כיצד להשתמש באיזומלט?

אתה יכול לעבוד עם גבישי איזומלט, אך לעיתים קרובות קל יותר לעשות עבודה עם צלעות איזומלט או מקלות.

איזומלט הוא תחליף סוכר דל קלוריות על בסיס סוכרוז שמקורו בסוכר סלק. הוא אינו משחים כמו סוכר ועמיד בפני שברים, ולכן הוא משמש לרוב להכנת קישוטים אכילים. אתה יכול לעבוד עם גבישי איזומלט, אך לעיתים קרובות קל יותר לעשות עבודה עם צלעות איזומלט או מקלות.

רכיבים

שימוש בגבישים איזומלטיים

מכין סירופ 2,5 כוסות (625 מ"ל)

2 כוסות (500 מ"ל) גבישי איזומלט
0,5 כוס (125 מ"ל) מים מזוקקים
5 עד 10 טיפות צבע מאכל (לא חובה)

שימוש בצלעות איזומלט או מקלות

כיצד אוכל להשתמש באיזומלט להכנת ממתק קרמל לעיס?

מכין סירופ 2,5 כוסות (625 מ"ל)

2,5 כוסות (625 מ"ל) ציפורניים או מקלות איזומלט

שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: הכנת סירופ איזומלט מקריסטלים

1
הכן קערת מי קרח. מלא קערה גדולה או תבנית אפייה רדודה עם 2 עד 8 ס"מ (5 עד 7,6 ס"מ) מים וחופן קרח.
- שימו לב כי הקערה צריכה להיות רחבה מספיק בכדי שתתאים לתחתית הסיר בו תשתמשו.
- אתה יכול גם להשתמש במי קרח אלה למקרה שאתה שורף את עצמך בטעות בתהליך הבישול. אם אתה שורף את עצמך בסיר המתכת או בסירופ החם, פשוט טבול את האזור השרוף בקערת מי הקרח כדי לעצור מיד את הנזק.
2
שלב את האיזומלט והמים. מניחים את גבישי האיזומלט בסיר קטן עד בינוני. יוצקים גם את המים לסיר, ומערבבים את שני המרכיבים יחד עם כף מתכת לאיחוד.
- אתה רק צריך מספיק מים כדי להרטיב את האיזומלט. בשילוב בשלב זה, תכולת הסיר צריכה להיראות כמו חול רטוב.
- אם אתה צריך לשנות את כמות האיזומלט, וודא שאתה משנה גם את כמות המים. בדרך כלל, אתה צריך שלושה עד ארבעה חלקים איזומלט עבור כל חלק אחד במים.
- השתמש במים מזוקקים או מסוננים. מי ברז מכילים מינרלים שעלולים לגרום לסירופ להצהבה או לחום.
- הסיר והכף צריכים להיות עשויים נירוסטה. הימנע משימוש בכף עץ שכן חומר נספג בעבר יכול לחלחל לסירופ ולהעניק לו גוון צהוב.
3
מרתיחים על אש גבוהה. הניחו את הסיר על הכיריים על אש בינונית. התוכן אמור להגיע לרתיחה מתמדת; לא לערבב או להפריע להם עד שהם עושים זאת.
- לאחר שהתוכן מגיע לרתיחה, השתמש במברשת בצק ניילון כדי לגרד את העודף מדפנות התבנית ובחזרה לתערובת הראשית. אל תשתמש במברשת זיפים טבעית לשם כך.
- לאחר ניקוי הצד של הסיר, הצמידו מדחום ממתקים בצד. וודאו שכדור המדחום נוגע בסירופ החם, ולא בתחתית התבנית.
4
הוסף צבעי מאכל בטמפרטורה של 138 מעלות צלזיוס (82 מעלות צלזיוס). אם אתה רוצה להוסיף צבעי מאכל לסירופ האיזומלט, זו הטמפרטורה האידיאלית לעשות זאת. הוסף את מספר הטיפות הדרושות להשגת עומק הצבע הרצוי, ואז ערבב את צבע המאכל לסירופ הרותח בעזרת כף או שיפוד מתכת.
- אל תדאג אם התערובת נתקעת בסביבות 107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס) לזמן מה. בטמפרטורה זו עודפי המים רותחים. הטמפרטורה לא תטפס עוד יותר עד שהמים האלה יתבשלו.
- צפו שהתערובת תבעבע במהירות כשתוסיפו את צבע המאכל.
5
מבשלים עד שהסירופ מגיע ל -171 מעלות צלזיוס (171 מעלות צלזיוס). על מנת ליצור זכוכית איזומלט או קישוטי איזומלט דומים, יש לאפשר לסירופ הנוזל להגיע לטמפרטורה זו. אם לא, ייתכן שמבנה האיזומלט לא ישתנה מספיק בכדי לאפשר לקישוט להתקין כראוי.
- כדאי להסיר את הסיר מהאש כאשר המדחום קורא 167 מעלות צלזיוס (167 מעלות צלזיוס). הטמפרטורה תמשיך לטפס לאחר מכן, גם אם תנסה לעצור במהירות את תהליך ההיתוך.
6
טובלים את תחתית התבנית במי קרח. לאחר שהאיזומלט מגיע לטמפרטורה הנכונה, העבר את הסיר במהירות לצלחת מי הקרח המוכנים שלך. תקעו את תחתית התבנית בתוך המים למשך 5 עד 10 שניות בערך בכדי למנוע את טמפרטורת הטיפוס עוד יותר.
- אל תיתן למי מי הקרח להיכנס לסיר.
- הוציאו את הסיר מהמים ברגע שקולות השריקה נעצרים.
7
שמור על איזומלט חם בתנור שלך. איזומלט נשפך בצורה הטובה ביותר בכ- 149 מעלות צלזיוס (149 מעלות צלזיוס), לכן עליכם לשמור עליו חם בתנור עד שתהיו מוכנים להשתמש בו בכדי למנוע מהסירופ להתקרר יותר מדי.
- יש לכוון את התנור ל -135 מעלות צלזיוס.
- שמירת סירופ האיזומלט בתנור למשך 15 דקות בדרך כלל תעזור לו להשיג את טמפרטורת המזיגה האידיאלית שלו. במהלך תקופה זו, לבועות יהיה זמן להימלט מהסירופ.
- ניתן לשמור איזומלט בתנור עד שלוש שעות. אם שומרים אותו זמן רב יותר, התערובת יכולה להתחיל להצהיב.

קרא גם: איך לקשט עוגת זחילה של מיינקראפט?

שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: הכנת סירופ איזומלט מציפורניים או מקלות

1
מניחים את הציפורניים בקערה חסינת מיקרוגל. וודאו שהם פרוסים באופן שווה כדי לקדם התכה אפילו.
- אם משתמשים במקלות איזומלט במקום בצלעות, יש לשבור את המקלות בחצאים או בשליש לפני שמניחים אותם בכלי.
- ציפורניים ומקלות איזומלט מגיעים בצורות ברורות ובצורות צבעוניות מראש. אם ברצונך ליצור יצירה צבעונית, השתמש בציפורניים צבעוניות מראש.
- מכיוון שאיזומלט מומס יכול להתחמם מאוד, שימוש בתבשיל עם ידית עשוי להקל על הטיפול בסירופ המומס ובטוח יותר. אתה יכול גם להשתמש בתבשילי אפייה או קערות סיליקון מכיוון שסיליקון עמיד למדי בחום. אם אתה משתמש במשהו ללא ידית, עם זאת, שקול להניח את המנה על צלחת בטוחה למיקרוגל כדי להגביל את כמות המגע שתצטרך להיות עם המנה עצמה.
2
מיקרוגל גבוה, עובד במרווחים של 15 עד 20 שניות. יהיה עליך לערבב את ציפורני האיזומלט לאחר כל תוספת כדי לוודא שהם מתחממים בצורה אחידה ויסודית. המשך במיקרו אותם באופן זה עד שהמנה כולה נמסה.
- שימו לב כי בועות אוויר ייווצרו באופן טבעי כשהאיזומלט נמס.
- השתמש בכפפות תנור כדי להגן על הידיים שלך בעת טיפול בכלי של איזומלט חם.
- מערבבים את איזומלט הנמס בעזרת שיפוד מתכת או כלי דומה. הימנע מכלי עץ.
- זה לוקח בממוצע דקה אחת להמיס בערך חמש ציפורניים. פרק זמן זה יכול להשתנות בהתאם לחוזק המיקרוגל שלך ולגודל הציפורניים.
3
מערבבים היטב. מערבבים את האיזומלט המומס בפעם האחרונה כדי להסיר כמה שיותר בועות אוויר.
- עליכם לוודא שכל הבועות נמצאות מחוץ לאיזומלט המומס לפני שתנסו להשתמש בו. אם יש בועות בסירופ, יהיו בועות בעיטור המוגמר.
4
חממו מחדש לפי הצורך. אם האיזומלט מתחיל להתקשות או להתייצב לפני שיש לך סיכוי להשתמש בו, אתה יכול פשוט לחמם אותו במיקרוגל על ידי הכנסת התבשיל וחימום מחדש במרווחים נוספים של 15 עד 20 שניות.
- אתה אמור להיות מסוגל לאיזומלט המומס לשבת עד 5 או 10 דקות לפני שהוא מתחיל להתקרר.
- אם מתחילות להיווצר בועות נוספות, מערבבים את האיזומלט כדי לסייע בשחרורן.

על מנת ליצור זכוכית איזומלט או קישוטי איזומלט דומים, יש לאפשר לסירופ הנוזל להגיע לטמפרטורה זו.

שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: יציקת זכוכית איזומלט

1
מצפים את התבניות בתרסיס בישול. ריססו שכבה אחידה של תרסיס בישול נון-סטיק לכל תבנית, והעניקו לכל אחת מעיל יסודי ואחיד.
- השתמשו במגבת נייר יבשה כדי לנקות את תרסיס הבישול העודף מראש התבניות.
- וודאו שהתבניות בהן אתם משתמשים מסומנות לשימוש עם סוכריות קשות על בסיס איזומלט או סוכר. הטמפרטורות הגבוהות איתן תעבדו עלולות להמיס תבניות שאינן עמידות מספיק.
2
העבירו את הסירופ לשקית מאפה, אם תרצו. מוסיפים לשקית המאפה רק כ- 0,5 כוס (125 מ"ל) איזומלט מומס.
- הוספת עוד עלולה לגרום לתיק להיחלש או להתמוסס. הוספת יותר מדי עלולה גם לגרום לכוויות.
- שימוש במאפים עשוי להקל עליכם בעבודה עם האיזומלט המומס, אך רבים מוצאים כי הצעד הוא צעד מיותר.
- אל תחתוך את קצה שקית המאפה לפני הוספת האיזומלט. השאירו את הטיפ שלם לעת עתה.
- וודא שאתה עדיין ממשיך ללבוש כפפות תנור בעת הטיפול בשקית המאפה. החום של האיזומלט המומס עדיין יכול לשרוף אותך דרך השקית.
3
יוצקים או סוחטים את הסירופ לתבניות. מניחים איזומלט מספיק מומס בכל תא עובש למילויו.
- חותכים את קצה שקית המאפה רק כשאתם מוכנים למלא את התבניות. האיזומלט יישפך במהירות, אז תצטרך להיזהר.
- לא משנה איך שופכים את האיזומלט המומס, כדאי לתת לו לשפוך בזרם דק. פעולה זו תמזער את מספר הבועות שנוצרות.
- הקש קלות על תחתית התבנית על דלפק, שולחן או משטח קשיח אחר כדי לשחרר בועות מהסירופ לאחר מילוי התבניות.
4
תן לסירופ להתייצב. תלוי בגודל התבניות שלך, האיזומלט אמור להתקשות לקישוט נוקשה תוך 5 עד 15 דקות.
- ברגע שהאיזומלט מתקרר, הוא אמור להתרחק באופן טבעי מדפנות התבנית. אתה אמור להיות מסוגל להטות את התבנית על צדה ולראות את החלקים נופלים החוצה.
5
השתמש לפי הצורך. ניתן לאחסן את קישוטי האיזומלט בכלי אטום או להשתמש בהם באופן מיידי.
- אם אתם מתכננים להדביק את הקישוטים למשהו כמו עוגה, מרחו מעט סירופ תירס או איזומלט מומס בגב הקישוט בעזרת קיסם ואז הדביקו את הקישוט על העוגה. זה צריך להישאר במקום ללא כל קושי.

יש לאחסן איזומלט מבושל גם במיכל אטום, אך עליכם להוסיף חבילות סיליקה ג'ל למיכל כדי להגן עוד יותר על האיזומלט מפני לחות.

טיפים

אתה יכול גם להשתמש באיזומלט כתחליף פשוט לסוכר. החלף אותו ביחס אחד לאחד לסוכר בעת שימוש בסוכר כממתיק, בממתק או במאפים. איזומלט מעט פחות מתוק מסוכר, עם זאת, אז זכור זאת כאשר אתה בוחר להשתמש בו.
אחסן איזומלט הרחק מלחות. יש לאחסן איזומלט לא מבושל במיכל או שקית אטומים. יש לאחסן איזומלט מבושל גם במיכל אטום, אך עליכם להוסיף חבילות סיליקה ג'ל למיכל כדי להגן עוד יותר על האיזומלט מפני לחות.
לעולם אל תאחסנו איזומלט במקרר או במקפיא. הלחות גבוהה מדי ועלולה להרוס גם סירופ וגם חלקים מוגמרים.

דברים שתזדקק להם

הכנת סירופ איזומלט מקריסטלים

קערה גדולה או תבנית אפייה
מי קרח
סיר בינוני
שיפוד נירוסטה או כף ערבוב
מדחום ממתקים
תנור אפיה
כפפות תנור

הכנת סירופ איזומלט מציפורניים או מקלות

צלחת חסינה במיקרוגל
שיפוד נירוסטה
כפפות תנור
מיקרוגל

יציקת זכוכית איזומלט

ספריי בישול
תבניות איזומלט
כפפות תנור
שקית מאפה (אופציונלי)