איך מכינים אולאבה צ'ארו ביריאני?

מדוד 0,5 כוס (100 גרם) אולבה למסננת ואז שוטפים אותה עד שהמים זורמים.

Ulava charu biryani הוא מאכל הודי פופולרי מאנדרה פראדש. הוא אלילי ומזין, ומושלם למזג אוויר קר. הוא מורכב מבישול אורז וירקות בתמצית אולווה. התהליך הוא אינטנסיבי בעבודה, כי אתה צריך לחלץ את הטעם מהאולבה בעצמך, אבל התוצאות שוות את המאמץ.

רכיבים

4 כוסות (950 מ"ל) מים, מחולקות
0,5 כוס (100 גרם) אולבה (כולו או גרם סוס)
כוס אחת (225 גרם) אורז בסמטי לא מבושל
2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול

תבלינים

2 עלי דפנה
6 עד 8 ציפורן
מקל קינמון בגודל 2 אינץ '(5,1 ס"מ)
1 עד 2 עלי כותרת של javitri
4 עד 6 תרמילי הל ירוקים
2 כפות (30 מ"ל) עיסת תמרהינדי עבה
כפית אחת (0,37 גרם) אבקת צ'ילי אדומה
0,5 כפית (0,19 גרם) כורכום טחון
מלח לטעימה

חלק 3 מתוך 3: בישול האולווה צ'ארו ביריאני.

ירקות

0,5 כוס (50 גרם) בצל פרוס
6 שיני שום, כתושות
0,25 כוס (55 גרם) תפוח אדמה בקוביות
0,25 כוס (80 גרם) פרחי כרובית
0,25 כוס (40 גרם) שעועית צרפתית (ירוקה) קצוצה
0,25 כוס (40 גרם) גזר קצוץ

מגיש 4

חלק 1 מתוך 3: הכנת מי האולבה

1
שוטפים את האולווה ואז משרים אותה במשך 6 עד 8 שעות. מדוד 0,5 כוס (100 גרם) אולבה למסננת ואז שוטפים אותה עד שהמים זורמים. מעבירים את האולבה השטיפה לסיר ואז מוסיפים 2 כוסות (470 מ"ל) מים. מכסים את הסיר בצלחת או מכסה ונותנים לו לשבת במשך 6 עד 8 שעות.
- מנפים את האולבה בעזרת האצבעות כדי להבטיח שהיא נשטפת באופן שווה. נענע בעדינות את המסננת כדי לעקור עודף מים עמילניים.
- במקום ללכלך סיר נוסף, אתה יכול להשרות את האולבה בסיר הלחץ עצמו - פשוט אל תדליק אותו עדיין!
2
מבשלים את האולבה בסיר לחץ למשך 10 עד 15 דקות, או עד שהיא רכה. אם אתה משתמש בסיר לחץ הודי, זה ייקח בערך 6 עד 8 שריקות. זמן הבישול המדויק ישתנה, עם זאת, לכן עיין במדריך לסיר לחץ כדי לברר בדיוק כמה זמן עליך לבשל את האולבה.
- שחרר את הלחץ על הכיריים לפני הסרת המכסה. איך אתה עושה זאת תלוי בסוג הכיריים שיש לך. ברוב המקרים תצטרך להמתין בין 20 ל -30 דקות עד שהלחץ יירד מעצמו.
3
מסננים את מי הבישול ושומרים אותם למועד מאוחר יותר. החזק מסננת מעל קערה, סיר או קנקן, ואז שפוך לתוכה את מי הבישול. הניחו את המיכל עם מי הבישול בצד. אל תשפוך אותו; תסיים לבשל את האולבה במים האלה.
- אתה צריך לשמור על המים כי שם כל הטעם.
4

טוחנים את האולבה המבושלת. אתה יכול לעשות זאת בבלנדר, במטחנה או במעבד מזון. המפתח כאן הוא יצירת הדבק משובח. אתם תבשלו את זה עם המים השמורים להפקת הטעם.
5
מרתיחים את האולבה הטחונה עם מי הבישול למשך 5 דקות. יוצקים את מי הבישול הניקוזים לסיר ולא לסיר לחץ. מוסיפים את האולווה הטחונה ומערבבים אותה בעזרת כף. הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית עד בינונית-גבוהה, ואפשרו לה להתבשל במשך 5 דקות.
- לפקוח עין על הסיר כדי שלא יתבשל. אם זה מתחיל לעשות זאת, הרם את הסיר מהתנור, הפחית את הטמפרטורה ואז הנח את הסיר למטה.
6
יוצקים את התערובת דרך מסננת ושומרים את המים. הגדר את המסננת שלך מעל קנקן או סיר נפרד. יוצקים דרכה את תערובת האולבה. שומרים את המים בסיר וזורקים את האולבה הטחונה. תוכלו לבשל את הביריאני במים האלה.
- מגרדים את האולווה הטחונה כנגד המסננת בעזרת כף או מרית כדי להוציא את כל המים.
- השתמש במסננת או מסננת דקה לשם כך כדי שלא תכניס אולבה למים.
- נסה לסיים כ -2 כוסות (470 מ"ל) של מי האולבה. אל תדאג אם יש לך קצת פחות מזה.

מרתיחים את האולבה הטחונה עם מי הבישול למשך 5 דקות.

חלק 2 מתוך 3: שטיפה והשריית האורז

1
שוטפים את האורז עד שהמים צלולים. מוזגים כוס אחת (225 גרם) אורז בסמטי למסננת, ואז מחזיקים את המסננת מתחת למים זורמים. הזז את האורז באצבעותיך עד שהמים זורמים.
- נענע בעדינות את המסננת כדי לסלק את עודפי המים.
2
השרו את האורז בשתי כוסות (470 מ"ל) מים למשך 15 דקות. מעבירים את האורז לסיר או קערה. יוצקים 2 כוסות (470 מ"ל) מים על האורז ואז מאפשרים לו לשבת במשך 15 דקות.
- לא לבשל את האורז. תוכלו לבשל אותו אחר כך עם שאר המרכיבים. זה יהפוך אותו לטעים יותר.
3
מסננים את המים ומניחים את האורז בצד. החזק את המסננת מעל כיור ואז שפוך את האורז לתוכו. נענע בעדינות את המסננת כדי להיפטר מכל מים נוספים. הניחו את המסננת עם האורז בתוכה. קערה תהיה מושלמת, כי אז היא תתפוס כל מים מטפטפים.
- שלא כמו באולבה, אינך צריך לחסוך את מי האורז.

קרא גם: איך להכין דאל?

חלק 3 מתוך 3: בישול האולווה צ'ארו ביריאני

1
מערבבים את עלי הדפנה, ציפורן, קינמון, ג'אוויטרי והל למשך דקה. מחממים 2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול בסיר על אש בינונית. הוסף 2 עלי דפנה, 6 עד 8 ציפורן, מקל קינמון בגודל 2 אינץ ', 1 עד 2 עלי כותרת של ג'אוויטרי ו -4 עד 6 תרמילי הל ירוקים. מטגנים את התבלינים דקה אחת, מערבבים אותם לעיתים קרובות בעזרת מרית עץ.
- אתה יכול להשתמש במחבת במקום בסיר, אך ודא שהיא עמוקה מספיק כדי להכיל את כל המרכיבים שלך.
- השמן חם מספיק לתבלינים ברגע שהוא מתחיל ליצור בועות זעירות.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן בישול שתרצה. שמן נטול טעם, כמו קנולה, יעבוד נהדר כאן; בטעם שמן, כגון קוקוס, עשויה לגבור על טעמים אחרים.
2
מוסיפים את הבצל והשום ומערבבים עד שהבצל הופך לשקוף. מדדו 0.5 כוס (50 גרם) בצל פרוס וזרקו אותם לתבנית. קולפים 6 שיני שום, כותשים אותם עם הצד השטוח של להב הסכין, ומוסיפים גם אותם לתבנית. מערבבים אותם עד שהבצל הופך לשקוף כשתי עד 3 דקות.
- כמה זמן לוקח שהבצל יהיה שקוף, יהיה תלוי בכמה עבות פרוסות הבצל. צפו היטב במחבת!
- אפשר גם למעוך את השום עם מכבש שום. זה יעזור לשחרר את הטעם יותר.
3
זורקים פנימה את הירקות שנותרו וממשיכים לטגן תוך ערבוב במשך 5 דקות. הוסיפו 0,25 כוס (55 גרם) תפוח אדמה בקוביות, 0,25 כוס (80 גרם) פרחי כרובית, 0,25 כוס (40 גרם) שעועית צרפתית קצוצה ו- 0,25 כוס (40 גרם) גזר קצוץ. מטגנים את החומרים במשך 5 דקות, מערבבים אותם ברציפות עם מרית העץ.
- שעועית צרפתית זה אותו דבר כמו שעועית ירוקה.
- חותכים את תפוחי האדמה לתוך ¹/₂: 1 בבית (1,3 עד 2,5 ס"מ) קוביות. קוצצים את הגזר למקלוני גפרורים; תוכלו גם להשתמש בגזר גפרורים.
4
מערבבים פנימה את עיסת התמרהינדי, אבקת הצ'ילי, הכורכום והמלח. תזדקק ל 0,5 כפית (0,19 גרם) כורכום טחון, 1 כפית (0,37 גרם) אבקת צ'ילי אדומה, 2 כפות (30 מ"ל) עיסת תמרהינדי עבה ומעט מלח. מערבבים את התבלינים לתוך הירקות עם המרית עד שהם מתמוססים.
- כמה מלח תוסיפו תלוי בך. התחל עם מקף, תן לתערובת טעימה, ואז הוסף עוד קצת, אם תרצה.
5
יוצקים את מי האולבה ואת האורז. תזדקק לשתי כוסות (470 מ"ל) ממי האולבה. אם יש לך פחות מזה, פשוט הוסף מים רגילים עד שיהיו לך 2 כוסות (470 מ"ל). ברגע שיש לכם את מי האולבה בסיר, הוסיפו גם את האורז.
- תנו לתערובת ערבוב טוב כך שהכל יתערבב כמו שצריך.
- הוספת מים נוספת להשגת 2 כוסות (470 מ"ל) לא תדלל את טעם המנה בכמות ניכרת.
6
מכסים את הסיר במכסה ומניחים לאורז להתבשל עד שהוא תפוח. אורז לבן בדרך כלל לוקח בערך 18 דקות לבשל, אך מכיוון שהשרתם אותו, זמן הבישול אמור להיות מעט פחות. בדקו את האורז לאחר כ -10 דקות. אם הוא עדיין קשה או לא מבושל, תן לו להתבשל עוד 5 דקות.
- מערבבים את המנה כל 5 דקות בערך בכדי למנוע ממנה להיצמד לסיר ולהבטיח בישול אחיד.
7
מגישים את המנה כשהיא עדיין חמה. יש מספיק לשרת 4 אנשים. אתה יכול לשרת אותו כמות שהוא, אבל יש לה טעם נפלא עם dahi קר papad.
- אם נשארים לכם שאריות, תנו להם להגיע תחילה לטמפרטורת החדר ואז לכסות אותם ולאחסן אותם במקרר. אכלו אותם תוך 3 עד 4 ימים.

במקום ללכלך סיר נוסף, אתה יכול להשרות את האולבה בסיר הלחץ עצמו - פשוט אל תדליק אותו עדיין!

טיפים

אינך צריך לעקוב במדויק אחר מדידות התבלינים והירקות. לדוגמא, אם אתה לא אוהב שום מאוד, אתה יכול להשתמש בפחות שיני.
הכן את כל הירקות שלך ומדוד את כל התבלינים שלך מבעוד מועד. בדרך זו, לא תטרידו כדי לסיים אותם ברגע האחרון.
זמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לגובה בו אתה גר וטמפרטורת הכיריים שלך.

דברים שתזדקק להם

סיר לחץ
כלי מטבח
מסננת
מרית עץ
כוסות מדידה
כפות מדידה
סכינים
קרש חיתוך