איך מכינים גבינת לבנה?

חותכים ריבוע גדול של בד גבינה או מוסלין (קליקו) (בסביבות 38 ס"מ או בקוטר 38 ס"מ). שוטפים את מפת הגבינה או המוסלין ומרפדים איתה מסננת או מסננת. וודא כי עודף בד תלוי מעל הקצוות; אתה תשתמש בזה כדי להיקשר עם. אתה יכול גם להשתמש במסנן קפה נייר גדול בשביל זה, אבל זה לוקח קצת יותר זמן מגבינת גבינה.

מניחים את המסננת המרופדת או המסננת מעל קערת ערבוב בגודל מתאים. לחלופין, השתמש במעמד ג'לי אם יש לך כזה.

יוצקים את היוגורט לקערת ערבוב נוספת. מוסיפים את המלח (או הסוכר). אם משתמשים בטעמים או בתבלינים, הוסיפו בשלב זה. יש לערבב לחלוטין את כל מה שנוסף. המסורתיים נהנים מגבינה זו חריפה ביותר, ולכן הוספת תבלינים היא הרגילה. התנסו בתערובות שונות כדי למצוא מה מתאים לכם ביותר. אם אתה מעדיף להוסיף את התבלינים או הטעמים מאוחר יותר, ראה להלן.

מרוקנים את היוגורט המעורב מעל גבי הגבינה. עדיף להכניס אותו פנימה בכדי לחסוך בלגן מתיז.

העלה את הדפנות וקשור היטב בחוט, והשאיר אורך חוט לקשירה כך שהתיק יתלה וינזל לתוך הקערה המונחת מתחת לתיק.

הניחו משקל על גבי התיק הקשור. הדבר הכי קל לשימוש הוא צלחת קטנה עם פחית שמונחת מעל. זה לא צריך להיות כל כך כבד.

• אתה יכול גם לבחור להשאיר את המשקל ולתת לגבינה להתאחד עם כוח המשיכה. עוטפים אותו בבד גבינה, קושרים אותו עם חוטים, מניחים לתלות אותו במטבח מעל קערה.

מניחים את המיכל במקום קריר למשך 15 שעות לפחות. טהרנים משאירים את הגבינה בחדר קריר כדי לטפטף לכיור. עם זאת, אם המטבח או אזור האחסון שלכם לא מאוד קרירים, כדי למזער את הסיכון לחיידקים או עובש, הכניסו את תערובת הגבינה למקרר.

• ניתן להשאיר את הגבינה למשך 1-2 ימים, עד שמגיעים לעקביות הרצויה. ככל שהגבינה נותרה ארוכה יותר כך היא נעשית מוצקה יותר.
• ניתן לזרז את התהליך על ידי סחיטת מטלית הגבינה / המוסלין בכדי לכפות את עודפי המים החוצה.

מוציאים מהמקרר. פרוש את הגבינה ונקז את עודפי הנוזלים (בדרך כלל יש כאלה); זהו ה"מי גבינה "ואילו הגבינה שנותרה היא ה"בולס". שמרו את הנוזל המרוקן והפכו את הגבינה לצלחת או לקערה.

• בשלב זה, ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים או פירות יבשים על ידי הקצפה / הכאה באמצעות הגבינה. ברור שזה ישנה את העקביות והצורה של הגבינה, אז וודא שאתה רוצה לעשות זאת בשלב זה.

אחסן במקרר, מכוסה. הנחת ניילון פלסטיק ישירות על פני הגבינה שומרת על רעננותה.

• גבינה זו תישמר עד 4 ימים כשהיא צוננת ומכוסה.
• לשמירה ארוכה יותר מגלגלים את הגבינה לכדורים קטנים. מכניסים את הכדורים לצנצנת מעוקרת ומכסים בשמן זית כתית נוסף. מוסיפים מעט גבעולי רוזמרין או טימין וקצת זרעי תבלינים כמו כוסברה. השאירו למרינדה; יש לאפשר למרינדה למשך יום אחד לפחות לפני האכילה. יש לאחסן במקרר ולהשתמש תוך שבוע-שבועיים.