איך להניח האנגי?

הסיבה לכך היא שקל לאכול את האוכל בהאנגי גדול, אך אם יש לכם כמה האנגים קטנים יותר, האוכל יהיה מבושל כראוי.

Hangi היא שיטת מאורי מסורתית של בישול מזון מחתרת באמצעות אבנים חמות, והוא מתורגל נפוץ ברחבי אאוטארואה (ניו זילנד). האוכל כולל גוונים ארציים חמים, והוא מועדף מאוד למפגשים חברתיים ברחבי ניו זילנד. האנגי כולל הקמת הבור, חימום האבנים, הכנת האוכל ואז הכנסת האוכל לבור לבישול.

חלק 1 מתוך 4: הקמת הבור

1
אספו אבנים וולקניות להאנגי. האנגי ל -25 אנשים ידרוש מספיק אבנים וולקניות כדי למלא חור בקוטר 1 מ '(3,3 רגל), בעומק של כ 0,5 מ' (1,6 רגל). אבנים לא וולקניות יתבקעו ויתפוצצו בעת חימום, דבר שעלול להיות מסוכן.
- השתמש במנוע חיפוש כדי למצוא היכן תוכל לאסוף סלעים געש באזור מגוריך.
2
אוספים חתיכות עץ קשות להאנגי. עץ להאנגי חייב להיות לא מטופל, ותצטרך 45 חלקים שאורכם 1 מ 'ורוחב 5-8 ס"מ. עץ בוער לאט כמו מנוקה או מקרוקרפה עובד טוב.
- האנגי יצליח רק אם העץ שנמצא בשימוש לוקח זמן רב לשריפה, ולכן יש צורך בעצים קשים.
3
קבל 3 סלי מזון. סלי מזון להאנגי הם בדרך כלל מגשי תיל עם דפנות, אך ניתן להכין אותם ממגוון חומרים שונים. סלים שעשויים מרשת עוף קטנה, או מכלי פלדה מחוררים מרותכים נפוצים.
- מספר הסלים שתזדקק לו יהיה תלוי בכמה אנשים אתם מאכילים. שלוש סלים יספיקו ל -25 אנשים.
- בדרך כלל האוכל מחולק לשלושת הסלים, אחד של בשר אדום, העופות הבאים והאחרון לירקות.
4
חופרים את החור מעט גדול יותר מסלי המזון הנערמים. 200-300 מ"מ (7,9-11,8 אינץ ') עמוק יותר ו -200 מ"מ (7,9 אינץ') רחב וארוך יותר מהסלסלים עובד טוב. החור יצטרך להיות גדול מעט יותר מסלי המזון כאשר הם נערמים, כך שיהיה מספיק מקום להצבת שקים בצדדים שיגנו על האוכל מפני הגחלת והלכלוך.
- חור עמוק או גדול מדי יקשה על אחזור המזון בבטחה כשהוא מוכן.
- בסך הכל החור יהיה גדול מספיק כדי להכיל את סלי המזון, השקים והאבנים.
5
ערמו את העץ ואבני הגעש על האדמה כדי ליצור ערימת אש. אין פקודה מיוחדת לערום את העץ ואת האבנים, וכל מה שחשוב הוא שיש מספיק מקום מתחת לערמה להצית אש, וכי האבנים מפוזרות באופן שווה בכל הערימה. ערמת האש צריכה להיות ממוקמת בסמוך לבור, כך שתוכלו להעביר את האבנים החמות בקלות.
- אם אתה מערם את העץ והאבנים יום לפני שאתה מתכנן לקבל את ההאנגי, ודא שאתה מכסה את הערימה בברזנט למשך הלילה כדי למנוע להירטב.
6
הדליקו את העץ בערמת האש 3-4 מקומות. הדליקו גפרור והדליקו 3-4 פינות של ערימת האש. אם העץ אינו מציג להבות מיד, נשף בעדינות על אזור הלחימה כדי לעזור לו.
- האש תתפשט בכל ערימת העץ והאבנים.

האנגי יצליח רק אם העץ שנמצא בשימוש לוקח זמן רב לשריפה, ולכן יש צורך בעצים קשים.

חלק 2 מתוך 4: הוספת בשר וירקות לסלים

1
תנו לאש לבעור 3-5 שעות לפני שתתחילו לבשל. זה מאפשר לאבנים לאסוף מספיק חום כדי להיות מסוגל לבשל את האוכל בסופו של דבר. תדע שהאבנים מוכנות לשימוש כשהן לבנות בעליל.
- בזמן שהאש בוערת, ודא שמישהו צופה בה כל הזמן. זה יבטיח את שלומם של כולם, ומישהו יכול גם לוודא שהאבנים מוחזרות לאש אם הן נושרות.
- היזהר מכיוון רוח משתנה, מכיוון שהדבר עלול לפוצץ את הערימה.
- אם האבנים גדולות במיוחד ומתקשות להתחמם באופן שווה, סובבו אותן במהלך תהליך זה.
2
קולפים וחותכים את הירקות בזמן שהאש בוערת. מקלפים את תפוחי האדמה, הגזר והקומרה ואז קוצצים אותם לחתיכות באורך של כ- 13 ס"מ (5 אינץ '), או בגודל כף היד. כוון שיהיה תפוח אדמה אחד, גזר אחד וקומארה אחת לאדם.
- חתיכות גדולות מדי לא יתבשלו כראוי, אך חתיכות קטנות מדי יהפכו להיות דשאיות.
- אם אתה רוצה להוסיף תיבול להאנגי שלך, מפזרים מעט אבקת שום או עשבי תיבול יבשים בנדיבות מעל הירקות.
3
קבל את הבשר להאנגי. בשרים נפוצים המשמשים הם חזיר, עוף וכבש. כוון לכ -400 גרם בשר לאדם. וודאו שכל הבשרים הקפואים מופשרים לחלוטין.
- אתה יכול להשתמש בסוגים רבים של בשר להאנגי. כרעי עוף או עוף שלם מבושלות כלל, ואתה יכול גם להשתמש שלם צלוי בגודל חתיכות של סוגים אחרים של בשר. כל עוד החלקים אינם זעירים ולא יתבשלו מהר מדי, הם יהיו בסדר בתוך ההאנגי.
- אתה יכול לתבל את הבשר שלך בשלב זה אם אתה מעדיף. זרעי מלח ופלפל נדיבים נפוצים, אך גם שום עם עשבי תיבול כמו רוזמרין ומרווה נפוצים.
4

מרפדים את סלי המזון בנייר כסף או עלי בננה. הניחו שכבה דקה בתחתית סלי המזון, שתסייע בהגנה על הירקות והבשר מפני הלכלוך. האנגי מודרני בדרך כלל מרופד בנייר כסף, אך לצורך גישה מסורתית יותר נסה עלי כרוב או בננה.
5
מניחים את הבשר והירקות בסלי המזון המרופדים. בדרך כלל משתמשים בסלים נפרדים לבשר וירקות, אך ניתן להרכיבם אם תרצו. מכניסים את חתיכות הבשר והירקות לסלי המזון, ובכל אחת שכבה אחת.
- שימוש בשכבה אחת בלבד בכל אחת מהן יעזור למזון להתבשל ביסודיות.

סלי מזון להאנגי הם בדרך כלל מגשי תיל עם דפנות, אך ניתן להכין אותם ממגוון חומרים שונים.

חלק 3 מתוך 4: הורדת הסלים להאנגי

1
השתמש בכפפות ארוכות כדי להעביר את הסלעים החמים מהאש להאנגי. כאשר האבנים הוולקניות הפכו לבנות, העבירו אותן בזהירות לבסיס בור ההאנגי. הסר את כל חלקי העץ שנותרו לפני שאתה מכניס את הסלעים לבור. הניחו את האבנים זו לצד זו בבור, עם כמה שפחות מרווחים בין האבנים.
- חלק זה של תהליך ההאנגי צריך להיעשות במהירות האפשרית כדי למנוע את התקררות הסלעים. סובב אנשים להובלת הסלעים מכיוון שזה תהליך מעייף.
2
משרים 5 שקים וגיליון אחד במים. עשו זאת בזמן שהסלעים מועברים מהאש ולתוך הבור. וודאו כי השקים רטובים לחלוטין. זה יעזור ליצור את האדים הדרושים לבישול ההאנגי.
- בד כבש, בד שולחן או סדין הם סוגים אידיאליים של חומר לשימוש בסדין.
- הגודל והחומר של השקים לא משנה. כל עוד יש לך מספיק שקים כדי לכסות את סלי המזון הנערמים, אז זה כל מה שחשוב.
- וודא שהסדין והשקים שבהם אתה משתמש נקיים.
3

טפח בעדינות לסלעים החמים עם השקים הרטובים. זה יעזור ליצור קיטור להאנגי. הקפד לא להשאיר את השקיות הרטובות על הסלעים החמים יותר מדי זמן, מכיוון שרק לרגע זה הכי טוב.
4
הניחו את סלי האוכל על הסלעים החמים. מניחים את הבשר האדום והעופות בבור תחילה, הכי קרוב לסלעים. ואז הניחו את סלסלת הירקות על האחרונה, כך שהיא תהיה הקרובה ביותר לפני השטח.
- סדר זה הכרחי מכיוון שהבשר דורש להיות קרוב יותר לחום מאשר לירקות.
5
הניחו יריעת חומר רטובה מעל סלי המזון. וודאו כי הסדין רחב מספיק בכדי לכסות באופן מלא את ערימת סלי המזון. הסדין צריך להתעטף מספיק למטה כדי לכסות את הסל התחתון כמעט לחלוטין, אך בלי לגעת בסלעים החמים.
- וודאו שהסדין עדיין רטוב ולא התייבש לפני שהספקתם לשים אותו על סלי המזון. משרים אותו שוב במידת הצורך.
6

מכסים את סלי המזון ואת הסדין הרטוב בשקים הרטובים. הניחו את השקים הרטובים מעל האוכל, וודאו שכמה שיותר מהשטח מכוסה. וודאו שהשק הראשון מכסה את חלקו העליון של המזון, מכיוון שזה יהיה האחרון שיוסר. לאחר מכן הניחו את שאר השקים המכסים את דפנות הסלים עד שכל המזון מוגן מפני הלכלוך.
7
מכסים את הבור בעפר. התחל לכסות את הבור מהקצוות, ועובד באופן שווה על סלי המזון. כאשר הבור מכוסה במלואו, החלק בעדינות את הלכלוך על גבי האנגי. אם אדים כלשהם משוחררים מהחלק העליון, הנח יותר לכלוך על אזור זה כדי למנוע את שחרור האדים.
- זה יבטיח שהלכלוך לא ייכנס למזון.

האנגי כולל הקמת הבור, חימום האבנים, הכנת האוכל ואז הכנסת האוכל לבור לבישול.

חלק 4 מתוך 4: אחזור ההאנגי

1

מגרדים את הלכלוך לאט לאחר 3 שעות. השתמשו בספייד כדי לגרד בזהירות את הלכלוך מעל ההאנגי. המשך כך עד שתראה את השקים.
2
מקלפים את השקים מההאנגי. התחל עם השק החיצוני ביותר, והסר כל שכבה עד שתגיע לשק הראשוני. אמנם השקים יהיו חמים אך תוכלו להסירם בידיים חשופות.
- כשאתה מסיר את השקים האחרונים, היזהר שלא להניח לכלוך על המזון.
3

הסר את 3 סלי המזון. שני אנשים נדרשים לכל סל, מכיוון שהוא יהיה כבד וחם מאוד. השתמש בכפפות או במגבות כדי להרים את סל ההאנגי, והעביר אותו מהעפר לשולחן להגשה.
4

הוציאו את האוכל מהסלים והגישו אותו. חצבו את הבשר לפרוסות או למנות. הגישו את סוגי הבשר השונים בצלחת עם כמה חתיכות מהירקות.

טיפים

אם אתה צריך להכין מספיק אוכל למאות אנשים, עדיף לבשל כמה הנגים קטנים יותר מאשר אחד גדול. הסיבה לכך היא שקל לאכול את האוכל בהאנגי גדול, אך אם יש לכם כמה האנגים קטנים יותר, האוכל יהיה מבושל כראוי.

אזהרות

היזהר מאוד בעת ההכנה והעבודה עם ההאנגי, מכיוון שהוא יהיה חם מאוד! השתמש תמיד באתרים ארוכים כדי להזיז את האבנים החמות, וודא שכפות הרגליים שלך מכוסות.

דברים שתזדקק להם

אבנים וולקניות
חתיכות עץ
סלי מזון
אתים ארוכים
סכין
נייר אלומיניום
עלי כרוב
עלי בננה
שקים
בד בשר כבש
מפת שולחן
מצעים

קרא גם: איך לתפוס טונה כחולה?

איך להניח האנגי?

צעדים