איך להכין קפיצות?

בעוד שמכינים מטומטמים מסורתיים בצורת רצועה, תוכלו גם להשתמש בשיטת התייבשות להכנת בשר בקר מקלות.

קל יחסית להכין ג'רקי. אתה מבשל בו זמנית ומייבש רצועות בשר עד שהן הופכות יבשות, קשוחות ולעיסות. להלן מספר מתכונים מטומטמים שונים שבהם תוכלו להשתמש בכדי להכין פינוק זה בבית.

רכיבים

עוף מטומטם

מכין כ -4 מנות

1,5 lb (675 גרם) ללא עצמות, מקולפים עוף מכרזים השד
0,5 כוס (125 מ"ל) רוטב סויה דל נתרן
1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון
0,5 כפית (2,5 מ"ל) אבקת שום
0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור גרוס
0,25 כפית (1,25 מ"ל) ג'ינג'ר טחון

חזיר מטומטם

מטלטל בקר הוא אחד מסוגי המטלטלים הפופולאריים ביותר.

מכין 2 עד 4 מנות

225 גרם חזיר טחון
2 כפית (10 מ"ל) רוטב דגים
0,5 כפית (2,5 מ"ל) שמן שומשום
2 כפית (10 מ"ל) אבקת 5 תבלינים
1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה בהיר
0,5 כפית (2,5 מ"ל) רוטב סויה כהה
כפית אחת (5 מ"ל) יין אורז סיני
0,13 כפית (0,6 מ"ל) פלפל לבן גרוס
2 כפות (30 מ"ל) סוכר דק במיוחד
0,13 כפית (0,6 מ"ל) צבע מאכל אדום
שמן צמחי

סלמון מטומטם

מכין כ -4 מנות

565 גרם פילה סלמון ללא עצמות, קליפה ועליו טרי
0,5 כוס (125 מ"ל) רוטב סויה
1 כף (15 מ"ל) מולסה
1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון
2 כפית (10 מ"ל) פלפל שחור גרוס
כפית אחת (5 מ"ל) עשן נוזלי

שיטה 1 מתוך 4: עוף מטומטם

1
חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). הכן תבנית אפייה רדודה על ידי ציפוי נייר אלומיניום.
- אתה לא תייבש את העוף בתנור. עם זאת, עליך לבשל את העוף לזמן קצר בתנור לפני שאתה מייבש אותו כדי להרוג כל חיידק החי בתוכו. החום שמספק המייבש אינו מספיק למשימה זו.
2
חותכים את העוף לפרוסות דקות. בעזרת סכין מטבח חדה לחתוך את העוף לרצועות כי הם ¹/₈ עד ¹/₄ אינץ '(0,3 עד 0,6 ס"מ) (3175 עד 6,35 מ"מ) עבה.
- ככל שהרצועות דקות יותר, כך יהיה לכם מטומטם יותר וייקח פחות זמן לייבוש הבשר.
3
מערבבים את כל התבלינים יחד. זורקים את רוטב הסויה, מיץ הלימון, אבקת השום, הפלפל השחור והג'ינג'ר בשקית ניילון 4 ליטר הניתנת לסגירה חוזרת.
- לאחר הוספת התבלינים לשקית, רוכס את הרוכסן וסגור את השקית בעדינות כדי לערבב את המרינדה יחד.
4
זורקים את העוף במרינדה ומניחים לשבת. הוסיפו את רצועות העוף לשקית ותנו להם לשבת 20 דקות לספיגת הטעם.
- אוטמים את השקית וזורקים בעדינות את העוף במרינדה כך שכל הבשר יהיה מצופה היטב.
- מכניסים את הבשר למקרר כשהוא יושב במרינדה.
5
צולים בקצרה את העוף. לאחר הוצאת העוף מהמרינדה, הניחו את הרצועות על נייר האפייה המוכן ובשלו בתנור שחומם מראש למשך 10 עד 15 דקות.
- בדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר. ברגע שהעוף מגיע ל- 74 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס), הוציאו אותו מיד מהתנור.
6
בינתיים, חממו את המייבש. מחממים את מייבש המים עד 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- המייבש יצטרך לחמם מראש כ -10 דקות, לכן יש לעשות זאת כשצולים מראש את העוף.
7
מסדרים את הרצועות על מגשי התייבשות. ברגע שהעוף מוכן להוציא מהתנור, מסדרים את הרצועות בשכבות בודדות על מגשי התייבשות.
- מניחים את המגשים במייבש שנעשה פעם אחת.
8
יבש במשך 5 עד 7 שעות. בדקו את התרנגולות העוף לאחר חמש השעות הראשונות. זה צריך להיות יבש לחלוטין בסיום.
- אם הוא לא יבש לגמרי בשלב זה, המשך בבישול עד שעתיים נוספות, בדוק את המטומטם כל 30 דקות.

תוכלו להוסיף לתבלינים ומרינדות שונות לרצועות הבקר שלכם בכדי ליצור בשר בקר יותר טעים.

שיטה 2 מתוך 4: בשר חזיר

1
שלבו את החזיר, התבלינים וצבעי המאכל. בקערת ערבוב בינונית הוסיפו את החזיר הטחון, רוטב הדגים, שמן השומשום, אבקת 5 התבלינים, רטבי סויה, יין, פלפל לבן, סוכר וצבעי מאכל אדומים.
- מערבבים עם גב כף עד לפיזור אחיד של צבע המאכל האדום. זה יכול לקחת כמה דקות.
- מערבבים בתנועה מעגלית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- בסיום, התערובת צריכה להיות עקבית כמו להדביק.
- שים לב שסוג מסויים זה של בשר חזיר נקרא bak kwa.
2

מקררים את תערובת הבשר. עוטפים את הקערה המכילה את תערובת הבשר בניילון נצמד ומניחים לה לשבת במשך 2 עד 3 שעות במקרר.
3

חממו את המייבש שלכם. המייבש שלך יצטרך לחמם מראש בערך 10 דקות. הגדר אותו לטמפרטורה בינונית.
4
מורחים את תערובת הבשר על דף נייר אפייה. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי לפזר את תערובת הבשר על גבי נתח או נייר קלף עד שעובי של כ- 0,50 ס"מ (5 מ"מ) בלבד.
- וודא כי נייר הקלף יושב על משטח שטוח.
- מורחים את תערובת החזיר לשכבה אחידה ככל האפשר.
- אם הבשר מתחיל להידבק לכף, יש להבריש את הכף במעט שמן צמחי לפני שתמשיכו להשטיח את הבשר.
5
צור כניסה באמצעות יריעת רשת תיל. לחץ בעדינות את רשת התיל בחלק העליון של תערובת החזיר, תוך הפעלת לחץ מספיק בכדי ליצור דפוס קלוש על גבי הבשר.
- יש למרוח תחילה שמן צמחי על הרשת כדי להבטיח שהוא לא נדבק לבשר.
- לרוב ניתן למצוא רשת תיל בסמוך לאביזרי הברביקיו בכל חנות מכולת, שוק או חנות לציוד למטבח.
6
מעבירים את הבשר למגש התייבשות. החלק בזהירות את דף הבשר על מגש התייבשות והנח את מגש התייבש חזרה למייבש.
- אם אתה מתקשה להזיז את כל מסת החזיר, אתה יכול לחתוך אותו לכמה חלקים לפני שתעביר אותו.
7
יבש במשך 6 עד 12 שעות. בדקו את החזיר מטומטם לאחר 6 השעות הראשונות. זה ייעשה כשהמרכז יבש לחלוטין והקצוות החלו להיות פריכים.
- אם המטלטל לא נעשה לאחר 6 שעות, המשך לייבש אותו עד 6 שעות נוספות, ובדוק את התקדמותו כל שעה.
8
חותכים את המטומטמים לרצועות. השתמש בחותך פיצה כדי לחתוך את המטומטם המוגמר לגדלים והצורות שאתה רוצה.
- תוכל גם להשתמש בזוג מספריים נקי למטלה זו.
- אתה עשוי למצוא תועלת להשתמש בהכנסה שהשאירה רשת התיל כמדריך.

קרא גם: איך לאחסן פאי פקאן?

שיטה 3 מתוך 4: סלמון מטומטם

1
הקפיאו את הסלמון בקצרה. מניחים את הסלמון על מגשים או צלחות הבטוחים להקפאה ומקפיאים למשך 45 עד 60 דקות.
- שלב זה אינו חיוני, אך הקפאה חלקית של הדג תקל על חיתוכו. אתה לא רוצה שהדגים יהיו קפואים לחלוטין.
- אם עובדים עם סלמון קפוא, תנו לסלמון להפשיר במקרר כמה שעות והתחילו לעבוד איתו ברגע שהוא נהיה רך מספיק לחיתוך.
2
הכן את המרינדה. שלב את רוטב הסויה, המולסה, מיץ הלימון, הפלפל והעשן הנוזלי בשקית ניילון 4 ליטר הניתנת לסגירה חוזרת.
- חותמים את השקית סגורה ומניעים אותה לטלטול עדין כדי לערבב היטב את החומרים.
3
חותכים את הסלמון לרצועות. מוציאים את הסלמון מהמקפיא ומשתמשים בסכין מטבח חדה כדי לחתוך את הסלמון לרצועות דקות.
- הפוך כל רצועה בעובי של 0,13 עד 0,60 ס"מ (3,175 עד 6,35 מ"מ). ככל שהפס דק יותר, כך הוא יתייבש במהירות.
4
מוסיפים את הסלמון למרינדה ומניחים לשבת. העבירו את רצועות הסלמון לשקית הכבישה שלכם והניחו לשבת במשך 2 עד 3 שעות, והעניקו לדג זמן רב לספוג את הטעם.
- חותם את השקית וזורק בעדינות לציפוי כל הסלמון.
- השאירו את הסלמון במקרר כשהוא יושב במרינדה.
5

חממו את המייבש מראש. הגדר את המייבש למצב בינוני בערך 10 דקות לפני שאתה מתכוון להשתמש בו.
6
מוציאים את הסלמון מהמרינדה. מסננים כל עודף מרינדה מהסלמון בעזרת מסננת.
- טפחו על הדג יבשים בעזרת מגבות נייר נקיות.
7
העבירו את הסלמון למגשי התייבשות. מניחים את רצועות הסלמון על מגשי התייבשות בשכבה אחת.
- לאחר שתסיים, החזיר את מגשי התייבוש למייבש.
8
יבש במשך כ 6 עד 12 שעות. תנו לסלמון להתייבש במשך 6 שעות בבדיקתו. זה ייעשה ברגע שזה מרגיש יבש לחלוטין למגע.
- אם הסלמון מטומטם לא לגמרי נעשה לאחר 6 שעות, המשך לייבש אותו עד 6 שעות נוספות, בדוק כל 30 עד 60 דקות.

לא משנה איזה סוג מטומטם מכינים, בין אם מדובר בעוף, בשר חזיר או צבי מטומטם, כדאי לאחסן אותו היטב כדי לשמור על טריותו.

שיטה 4 מתוך 4: מתכונים מטומטמים נוספים

1

הכינו בשר בקר קלאסי. מטלטל בקר הוא אחד מסוגי המטלטלים הפופולאריים ביותר. התחל בחתך רזה של בשר, כמו סטייק אגף או עגול עליון, וייבש רצועות דקות של הבקר במייבש או בתנור.
2
שים טוויסט על בשר בקר. תוכלו להוסיף לתבלינים ומרינדות שונות לרצועות הבקר שלכם על מנת ליצור בשר בקר יותר טעים.
- תבל את העניינים. אתה יכול להכין גרסה חריפה יותר של ג'ריק בקר על ידי הוספת מעט רוטב קפסום.
- נסו ג'רי בקר טריאקי. רוטב סויה, סוכר חום, פפריקה ופלפל אדום משתלבים ויוצרים טעמים בהשראת אסיה.
- הכן רוטב בקר דרום אפריקאי. המכונה גם בילטונג, בשר בקר דרום אפריקאי מוכן עם מלח ים, פלפל לבן, חומץ מאלט, חומץ לבן וסוכר חום גולמי.
3

תעשו צבי מטורף. בשר צבי, או בשר צבאים, הוא בשר פופולרי נוסף לשימוש מטומטם. זה משתלב עם תבלינים כמו אבקת בצל, פלפל שחור, אבקת שום, רוטב סויה ורוטב ווסטרשייר.
4

נסה מקלות מטורפים בקר לשינוי קצב. בעוד שמכינים מטומטמים מסורתיים בצורת רצועה, תוכלו גם להשתמש בשיטת התייבשות להכנת בשר בקר מקלות.
5

השתמש בשיטה אחרת לייבוש הבשר שלך. אם אין לך מייבש בשר, אתה יכול גם לייבש את המטומטמים בתנור קונבנציונאלי או בסיר.
6

גמור.

טיפים

לא משנה איזה סוג מטומטם מכינים, בין אם מדובר בעוף, בשר חזיר או צבאים, עליכם לאחסן אותו כדי לשמור על טריותו.

דברים שתזדקק להם

שקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת
סכין מטבח חדה
חותך פיצה או מספריים למטבח
תבנית אפייה
נייר אלומיניום
נייר קלף
רשת תיל
מייבש עם מגשי התייבשות