איך מכינים בילטונג?

אחת הדרכים לתלות את הבילטונג שלך היא לקנות קופסת בילטונג שהוכנה מראש.

בילטונג הוא מטלטל קלאסי בסגנון דרום אפריקה. זה בדרך כלל בשר בקר גולמי שמתובל בכבדות ומרפא באוויר במשך מספר ימים. כדי להכין אותו, תחילה תחית את בשרך בחומץ יין אדום וברוטב ווסטרשייר. לאחר מכן, יש לשפשף את הבשר בתערובת תיבול לקבלת טעם נוסף. תערובת תבלינים הוא החלק החשוב ביותר של עשיית biltong! לאחר הבשר במרינדה במשך 12-24 שעות, תלו אותו לייבוש במשך 3-5 ימים. עם קצת סבלנות תוכלו להכין בילטונג טעים בקלות!

רכיבים

2 ק"ג (4,4 ליברות) בשר
125 מ"ל (0,53 ג) חומץ
125 מ"ל (0,53 ג) רוטב ווסטרשייר
125 גרם (8,3 כפות) זרעי כוסברה כתושים
15 גרם (1 כף) פלפל שחור
30 גרם (2 כפות) מלח
100 גרם (6,7 כפות) סוכר חום
15 גרם (1 כף) סודה לשתיה

חלק 1 מתוך 3: כבישת הבשר

1

חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 1 ס"מ (0,39 אינץ ') ופרוסות רוחב 2 ס"מ (0,79 אינץ'). לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בנתחי בשר בקר איכותיים, כמו סילברסייד או טופסייד. השתמש בסכין קצבים חד ומשונן כדי לחתוך את לוח הבשר שלך לרצועות. אתה יכול גם לחתוך את הבשר שלך לפרוסות ארוכות של 20 ס"מ (7,9 אינץ ').
2
מכניסים את הבשר הקצוץ לכלי אפייה מזכוכית או מקרמיקה. השתמש בכלי גדול שארוך מספיק כדי לאכלס את רצועות הבשר שלך. הניחו את נתחי הבשר שלכם בכלי שטוחים ככל שתוכלו.
- אם הבשר קצת חופף, זה בסדר. עם זאת, נסו שהבשר יהיה ברמה האפשרית.
3

יוצקים 125 מ"ל (0,53 ג) כל חומץ ורוטב ווסטרשייר על הבשר. בדרך כלל, חומץ יין אדום משמש להכנת בילטונג, אך ניתן גם להשתמש בחומץ תפוחים. אחת מהאפשרויות יוצרת מרינדה טעימה המוסיפה טעם לבילטונג שלך.

תלו כל נתח בשר בתוך קופסת הבילטונג שלכם.
4
משרים את הבשר למשך 30 דקות. מכסים את הבשר בשכבת ניילון, ומניחים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות.
- ככל שהבשר שלכם ספוג זמן רב יותר, כך הבילטונג שלכם יהיה טעים יותר.
5
צור את תערובת השפשוף שלך עם תבלינים כולל פלפל וכוסברה. ליצירת תערובת שפשוף, ערבבו 125 גר '(8,3 כפות) זרעי כוסברה כתושים ו -15 גר' (1 כף) פלפל שחור בקערת ערבוב גדולה. בנוסף, שופכים פנימה 30 גרם (2 כפות) מלח, 100 גרם (6,7 כפות) סוכר חום ו- 15 גרם (1 כף) סודה לשתיה. השתמש בכף כדי לערבב את הכל יחד.
- זה יוצר את תערובת השפשוף שלך, שמוסיפה טעמים נוספים לבילטונג שלך.
- אם תרצה, תוכל גם להשתמש ב 14,8 גר '(1 כף) פתיתי פפריקה או צ'ילי.
- הסודה לשתייה מייבשת את הבשר.
6

משפשפים את התבלינים על הבשר בכל פעם נתח אחד. הרם רצועת בשר אחת מהמיכל שלך, וסחט מעט מהמיצים העודפים. לאחר מכן, הניחו את הבשר בתוך קערת התבלינים. מערבבים את התבלינים סביב הבשר כך שהוא מכוסה לחלוטין. לחץ את התיבול לבשר בעזרת האצבעות וחזור על כל רצועת בשר.
7
מקררים את הבשר למשך 12 שעות לפחות. לאחר שהבשר מכוסה לחלוטין בתבלינים, השאירו את החלקים בקערה וכסו בניילון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו את נתחי הבשר העבים יותר בתחתית. לאחר מכן, הניח את הקערה בתוך המקרר שלך למשך 12-24 שעות.
- ככל שמקררים את הבשר זמן רב יותר, כך הטעם של הבילטונג יהיה טעים יותר.
- אם תרצו, תוכלו לערבב את הבשר כל 3-4 שעות כך שכל צד יטעם באופן אחיד.
- לחלופין, השתמש בכלי אפייה אחר מכוס או קרמיקה, והניח את נתחי הבשר שלך שטוחים בתוך המיכל.

חלק 2 מתוך 3: קבלת קופסת בילטונג

1
רכשו קופסת בילטונג באופן מקוון לאפשרות לתליה קלה. אחת הדרכים לתלות את הבילטונג שלך היא לקנות קופסת בילטונג שהוכנה מראש. ישנן אפשרויות מכונה קטנות נהדרות לשימוש ביתי, או שתוכל להשיג מכונות בקנה מידה גדול בגודל תעשייתי לייצור בילטונג מקצועי.
- יצרנים רבים מייצרים מכשירים קלים לשימוש, כמו מכונת הבילטונג של בילטונג.
יצרנים רבים מייצרים מכשירים קלים לשימוש, כמו מכונת הבילטונג של בילטונג.
2
הכינו קופסת בילטונג מקופסת קרטון כדי לחסוך כסף. כדי להכין בקלות קופסת בילטונג בבית, השתמשו בקופסת קרטון, כמו למשל בקופסת צג למחשב. בחר קופסה במידות של כ 60,7 × 60,7 × 91,4 ס"מ (1,99 × 1,99 × 3,00 רגל). העמיד את הקופסה זקופה ופתח את הדשים מעל.
- אמנם אתה יכול להכין קופסת בילטונג מכל דבר כמעט, אך זו השיטה הקלה ביותר למתחילים. לדוגמא, תוכלו להמיר מעשן ותיק לתיבת בילטונג.
3
גזור חור בצד הקופסה לגודל המאוורר שלך. השתמש במאוורר משרדי קטן בקוטר של כ -20 ס"מ (8 אינץ ') כדי להוסיף זרימת אוויר לתיבה שלך. תפוס חותך קופסאות וחתך עיגול בקוטר של כ -20 ס"מ (8 אינץ '). לאחר מכן, הניח את המאוורר שלך מיד ליד החור.
- בחר להשתמש במאוורר המופעל באמצעות סוללה או במאוורר עם שקע.
- אם המאוורר שלך זקוק לשקע, הצב את הקופסה ליד שקע כדי שתוכל לחבר את המאוורר בקלות.
4
חותכים את החוט התחתון מכמה מתלי תיל כדי ליצור מוטות תלויים. אוספים 5-7 מתלי חוטים, ועושים חיתוך אחד בכל צד של החלק השטוח של הקולב באמצעות חותכי תיל. בצע את החיתוך שלך במקום בו החוט הארוך והתחתון מתחיל להתעקם במעלה המתלה. כל חתיכת חוט צריכה להיות באורך 38,1-40,6 ס"מ (15,0-16,0 אינץ '). החוט צריך להישאר ישר.
- בצע חיתוך אחד לכל צד של הקולב.
- זרוק את שארית הקולב שלך לאחר שחתך.
- אם אין לכם קולבים, השתמשו בחוט של 10 מד.
5
תקע את החוטים דרך הקופסה לאורך הקצה העליון. דחף קצה אחד של החוט בקצה העליון של הקופסה לאורך קיפול הדש. ואז, תקע את החוט גם בצד הנגדי. המשך לעשות זאת במשך כל החוטים שלך, והשאיר 2,5-5,0 ס"מ בערך בין כל אחד מהם.
- וודא שהחוט ישר ומקביל לקצה התיבה.
- מכיוון שהחוט עשוי מתכת, אתה יכול לתקוע אותו בקלות דרך הקרטון.
6
כופף את קצוות החוט מחוץ לקופסה כדי לשמור על מקומם. סביר להניח שהחוט שלך יהיה ארוך בכמה סנטימטרים מהקופסה שלך. החזק את קצה החוט ביד אחת, והשתמש ביד השנייה שלך כדי לכופף את הקצה הנגדי כלפי מטה. ואז, חזור על זה לצד השני.
- כיפוף החוט מבטיח שהוא יישאר במקום במקום להחליק החוצה.
- אם אתם מתקשים, השתמשו בצבת כדי לעזור לכם לכופף את החוט במקום.

כדי להכין בקלות קופסת בילטונג בבית, השתמשו בקופסת קרטון, כמו למשל בקופסת צג למחשב.

חלק 3 מתוך 3: תליית הבילטונג

1
כיפוף אטבים ליצירת מכשירי התלייה שלך. החזיקו את הקצה החיצוני של המהדק ביד אחת והחזיקו את הקצה הפנימי ביד השנייה. אתה יכול להחזיק את הקצוות בין האצבע המורה לאגודל. לאחר מכן, משוך את שני הקצוות זה מזה כדי למתוח את המהדק שלך לצורת "S".
- מהדקי נייר למתוח בקלות בנפרד. זה נותן לך קצה אחד לתלות ממנו את הבשר וקצה אחד לתלייה בתוך הקופסה שלך.
2
נקב את קצה הבשר שלך בעזרת המהדק כדי לתלות אותו בקלות. החזק את חתיכת בשר עם 1 יד, ולדחוף סוף מהדק דרך בשר על ¹/₂ ב (1,3 ס"מ) מהסוף.
- אם רכשתם קופסת בילטונג, היא עשויה להגיע עם ווים לשימוש במקום אטבים.
3
תלו כל נתח בשר בתוך קופסת הבילטונג שלכם. החזק את הבשר ליד הנייר, ותלה את המהדק מחוט המתכת בחלק הפנימי של הקופסה שלך. אתה יכול למקם את הבשר זה לצד זה כך שישתלב כמה שיותר בתוכו.
- אם רכשת קופסת בילטונג, יש בה ווים או חוטים להתנדנד בבשר.
4
תנו לבשר לתלות במשך 3-5 ימים, על סמך העדפה אישית. תנו למאוורר לרוץ כל הזמן תוך כדי ייבוש הבשר. הבשר שלך יהיה יבש לחלוטין בעוד כ 3-4 ימים. לקבלת טעם מקסימלי ויובש, השאירו את הבשר שלכם קצת יותר זמן.
- כשהבשר יבש פשוט מורידים אותו מהמהדק ואוכלים אותו.
- אתה יכול לאחסן את הבילטונג שלך בשקית מקפיא מפלסטיק או במיכל Tupperware בטמפרטורת החדר.

דברים שתזדקק להם

תיבת צג מחשב
מאוורר קטן
קולבי חוטים
חותך קופסאות
מהדקי נייר

טיפים

באופן מסורתי, בילטונג הוגן מפני חרקים עם רשת ונתלה על עץ מוצל במקום קליל.
אתה יכול גם להכין בילטונג מבשר חזיר.
לאחר שהתייבש, הבילטונג מחזיק לנצח ללא קירור.

אזהרות

אם אתה מייבש את הבילטונג שלך, זה עשוי להיות יציב במיוחד וקשה ללעיסה.

קרא גם: איך לבשל סטייק איילים?