איך חותכים ירכי עוף?

חתוך את עודפי השומן או הסחוס בעזרת הסכין שלך. שמור על ירך העוף כשפני העור כלפי מטה, כך שתוכל לראות את הבשר בקלות. חפש חתיכות גדולות של שומן לבן או סחוס צהוב שנשאר על הבשר שאתה לא רוצה לאכול. משוך את השומן או הסחוס בחוזקה בידך הלא-דומיננטית, כך שתוכל לפרוס את הבשר קרוב ככל האפשר בעזרת הסכין שלך. זרוק את כל השאריות כשתסיים.

• זה בסדר להשאיר חלק מהשומן בירך מכיוון שהוא יתבשל וישמור על העוף עסיסי.

קלף את העור באצבעותיך אם אינך רוצה בכך. הפוך את ירך העוף כך שצד העור פונה כלפי מעלה. תפוס קצה של העור ביד הדומיננטית שלך והחזק את הבשר כנגד קרש החיתוך ביד השנייה שלך. משוך את העור ישר למעלה והרחק מהבשר כך שהוא נפרד בקלות. אם העור לא יורד, משוך אותו חזק ככל האפשר וחתוך לאורך הבשר עם קצה הסכין.

• עור העוף נהיה פריך ברגע שהוא מבושל, אז אתה יכול להשאיר אותו על הירך אם אתה רוצה. חתוך את כל העודפים שתולים את הבשר בעזרת הסכין שלך.

פרפר את החלק העבה ביותר של הירך אם הוא דק יותר מצד אחד. הפוך את הבשר כך שהצד שהעור היה פונה כלפי מטה, ושטיח אותו החוצה כדי שתראה עד כמה הוא עבה. אם צד אחד של הבשר עבה יותר מהצד השני, חותכים את הצד העבה בזווית של 45 מעלות כך שהלהב יעבור לחצי דרך הבשר. לאחר ביצוע החיתוך, משוך את הצדדים זה מזה ומורח שוב את הבשר כדי לראות אם יש לו סמיכות עקבית. אחרת, פורסים עמוק יותר לתוך הבשר עד שהוא עושה זאת.

• אתה לא צריך לפרפר את ירכי העוף אם אתה לא רוצה, אבל זה יעזור לבשר להתבשל בצורה אחידה.

חלק את הירך לרצועות או קוביות אם אתה רוצה חתיכות קטנות יותר. שמור על הבשר שטוח על קרש החיתוך שלך, כך שיהיה קל יותר לחלק אותו למנות שוות. החזיקו את העוף במקום בידכם הלא-דומיננטית בזמן שאתם מבצעים חתכים איטיים וחלקים דרך הבשר בעזרת הסכין. אם אתה רוצה לחתוך אותם לרצועות, נסה להפוך אותם לרוחב של 5 ס"מ (5,1 ס"מ) ולאורך של 10 ס"מ (10 ס"מ). אם אתה רוצה לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות יותר, נסה להכין קוביות בגודל 1 ס"מ × 1 ס"מ (2,5 ס"מ × 2,5 ס"מ).

• אתה יכול גם לבשל את ירך העוף בשלמותה אם אתה לא רוצה לחתוך אותה.
• הקפידו לנקות או לחטא את כל המשטחים שעליהם היה עוף גולמי כדי לא להפיץ חיידקים.

אופים ירכי עוף בתנור אם רוצים ארוחה פשוטה. הזז אחד ממדפי התנור למצב המרכזי וחמם את התנור ל 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס). מתבלים את ירך העוף במלח ופלפל לטעם לפני שמכניסים אותו לתבנית אפייה משומנת. הכניסו את העוף לתנור לכ -20 דקות לפני שתבדקו אם יש לו טמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) עם מדחום בשר. אם לא, הכניסו אותו לתנור ובדקו שוב בעוד 5 דקות. הוציאו את הירך מהתנור ותנו לה לנוח 10 דקות כדי שיישאר עסיסי.

• אל תאכלו עוף שטמפרטורה פנימית נמוכה מ- 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) מכיוון שאתה עלול להסתכן בהרעלת מזון.
• כמה זמן לוקח לאפות את ירכי העוף תלוי בעובי הבשר. בדוק תמיד את הטמפרטורה במקום להסתמך על זמנים מוגדרים.
• נסו למרינד את העוף ברוטב לפני שאתם אופים אותו אם אתם רוצים שיהיה לו יותר טעם.

צורבים את ירך העוף במחבת חמה כדי לשמור עליהם עסיסיים. מתבלים את העוף בזרקי מלח ופלפל לפני שאתם מבשלים אותו. הניחו מחבת עם 2 כפיות (9,9 מ"ל) שמן זית על אש גבוהה על הכיריים שלכם עד שהוא מתחיל לעשן. הניחו את הירך של העוף באמצע התבנית והשאירו אותו לבד לבישול של 5 דקות כדי שיהיה פריך. הפוך את העוף והפחית אותו לחום בינוני עד לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).

• אם השאר את העור בירך, הניח אותו בתבנית בצד העור כלפי מטה, כך שהוא יכול להיות פריך.
• נסו להשתמש בתבלינים ותבלינים שונים אם אתם רוצים טעם אחר. לדוגמא, נסו פלפל קאיין או פפריקה כדי להוסיף מעט תבלינים, או השתמשו באורגנו ובבזיליקום אם אתם רוצים משהו צמחי יותר.

צולים את ירך העוף לטעם ברביקיו קלאסי. התחל את הגריל שלך ואפשר לו להגיע לחום בינוני-גבוה. מברישים את הסורג בשמן זית לפני ששמים עליו את העוף, אחרת הירך עלולה להיצמד לסורג. הניחו את הירך על הגריל והשאירו אותו לבד למשך כ -5 דקות. הפוך את הירך לצד השני ואפשר לה להתבשל עוד 5 דקות לפני שתבדוק את הטמפרטורה.

• השתמש ברוטב ברביקיו כמרינדה אם אתה רוצה להכין ירכי עוף מנגל עסיסיות.
• שמור על הגריל מכוסה בזמן שאתה מבשל את העוף כדי לעזור לו להביא לטמפרטורה מהר יותר.

מטגנים רצועות עוף בשמן אם רוצים שהן פריכות וקלות לאכילה. לאחר שחתכתם את ירך העוף לרצועות בגודל 2 אינץ '× 4 אינץ' (5,1 ס"מ × 10,2 ס"מ), כבשו אותם בחלב חמאה למשך עד 24 שעות בכדי לעזור להם לשמור על עסיסיות. מנערים את עודף החמאה לפני שמצפים אותם בקמח מתובל במלח ופלפל. מחממים סיר שמן צמחי ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) לפני שמפילים את הרצועות 4-5 בכל פעם. תנו להם לבשל כ- 7 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית שלהם תהיה 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).

• מגישים את רצועות העוף עם רטבים מטבלים, כמו חרדל דבש, רוטב ברביקיו או רוטב חווה, לקבלת טעם נוסף.