איך לבשל פורצ'יני מבושל?
אם הפורצ'יני שלך קטן יותר, אתה יכול להכין פורצ'יני באומידו - פורצ'יני מבושל.
פטריות הבר הפופולריות ביותר של פורצ'יני-איטליה - הן תענוג נהדר כשהן טריות. אתה יכול לצלות אותם, להכין איתם רוטב ולהשתמש בהם בדרכים רבות אחרות! המתכון לפורצ'יני מבושל ניתן להלן.
- 1 בשלים שזיף עגבניות חתוכות לקוביות
- 2 שיני שום
- גבעול של ניפיטלה (או השתמש בטימין)
- 0,25 (59 מ"ל) שמן זית
- 1 כף פטרוזיליה טחונה, כקישוט (לא חובה)
- מלח ופלפל לפי הטעם
שיטה 1 מתוך 2: צליית פורצ'יני גדול יותר
- 1אם המכסים גדולים ברוחב של 4-15 ס"מ (10,2-15,2 ס"מ), שקול לצלות אותם - היה זמן שכובע פורצ'ינו צלוי נקרא סטייק של המסכן.
- 2הסר את הגבעולים, המושלמים להכנת רוטב (ראה להלן). משפשפים את הכובעים בפרוסת לימון חתוך, ומדביקים אותם עם פרוסות שום וענפי ניפיטלה (טימין תחליף) לפי הטעם.
- 3תנו להם פיצוץ ראשוני של חום גבוה, ואז הרימו את הגריל מהגחלים, והפכו אותם מספר פעמים. לאחר סיומם, העבירו אותם לכלי הגשה, הוסיפו כמה טיפות חמאה או שמן מומס אם תרצו, מלח ופלפל לפי הטעם, והגישו. הם נפלאים עם סטייק בגריל, ואפילו טוב יותר אם הם מוגשים ישירות על גבי הסטייקים.
שיטה 2 מתוך 2: פורצ'יני קטן יותר תבשיל
- 1אם הפורצ'יני שלך קטן יותר, אתה יכול להכין פורצ'יני באומידו - פורצ'יני מבושל. בערך קילו פטריות תצטרכו את שאר המרכיבים המפורטים לעיל.
- 2כותשים את השום ומאדים אותו עם הניפיטלה בסיר תחתון כבד למשך מספר דקות או עד שהוא מזהיב.
- 3חותכים את הפטריות (גבעולים וכובעים) ישירות לסיר, בחתיכות בגודל ביס. הופכים את האש לגבוהה, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהפטריות נתנו את מימן; מנמיכים את האש לנמוכה, מערבבים את העגבנייה ומבשלים כחצי שעה (זה נותן לעגבניות את הזמן הדרוש להן לבשל לתוך הרוטב). אם הפטריות יתחילו להתייבש, פזרו עליהן יין לבן או מרק.
- 4מקשטים את הפטריות בפטרוזיליה, ומגישים, כליווי למנה עיקרית מהותית, למשל רוסטביף או תבשיל.
שיטה 2 מתוך 2: פורצ'יני קטן יותר תבשיל.
- אפשר גם לחלוט פורצ'יני ללא העגבנייה, ובשלב זה הם פורצ'יני טריפולטי. במקרה זה, השתמשו בפטרוזיליה ולא בניפיטלה בבישול, ובשלו עד שהפטריות קיבלו מחדש את המיצים שלהן ונטבעות במזלג, והוסיפו זילוף של יין לבן אם צריך. המתכון הזה, עם או בלי עגבניה, יעבוד גם עם פטריות אחרות עם טעם, אז אתם מוזמנים לנסות אותו עם כל מה שהפטריות זמינות בשוק שלכם.
- אפשר גם לטגן פורצ'יני: חותכים אותם לאורך לרצועות ברוחב סנטימטר, מקמחים אותם (אם הקמח לא נדבק, טובלים אותם במים קרירים, טופחים אותם ומייבשים אותם), טובלים אותם אחד אחר פעם במים צוננים כדי להרטיב את הקמח בקושי (זה משמש להם לפריך יותר - לא להשרות אותם), ומטגנים אותם בשמן חם עד שהם חומים זהובים. מסננים על נייר סופג, מאבקים במלח ומגישים. שוב זה עובד טוב עם סוגים אחרים של פטריות, כל עוד הם טעימים מלכתחילה.
- כחלופה אחרונה הכינו סלסה די פונגי (רוטב פטריות) - טעים על פסטה, וגם כאנטיפסטו, מורח על קרוסטיני.
קרא גם: איך לגלף חיוך על אבטיח?
