איך מכינים וודקה?

מותגי פרימיום של וודקה עוברים 4 או 5 תזקיקים, ורוב המותגים האחרים עוברים 3 לפני שהוודקה מדוללת ובוקבק.

וודקה היא רוח ניטרלית שלרוב אינה מיושנת ויכולה להיות עשויה מדגנים, תפוחי אדמה, סוכרים ופירות המותססים לייצור אלכוהול. על מבשלים ביתיים לנקוט משנה זהירות בתהליך הזיקוק כדי להשליך את המתנול, שעלול להיות קטלני אם נצרך. בזיקוק אלכוהול בבית אינו חוקי במקומות מסוימים, כמו אוסטרליה וארה"ב. מדינות אחרות עשויות לדרוש ממך לרשום את הסטילס שלך או לקבל רישיון לזיקוק אלכוהול, כגון בניו זילנד ובצ'כיה. הקפד לבדוק את התקנות המקומיות שלך לפני שתתחיל בתהליך זה.

חלק 1 מתוך 6: קטיף מרכיבים

1
בחר את החומרים שאתה רוצה לתסוס לוודקה. וודקה מיוצרת בדרך כלל מחיטה, שיפון, שעורה, תירס או תפוחי אדמה. ניתן להשתמש בסוכר ומולסה גם לבד או להוסיף למרכיבים אחרים. מזקק אחד אפילו מייצר וודקה חדשנית מיין אדום פינו נואר. לא משנה מה תבחרו, עליו להיות סוכרים או עמילנים כך שאלכוהול ייוצר בסופו של דבר. שמרים אוכלים סוכרים או עמילנים ויורקים אלכוהול ופחמן דו חמצני.
- כאשר עושים וודקה מדגנים ותפוחים אדמה, מחית חייבת להתבצע המכילה אנזימים פעילים כי לשבור את העמילנים מן הדגנים או תפוחי אדמה ועושה סוכרי תסיס.
- מיץ פירות כבר מכיל סוכרים ולכן אין צורך באנזימים משפילי עמילן. כמו במיץ פירות, גם הוודקה העשויה מסוכרים בחנויות צריכה להיות מותססת, ובכך עוקפת את הצורך במחית.
- כאשר משתמשים במדיומים מותססים כבר כגון יין, ניתן לזקק את המדיום מיד לוודקה.
2
החליטו אם אתם זקוקים לאנזימים נוספים. תלוי במה תחליט להכין את הוודקה שלך, ייתכן שתצטרך להוסיף אנזימים שיעזרו להמיר את העמילנים לסוכר. אם אתה משתמש בדגנים ותפוחי אדמה, תזדקק לאנזימים נוספים. דגנים ותפוחי אדמה הם מקורות לעמילן, ולכן יש צורך באנזימים כדי לפרק את העמילן לסוכר.
- אם אתה משתמש בדגנים מלאים מומלטים, אינך זקוק לאנזימים נוספים. דגנים מלאים מומלחים, כמו שעורה מומלחת או חיטה מומלחת, עשירים באנזימים טבעיים המפרקים עמילנים לסוכרים תוססים.
- אם אתה משתמש בסוכר ומולסה מזוקקים, אינך זקוק לאנזימים נוספים מכיוון שהסוכר כבר קיים.
3
הוסף אנזימים נוספים, במידת הצורך. ניתן לרכוש אבקת אנזים עמילאז ברמה מזון מחנות ביתית ולהוסיף למחית כדי להמיר את העמילן לסוכרים מותססים, אם אתה משתמש בתפוחי אדמה, למשל. השתמש בכמות המומלצת לכמות העמילן שתתפרק. אין צורך להשתמש בגרגרים עשירים באנזים, כגון שעורה או חיטה, כאשר משתמשים באבקת אנזים.
- כדי שאנזימים יוכלו לפרק עמילנים, תחילה יש לבצע ג'לטין של העמילנים. גרגירים פתיתים (מגולגלים) לעיתים קרובות כבר ממולטים. מרכיבים לא-ג'לטיניים כגון תפוחי אדמה ודגנים לא מגולגלים או מאולטים מחוממים במים לטמפרטורת הג'לטין של העמילן המסוים בו משתמשים.
- תפוחי אדמה בדרך כלל ממיסים על 66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס), שעורה וחיטה ממיסים בערך באותה טמפרטורה. תיאורטית, מחית תפוחי אדמה צריכה להיות מחוממת רק ל 66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס). אם משתמשים בטמפרטורה נמוכה עם תפוחי אדמה, יש לגרוס את תפוחי האדמה דק לפני הוספתם למים.
- אנזימים משפילי עמילן פועלים רק בטמפרטורות ספציפיות ונהרסים בטמפרטורות גבוהות. טמפרטורה של 66°C שכיחה, אך טמפרטורות מעל 70°C יביאו להרס האנזימים. הטמפרטורה המקסימלית המוחלטת היא 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).

חלק 2 מתוך 6: הכנת מחית שונה

1
נסה מחית חיטה. בסיר מתכת של 10 ליטר (38 ליטר) עם מכסה, מחממים 23 ליטרים (23 ליטר) מים לכ- 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס). מוסיפים 2 ליטרים (7,6 ליטר) חיטה יבשה ופתיתים ומערבבים. בדקו את הטמפרטורה וודאו שהיא בין 66°C לבין 68°C. מערבבים 3 ליטר ליטר מלט חיטה כתוש. הטמפרטורה צריכה להיות כ- 65 מעלות צלזיוס (65 מעלות צלזיוס). מכסים ומניחים 90 דקות עד שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.
- העמילן אמור להמיר לסוכרים תוססים במהלך תקופה זו, והתערובת צריכה להיות הרבה פחות צמיגה.
- לאחר 90 דקות עד שעתיים, צנן את התערובת ל- 80° עד 29°C (27° עד 29°C). השתמש בצ'ילר טבילה לקירור מהיר או פשוט תן לו להתקרר בן לילה, אך אל תיתן לו להגיע הרבה מתחת ל 27°C.
2
לכו על מחית תפוחי אדמה. נקה 9 ק"ג (9,1 ק"ג) תפוחי אדמה. בלי לקלף, הרתיח אותם בקומקום גדול עד לקבלת ג'לטין, כשעה. זרוק את המים ומועך היטב את תפוחי האדמה ביד או בעזרת מעבד מזון. מחזירים את הפירה לקומקום ומוסיפים 5 עד 6 ליטרים (19 עד 23 ליטר) מי ברז. מערבבים לתערובת ומביאים את התערובת לקצת יותר מ 66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס).
- מוסיפים 1 ק"ג (0,91 ק"ג) שעורה כתושה, מומלת או חיטה ומערבבים היטב. מכסים ומערבבים מעת לעת במשך שעתיים. תן לו להתקרר בין לילה ל -80° עד 29°C (27° עד 29°C).
- מתן התקררות למשך תקופה ארוכה גם מקנה לאנזימים של מאלט שעורה יותר זמן לפרק את עמילן תפוחי האדמה.
3
הכינו מחית תירס. הכינו מחית על פי מתכון של מחית החיטה, אך תחליפו את התירס (התירס) הקלף מראש (תירס). לחלופין, נבט תירס משלך במהלך 3 ימים והכין ממנו מחית ללא תוספת תבואה מותקת. שורש באורך של כ -5 ס"מ (5,1 ס"מ) אמור לנבוט מכל גרגר.
- התירס המונבט יכיל אנזימים שנוצרו במהלך תהליך הנביטה (הנבטה).

חלק 3 מתוך 6: תסיסת האלכוהול

1
נקו את כל הכלים שלכם והכינו את האזור כמו שצריך. התסיסה מתבצעת בכלים נקיים ומחוטאים שלעתים פתוחים אך לעתים קרובות אטומים מהאוויר כדי למנוע זיהום צולב. התסיסה נמשכת בדרך כלל 3-5 ימים.
- תסיסה אפשרית גם בכלי שלא עברו ניקוי או חיטוי, והמוצר המזוקק יניב אלכוהול לשתייה, אך התסיסה עלולה לגרום לרמה גבוהה של תרכובות טעם לא רצויות ואלכוהול גבוה יותר עקב פעולת כתמי שמרים וחיידקים לא רצויים..
- ניתן להשיג חומרי ניקוי חמצוניים כמו B-Brite בחנויות הבית, כמו גם חומרי ניקוי כגון יודופור.
2
בחר והגדר את נעילת האוויר שלך. מנעול אוויר הוא מנגנון שיאפשר ל- CO ₂ להימלט מבלי לתת ל- O ₂ להיכנס. קבוצות של חמישה ליטר (19 ליטר) של מחית מאומצת ניתנות לתסיסה בכמות מזון של 7,5 ליטר (28 ליטר). דלי או במכוניות של 6 ליטר (23 ליטר). ניתן להדביק מכסים על דליים, כמו גם פקקי גומי קדוחים לקרובים, אך כאשר משתמשים במכסה או בפקק, לעולם אל תאטמו את הכלי לחלוטין, מכיוון שלחץ מייצור פחמן דו חמצני ייצור לחץ נפץ.
- הדבק תמיד נעילת אוויר על מכסים ופקיקי גומי קדוחים כדי למנוע בניין לחץ נפץ.
- כאשר התסיסה מתבצעת בכלי פתוח יש לשים בד גבינה מעל הכלי בכדי להרחיק חרקים ודברים לא רצויים אחרים.
3
מסננים את המחית או הנוזל לכלי התסיסה שלכם. אם הכינו מחית, מסננים את הנוזל בעזרת מסננת רשת דקה מהמחית לכלי התסיסה הניקוי והמחוטא שלכם. נסו להתיז את הנוזל ושפכו אותו מרחוק כדי שיאוורר היטב.
- שמרים זקוקים לאוויר (חמצן) בתחילה כדי לגדול ולהתחיל תסיסה איכותית. הסיבה לכך היא ששמרים מייצרים חומר תאי בצורת שומנים מחמצן. עם זאת, חמצן אינו רצוי לאחר שלב צמיחה ראשוני זה, מכיוון שמרים מייצרים אלכוהול בהיעדר חמצן.
- ייתכן שתרצה להוסיף פתרון סוכר בשלב זה. אווררו את תמיסת הסוכר על ידי שפכו אותו מרחוק לכלי התסיסה.
- אם יש תסיסה של מיץ, אווררו על ידי שפיכה מגובה דרך מסננת או מסננת לכלי התסיסה.
4
הוסף שמרים למדיום התסיסה. לחות את הכמות המתאימה של מזקקים מיובשים או שמרים רצויים אחרים ולהוסיף אותם לנוזל. מערבבים בכף נקייה ומחוטאת לפיזור אחיד של השמרים. אם משתמשים במנעול אוויר, מנעול האוויר יבעבע במהלך תסיסה פעילה, והמבעבע יאט באופן דרמטי או ייפסק כליל כשהנוזל תוסס לחלוטין.
- שמור את נוזל התסיסה בחדר שבערך 80° עד 29°C (27° עד 29°C) כדי להקל על תסיסה טובה ויעילה. לחלופין, השתמשו בחגורת חימום באזורים קרים.
- שמרים של מזקקים יתסיסו בצורה נקייה, ייצרו כמות גבוהה של אלכוהול (אתנול), וייצרו כמות נמוכה יחסית של תרכובות לא רצויות כגון אלכוהול שאינו אתנול. כמות השמרים המשמשת תלויה במותג או בסוג השמרים הספציפי ששימש.
- חומרים מזינים עשויים להיכלל בשמרים בחבילת השמרים. יש צורך בחומרי הזנה לשמרים כאשר מתסיסים מדיום דל חומרים מזינים, כמו תמיסות סוכר, אך הם יכולים גם לשפר תסיסות בשימוש עם מדיומים עשירים בחומרים מזינים כמו אלו העשויים מדגנים.
5

אסוף את הכביסה. סנן את הנוזל התוסס והאלכוהולי (המכונה שטיפה) לכלי מנוקה ומחוטא או אל מכשיר הזיקוק. השאירו את משקעי השמרים מאחור בכלי התסיסה, מכיוון שהוא יכול להישרף כשמחממים אותו בדומם. ניתן לברר עוד יותר את הכביסה המונעת על ידי סינון או אמצעי אחר לפני הזיקוק.

חלק 4 מתוך 6: בחירת סטילס

1
השתמש בעמודה עדיין במידת האפשר. סטילס עמוד מורכבים ומתוחכמים יותר מסטילס. ניתן לרכוש אותם, או, בהתאם לעיצוב הדומם, לבנות באמצעות חומרים זמינים. עם זאת, תמונות סטילס וטורי סטיל פועלות באופן דומה יחסית.
- מים קירור מועברים בדרך כלל דרך תא אטום בעמוד הזיקוק, מה שגורם לאלכוהול המאודה וחומרים אחרים להתעבות בעמודה. משמעות הדבר היא כי יש להחבר דומם כזה ישירות לברז או משאבה מכנית כדי להעביר מים מהאספקה לדומם.
- אם לא ממחזרים מים מאספקה אחת, ייתכן שיהיה צורך להשתמש באלפי ליטרים של מים להכנת מנת וודקה קטנה. אם מחזירים מים ממאגר מרכזי באמצעות משאבה, ניתן להשתמש בכ- 50 ליטרים (189 ליטר) מים, אך המים יתחממו ויעשו פחות יעילים.
2

בחר בסיר עדיין אם אתה לא יכול למצוא טור עדיין. תמונות סטילס פשוטות דומות לסירי לחץ המחוברים לצנרת או לצינורות. ניתן לבנות אותם בקלות ובזול מאוד. שלא כמו סטילס עמודים שהם עמודים אנכיים במהותם, סטילס סיר עשויים להשתמש בצינורות כפולים או מפותלים או צנרת שניתן לטבול בכלי של מים קירור. משאבות וכמויות גדולות של מי קירור אינן נדרשות, אך ניתן להשתמש בהן.
3

השתמש במצב ריפלוקס עדיין, במידת הצורך. ריפלוקס עדיין יכול לעשות זיקוקים מרובים בו זמנית. האריזה בין הקבל לסיר מאפשרת להתעבה לאדים ולהטפטף בחזרה למאגר הנוזלים. "ריפלוקס" זה מנקה את האדים העולים ומגביר את טוהר הוודקה.

חלק 5 מתוך 6: זיקוק האלכוהול

1
התכונן לזיקוק. סטילס מחממים את השטיפה האלכוהולית המותססת והנמוכה יחסית לטמפרטורה הגדולה מנקודת הרתיחה של האלכוהול, אך פחות מנקודת הרתיחה של המים. באופן זה האלכוהול מתאדה ואילו חלק הארי של המים לא. האלכוהול המאודה (יחד עם מעט מים מאודים) עובר אל העמוד, הצינור או הצינור של הדומם.
- קירור חיצוני בצורת מים קרים מוחל על העמוד, הצינור או הצינורות, מה שגורם לאלכוהול המאודה להתקרר ולהתעבה חזרה לנוזל. נוזל אלכוהולי זה נאסף והופך לוודקה.
2
מחממים את הכביסה בסטילס כדי להתחיל בתהליך הזיקוק. בהתאם לסוג השימוש בהם עדיין משתמשים, מבערי גז, מדורות עץ או פלטות חשמליות הם כל האפשרויות. רצויה טמפרטורה של כ 78°C (78,3°C) בגובה פני הים, אך יש לשמור על הטמפרטורה מתחת לנקודת הרתיחה של המים, 100°C בגובה פני הים.
- כאשר הכביסה מתחממת, אלכוהול וחומרים אחרים מתאדים ומתעבים באזור הקירור של הדומם.
3
זרוק את הראש. הנוזל המזוקק הראשון (המכונה "הראשים") שמוחזר מהסטיל יהיה מלא במתנול מזיק ובכימיקלים נדיפים אחרים הרעילים ועלולים להיות קטלניים. למשך 5 ליטרים (19 ליטר) שטיפה יש להשליך לפחות את 2 הגרמים הראשונים (60 מ"ל) של התזקיק.
- חשוב ביותר שלא תשתה את הנוזל המזוקק הזה!
4
אוספים את הגופה. לאחר השלכת הראש, התזקיק שנאסף יכיל את האלכוהול הרצוי (אתנול), יחד עם מעט מים ותרכובות אחרות. זה נקרא "הגוף" או "הלב". במהלך תקופה זו, אם משתמשים בעמוד שעדיין עם מים קרים זורמים, ניתן לכוונן את זרימת המים כדי לשלוט על תפוקת הזיקוק וטוהרו.
- כוון ל -2 עד 3 כפיות (9,8 עד 14,8 מ"ל) תזקיק לדקה. תפוקת תזקיק מוגברת גורמת לירידה בטוהר.
5
זרוק את הזנבות. לקראת סוף תהליך הזיקוק, כאשר הטמפרטורה מתגנבת עד 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס) ומעבר לכך, תהליך הזיקוק מייצר כימיקלים מגעילים אחרים. אלה נקראים "זנבות", המכילים אלכוהולי גוף. הזנבות אינם רצויים מכיוון שהם מכילים פרופנול ובוטנול ויש להשליך אותם.
- הקפד תמיד לזרוק את הזנבות, מכיוון שאסור לצרוך אותם!
6
בדוק את תכולת האלכוהול וטוהר התזקיק. מצננים דגימה של התזקיק עד 20 מעלות צלזיוס (20 מעלות צלזיוס) ומשתמשים באלומטר למדידת אחוז האלכוהול של התזקיק. התזקיק עשוי להיות מדולל מכדי לשמש וודקה מקובלת (חלשה מ- 40% אלכוהול), או להיות מרוכז יותר מהרצוי (אולי גבוה מ- 50% אלכוהול).
- וודקה בדרך כלל מדוללת לפני הביקבוק, כך שהתזקיק עשוי להיות בעל אחוז אלכוהול גבוה מאוד. התזקיק עשוי להיות גם טעים וארומטי מדי ודורש זיקוקים נוספים או סינון פחמן.
7
זיקוק הנוזל מחדש, במידת הצורך או הרצון. זה מגדיל את אחוז האלכוהול ומטהר עוד יותר את התזקיק. מקובל לזקק מחדש את התזקיק 3 פעמים או יותר כדי להשיג וודקה בעלת טוהר גבוה.
- יש לזכור כי יש לזרוק את הראשים והזנבות בכל פעם שמזקקים את הוודקה!
- מותגי פרימיום של וודקה עוברים 4 או 5 תזקיקים, ורוב המותגים האחרים עוברים 3 לפני שהוודקה מדוללת ובוקבק.

קרא גם: איך מכינים שייק בננה תות בריא?

חלק 6 מתוך 6: הוספת נגיעות הסיום

1

סנן את הוודקה דרך פחמן. העבירו את התזקיק דרך פילטר פחמן פעיל, כמו אלה הקיימים בחנויות הבירה הביתיות, כדי להסיר טעמים וניחוחות נדיפים לא רצויים. ניתן לשנות מסנני מים מפחמן גם לטיהור התזקיק.
2

לדלל את הוודקה בכוח הרצוי. הוסף מים מטוהרים לתזקיק כדי להשיג את אחוז האלכוהול הרצוי. השתמש במכשיר למדידת אחוז האלכוהול מספר פעמים לאורך כל התהליך הזה עד שתגיע לחוזק הרצוי.
3

בקבוק הוודקה. מלא בקבוקים באמצעות התקנת מילוי בקבוקי כוח משיכה ופקק או מכסה את הבקבוקים. תייג את הבקבוקים עם תוויות מותאמות אישית אם תרצה בכך. חלק מממלאי הכבידה עשויים להיות מורכבים מדלי בקבוק 7,5 ליטר (עם ליטוש), צינורות ויניל ומילוי בקבוקי פלסטיק פשוט עם קפיץ. ניתן להשתמש גם במילוי בקבוקי יין מרובי זרבובים.

כמו במיץ פירות, גם הוודקה העשויה מסוכרים בחנויות צריכה להיות מותססת, ובכך עוקפת את הצורך במחית.

טיפים

ניתן להחדיר וודקה עם טעם.
תמונות סטילס קטנות מעולות מיוצרות בניו זילנד.
יתכן שיהיה צורך להתאים את ה- pH של המחית עם גבס או תרכובות אחרות על מנת שהאנזימים המשפילים עמילן יעבדו ביעילות.
זיקוק ביתי, ולכן ייצור וודקה בביתו, הוא חוקי בניו זילנד ובצ'כיה.

אם תרצה, תוכל לזקק אותו עוד כמה פעמים כדי להפוך את הוודקה שלך לחזקה וטהורה יותר.

אזהרות

הקפידו להשליך את 5% הראשונים של התזקיק. הוא מכיל מתנול, רעל עצבי הראייה שעלול להיות קטלני בעת בליעתו!
אלכוהול הוא דליק ועלול להיות רעיל.
ייצור וצריכת אלכוהול מתחת לגיל 21, ביישובים רבים, אינם חוקיים.
מנגנוני הזיקוק מחוממים באמצעות להבות פתוחות ואמצעים אחרים העלולים לגרום לפגיעות בגוף ולהביא לפיצוצים, במיוחד בשל אופיו הדליק של אלכוהול.
את הזיקוק כדאי לעשות במקום אחר שאינו הבית שלך משיקולי בטיחות.
נזילות בדומם שלך, או בכל מצב בו אלכוהול או אדי אלכוהול עלולים להיחשף ללהבה, עלולים מאוד להוביל לפיצוץ ואש.
מנגנוני תסיסה יכולים להעלות לחץ ולהתפוצץ. מנגנוני זיקוק בדרך כלל אינם סגורים, במערכות לחץ, ולכן הם לא מביאים לחץ.
זיקוק ביתי אינו חוקי במדינות רבות, כולל אוסטרליה ואירופה.
אם מייצרים דומם, שימו לב כי כימיקלים מפלסטיק וגומי וכן עופרת מהלחמה ומתכות עלולים לזלוג לתזקיק במהלך תהליך הזיקוק.

איך מכינים וודקה?

צעדים