איך מכינים תה הודי?
להכנת מסאלה צ'אי, התחל בגרד חתיכת ג'ינג'ר טרי ומועך מקל קינמון. מכניסים את הג'ינג'ר והקינמון לסיר בינוני, מוסיפים 3,5 כוסות מים ומביאים לרתיחה את התערובת. לאחר שהתערובת מבעבעת, מנמיכים את האש ומבשלים את הנוזל למשך 20 דקות. לאחר שהתאדה 0,33 מהנוזל, העבירו את הסיר למבער קריר ובחשו 6 כפיות תה שחור עלים רופף או הוסיפו 6 שקיות תה שחורות. לאחר מכן, הוסיפו 0,75 כפית הל טחון והניחו לתה לצלול למשך 2 דקות. לבסוף, העבירו את הסיר חזרה למבער החם והוסיפו 2 3⁄4 כוסות חלב ו- 0,25 כוס סוכר. מרתיחים את התערובת על אש בינונית-גבוהה במשך 5 דקות לפני שמסננים ומגישים את הצ'אי. לקבלת טיפים להכנת תה חמאה, המשך לקרוא!
לתה הודי מתובל במיוחד מאזור קשמיר, תה ירוק תלול עם זעפרן, עלי ורדים וקינמון.
אם אתם אוהבים תה ריחני שמתובל בכבדות, תוכלו ליהנות מרוב התה ההודי. נסו להכין צ'אי מסאלה בבית בעזרת ג'ינג'ר, קינמון, הל, סוכר ותה שחור. אתה יכול גם להכין תה הודי קרמי שמוגש בהרי ההימלאיה. תה חמאה זה מיוצר באופן מסורתי עם חלב יאק וחמאה, אך ניתן להשתמש במוצרי פרה או עז. לתה הודי מתובל במיוחד מאזור קשמיר, תה ירוק תלול עם זעפרן, עלי ורדים וקינמון.
מסאלה חי
- 11/2 ב (3,8 ס"מ) פיסת ג'ינג'ר טרי
- מקל קינמון בגודל 3 אינץ '(7,6 ס"מ)
- 31 ⁄ 2 כוסות (830 מ"ל) מים
- 6 כפיות (4 גרם) תה שחור חזק רופף עלים או 6 שקיות תה
- 14 תרמילי הל ירוקים או 0,75 כפית הל טחון
- 23 ⁄ 4 כוסות (650 מ"ל) חלב
- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר או סירופ מייפל טהור
מכין 4 מנות
תה חמאה
- כוס אחת (240 מ"ל) חלב, כגון חלב מלא או חלב עיזים
- כף אחת (12 גרם) סוכר
- 2 קורט סודה לשתיה
- כפית 1 (5 גרם) חמאה
- כפית אחת (2 גרם) של אבקת תה שחור
אם תרצה תה דק יותר, תוכל להוסיף את התה בכוס שלך עם חלב חם או קר.
מכין מנה אחת
קשמירי כהווה
- כפית אחת (2 גרם) תה ירוק
- 3 כוסות (710 מ"ל) מים
- 10 עד 12 קווצות זעפרן
- 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) מקל קינמון
- שן אחת
- תרמיל הל אחד, מרוסק
- 0,5 כפית (6 גרם) שקדים פרוסים
- מותק, לא חובה
קרא גם: איך מכינים קוקטייל פלייה למרינה?
מכין 3 מנות
שיטה 1 מתוך 3: מסאלה צ'אי
- 1מגרדים את הג'ינג'ר גס ומועכים קלות את מקל הקינמון. קח 11/2 חתיכה ב (3,8 סנטימטר) של ג'ינג'ר טרי כי טרם קלוף לגרר אותו על הצד היותר החריף של מגררת תיבה. ואז פגע קלות במקל קינמון בגודל 3 אינץ '(7,6 ס"מ) בעזרת מערוך כדי למעוך אותו. מכיוון שג'ינג'ר הוא תוצרת תת קרקעית, כדאי לגרד עליו כל אדמה. מכניסים את הג'ינג'ר והקינמון לסיר בינוני.
ריסוק הקינמון ישחרר יותר טעם מאשר אם תשאיר את המקל בשלמותו. אין צורך לקלף את הג'ינג'ר כיוון שתסנן את המוצקים מהצ'אי.
- 2הביאו לרתיחה את המים, הג'ינג'ר והקינמון. מוזגים 31 ⁄ 2 כוסות (830 מ"ל) מים לסיר עם קינמון כתוש וג'ינג'ר מגורר. הופכים את המבער לחום בינוני-גבוה ומחממים את התערובת עד שהיא מתחילה לבעבע בעוצמה.
- אם אינך משתמש בקומקום המופנה רק להכנת תה, השתמש בכלי נקי ללא שום שמן או שאריות דביקות מכיוון שהוא עלול להוביל לקיבול החלב בזמן רתיחה.
- שמור את המכסה מהסיר כדי שהמים לא יתבשלו ותוכל לראות מתי להפחית את הטמפרטורה.
- 3הופכים את המבער לבינוני ומבשלים את הנוזל כ -20 דקות. הפחיתו את האש כך שהמים יתבשלו והרחיקו את המכסה מהסיר כדי שנוזל יוכל להתאדות. יהיה עליכם לערבב את הנוזל מדי פעם ולהמשיך להתבשל עד שהתאדה 0,33 מהנוזל.
- המים המבעבעים צריכים להריח ריחניים מאוד לאחר סיום החימום.
- 4מערבבים את התה עם ההל ותלולים אותו למשך 2 דקות מהאש. מעבירים את הסיר בזהירות למבער קריר ומערבבים פנימה 6 כפיות (4 גרם) תה שחור חזק רופף עלים או 6 שקיות תה. לאחר מכן, כותשים קלות 14 תרמילי הל ירוקים כדי להוסיף לתערובת או מערבבים פנימה 0,75 כפית (1,5 גרם) הל טחון. השאירו את התה תלול למשך 2 דקות.
- אין צורך להשתמש בתה יקר מאוד באיכות גבוהה לצ'אי. צ'אי מסאלה מיוצר לעתים קרובות עם תה שחור חזק וזול שתמצאו בחנות המכולת או בשוק ההודי.
- לקבלת תה חזק יותר, תלול אותו למשך עוד 1 עד 2 דקות. זכור כי התה עלול להיות מר ככל שאתה תלול אותו זמן רב יותר.
טיפ: לשחק עם הוספת תבלינים אחרים ליצירת מסאלה ייחודית. לדוגמא הוסיפו אגוז מוסקט טחון, פלפל שחור גרוס או שומר, לפי טעמכם.
- 5מערבבים את החלב עם הסוכר ומרתיחים את הצ'אי למשך 5 דקות. הזז את הסיר חזרה למבער החם והפעל אותו למדיום-גבוה. שופכים לאט פנימה 23 ⁄ 4 כוסות (650 מ"ל) חלב ו- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר או סירופ מייפל טהור. ואז מערבבים את התה מדי פעם כשהוא מגיע לרתיחה. תנו לתה לרתוח במשך 5 דקות כדי שהוא יקציף.
- תוכלו להשתמש בממתיק שבחרתם במקום בסוכר או סירופ מייפל. נסה להשתמש בסוכר דבש, אגבה או דמררה.
- 6מצננים את הצ'אי למשך 5 דקות ומסננים אותו לכד הגשה. כבה את המבער ותן לצ'אי לצלול למשך 5 דקות נוספות. לאחר מכן, הניחו מסננת רשת דקה על קנקן הגשה או קומקום קומקום ויוצקים את הצ'אי דרכו. יוצקים את הצ'אי לכוסות הגשה קטנות ולוגמים אותו כשהוא חם.
- מחק את המוצקים שנותרו במסננת הרשת העדינה.
- אם ברצונך לאחסן שאריות צ'אי, הכניסו אותו לכלי אטום תוך שעתיים והכניסו למקרר למשך 3 עד 4 ימים.
אם תרצו תה חמאה מוקצף מעט, השתמשו במטרפה כדי למזג את החמאה בזהירות לתה.
שיטה 2 מתוך 3: תה חמאה
- 1הביאו לרתיחה את החלב, הסוכר וסודה לשתייה. מוזגים כוס אחת (240 מ"ל) חלב מלא או חלב עזים לסיר ומערבבים פנימה כף אחת (12 גרם) סוכר יחד עם 2 קורט סודה לשתיה. הופכים את המבער לבינוני ומחממים את הנוזל עד שהוא מתחיל לרתוח.
- לקבלת תה חמאה עשיר וקרמי במיוחד, נסו אותו עם חצי וחצי.
האם ידעת? תה חמאה מיוצר באופן מסורתי עם חלב יאק וחמאה, אך תוכלו להשתמש בסוג החלב המועדף עליכם.
- 2מערבבים פנימה את אבקת התה ומרתיחים אותה למשך 30 עד 60 שניות. מוסיפים לסיר כפית אחת (2 גרם) של אבקת תה שחור ומערבבים אותו עד שהוא מתמוסס בחלב החם. לאחר מכן, שמרו על המכסה מהסיר והרתיחו את התה בעדינות על אש בינונית עד דקה אחת.
- ככל שאתה מבשל את התה זמן רב יותר, כך טעם התה יהיה חזק יותר.
- חלק מהחלב יתאדה כשהוא רותח, מה שיעשה את התה סמיך.
- 3מסננים את התה לכוס הגשה. כבה את המבער והניח מסננת רשת דקה מעל כוס הגשה. מוזגים את התה לאט לכוס ומשליכים את המוצקים שנותרו במסננת.
- אם תרצה תה דק יותר, תוכל להוסיף את התה בכוס שלך עם חלב חם או קר.
- 4מערבבים פנימה את החמאה ומגישים את התה. מוסיפים כפית 1 (5 גרם) חמאה ומערבבים אותה באטיות עד שהיא מתמוססת. אם תרצו תה חמאה מוקצף מעט, השתמשו במטרפה כדי למזג את החמאה בזהירות לתה. ואז, לגמו מהתה בזמן שהוא חם.
- אם תרצה להכין כמות גדולה יותר של תה חמאה, תוכל להכפיל או לשלש את הכמות ולהכין אותה בסיר גדול.
מעבירים את הסיר בזהירות למבער קריר ומערבבים פנימה 6 כפיות (4 גרם) תה שחור עלים רופף חזק או 6 שקיות תה.
שיטה 3 מתוך 3: קשמירי כהווה
- 1שלב בסיר את המים, הזעפרן, הקינמון, הציפורן, הוורד והל. יוצקים 3 כוסות (710 מ"ל) של מים לתוך סיר בגודל בינוני ומוסיפים 10 עד 12 גדילים של זעפרן, A 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) מקל קינמון, וציפורן 1. ואז כותשים תרמיל הל אחד ומוסיפים אותו לסיר.
- אם אינך יכול להרשות לעצמו הרבה מאוד זעפרן, השתמש בכמה גדילים שרק תרצה.
- 2הביאו את התערובת לרתיחה והבשלו אותה במשך 3 עד 4 דקות. הופכים את המבער לבינוני-גבוה ומחממים את הנוזל עד שהוא מבעבע בעוצמה. לאחר מכן, סובב את המבער עד שהנוזל מתבשל בעדינות.
- שמור על המכסה מהסיר בזמן שהוא מתבשל.
- 3הוסף את התה הירוק ותלול אותו למשך דקה. כבה את המבער ומערבב כפית אחת (2 גרם) תה ירוק. השאירו את הסיר לא מכוסה ותנו לתה לצלול כדי שהטעם יתפתח.
- לקבלת קוהווה חזקה יותר, הוסף תוספת של 1 עד 2 כפיות (2 עד 4 גרם) תה ירוק.
טיפ: ניתן להשתמש בתה ירוק רגיל או בתה ירוק קשמיר מעורבב במיוחד, המכיל תבלינים.
- 4מסננים את הקהווה לכד הגשה או קנקן תה. הניחו מסננת רשת דקה על קנקן הגשה או קנקן תה ושפכו דרכו את הקהווה החם. זרקו את המוצקים ואז שפכו את הקהווה לכוסות הגשה אישיות.
- 5מערבבים פנימה דבש ושקדים פרוסים לפני שמגישים את הקהווה. להמתקת הקהווה אפשר לערבב מעט דבש עד שהוא מתמוסס. ואז מפזרים כמה שקדים פרוסים לכל כוס.
- אם תרצו לקשט את המשקה עוד יותר, הוסיפו חוט זעפרן לכל כוס או פזרו עלי כותרת ורדים יבשים נוספים.
- מקררים את שאריות הקהווה במיכל אטום למשך 3 עד 4 ימים.
- אם אתם מעדיפים כוס תה שחור קלאסי, בישלו סיר אסאם, דארג'ילינג או נילגירי. התה האזורי של הודו נהדר לבד או ממותק קלות.
- וודא כי הידיים שלך וכל הכלים המשמשים נשטפים ומיובשים יפה. אחרת זה עלול לבלבל את החלב.
מסאלה חי
- מדידת כוסות וכפות
- סיר בינוני
- פומפיית תיבה
- מערוך
- כף
- מסננת רשת עדינה
- קנקן הגשה או קומקום
- כוסות הגשה
תה חמאה
- סיר קטן
- מדידת כוסות וכפות
- כף
- מסננת רשת דקה קטנה
- כוס הגשה
- מקצף, אופציונלי
קשמירי כהווה
- מדידת כוסות וכפות
- כף
- סיר בינוני
- מסננת רשת עדינה
- קנקן הגשה או קומקום
- כוסות הגשה
שאלות ותשובות
- היכן אוכל למצוא את עלי התה הטובים ביותר?אתה יכול למצוא את התה הטוב ביותר גבוה בהרים בו הסלע הוולקני יוצר את האדמה הפורייה והמתאימה ביותר לגידול עלי תה. חלק מהמקומות הם קמרון היילנדס, מלזיה, אינדונזיה וסין.
- איפה מקום טוב לקנות עלי תה הודים?אתה יכול ללכת לחנות הודית בקרבתך, או לחפש באינטרנט קמעונאי שמוכר אותה.
תגובות (6)
- ניסיתי לשכפל תה ארומטי נפלא שהכין חבר שלי המלמד בישול הודי במכללה מקומית. המתכון שאחריו, למרות שהוא שונה בטעמו משלו, היה כל כך טעים שאחלוק אותו איתו כשנפגש הבא.
- הכנתי תה הודי בזיליקום.
- מאמרים נהדרים מהמדריך.
- כולם מכירים את הכנת התה, אבל אני תמיד מבולבל בין הדרך הנכונה. אחרי זה לא יהיה שום בלבול.
- עוזר מאוד. תודה לך על מאמר זה.
- למעשה, בדיוק תכננתי להכין תה אחר הצהריים לרענון. ואז חשבתי, "למה פשוט אכין תה רגיל? למה לא תה הודי טהור שיהיה לו טעם אחר!" חקרתי ולבסוף מצאתי מאמר זה והתעניינתי. למדתי להכין תה הודי שטעמו ממש פנטסטי! אמא שלי שמחה מדי איתי. תודה רבה לך! בואו נשתה כוס תה ביחד!
