כיצד להסיר קרום מצלעות?
כדי להסיר קרום מהצלעות, הניחו את הצלעות מעוקלות כלפי מטה על קרש חיתוך. לקראת מרכז המדף, החלק סכין חדה בין הממברנה לעצם, והפוך את הסכין אנכית וסובב אותה 30 מעלות כדי להשתמש בקצה העמום להפרדת הקרום. החלק את האצבע בזהירות בין הממברנה לעצם, בעזרת מגבת נייר כדי לעזור לך לאחוז בקרום חזק יותר. התחל לקלף את הקרום, בעזרת יד אחת למשוך ובאחרת להחזיק את הצלעות במקום. לאחר הסרת הקרום, זרוק אותו והתחל בהכנת הצלעות. למידע נוסף, כמו להוריד בקלות את הממברנה בחתיכה אחת, המשך לקרוא!
כדי להסיר קרום מהצלעות, הניחו את הצלעות מעוקלות כלפי מטה על קרש חיתוך.
כולם אוהבים מתלה של צלעות עסיסיות, אך קרום עבה בגב הצלעות יכול להקשות עליהם. הסרת "עור הכסף" הזה לפני הבישול תאפשר לכם לתבל את הבשר ולא את הקרום, ולעזור לצלעות להישאר רכות. על ידי איתור ושחרור הממברנה, תוכלו לשלוף אותה מהצלעות לקבלת מתלה נקי שמוכן למתכון המועדף עליכם.
שיטה 1 מתוך 2: איתור ושחרור הקרום
- 1פרוש את הצלעות שלך. הסר את הצלעות שלך מנייר הקצב שלהם וטפח עליהן במייבש נייר. מחק את מגבות הנייר המלוכלכות לפח.
- התנגד לדחף לשטוף את הבשר, מה שעלול לגרום לזיהום צולב במטבח שלך ולמנוע השחמה.
- 2סובב את מתלה הצלעות כך שהיא תהיה עקומה כלפי מטה. הניחו את הצלעות על משטח נקי, כמו קרש חיתוך או נייר אפייה. כיוון את הצלעות כך שהצד הקעור פונה כלפי מעלה והצד המעוקל של הצלעות שטוח כנגד הלוח או התבנית.
- תדע שהצלעות הן הדרך הנכונה למעלה כאשר הצד עם הממברנה הלבנה העבה פונה אליך.
- 3השתמש בסכין חדה כדי להגיע מתחת לקרום. אתר צלע ליד אמצע המתלה על ידי תחושה של עצם יציבה בקצות האצבעות. בבסיס אותה צלעה בצד הקרוב אליך, החזק את הסכין שלך אופקית ודחף את קצה סכין החיתוך החדה בין הצלע לקרום המכסה אותה.
- לחץ על הסכין בין הצלע לקרום עד שהלהב כולו מכוסה בקרום.
- הקפידו לא ללחוץ את קצה הסכין החדה דרך הממברנה.
לחץ כלפי מטה על הצלעות ביד השנייה שלך, ומשוך את הקרום ישר מעל הצלעות. - 4הרם את הממברנה בקצה הסכין העמום. סובב את סכין הקילוח שלך אנכית כנגד הצלע, כך שקצה הסכין השטוח והלא מחודד ירים את הממברנה מעט. הקצה החדה של הסכין יהיה כנגד עצם הצלעות. שטח קטן של אוויר צריך להיפתח בין העצם הממברנה.
- אם אינך בטוח בכישורי הסכין שלך, החלק החלקה של סכין חמאה עמומה לתוך הפער שנוצר על ידי הסכין החדה שלך כדי לשחרר את הממברנה. זה מקטין את הסיכויים שאתה חותך בטעות את עור הכסף.
- 5הטה את הסכין בזווית של 30 מעלות. לחץ על הצד החדה של הסכין שלך על עצם הצלעות והרם כלפי מעלה בעזרת ידית הסכין. שמור על הצד החדה של הסכין במגע עם הצלע. תנועת ציר זו תעזור להרים את הממברנה עוד יותר.
- הסר את הסכין שלך מהצלעות והניח אותה בצד.
שיטה 2 מתוך 2: משיכת הקרום מצלעותיך
- 1הכנס את האצבע למרווח בין העצם לקרום. לחץ על האצבע המורה לחלל שהסכין נפתחה מתחת לקרום. נפנף את האצבע מצד לצד כדי להפריד עוד יותר את הקרום ולהגדיל את הפער.
- נסה להרים מספיק את הממברנה בעזרת האצבע כך שיהיה דש של רקמת הממברנה.
- 2השתמש במגבת נייר כדי לאחוז בקרום. הניחו מגבת נייר נקייה על כף היד הדומיננטית כך שתכסה את האצבע המורה ואת האגודל. תפסו את מגבת הנייר בידכם והשתמשו בה כדי לאחוז בקצה הרופף של הקרום בין האגודל לאצבע המורה.
- מגבת הנייר תעניק לכם משיכה נוספת תוך כדי אחיזה בקרום החזק והחלק.
- 3העבירו את האצבעות מתחת לקרום לצד השני של הצלעות. החזק את הצלעות יציבות בידך הלא דומיננטית, ומשוך את דש הממברנה באמצעות מגבת הנייר ביד הדומיננטית שלך. בזמן שאתה מרים, לחץ על אצבעות היד הלא דומיננטית שלך לצד השני של הצלע.
- האצבעות שלך יופיעו בצד השני ויצרו לולאה קטנה של קרום.
- אם הקרום מתחיל להיקרע בזמן שאתה מרים, השתמש בסכין שלך כדי להפריד בין הצלעות והקרום בצד הנגדי של הצלעות כדי לפגוש את הצד שעבדת עליו.
כולם אוהבים מתלה של צלעות עסיסיות, אך קרום עבה בגב הצלעות יכול להקשות עליהם. - 4משוך את הממברנה מעלה ומתרחק מהצלעות. החלק שתי אצבעות ידך הדומיננטית ל"ידית "הממברנה שנוצרה על ידי הרווח שבין הצלע לקרום. לחץ כלפי מטה על הצלעות ביד השנייה שלך, ומשוך את הקרום ישר מעל הצלעות. זה צריך לצאת מקשה אחת.
- אם מתלה הצלעות שלך ארוך מאוד, התאם מחדש את האחיזה שלך בקרום לפי הצורך, והתקרב לקצה כדי להרים את הקרום עד הסוף.
- אם האחיזה שלך מחליקה כשאתה מושך את הקרום, אחז במגבת נייר ותאחז בזה כדי לקבל יותר משיכה.
- 5מחק את הממברנה. זרוק לפח את הקרום העבה והכסוף שמסתלק מהצלעות. הצלעות שלך נקיות ומוכנות לתיבול ובישול בהתאם לטעמך.
- מבשלים את הצלעות על גריל מנגל כדי להוסיף טעם מעושן נחמד.
- אפיית צלעות בתנור היא דרך נהדרת ליצור צלעות עסיסיות לאחר סיום עונת הצלייה בחצר האחורית.
- אם אתם אוהבים הכנת צלעות ידניות, נסו צלעות בישול איטי לקבלת מרקם של נפילה מהעצם.
- סכין קילוף
- מגבות נייר
- צלעות
- קרש חיתוך או נייר אפייה
קרא גם: איך מכינים קארי ביצים הודי?
שאלות ותשובות
- מה אם אשכח להסיר את הממברנה?הבשר יתבשל בצורה לא אחידה; עם זאת, הוא עדיין יהיה אכיל לחלוטין. יתכן שתצטרך להשתמש בסכין סחוס כדי לחתוך אותו.
