איך לזקק יין?

זיקוק יין בבית הוא צעד טבעי לכל מי שעוסק ביצירת משקאות אלכוהוליים משלו. כדי לזקק יין, יהיה עליכם להקים נחושת הדוממת בתוך אמבט מים. חימום האמבטיה מפריד בין האלכוהול, אותו תוכלו לאסוף כשהוא מטפטף מתוך צינור צמוד. אחרי שזרקתם את החלקים המריחים, תיהנו מהברנדי בהזמנה אישית בנוחות הבית שלכם!

חלק 1 מתוך 3: הגדרת הסטילס

1
קבל דומם. סירי אלמביק נחושת משמשים מזקקים חובבים ומקצועיים כאחד. הם מגיעים במגוון גדלים, אך אפשרויות הליטר 1 ליטר (0,26 ארה"ב) ו -2 ליטר (0,53 ארה"ב גל) הן הניתנות לניהול ביותר בעת זיקוק בבית. ניתן לרכוש סירים אלמביים באופן מקוון.
- סירי אלמביק מתחילים במחיר של 97 יורו אמריקאי לדומם בנפח ליטר אחד.
- אם אתה מתחיל, שקול להשתמש בתא קומקום נחושת כסטילס. זה ייתן לך הזדמנות לנסות לזקק לפני שתבצע רכישה גדולה.
2

שים את הדומם בסיר. הסיר צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל גם את הדומם וגם את המים. תנורים הולנדים הם אופציה מושלמת לכך ויכולים להחזיק שני ליטרים.
3

ממלאים את הסיר שלושה רבעים מלאים במים. יוצקים את מי הברז לתנור ההולנדי. אל תמלא אותו יותר מדי, אחרת הוא יעלה על גדותיו בהמשך.
4
ממלאים את שלושת הרבעים הדוממים מלאים ביין. יוצקים את היין לתנור הדומם, ולא לתנור. אם תמלא אותו יותר מכך, היין יבעבע מהחלק העליון כשמחממים את הדומם.
- אתה יכול להשתמש בכל יין שנרכש בחנות. הסכום שתזדקק לו תלוי בדומם שבו אתה משתמש.
- ברגע שתפסו את הזיקוק, נסו אותו עם יין ביתי!
כדי לזקק יין, יהיה עליכם להקים נחושת הדוממת בתוך אמבט מים.
5
הפעל צינור מהסיר לקבל. ראשית, הניחו את המכסה על הסטיל. הקבל הוא הזרוע היוצאת מהחלק העליון של המכסה. יש לו זרבובית אליה אתה מצמיד את צינור הנחושת. מניחים את הקצה השני של הצינור בתוך זרבובית בתוך דלי נפרד. פעמים רבות, כל החלקים הללו כלולים עם הסטיל.
- בחלק מהמעבים יש פיות מרובות. הזרבובית כלפי מטה נצמדת לברז. חבר צינור שני לזרבובית כלפי מעלה והניח את הקצה השני בכיור.
- אם אין לך את החלקים האלה, אתה יכול להכין סליל מעבה משלך עם צינורות נחושת ודלי.
6
הוסף מים קרים למעבה. מלא את הדלי, לא את הדומם. המים צריכים להיות קרים על מנת לקרר את היין המאודה לנוזל. צינור הקבל צריך להיות בתוך הדלי, ויוצא מתוך זרבובית בצד. כל עוד הצינור צמוד לזרבובית, הדלי לא אמור לדלוף מים.
- אם משהו לא מתאים בחוזקה על התבנית, מערבבים 0,5 מכוס קמח שיפון עם 3 כפות מים. מניחים את הדבק סביב האזור הרופף. כאשר הדומם מתחמם, הדבק יהווה חותם.
7

שים כוס מתחת לזרבובית. יש הרבה משקפיים בהישג יד, מכיוון שתצטרך לסובב אותם בכדי לתפוס את הזיקוק בזמן שהוא מטפטף. לכוס הראשונה תוכלו להשתמש בצנצנת או בקבוק גדול. 50 המיליטיטרים הראשונים (1,7 מ"ל) לא יהיו טעימים, אז בכל זאת תזרקו אותו.

חלק 2 מתוך 3: חימום היין

1
הפוך את האש לגבוה עד שהאלכוהול נוזל. לפקוח מקרוב על הדומם. אם המים מתחממים מדי הם ירתחו ויגרמו לזיקוק לטפטף מהר יותר לתוך הכוס. ברגע שאתה רואה את זה מתחיל לטפטף, יהיה עליך להתאים את הטמפרטורה.
- אמצעי מהירות טפטוף מהיר יותר אלכוהול פחות הוא נפל בשבי בכל טפטוף. תוכלו להתאים את מהירות הטפטוף להעדפותיכם תוך כדי תרגול של זיקוק.
- לעולם אל תשתמש בלהבה פתוחה. בעת זיקוק בתוך הבית, מבער חשמלי הוא האפשרות הבטוחה ביותר שלך. אתה יכול להשתמש בפרופן או במבער גז טבעי בחוץ.
2

מנמיכים את האש להמשך הזיקוק. כוון לטמפרטורת מים של כ- 78°C. אם יש לך מדחום, ייתכן שתוכל להציב אותו בתוך זרבובית הקבל. צפו במהירות הטפטוף כדי לשפוט את הטמפרטורה. כאשר התזקיק מטפטף פעם עד שלוש פעמים בשנייה, הדומם שלך נמצא בטמפרטורה המושלמת.
3

בדוק את התזקיק והחלף את הבקבוקים. חזור לעתים קרובות כדי לראות איך הברנדי שלך מסתדר. כדי למנוע נזילות תצטרך להחליף את הבקבוקים. איכות הברנדי תשתפר גם בזמן הטפטוף, שאותו תוכלו לזהות על ידי ריח או טעימה.

המים צריכים להיות קרים על מנת לקרר את היין המאודה לנוזל.
4

זרוק תזקיק ריח רע. את 50 המיליליטר הראשונים (1,7 מ"ל) לא ניתן לשתות. יש בו הרבה אצטון ואלכוהול מעץ, שהוא רעיל וריח גס. נוזל זה נקרא הקדמה או הראש. שופכים אותו החוצה.
5
חסוך את התזקיק עם ריח פירותי. אחרי שהראש מתנקז, האלכוהול הניתן לשתייה, או הלב, מגיע אחר כך. אתה יכול לזהות את זה על ידי הרחרחה. זה יהיה ריח כמו כל מה ששימשו פירות וצמחי תבלין ביין. בשלב זה עדיין התחמם יותר ועשוי לטפטף מעט מהר יותר. אוספים את הנוזל בכוסות קטנות ומכבים אותן כשהן מתמלאות.
- צפו ל -2 ליטר (0,53 ארה"ב לגל) או פחות ברנדי איכותי.
6

זרוק את הנוזל מכיוון שהוא מאבד צבע. בסופו של דבר, התזקיק ייראה חלבי. מריחים את זה ומנסים לזהות את הארומה הפירותית מבעבר. ברגע שהריח הזה נעלם, הברנדי מעורבב עם מים ואלכוהול לא נעים יותר. זה נקרא זנב ויש לזרוק אותו.

חלק 3 מתוך 3: ניקוי הדומם

1

כבה את האש. וודא שהמבער שלך מכובה עד הסוף. תנו לדומם קצת זמן להתקרר. בינתיים תוכלו להתמקד בהעברת הברנדי לארון או מרתף קריר וחשוך.
2

הסר את הדומם והשליך את אמבט המים. בתנור ההולנדי עדיין צריך להיות מעט מים. קח אותו בזהירות לכיור ושפך אותו. אם נתת לו לנוח במשך עשר או חמש עשרה דקות, הוא יתקרר. הסיכון הגדול ביותר הוא ירידה ושבירה של כלי בישול טוב.

צינור הקבל צריך להיות בתוך הדלי, ויוצא מתוך זרבובית בצד.
3

נתק את הקבל והמכסה של הסטיל. סליל הקבל הוא צינור, כך שהוא יצוץ במעט כוח. משוך את המכסה מהסטיל. הקפד לשלוף את הקצה השני של סליל הקבל מדלי המים הקרים ולשפוך אותו.
4

שטפו את הדומם במים וסבון. סבון הכלים הרגיל שלך די והותר בכדי לרענן את הדומם. שים את הדומם מתחת לכיור ושטוף אותו. אתה יכול להשתמש בספוג רך כדי לקרצף כל כתם מתמשך. שוטפים גם את הקבל.
5

נקו כתמים ירוקים עם מלח וחומץ. סירי נחושת יתחילו להיות ירוקים במהלך השימוש בהם. יוצקים 0,25 מכוס חומץ לדומם ואז עוקבים אחריו עם כף מלח. שוטפים את הדומם שוב עם מים. יש ללטש את המתכת בספוג כדי להפוך אותה לחדשה.

אזהרות

באזורים מסוימים, זיקוק אלכוהול אינו חוקי. בדוק את החוקים המקומיים שלך לפני שתתחיל.
לעולם אל תזקק סביב להבות פתוחות. אדי האלכוהול עלולים לגרום להתפוצצות.

דברים שתזדקק להם

נחושת עדיין
יין
תנור הולנדי
נקו צנצנות זכוכית
מגבת
מיכלי זכוכית
נוזל לשטיפת כלים
מים
ספוג

קרא גם: איך להכין תה ירוק רופף לצאת בצורה מושלמת?