לעבות גנאש?
כדי לעבות את הגנאש שלך, נסה להכניס אותו למקרר למשך שעה. לאחר חצי שעה, הוציאו אותו ובחשו אותו כדי להתייצב. אם אין לכם שעה לחכות, נסו להוסיף עוד שוקולד מומס. לקבלת גנאש סמיך תרצו כמות כפולה משוקולד משמנת. לקבלת גנאש מקפיא, השתמש בכמויות שוות של שוקולד ושמנת. לחלופין, צננו והקציפו את הגנאש הדק שלכם להכנת גנאש מוקצף. פשוט הכניסו אותו למקרר לשעה. לאחר מכן, השתמשו במיקסר ידני כדי להקציף את הגנאש עד שהוא הופך לאוורירי. אפשר להשתמש בגנאש מוקצף כדי להקפיא עוגה או כמטבל לפירות טריים ועוגיות. לטיפים נוספים, כולל אופן הכנת גנאש שוקולד, המשך לקרוא!
אתה יכול לנסות כמה טריקים שונים כדי לעבות את הגנאש שלך במקום לגרד את כל המנה.
זה עתה הכנת מנת גנאש שוקולד טעים, אך הוא דק מדי לצרכי האפייה שלך - אל תתייאש! אתה יכול לנסות כמה טריקים שונים כדי לעבות את הגנאש שלך במקום לגרד את כל המנה. קירור, הקצפה או הוספת שוקולד נוסף לגנאש ייצרו בדרך כלל מוצר סמיך יותר ויאפשרו לכם להמשיך עם פרויקט האפייה שלכם.
שיטה 1 מתוך 2: הוספת שוקולד, קירור או הקצפת גנאש
- 1השתמש ביחס שוקולד-שמנת גבוה יותר כדי לייצר גנאש סמיך יותר. שוקולד חלב, שוקולד לבן ושוקולד תרכובת כולם נמסים לעקביות דקה יותר מששוקולד מריר. לקבלת גנאש סמיך יותר, כמו לכמהין, השתמש ביחס 2: 1 של שוקולד לשמנת. לקבלת גנאש מקפיא, השתמש ביחס של 1: 1. לקבלת גנאש דק ויוצק, השתמש ביחס של 1: 1,5.
- שוקולד מורכב עשוי קקאו, ממתיקים ושומן צמחי, והוא נמס קצת אחרת ממה שאפוי שוקולד. מסיבה זו, אתה זקוק ליחס גבוה יותר של שוקולד לשמנת מאשר עם שוקולד פוך.
- כאשר אתה מודד את השוקולד והשמנת, השתמש בקנה מידה ולא בכוסות מידה כדי להיות מדויקים ככל האפשר.
- 2הוסף עוד שוקולד לגנאש שלך אם אתה גר במקום חם. טמפרטורות גבוהות יותר ישפיעו על צמיגות הגנאש שלך. אם הוא מספיק חם כדי שהשוקולד יתרכך או יתחיל להימס כשהוא על השיש, התכנן להוסיף עוד 2 עד 3 גרם (57 עד 85 גרם) שוקולד למתכון שלך.
- במיוחד למתכונים שבהם אתה זקוק לגנאש חסון יותר, כמו כמהין או להקפאה בין שכבה לשכבה, אתה רוצה לטעות בצד של גנאש סמיך מדי ולא דק מדי.
כדי לעבות את הגנאש שלך, נסה להכניס אותו למקרר למשך שעה. - 3מצננים ומקציפים גנאש דק מדי כדי להפוך אותו לגנאש מוקצף. מכסים את הגנאש בניילון ומכניסים למקרר לשעה. הוציאו אותו והשתמשו במיקסר ידיים כדי לנצח את הגנאש עד שהוא מתפוך וגוון חום בהיר יותר. השתמש בגנאש המוקצף בכדי להקפיא בין שכבות עוגה או לקישוט החלק העליון של המאפים.
- השתמש בגנאש מוקצף כמטבל לפירות טריים או לעוגיות.
- 4הכניסו גנאש למקרר כדי שיתייצב ויעשה סמיך יותר. גנאש חם או חם תמיד יהיה דק יותר מגנאש שהצטנן במשך שעה. אם יש לכם זמן, קחו את הגנאש, כיסו אותו בניילון והכניסו אותו למקרר. השאירו אותו במקרר למשך שעה, הוציאו אותו כל 30 דקות כדי לערבב אותו. ברגע שזה מגיע לעקביות הנכונה, המשך למתכון שלך.
- יתכן שהגנאש לא יתעבה, לא משנה כמה זמן תשאיר אותו במקרר. אם זה המקרה, יהיה עליכם לחמם אותו ולהוסיף עוד שוקולד בכדי לתת לו עקביות עבה יותר.
שיטה 2 מתוך 2: חימום ועיבוי גנאש צונן
- 1חממו מחדש את הגנאש בכיריים או במיקרוגל. אם הגנאש עדיין לא סמיך מספיק אחרי שציננתם אותו, זה הזמן לנסות לחמם אותו ולהוסיף עוד שוקולד. אם אתם משתמשים בכיריים, העבירו את הגנאש לסיר והניחו אותו על אש נמוכה תוך ערבוב רצוף. אם אתה משתמש במיקרוגל, שים את הגנאש בקערה חסינת מיקרוגל וחמם אותו במרווחים של 15 שניות, תוך כדי ערבוב בין כל מפגש, עד שהגנאש יהיה חם ונזוף שוב.
- ערבוב גנאש לעיתים קרובות ימנע ממנו להישרף. השתמש בחום נמוך או בתוספות קטנות של חום כדי לחמם בבטחה גנאש צונן.
גנאש חם או חם תמיד יהיה דק יותר מגנאש שהצטנן במשך שעה. - 2שלבו 1 גרם (28 גרם) שוקולד בכל פעם לגנאש המחומם. שוקלים ומוסיפים שוקולד במרווחים. אחרי כל גרם מערבבים את הגנאש עד להמסה מלאה של התוספת החדשה. אם אתם משתמשים במיקרוגל, הוסיפו את השוקולד לקערה ובחשו את הגנאש לפני שתמנעו אותו שוב במיקרו - החום מהגנאש החם עשוי להספיק בכדי להמיס את השוקולד החדש בכוחות עצמו. אם יש צורך, הכניס את הקערה למיקרוגל למשך 10 עד 15 שניות.
- אם איכשהו הגנאש נהיה סמיך מדי, הוסיפו לתערובת גרם אחד (28 גרם) שמנת.
- 3מערבבים את הגנאש ומוסיפים שוקולד עד שהעקביות נכונה. עד שהגנאש מגיע לסמיכות הנכונה, המשך להוסיף בכל פעם גרם אחד (28 גרם) שוקולד. אם אתה משתמש במיקרוגל, השתמש בשיקול דעתך הטוב ביותר כדי לדעת מתי למיקרוגל שוב את הגנאש. אם אתה משתמש בכיריים, שמור על חום נמוך ככל שיהיה כדי למנוע את שריפת הקרקעית.
- עם המיקרוגל, הסכנה היא שבטעות תבשלו את הגנאש יותר מדי זמן ויהפכו אותו לייבש וקשה.
- 4הסר את הגנאש מהאש והניח לו להתקרר, או השתמש בו מיד. ברגע שאתה חושב שהשגת עקביות נכונה של גנאש, הסר את הסיר או הקערה מהאש. תן לו להתקרר על השיש למשך שעה, או השתמש בו מיד.
- למרבה המזל, הגנאש צריך להיות טעים, לא משנה העקביות!
יתכן שהגנאש לא יתעבה, לא משנה כמה זמן תשאיר אותו במקרר.
- אם אינך מצליח להשיג את הגנאש שלך בעקביות הנכונה, השתמש בו מחדש והשתמש בו כמטבל פירות או שפך אותו מעל גלידה.
- יש להיזהר תמיד בעת בישול בחום. שמור על בטיחות הידיים שלך באמצעות כפפות תנור להוצאת גנאש מהמיקרוגל או כשמערבבים דברים על הכיריים.
פתרון בעיות נפוצות
- שוקולד
- כף בעלת ידית ארוכה
- קערת זכוכית
- סיר
- סולם
- מיקסר ידני או מעמד
- עטיפת פלסטיק
חימום מחדש ועיבוי גנאש צונן
- סיר או קערה חסינת מיקרוגל
- כף בעלת ידית ארוכה
- שוקולד
קרא גם: איך לקשט עוגות לפי חתול?
