איך מכינים ויסקי שיפון?

כדי שוויסקי ייחשב לוויסקי שיפון, על המחית להכיל לפחות 51% שיפון. לוויסקי שיפון יש טעם יבש יותר מוויסקים אחרים, כמו בורבון, המיוצרים בעיקר עם תירס. אם אתה רוצה להכין ויסקי שיפון בעצמך, חשוב לחקור את התהליך ביסודיות ולבצע את כל אמצעי הבטיחות בזהירות. קחו בחשבון שבמקומות רבים זה לא חוקי להכין אלכוהול בעצמכם. הקפידו תמיד על הכללים והתקנות הנוגעים לזיקוק הוויסקי לאזורכם.

רכיבים

3 ק"ג (2,7 ק"ג) שיפון פתיתים
3,2 ק"ג (1,6 ק"ג) תירס פתיתי
0,2 ק"ג (0,23 ק"ג) שעורה מומלת
כפית אחת (4,9 מ"ל) גבס
כפית אחת (4,9 מ"ל) תערובת חומצה
19 ליטר מים
כף אחת (14,3 גרם) של שמרים מזקקים

אין מסגרת זמן ספציפית שעליך ליישן ויסקי שיפון, אך היא מיושנת בדרך כלל בין שנה ל -3 שנים.

מניב וויסקי של 3 עד 7 ליטר

חלק 1 מתוך 4: הכנת המחית

1

מלא מיכל מבודד עם 5 ליטר (19 ליטר) של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) מים. מקרר 10 ארה"ב (38 ליטר) עובד היטב לשם כך מכיוון שיש לו מכסה צמוד ושומר על חום המים. ניתן לחמם את המים בסיר גדול על הכיריים לפני שמוסיפים אותם למיכל המבודד. וודאו שהמים מגיעים ל 74- צלזיוס (74 מעלות צלזיוס), מכיוון שהחום נדרש לתלילת הגרגירים.
2
מוסיפים לשקית רשת שיפון, תירס, שעורה מומלצת, גבס וחומצה. השתמש בשקית רשת ניילונית שנוזל יכול לחלחל ממנה. ממלאים את השקית ב -3 ק"ג (2,7 ק"ג) שיפון פתיתים, 3,2 ק"ג (1,6 ק"ג) תירס פתיתים, 0,2 ק"ג (0,23 ק"ג) שעורה מומלחת, כפית אחת (4,9 מ"ל) גבס, וכפית אחת (4,9 מ"ל) תערובת חומצה. מערבבים היטב את החומרים יחד עם כף ארוכה או משוט.
- את כל המרכיבים ניתן למצוא ברשת וכן בחנויות מזקקה או מבשלות בירה.
3

הכניסו את שקית הרשת למיכל והניחו לה לצלול במשך 60 עד 90 דקות. קושרים את החלק העליון של שקית הרשת כדי למנוע את החפירת החומרים. מניחים את השקית בתוך המים במיכל ומכסים את המיכל במכסה הדוק. תן לזה לצלול למשך 60 עד 90 דקות. אפשר לערבב את המחית מדי פעם, אם רוצים. הנוזל מכונה כיום wort.

כדי לקרוא לו וויסקי שיפון, על המשקה החריף להיות מינימלי של 80 הוכחות, אז אל תדלל אותו מעבר לנקודה זו.

חלק 2 מתוך 4: תסיסת היבלת

1

מכניסים את הווורט לתסיסה ומוסיפים כף אחת (14,8 מ"ל) (14,3 גרם) שמרים. אתה יכול לעשות תסיסה פתוחה או סגורה, בהתאם להעדפתך ולציוד הזמין. על כל 5 ליטרים (19 ליטר) וורט השתמש בכף אחת (14,8 מ"ל) (14,3 גרם) של שמרים מזקקים.
2

תן לזה להתסיס עד שהוא כבר לא מבעבע. כמות היורט והשמרים, כמו גם הטמפרטורה של התסיסה, יקבעו כמה זמן לוקח לווורט לתסוס. זה יכול לקחת כמה ימים עד יותר משבוע, אם כי חום גבוה יותר יכול לקצר את זמן התסיסה. ברגע שה wort כבר לא מבעבע, הוא נעשה תסיסה.
3

מסננים את הנוזל. כדי להסיר חלקיקים גדולים ומוצקים, ניתן למתוח את הנוזל דרך בד גבינה או אפילו ציפית נקי. אבטח את מפת הגבינה שלך לצד דלי גדול ונקי עם קליפסים או סגן. שופכים בזהירות את הווורט המותסס דרך בד הגבינה. בשלב זה של התהליך מכונה כעת הנוזל שטיפה.
4

סנן את הכביסה לכדי סטילס. אתה יכול להשתמש בסיר נחושת או בסטיל רציף. מזקקים מודרניים מעדיפים שתיקה רציפה, ואילו הוויסקי הסקוטי מיוצר בדרך כלל בסטיל נחושת. ניתן להריץ רציף סטילס רציף, הנקרא גם עמוד טוויסט. לעומת זאת, סיר שעדיין יכול לשמש רק למנות קטנות.

חלק 3 מתוך 4: זיקוק הכביסה

1

מחממים את הנוזל באטיות ל 120 עד 60 מעלות צלזיוס (49 עד 60 מעלות צלזיוס). השתמש בטמפרטורה בינונית כדי לאט לאט לחמם את הכביסה במשך 30 עד 60 דקות עד שהיא מגיעה לטמפרטורה הרצויה. עקוב מקרוב אחר מד הטמפרטורה בצד או בקדמת הסטיל.
2

הפעל את הקבל. לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל 120 עד 60 מעלות צלזיוס (49 עד 60 מעלות צלזיוס), הפעל את הקבל. החום הופך את האלכוהול לאדים, תוך השארת המים כנוזל. אדי האלכוהול מתעבים חזרה לנוזל ונאספים במעבה מקורר מים.
3
זרוק את הראש. ה"ראשים "מתייחסים לנוזל הרעיל הראשון שיוצא מהסטיל. הראשים מכילים מתנול מסוכן שעלול לפגוע בך קשה אם נצרך. הקפד להשליך הראשון ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של נוזל מהמתקן. לעולם אל תשתה את הראש!
- פנה לממשלה המקומית שלך כדי לקבוע אם מדובר בדרישות פינוי ספציפיות הנוגעות לפסולת זיקוק.
4
אוספים את הלבבות במנות קטנות של 2 כוסות (470 מ"ל) כל אחת. המשך לאסוף נוזל מהקבל בקבוצות קטנות. הטמפרטורה של הדומם צריכה להיות כ -175 עד 85 מעלות צלזיוס (79 עד 85 מעלות צלזיוס) במהלך איסוף ה"לבבות "או החלק הנוזל לשתייה.
- אתה תאסוף בין 1 עד 2 ליטר (3,8 ל 7,6 l) של לבבות, לזרוק על ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של עץ ופלי אינם ראויים לשתייה.
5
זרוק את הזנבות. כאשר הטמפרטורה מגיעה לכ- 96 מעלות צלזיוס (96 מעלות צלזיוס), זרקו את הנוזל האחרון. השלך לפחות האחרון ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של נוזל, כמו אלה "זנבות" מכילים שמן fusel מסוכן. לעולם אל תשתה את הזנבות!
- הזנבות אינם מכילים מתנול, ולכן הם יכולים להיפטר מהביוב.
- תן להכל להתקרר ואז לנקות היטב את הדומם.

אם אתה רוצה להכין ויסקי שיפון בעצמך, חשוב לחקור את התהליך ביסודיות ולבצע את כל אמצעי הבטיחות בזהירות.

חלק 4 מתוך 4: יישון ודילול הוויסקי

1
ויסקי שיפון מעידן בחביות עץ אלון חרוכות חדשות במשך 1-3 שנים. העבירו את הוויסקי לחביות עץ אלון חרוכות חדשות. שמור אותם בבית בתוך סביבה יבשה וקרירה. אין מסגרת זמן ספציפית שעליך ליישן ויסקי שיפון, אך היא מיושנת בדרך כלל בין שנה ל -3 שנים. כדי להיחשב כשיפון ישר, הוויסקי צריך להתיישן לפחות שנתיים.
- ניתן לרכוש חביות עץ אלון בחנויות לציוד מזקקות או באינטרנט.
2

בדוק את ה- ABV ודלל את הוויסקי במידת הצורך. לאחר השלמת תהליך ההזדקנות, השתמש בהידרומטר כדי לבדוק את תכולת האלכוהול בנפח (ABV) של הוויסקי. מכיוון שה- ABV יהיה גבוה למדי, תוכלו לדלל את הוויסקי במים מטוהרים לפני בקבוקו. כדי לקרוא לו וויסקי שיפון, על המשקה החריף להיות מינימלי של 80 הוכחות, אז אל תדלל אותו מעבר לנקודה זו.
3

בקבוק הוויסקי. העבירו את הוויסקי מהחביות לבקבוקי זכוכית כדי לשמר את הטעם. אטום את הבקבוקים וצור להם תוויות עם התאריך והתוכן. עכשיו תוכלו ליהנות מוויסקי שיפון ביתי משלכם! אנא שתו באחריות.
4

אחסן וויסקי בבקבוקים בסביבה חשוכה ומבוקרת טמפרטורה. בקבוקי ויסקי אטומים יכולים להחזיק ללא הגבלת זמן אם הם מאוחסנים כהלכה. בחר מיקום חשוך, הרחק מאור שמש ישיר. ארון או ארון בתוך בית מבוקר טמפרטורה צריכים לעבוד טוב. עם זאת, חדר כמו המטבח שיש בו תנודות תכופות בגלל בישול אינו אידיאלי.

דברים שתזדקק להם

מיכל מבודד גלילי (38 ליטר) אמריקאי עם מכסה צמוד (כמו מצנן)
סיר גדול למים רותחים
תיק רשת ניילון
כפית או משוט לבחישה
תסיסה
עוד
חבית אלון מפוחמים (ים)
הידרומטר
מים מטוהרים (אופציונלי)
בקבוקי זכוכית

קרא גם: איך למזג שייק ליים של פירות יער?