איך מכינים ממתק קשה מיושן?

1. 1
   אספו את החומרים והפריטים הדרושים לפני שמתחילים. יש הכל במקום.
2. 2
   בסיר גדול שלבו את הסוכר, סירופ התירס והמים. מערבבים על אש בינונית עד שהסוכר נמס, כ -5 דקות. מבלי לערבב, תן לתערובת להגיע לרתיחה שאמורה להיות כחמש דקות נוספות,
3. 3
   העלה את הטמפרטורה לגבוהה כשהיא רותחת.

   • ממש לפני שהנוזל מגיע בדיוק ל 149°C / 150°C, הוסיפו את צבע המאכל והטעם לתערובת. פעולה זו תאפשר לפעולת הרתיחה לערבב את הצביעה והטעם לתערובת.
4. 4
   צפו במד החום עד לטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס / 150 מעלות צלזיוס בדיוק. (אם אין לך מדחום ממתקים אתה יכול למלא כוס במים קרים ממש ואז לקחת טיפה מנוזל הממתק, ואם הוא מתמצק בצורת כדור וצף אל פני השטח, הוא מוכן לשלב הבא). הסר את התערובת מיד בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס / 150 מעלות צלזיוס, אחרת היא תישרף!

   • לאחר שתסיר את הסוכר מהחום, הטמפרטורה תמשיך לעלות אך זו לא בעיה בתנאי שהורדת אותו מהאש בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס / 150 מעלות צלזיוס.
5. 5
   כאשר הוא עדיין חם מאוד, הוסיפו טיפת שמן בטעמים וכמה טיפות לבחירתכם צבעי מאכל או עזרת קול. מערבבים במהירות.

   • מערבבים צבעי מאכל ליצירת גוונים מהנים. נסו להוסיף את הצבע לאחר ערבוב בטעם ובחשו מעט לקבלת אפקט מערבולת.
   • מערבבים טעמים או Kool Aid או מוזגים מעל פירות יבשים לקבלת מרקם נוסף.
6. 6
   יוצקים את הסוכר המותך על דף עוגיות משומן. תן לזה להתקרר. מורחים את התערובת סביב הסדין לפני שהיא מתקררת יותר מדי.

   • לא מומלץ להכניס את התערובת למקפיא מכיוון שהיא גורמת לה להתקשות מהר מדי.
   • נסה למזוג לתבניות ממתקים או לתבניות מיני מאפינס במקום לקבלת צורה עקבית.
7. 7
   לאחר שהסדין מתקרר (30 דקות עד שעה), יש לפרק את הממתק למספר חתיכות.
8. 8
   אבק באבקת סוכר. לצורך וריאציה, אל תאבקו את החלקים - פשוט השאירו אותם כפי שהם והם ייראו כמו ויטראז'ים.

   • אבקת הסוכר מונעת מחתיכות הממתקים להידבק יחד ולהפוך לגוש גדול וחד. אם אתה אוהב את האפקט של הצבעים ללא אבקת הסוכר, הקפד לאחסן את החלקים על פיסות נייר שעווה ולא לגעת זה בזה.
9. 9
   אחסן במידת הצורך. את הממתק הזה כדאי לאחסן בשקיות נייר או פחיות מתכת לחטיף מהנה או לכמיהה מהירה לסוכר.

טיפות פרי הן ממתק קשה מאוד מסורתי שניתן לטעום בהתאם להעדפותיכם.

1. 1
   אספו את החומרים והפריטים הדרושים לפני שמתחילים. יש הכל במקום.
2. 2
   מרפדים את תבנית האפייה. השתמשו בקלף או בנייר אפייה, או משמנים קלות.
3. 3
   יוצקים את הסוכר, הגלוקוז ו -175 מ"ל מים לסיר הכבד. בעזרת כף עץ מערבבים עד שהסוכר מתמוסס.
4. 4
   מניחים על מקור החום. להביא לרתיחה. מכסים ואז מרתיחים עוד 3 דקות.
5. 5
   הסר את הכיסוי. מרתיחים עד שהטמפרטורה מגיעה ל -154 מעלות צלזיוס / 154 מעלות צלזיוס, המכונה גם שלב הסדק הקשה. (ראה כיצד לבדוק את שלבי קשיות הממתקים למידע נוסף).
6. 6
   מוסיפים את קרם האבנית ואת תמצית הפירות (תמצית) לבחירה. מערבבים במהירות.
7. 7
   יוצקים את סירופ הממתקים לתבנית המוכנה.
8. 8
   השאירו עד שהממתק קריר מספיק לטיפול. בעזרת מספריים משומנים קלות, חותכים במהירות חתיכות קטנות ומשתמשים בידיים בכדורים קטנים.
9. 9
   מרדדים בציפוי (קונדיטוריה) סוכר להשלמה.
10. 10
    מגישים או נותנים. אלה עטופים יפה בצלופן צלול או תחובים בתוך פח ממתקים קטן כמתנות. אם אתה מוסיף אותם לפח, מרפדים בנייר שעווה.
11. 11
    אחסן בכלי אטום. ודא שהלחות לא תגיע לטיפות או שהם יאבדו את משיכתם ויהפכו לדביקים.

אחת הסוכריות המיושנות ביותר להכנה, סוכריות על מקל הם תוספת טעימה לרפרטואר של יצרנית הממתקים הקשיחים המיושנים. סוכריות על מקל נקראות גם פראיירים, סוכריות על מקל או דביקות.

1. 1
   אספו את החומרים והפריטים הדרושים לפני שמתחילים. יש הכל במקום.
2. 2
   מדוד את הטעם. תלוי אם אתם משתמשים בטעמים של 3 או 4, מדדו שליש או רבע בכד מדידה.
3. 3
   יוצקים את הסוכר והגלוקוז לסיר. מוסיפים 150 מ"ל / 0,25 ליטר מים. מחממים בעדינות ומערבבים היטב כדי להבטיח שהסוכר מתמוסס.
4. 4
   מוסיפים לסירופ את הצבעוניות המדודה. מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומרתיחים עוד כ -3 דקות.
5. 5
   הסר את הכיסוי. מרתיחים עד שהטמפרטורה מגיעה ל -130°C / 129°C, שלב הכדור הקשה.
6. 6
   מסירים את הסירופ מהאש. הפרד במהירות לשלוש או ארבע קבוצות. יוצקים את הטעם הנבחר לכל מנה.
7. 7
   בעזרת כף מרק או כף קינוח, שחרר צורות סירופ קטנות ועגולות על המגש המכוסה קלף. מוסיפים בזהירות מקל סוכרייה לכל סיבוב, מכסים במעט סירופ במידת הצורך.
8. 8
   מניחים להתקרר ולהתקשות. הסר אותם בזהירות מנייר הקלף. עוטפים בצלופן שקוף או נועצים בתוך מחזיק סוכרייה על מקל והם מוכנים לחלוקה או למסירה במתנה.

זהו ממתק מסורתי מאוד שעליו מסתמכים לעתים קרובות בזכות "כוחות ההחלמה" של הגלוקוז בעת ביצוע פעילויות בחיק הטבע או במצבי חירום.

1. 1
   הרכיבו את החומרים והפריטים הדרושים לפני שמתחילים. יש הכל במקום. הכינו את תבנית האפייה על ידי כיסוי בנייר אפייה או בשמן לוח שיש.
2. 2
   מבשלים את השעורה המוקפצת במים בעדינות למשך 5 שעות. שמרו על חום נמוך והיו מודעים לכך שקל לשרוף שעורה, לכן הקפידו לבדוק באופן קבוע את מפלס המים.
3. 3
   מסננים את הנוזל. זה ייראה כמו ג'לי לבן. ואז החזירו אותו לתבנית.
4. 4
   מחממים את הסוכר. ואז הוסיפו אותו לתבנית ובחשו עד שהוא נמס, על אש עדינה.
5. 5
   מרתיחים את התערובת עד שהטמפרטורה מגיעה ל -156 מעלות צלזיוס / 154 מעלות צלזיוס, שלב הסדק הקשה.
6. 6
   יוצקים את סירופ הממתקים על המגש המרופד או הלוח המשומן.
7. 7
   לאחר שסוכר השעורה התקרר מספיק למגע, חותכים אותו מיד לרצועות ארוכות בעזרת מספריים משומנות קלות. טוויסט בזמן שאתה חותך, כדי ליצור את צורת השעורה המעוותת המסורתית.
8. 8
   השאירו את הרצועות להתקשות. לאחר התקשותם, ניתן לעטוף אותם בנפרד בצלופן או להניח על נייר שעווה בתוך פח אטום.