איך פורחים ג'לטין?
שים יריעות ג'לטין באמבט קרח קרוב לשעה בה נדרש ג'לטין במתכון.
ג'לטין פורח הוא משהו שתצטרך לדעת לעשות בכל פעם שמתכון דורש ג'לטין. ג'לטין מגיע באבקה או בצורת יריעות. ג'לטין הוא חלבון מסיס במים המיוצר מקולגן מן החי ומשמש לייצור מזון.
שיטה 1 מתוך 2: פריחה מסדינים
- 1ספרו את מספר הגיליונות הדרושים למתכון.
- 2ממלאים קערה בקרח ובמים קרים
- 3שים יריעות ג'לטין באמבט קרח קרוב לשעה בה נדרש ג'לטין במתכון. אם ג'לטין פורח מוקדם מדי לפני שנדרש, או פורח במים חמים, אפקט הג'לים יפחת.
- 4כשהג'לטין רך וקל לסחיטה, סחטו את כל עודפי המים מהסדינים והשתמשו בהם במתכון.
- ג'לטין רגיש לחום ויתמוסס בנוזלים חמים בתנועת הקצפה חלקה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מסננים ג'לטין מומס ונוזל דרך צ'ינאה / מסננת דקה, מקררים ומניחים להתקרר עד להתייצבות.
שיטה 2 מתוך 2: פריחה מאבקה
- 1מדוד את הכמות הנדרשת של אבקת ג'לטין הדרושה במתכון.
- 2מפזרים בעדינות אבקת ג'לטין מעל מעט מים קרים או נוזלים המבוקשים במתכון. תנו לג'לטין להתמוסס.
- 3השתמש בנוזל חם כדי לשלב במתקן את הג'לטין והנוזל הפורח כעת במתכון. וודא שכל הגבישים מומסים אחרת יתקבע צבירה ותוצר מוצר לא חלק.
- 4לקבלת התוצאות הטובות ביותר מסננים את המוצר המוגמר באמצעות מסננת רשת דקה. הניחו זמן לקרר מדי והכניסו למקרר.
האם אוכל להחליף אבקת ג'לטין ליריעות ג'לטין במתכון לעוגה?
- מעטפה אחת של אבקת ג'לטין (כ- 0,25 גרם) היא כ- 2,25 עד 2,5 כפיות.
- קינוחים המיוצרים בג'לטין אמורים להצטנן במשך שמונה שעות לפחות, אך העשרים וארבע שעות זה הכי טוב. לאחר עשרים וארבע שעות, הג'לטין לא יימשך עוד.
- יש אנשים שמעדיפים להשתמש בג'לטין עלים וטוענים כי אין לו ריח והג'ל משתבח עדין יותר. יתרון נוסף הוא שאין שום סיכוי לגרגירים לא מומסים בעת שימוש בג'לטין.
- רתיחה של ג'לטין תפחית את תכונות הג'לינג שלו. משמעות; אם אתה מביא לרתיחה את נוזל המתכון שלך שכולל כעת את הג'לטין הפורח שלך, ייתכן שמערכת הג'ל לא תפעל כמצופה. התחממות הנוזל היא בסדר.
קרא גם: איך מכינים קרח איטלקי?
שאלות ותשובות
- כמה מים מגדירים ג'לטין 2oz?ג'לטין בדרך כלל פורח בכמות גדולה פי 4 מכמות המים. אם יש לך ג'לטין 2oz, פרח אותו עם 8oz מים.
- הג'לטין שלי הסתיים כמו ג'לי עגול קטן במים כשניסיתי לפרוח אותו. קצת כמו דייסה, נכון?לא, זה לא בסדר. יהיה עליך לעשות את זה מחדש. עקוב אחר ההוראות בזהירות שכן סביר להניח שעשית משהו לא בסדר בפעם האחרונה.
- כמה מים נדרשים עבור 3 גרם ג'לטין?225 מ"ל (1 כוס נוזל) יקבעו 3 גרם ג'לטין.
- מה המשקל של כפית אחת של ג'לטין?זה יהיה קצת יותר מ -3 גרם.
- האם אוכל להחליף אבקת ג'לטין ליריעות ג'לטין במתכון לעוגה?כן, אתה יכול, אבל החלפת ג'לטין עלה בג'לטין אבקתי היא אולי היחס השנוי ביותר במחלוקת הידוע לעולם האפייה. אתה רואה הכל ממעטפה אחת שווה 3 גיליונות עד 5 גיליונות. נראה כי שלוש גיליונות וחצי עובדים הכי טוב - גיליונות שהם 8 ס"מ על 13 ס"מ.
- האם גרגירים ויריעות להחלפה?כן, רק למדוד את אותה כמות שאתה צריך בגרמים.
