איך לייבש בירה הופ?
נסה להכניס את הבירה שלך לחבית או לבקבוקים זמן קצר לאחר פתיחת התסיסה המשנית שלך כדי לשמר את טריותה וטעמה.
קפיצה יבשה היא שיטה לטעום אלס חיוור שכוללת הוספת הכשות לאחר שהבירה כבר תסיסה ומאפשרת להם לצלול, בדומה לאופן שבו הייתם מבשלים תה. זוהי דרך נהדרת להשאיל טעם בהיר וארומטי לבירה תוצרת בית מבלי להפוך אותה למרירה מדי, כמו שבישול קונבנציונאלי יכול. הדרך הקלה והנפוצה ביותר לייבוש מקבץ של קצף טרי היא פשוט להוסיף אותם לתסיסה המשנית שלך ולתת להם לצלול למשך כשבוע. אתה יכול גם לזרוק כמה כשות לחבית מלאה או אפילו לעיתונות צרפתית כדי לבדוק שילובי טעמים חדשים ולשפר את הטעם של קבוצות קטנות יותר.
שיטה 1 מתוך 3: בירה מקפצת יבשה במהלך תסיסה משנית
- 1סנן את הבירה הטרייה שלך לתסיסה משנית. הגדר את התסיסה המשנית שלך על הקרקע או מדף נמוך שנמצא 2-3 מטרים (0,61-0,91 מ ') מתחת לתסיסה הראשי שלך. הכניסו קצה אחד של סיפון אוטומטי לתסיסה הראשית כך שהוא יושב ממש מעל קרקעית המיכל, ואז הניחו את הקצה הנגדי לתסיסה המשנית ושאבו את הסיפון כמה פעמים כדי להתחיל את הזרימה. לאחר מספר שניות, כוח המשיכה יגרום לבירה להתנקז החוצה מהתסיסן הגבוה יותר ולתחתית.
- לחץ את מהדק הצינור על הסיפון האוטומטי כדי לקבוע כמה מהר הנוזל זורם דרך הצינור.
- הקפד להפעיל פיתרון לחיטוי באמצעות הסיפון האוטומטי שלך לפני ואחרי המעבר, כדי למנוע זיהום או השלכת טעם הבירה.
- 2הוסף את כמות הכשות המועדפת עליך. לפני שאתה אוטם את התסיסה המשנית שלך, זרוק לכמות הכשות המועדפת עליך. המגוון המדויק וכמות הכשות שתשתמשו בו יהיו תלויים בסגנון הבירה שאתם מבשלים, לכן וודאו שעשיתם שיעורי בית. מדידה סטנדרטית היא בערך 1-2 גרם (28-57 גרם) לכל 5 ליטרים (19 ליטר) בירה.
- אתה יכול למצוא שפע של מתכונים לבישול ביתי המשתמש בשני זני כשות בודדים ובתערובות מקוונות באמצעות משאבים כמו ידיד הברואר והתאחדות האירופית.
- אם אתה משתמש בכשות עלים שלמים, אתה יכול פשוט להפיל אותם לתסיסה. אם אתה עובד עם כשות גלולה, מומלץ למקם אותם בתוך תיק כשות או מסננת כדי להקל על המאמץ והניקוי בהמשך.
- 3אפשר לכשות לצלול למשך 5-7 ימים. שקע של שבוע בערך ייתן לכשות הזדמנות להעניק את מלוא טעמם לבירה. במהלך תקופה זו, הימנע מפתיחת התסיסה המשנית מכל סיבה שהיא. הוא צריך להישאר אטום על מנת שהחמצן והפחמן הדו חמצני בבירה יישארו מאוזנים.
- הימנע מהשארת הכשות לתלול למשך יותר מ 2-3 שבועות. אם הם יושבים יותר מדי זמן, הם יכולים להתחיל לשחרר תווי עשבים לא נעימים שיכולים לקלקל את טעמיה הניואנסים יותר של הבירה.
- 4מסננים את הכשות ונהנים. לאחר שנתת לבירה שלך לצלול כל עוד תרצה, פתח את התסיסה המשנית והסר את הכשות שהוצאת. אם השתמשת בתיק הופ או מסננת, פשוט שלף אותו החוצה וזורק את התוכן. ניתן להשתמש בסל רשת לאיסוף שרידי כשות עלים שלמים.
- כשאתם לוגמים את הבירה הראשונה שלכם, שימו לב במיוחד לעוצמת הטעם ההופטי. אם זה חלש מדי, תדעו להוסיף עוד בפעם הבאה, ואילו אם הוא חזק מדי תוכלו לקצץ מעט בכדי לקבל את הטעם בדיוק.
- נסה להכניס את הבירה שלך לחבית או לבקבוקים זמן קצר לאחר פתיחת התסיסה המשנית שלך כדי לשמר את טריותה וטעמה.
שיטה 1 מתוך 3: בירה מקפצת יבשה במהלך תסיסה משנית.
שיטה 2 מתוך 3: הוספת כשות לחבית
- 1העבר את מנת הבירה המוגמרת שלך לחבית. השתמש בסיפון אוטומטי כדי לרוקן את הבירה מהתסיסה המשנית שלך ולמיכל ממתין. לשיטה זו, תחכה עד לאחר שהבירה שלך תסיים את תהליך התסיסה לפני שתציג את הכשות.
- בדרך כלל תוכלו למצוא חביות נעילה ונירוסטה בגדלים שונים בפחות מ- 75 € ברוב חנויות האספקה הביתיות.
- ארוזת הבירה לחבית ולא לבקבוקים בודדים תשמור על טעימהה יותר זמן, תפחית את הסיכון לזיהום ותאפשר לכם ליהנות רק כמה שתרצו בו זמנית.
- 2מניחים את כמות הכשות הרצויה ישירות לחבית. זרוק כשות עלים שלמים לפתח החבית לפני שאוטמים אותו. מוזגים כשות גלולה לשקית כשות כדי לסייע בשמירתם ולהפשט את תהליך הניקוי. אם אינך בטוח בכמה להשתמש, 1-2 גרם (28-57 גרם) לכל 5 ליטרים (19 ליטר) הם כמות בטוחה לרוב האלסיות החיוורות.
- אם תוסיף כשות גלולה רופפות לחבית, יש סיכוי שחלקיקים קטנים עלולים לסתום את קווי הספיגה, או אפילו למצוא את דרכם לתוך הכוס שלך.
- הנחת חופן גולות בתחתית תיק הכשות תעזור לו לשקוע עמוק יותר בחבית, ותשפר את חשיפתו.
- 3השתמש בחבית בתוך 3-7 ימים. לאחר שהוספת את הכשות שלך, אתה יכול פשוט להתענג על הבירה שלך היישר מהחבית. יש לזכור כי כשות נוטות להתחמם מהר יותר בחבית מאשר בתסיסה. מסיבה זו, עדיף ליהנות מחלב הבית שלך לפני שיהיה לו סיכוי לקבל את הטעמים הדומים לצמח של הכשות המתפרקות.
- אין צורך לדאוג למאמץ הכשות, כל עוד אתה משתמש במגוון עלים שלם או בשקית הופ. כשמזגים כוס מהחבית הבירה תעבור דרך שכבת הכשות הצפה על פני השטח, ותבטיח שכל לגימה תהיה מלאה בטעם מורכב.
- אם אתם צריכים להיפטר מכמות גדולה של בירה בחיפזון, הזמינו כמה חברים לטעימה פרטית. מובטח שזה ייעלם מהר!
משפכים 25-30 גרם נוזלים (0,74-0,89 ליטר) בירה לחדר העיתונות הצרפתית באמצעות סיפון אוטומטי.
שיטה 3 מתוך 3: בדיקת קבוצות קטנות בעיתונות צרפתית
- 1ממלאים מכבש צרפתי בבירה טרייה. משפכים 25-30 גרם נוזלים (0,74-0,89 ליטר) בירה לחדר העיתונות הצרפתית באמצעות סיפון אוטומטי. אתה לא צריך למלא את העיתונות הצרפתית עד הסוף, פשוט לשפוך מספיק בכדי להחדיר כמות פרופורציונלית של כשות ולתת לך ולמקורבים שלך ללגום כמה טוב.
- אתה יכול להשתמש בבירה פחותה פחות, תלוי כמה ריצות בדיקה אתה מתכנן לבצע.
- חשוב שהעיתונות הצרפתית תהיה נקייה וסטרילית לפני שתתחיל לרוץ בבירה, במיוחד אם השתמשת בה כדי לחלוט קפה בעבר.
- 2הוסף חופן כשות. מפזרים כמות קטנה של כשות מלאות עלים או גלולה על פני הבירה. מכיוון שקפיצה יבשה בעיתונות צרפתית היא יותר ניסוי מהנה מאשר מדע מדויק, אין צורך להיות מדויקים מדי. לאחר שהעלית את הכשות שלך, שים את המכסה על העיתונות הצרפתית.
- זו יכולה להיות הזדמנות טובה לראות כיצד סוג יחיד של כשות משפיע על אופיו של מנת בירה. אתה יכול גם להפגיש זנים מרובים כדי לחקור שילובים חדשים מעניינים.
- אל תדאגי להשתמש בתיק קפיצה. הדבר המגניב על שימוש עיתונות צרפתית הוא שזה מגיע עם המשלה מובנהית מסנן!
- 3תנו לכשות לצלול במשך 3-10 דקות בטמפרטורת החדר. שלא כמו קבוצות גדולות יותר, אצווה הבדיקה שלך לא תצטרך להחדיר זמן רב מאוד. בתוך דקות ספורות, הכשות יתחילו למסור את הנשיכה הבהירה, המלאה, המרירה והנעימה שלהם.
- אם אתה מעדיף לחלוט הופי במיוחד, השאיר את הכשות תלולה עד 20 דקות. כל זמן ארוך מזה וטעמם עלול להיות מכריע.
- 4מסננים ומדגמים את הבירה. כאשר אתה מוכן לנסות את הבישול שלך, לחץ כלפי מטה על הבוכנה על מכסה המכבש הצרפתי לאט עד שהוא מונח על תחתית החדר. הרשת העדינה של מסך הפילטר צריכה לתפוס את כל החלקים הקטנים שמרחפים מסביב, גם אם אתה משתמש בכשות גלולה. מוזגים מעט בירה לכוס קטנה ותראו איך היא טעימה!
- אל תתפלא אם הבירה שלך שטוחה מעט. פעולת הבוכנה עלולה לשבש מעט מהפחמן הדו חמצני במתלה. אתה עדיין אמור להיות מסוגל לקבל מושג טוב על האופן שבו עירוי נתון יטעם במנה גדולה.
- אחד היתרונות העיקריים של קפיצה יבשה בעיתונות צרפתית הוא שאם אתה לא אוהב את האופן שבו אצווה אחת יוצאת, אתה יכול להקציף אצווה נוספת עם יחס הופ-בירה שונה בתוך דקות.
לאחר שנתת לבירה שלך לצלול כל עוד תרצה, פתח את התסיסה המשנית והסר את הכשות שהוצאת.
- קפיצה יבשה שונה מעט מבישול מסורתי, כך שעשויים להימשך מספר ניסיונות לפני שתתחילו לתפוס את העניין. הישאר עם זה ותגבש מבשלים מרעננים ומיוחדים בתוך זמן קצר.
- אמריליו, סיטרה, קרחון, לימונדרופ, אופל, פליזדה וריבון הם כמה מהזנים הפופולריים יותר של כשות המשמשים לחלוט קטן בימים אלה. אם אתה מעדיף להישאר עם הקלאסיקות, קשה לטעות עם אשד, פוגלס, הלרטאואר או סאס.
- עיין במשאבים כמו HopsList או Winning Homebrew כדי ללמוד עוד על סוגים שונים של כשות, על פרופילי הטעם האישיים שלהם ועל השימושים המומלצים שלהם.
- לשמנים בכשות יש תכונות מיקרוביאליות טבעיות, ולכן אין צורך לטהר אותם לפני השימוש.
- אם הבירה שלך יוצאת עם ריח חמוץ, בואש או מיץ, השמיע אותה בבטחה והשליך אותה החוצה. אתה יכול להבין מה השתבש בעת בישול המנה הבאה שלך.
תסיסה משנית
- תסיסי בירה ראשוניים ומשניים
- בירה טרייה
- כשות לבחירה
- סיפון אוטומטי
- תיק הופ או מסננת
- סל מסננת רשת (אופציונלי)
חבית קטנה
- חבית נירוסטה 5 גל (19 ליטר)
- בירה טרייה
- כשות לבחירה
- סיפון אוטומטי
- תיק הופ (אופציונלי)
העיתונות הצרפתית
- העיתונות הצרפתית
- 25-30 גרם נוזלים (740-890 מ"ל) בירה טרייה
- זנים שונים של כשות
קרא גם: איך מכינים מיצים עשירים בחלבון?
