איך מכינים ממתק קשה מיושן?

סוכריות על מקל הם תוספת טעימה לרפרטואר של סוכריות הקשים המיושנות
אחת הסוכריות המיושנות הקלות ביותר להכנה, סוכריות על מקל הם תוספת טעימה לרפרטואר של סוכריות הקשים המיושנות.

ממתק קשה מיושן הוא פינוק המוכר לדורות רבים והוא עדיין פופולרי בקרב רבים. המכונה גם ממתקים מבושלים או ממתקים פריכים, ממתק מיושן מתאים להישאב ולא ללעיסה. לממתק הקשיח יש יתרון בכך שהוא עמיד לאורך זמן תוך שמירה על טעמו, מה שהופך אותו למפנק אידיאלי לחיזוק אנרגיה עבור טיולים רגליים, קמפינג, בילוי בחוץ וכו '. יתר על כן, כמה פינוקים ממתקים קשים יכולים להחליף את הרצון ללעוס גם הרבה סוכריות רכות - מעט יעשה דרך ארוכה לאילוף שן מתוקה!

החשוב מכל, קל להפליא להכין ממתקים קשים בתנאי שיש לכם את המרכיבים והכלים הנכונים. ברגע שאתה מכיר את תהליך הכנת הממתקים, סביר להניח שהוא יעודד אותך להכין קבוצות נוספות. במאמר זה תלמדו להכין ממתקים קשים בסיסיים, טיפות פרי, סוכריות על מקל וסוכר שעורה מיושן. בנוסף לארבע האפשרויות הללו, תוכלו לנסות גם קרמלים, ממתק קשה וטעים במיוחד.

רכיבים

מתכון בסיסי:

  • 2 כוסות סוכר
  • 0,67 כוס סירופ תירס קל
  • 0,75 כוס מים חמים
  • צבע מאכל
לפרטים נוספים על בחירת מדחום ממתקים
לפרטים נוספים על בחירת מדחום ממתקים, ראה כיצד לבחור מדחום ממתקים.

טיפות פרי:

  • 450 גרם / 1 ליברות סוכר
  • אבקת גלוקוז 100 גרם / 4 עוז
  • 5 מ"ל / 1 כפית קרם אבנית
  • כמה טיפות של תמצית פרי (תמצית) או שמן בטעמים - נסו אגס, תות, אפרסק, משמש, תפוז, לימון, דומדמניות שחורות, מנגו וכו '.
  • אבקת סוכר (סוכר קונדיטוריה), לאבק

סוכריות על מקל:

  • 450 גרם / 1 ליברות סוכר
  • 15 מ"ל / 1 כף אבקת גלוקוז
  • 3 או 4 חומרי טעם וצבעי מאכל (שמן תפוז, שמן לימון, טעם פטל, שמן מנטה וכו ')
  • 150 מ"ל (0,25 ליטר) מים

סוכר שעורה מיושן:

  • 250 גרם, 9oz, 1,25 כוסות שעורה מוקפת
  • 5 ליטר (1,3 ארה"ב גל), 8,5 ליטר, 5,5 ליטר מים
  • 1 ק"ג, 2,25 ליברות, 4 כוסות סוכר

צעדים

מכיוון שהכנת ממתקים מדויקת, חשוב כיצרנית ממתקים למתחילים תבין כמה יסודות לפני שתנסה את אחד המתכונים הבאים.

  1. 1
    לפני שאתם מכינים ממתקים מכל סוג שהוא, קראו את כל ההוראות למתכון האישי. עליכם להיות מודעים היטב למה שהמתכון דורש לפני שמתחילים מכיוון שממתק זקוק לבקרת טמפרטורה מדויקת ולפעולות מדויקות בזמנים בהם נקבע המתכון. והכי חשוב, זכרו שממתקים שלא מטפלים בהם הם ממתקים שנשרפים!
  2. 2
    בדקו את הטמפרטורה לפני הכנת ממתקים. אסור להכין סוכריות כשמזג האוויר הוא בלחות גבוהה או גשום או שקשה לו להגדיר אותה. בדוק את טמפרטורת החדר - היא צריכה להיות סביב 16°C-20°C (15,5°C-20°C), עם לחות נמוכה.
    • אם אין לכם ברירה לגבי בישול בתנאי טמפרטורה לא אופטימליים, יתכן שתוכלו לפצות על ידי בישול הממתק בגובה 1 עד 2 מעלות מהמומלץ במתכון.
    • הגובה ישפיע על התוצאה; אם אתה גר בגובה רב, ייתכן שתצטרך לבצע התאמות בהתאם להמלצות הרגילות לבישול בגובה רב.
  3. 3
    אם עדיין אין לכם, רכשו מדחום ממתקים באיכות טובה. עליכם להיות שמחים על עבודה בדיוק רב בעת הכנת ממתקים - זה מדע וגם אמנות.
    • לפרטים נוספים על בחירת מדחום ממתקים, ראה כיצד לבחור מדחום ממתקים.
    • לעולם אל תיגע בבסיס הסיר באמצעות מדחום ממתקים. המחבת חייבת להיות ארוכה מספיק כדי שמד החום לא יגיע לתחתית כשהיא תלויה על שפת המחבת.
  4. 4
    הימנע משינוי כמויות המרכיבים במתכון. הם מדויקים כי הם עובדים. אפילו הכפלת מרכיבים במתכון לממתקים עלולה לגרום לכישלון.
  5. 5
    עבור מקור החום, בחרו במבער הרחב יותר מתבנית הבישול בה אתם משתמשים. זה מבטיח חימום אחיד יותר.
  6. 6
    דע כיצד לבדוק את קשיות הממתקים. ניתן לעשות זאת באופן ידני או באמצעות מדחום. המדחום הוא הקל ביותר, אך נוח לדעת כיצד לבדוק את הטמפרטורה באופן ידני, אותו תוכלו ללמוד לעשות לפני השימוש במתכון על ידי קריאה כיצד לבדוק את שלבי קשיות הממתקים.

שיטה 1 מתוך 4: מתכון בסיסי

  1. 1
    אספו את החומרים והפריטים הדרושים לפני שמתחילים. יש הכל במקום.
  2. 2
    בסיר גדול שלבו את הסוכר, סירופ התירס והמים. מערבבים על אש בינונית עד שהסוכר נמס, כ -5 דקות. מבלי לערבב, תן לתערובת להגיע לרתיחה שאמורה להיות כחמש דקות נוספות,
  3. 3
    העלה את הטמפרטורה לגבוהה כשהיא רותחת.
    • ממש לפני שהנוזל מגיע בדיוק ל 149°C / 150°C, הוסיפו את צבע המאכל והטעם לתערובת. פעולה זו תאפשר לפעולת הרתיחה לערבב את הצביעה והטעם לתערובת.
  4. 4
    צפו במד החום עד לטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס / 150 מעלות צלזיוס בדיוק. (אם אין לך מדחום ממתקים אתה יכול למלא כוס במים קרים ממש ואז לקחת טיפה מנוזל הממתק, ואם הוא מתמצק בצורת כדור וצף אל פני השטח, הוא מוכן לשלב הבא). הסר את התערובת מיד בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס / 150 מעלות צלזיוס, אחרת היא תישרף!
    • לאחר שתסיר את הסוכר מהחום, הטמפרטורה תמשיך לעלות אך זו לא בעיה בתנאי שהורדת אותו מהאש בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס / 150 מעלות צלזיוס.
  5. 5
    כאשר הוא עדיין חם מאוד, הוסיפו טיפת שמן בטעמים וכמה טיפות לבחירתכם צבעי מאכל או עזרת קול. מערבבים במהירות.
    • מערבבים צבעי מאכל ליצירת גוונים מהנים. נסו להוסיף את הצבע לאחר ערבוב בטעם ובחשו מעט לקבלת אפקט מערבולת.
    • מערבבים טעמים או Kool Aid או מוזגים מעל פירות יבשים לקבלת מרקם נוסף.
  6. 6
    יוצקים את הסוכר המותך על דף עוגיות משומן. תן לזה להתקרר. מורחים את התערובת סביב הסדין לפני שהיא מתקררת יותר מדי.
    • לא מומלץ להכניס את התערובת למקפיא מכיוון שהיא גורמת לה להתקשות מהר מדי.
    • נסה למזוג לתבניות ממתקים או לתבניות מיני מאפינס במקום לקבלת צורה עקבית.
  7. 7
    לאחר שהסדין מתקרר (30 דקות עד שעה), יש לפרק את הממתק למספר חתיכות.
  8. 8
    אבק באבקת סוכר. לצורך וריאציה, אל תאבקו את החלקים - פשוט השאירו אותם כפי שהם והם ייראו כמו ויטראז'ים.
    • אבקת הסוכר מונעת מחתיכות הממתקים להידבק יחד ולהפוך לגוש גדול וחד. אם אתה אוהב את האפקט של הצבעים ללא אבקת הסוכר, הקפד לאחסן את החלקים על פיסות נייר שעווה ולא לגעת זה בזה.
  9. 9
    אחסן במידת הצורך. את הממתק הזה כדאי לאחסן בשקיות נייר או פחיות מתכת לחטיף מהנה או לכמיהה מהירה לסוכר.

שיטה 2 מתוך 4: טיפות פרי

ממתק קשה מיושן הוא פינוק המוכר לדורות רבים והוא עדיין פופולרי בקרב רבים
ממתק קשה מיושן הוא פינוק המוכר לדורות רבים והוא עדיין פופולרי בקרב רבים.

טיפות פרי הן ממתק קשה מאוד מסורתי שניתן לטעום בהתאם להעדפותיכם.

  1. 1
    אספו את החומרים והפריטים הדרושים לפני שמתחילים. יש הכל במקום.
  2. 2
    מרפדים את תבנית האפייה. השתמשו בקלף או בנייר אפייה, או משמנים קלות.
  3. 3
    יוצקים את הסוכר, הגלוקוז ו -175 מ"ל מים לסיר הכבד. בעזרת כף עץ מערבבים עד שהסוכר מתמוסס.
  4. 4
    מניחים על מקור החום. להביא לרתיחה. מכסים ואז מרתיחים עוד 3 דקות.
  5. 5
    הסר את הכיסוי. מרתיחים עד שהטמפרטורה מגיעה ל -154 מעלות צלזיוס / 154 מעלות צלזיוס, המכונה גם שלב הסדק הקשה. (ראה כיצד לבדוק את שלבי קשיות הממתקים למידע נוסף).
  6. 6
    מוסיפים את קרם האבנית ואת תמצית הפירות (תמצית) לבחירה. מערבבים במהירות.
  7. 7
    יוצקים את סירופ הממתקים לתבנית המוכנה.
  8. 8
    השאירו עד שהממתק קריר מספיק לטיפול. בעזרת מספריים משומנים קלות, חותכים במהירות חתיכות קטנות ומשתמשים בידיים בכדורים קטנים.
  9. 9
    מרדדים בציפוי (קונדיטוריה) סוכר להשלמה.
  10. 10
    מגישים או נותנים. אלה עטופים יפה בצלופן צלול או תחובים בתוך פח ממתקים קטן כמתנות. אם אתה מוסיף אותם לפח, מרפדים בנייר שעווה.
  11. 11
    אחסן בכלי אטום. ודא שהלחות לא תגיע לטיפות או שהם יאבדו את משיכתם ויהפכו לדביקים.

שיטה 3 מתוך 4: סוכריות על מקל

אחת הסוכריות המיושנות ביותר להכנה, סוכריות על מקל הם תוספת טעימה לרפרטואר של יצרנית הממתקים הקשיחים המיושנים. סוכריות על מקל נקראות גם פראיירים, סוכריות על מקל או דביקות.

  1. 1
    אספו את החומרים והפריטים הדרושים לפני שמתחילים. יש הכל במקום.
  2. 2
    מדוד את הטעם. תלוי אם אתם משתמשים בטעמים של 3 או 4, מדדו שליש או רבע בכד מדידה.
  3. 3
    יוצקים את הסוכר והגלוקוז לסיר. מוסיפים 150 מ"ל / 0,25 ליטר מים. מחממים בעדינות ומערבבים היטב כדי להבטיח שהסוכר מתמוסס.
  4. 4
    מוסיפים לסירופ את הצבעוניות המדודה. מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומרתיחים עוד כ -3 דקות.
  5. 5
    הסר את הכיסוי. מרתיחים עד שהטמפרטורה מגיעה ל -130°C / 129°C, שלב הכדור הקשה.
  6. 6
    מסירים את הסירופ מהאש. הפרד במהירות לשלוש או ארבע קבוצות. יוצקים את הטעם הנבחר לכל מנה.
  7. 7
    בעזרת כף מרק או כף קינוח, שחרר צורות סירופ קטנות ועגולות על המגש המכוסה קלף. מוסיפים בזהירות מקל סוכרייה לכל סיבוב, מכסים במעט סירופ במידת הצורך.
  8. 8
    מניחים להתקרר ולהתקשות. הסר אותם בזהירות מנייר הקלף. עוטפים בצלופן שקוף או נועצים בתוך מחזיק סוכרייה על מקל והם מוכנים לחלוקה או למסירה במתנה.

שיטה 4 מתוך 4: סוכר שעורה

זהו ממתק מסורתי מאוד שעליו מסתמכים לעתים קרובות בזכות "כוחות ההחלמה" של הגלוקוז בעת ביצוע פעילויות בחיק הטבע או במצבי חירום.

  1. 1
    הרכיבו את החומרים והפריטים הדרושים לפני שמתחילים. יש הכל במקום. הכינו את תבנית האפייה על ידי כיסוי בנייר אפייה או בשמן לוח שיש.
  2. 2
    מבשלים את השעורה המוקפצת במים בעדינות למשך 5 שעות. שמרו על חום נמוך והיו מודעים לכך שקל לשרוף שעורה, לכן הקפידו לבדוק באופן קבוע את מפלס המים.
  3. 3
    מסננים את הנוזל. זה ייראה כמו ג'לי לבן. ואז החזירו אותו לתבנית.
  4. 4
    מחממים את הסוכר. ואז הוסיפו אותו לתבנית ובחשו עד שהוא נמס, על אש עדינה.
  5. 5
    מרתיחים את התערובת עד שהטמפרטורה מגיעה ל -156 מעלות צלזיוס / 154 מעלות צלזיוס, שלב הסדק הקשה.
  6. 6
    יוצקים את סירופ הממתקים על המגש המרופד או הלוח המשומן.
  7. 7
    לאחר שסוכר השעורה התקרר מספיק למגע, חותכים אותו מיד לרצועות ארוכות בעזרת מספריים משומנות קלות. טוויסט בזמן שאתה חותך, כדי ליצור את צורת השעורה המעוותת המסורתית.
  8. 8
    השאירו את הרצועות להתקשות. לאחר התקשותם, ניתן לעטוף אותם בנפרד בצלופן או להניח על נייר שעווה בתוך פח אטום.

טיפים

  • סוכריות קשות מהוות מתנות נהדרות. מניחים בצנצנות או בשקיות צלופן ומקשטים. הוסף תוויות כדי שהנמען יידע לאילו טעמים לצפות.
  • אם אין לך מדחום, השתמש בכף כדי להפיל כמויות זעירות של סוכר מותך למי קרח כל כמה דקות. כאשר הטיפות יוצרות חוטים קשים או כדורים שתוכלו לכופף ואינם דביקים, הסירו מהאש. זה נקרא שלב הכדור.
  • מומלץ מאוד להשתמש במד חום ממתקים. ממתקים נוטים יותר "לסוכר" אם אתה משתמש בשיטות קונבנציונליות. בעיקרון, המדחום הופך את הממתקים להרבה יותר קלים.
  • אם אתה רוצה להתנסות, נסה לערבב טעמים כדי ליצור טעם ייחודי.

אזהרות

  • שמור על השיניים שלך! תמיד עדיף לינוק סוכריות קשות מאשר ללעוס או לרסק אותן.
  • סוכר מחומם חם כמעט כמו טיגון עמוק. אם תשיג את זה עליך, זה יידבק ונשרף מספר שניות. בישול ממתקים מיושן אינו מתאים לילדים מתחת לגיל 12 וכאשר מלמדים ילדים מעל גיל 12, הישארו בתפקיד של פיקוח מתמיד.
  • יש לאכול סוכריות קשות במתינות ולא כחלק קבוע מהתזונה.

דברים שתזדקק להם

מתכון בסיסי:

  • סיר מבוסס כבד
  • גיליון עוגיות (מגש אפייה)
  • מד טמפרטורה
במאמר זה תלמדו להכין ממתק קשה בסיסי
במאמר זה תלמדו להכין ממתק קשה בסיסי, טיפות פרי, סוכריות על מקל וסוכר שעורה מיושן.

טיפות פרי:

  • תבנית אפייה או תבנית 17,5 ס"מ (6,9 אינץ '), מרובע 7"
  • נייר קלף (אפייה)
  • סיר מבוסס כבד
  • כף עץ
  • מספריים או מזמרות למטבח (משומן קלות)
  • פח מתנה צלול או נייר שעווה שקוף אם נותנים אותו במתנה

סוכריות:

  • מקל מקל
  • נייר אפייה גדול (או שמן קרש חיתוך משיש)
  • נייר קלף (אפייה)
  • סיר מבוסס כבד
  • כף עץ
  • קנקן מדידה
  • קינוח או כף מרק
  • נייר צלופן לעטיפה

סוכר שעורה:

  • סיר גדול מבוסס כבד
  • מסננת או מסננת
  • כף עץ
  • תבנית אפייה / מגש ונייר קלף (אפייה) או שיש ושמן
  • מספריים או מזמרה למטבח, משומנים קלות
  • נייר צלופן לעטיפה

שאלות ותשובות

  • איפה הכי טוב להשיג שעורה בגוף?
    מרבית חנויות המכולת מוכרות שעורה בקופסה. בדוק ליד האורז.
  • האם אוכל להשתמש בתחליף לסירופ תירס?
    ניתן להחליף כוס אחת של סירופ תירס קל ב -1,25 כוסות סוכר מגורען המומס ב -0,25 כוס מים חמים.
  • איזה מרכיב הופך מקלות מנטה / לימון / כדורים לנפוחים בבועות אוויר ולא לקשות על השיניים
    אתה יכול להשתמש במשאבה כדי לפוצץ אותם לפני שהם מתקררים ואתה יכול פשוט להוסיף שכבות דקות כדי שיהיו פחות קשוחות בשיניים.
  • איך אוכל להכין סוכריות בצורה מסוימת?
    אתה יכול לקנות תבניות ממתקים מסיליקון כדי ליצור את הצורה הרצויה לך. ניתן להשיג תבניות באופן מקוון או בחנויות מתמחות.
  • לראשונה, האם אני צריך אבקת סוכר אם אני עוטף את הסוכריות?
    אם הסוכריות לא יגעו, אין צורך לגלגל אותן באבקת סוכר, אם כי מומלץ לעשות זאת בכל מקרה.
  • מה עלי לעשות אם נמלים נכנסות לפח הממתקים שלי? האם אוכל להיפטר מהנמלים תוך כדי שמירת הממתקים שלי?
    אני מניח שתוכלו לשטוף את הממתק בכיור, אבל לא הייתי ממליץ עליה. פשוט זרק את האצווה, הנמלים והכל, והכין עוד אחד שתאגר במיכל אטום (ולכן אטום לנמלים).
  • מה זה קרם אבנית?
    אשלגן ביטארטרט, המכונה גם אשלגן מימן טרטרט, עם הנוסחה KC₄H₅O₆, הוא תוצר לוואי של ייצור יין. בבישול הוא מכונה קרם אבנית. זהו מלח חומצת האשלגן של חומצה טרטרית. ניתן להשתמש בו באפייה או כפתרון ניקוי.
  • הטופי שלי רך כמו חמאה. לצערי, כבר שמתי מעל את השוקולד והאגוזים. האם אוכל לעשות משהו כדי להציל אותו?
    הקפאה או קירור לזמן קצר עשויים לעזור. יתכן שתצטרך רק לבצע מחדש את המתכון.
  • האם אוכל ליצור את הצורה הרצויה לי בעזרת סיליקון?
    שימוש בתבנית ממתקים מסיליקון עובד, אך כדאי לכם להשתמש בשמן בישול לציפוי לפני שאתם שופכים את הממתק.
  • איך אוכל להכין את המנטה בתמונה בחלק העליון?
    הכינו סוכריות קשות לבנות ומנטה ואז קחו רצועת גומי נקייה, טבלו את רצועת הגומי לחלוטין לצבע אוכל אדום אכיל, והניחו את הגומייה במקום הרצוי על הממתק ליצירת פסים.
שאלות ללא מענה
  • באיזו כמות קרם טרטר אני משתמש להכנת ממתקים?

מאמרים בנושאים דומים
  1. איך מכינים קוביות סוכר ביתיות?
  2. איך מכינים שוברי לסת?
  3. איך מכינים קליפת גלקסיה?
  4. איך מייצרים חוואים עליזים?
  5. איך להפוך את הפונדנט למבריק?
  6. איך מכינים רוטב מילו טופי?
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail