איך מכינים פשטידת גמבו?

אתה יכול לאפות פשטידת גמבו גדולה אחת המשתמשת בהודו מעושן, צדפות ואורז.

אם אתם רוצים להכין את אוכל הנוחות האולטימטיבי, בישלו פשטידת גמבו. גמבו הוא מאכל קלאסי המשתמש בדרך כלל בתערובת של עופות, נקניקים ופירות ים. אתה יכול לאפות פשטידת גמבו גדולה אחת המשתמשת בהודו מעושן, צדפות ואורז. מכסים את פשטידת הסיר עם ביסקוויטים בטעמים ואופים את הפשטידה עד שהיא מבעבעת. לחלופין, תוכלו להכין פשטידות גמבו מיניאטורות שיש בהן נקניק עוף ואנדוי. אלה מתאחדים במהירות, מכיוון שתוספת המאפה נעשית בבצק עלים קנוי.

רכיבים

פשטידת הודו מעושנת וקובץ קוביות

שיטה 1 מתוך 2: הכנת עוגת הודו מעושנת וקובץ פאי גומבו.

לציפוי הביסקוויטים:

2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה, ועוד ועוד לקמח
1 כף אבקת אפייה
1 כפית מלח דק
1 כפית סוכר
8 כפות (113 גרם) חמאה לא מלוחה קרה, פרוסה
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
0,75 כוס חלב (180 מ"ל), ועוד צחצוח

אם אתם רוצים להכין את אוכל הנוחות האולטימטיבי, בישלו פשטידת גמבו.

לגמבו:

6 כפות (88 מ"ל) שמן צמחי
0,5 כוס (62 גרם) קמח לכל מטרה
2 גבעולי סלרי קצוצים
בצל בינוני 1 קצוץ
1 פלפל ירוק, קצוץ
3 כוסות (709 מ"ל) ציר עוף
3 כוסות (375 גרם) בשר רגליים הודו מעושן חתוך לקוביות
2 כפיות תיבול קג'ון
2 עלי דפנה
1,5 כפיות אבקת קובץ
תריסר צדפות, נדחקים
0,5 כפית מלח כשר
0,25 כפית פלפל שחור גרוס טרי
0,25 כפית פלפל קאיין
2 כוסות (500 גרם) אורז לבן מבושל

הוציאו גליון אחד (245 גרם) של בצק עלים קפוא מהמקפיא לילה לפני שאתם מתכננים להכין את פשטידות הגומבו.

מכין תבנית אפייה של 2,5 ליטר

עוגות סיר בצק עלים מיני-קריאולי

4 כפות (56 גרם) חמאה
4 כפות קמח לכל מטרה
כוס אחת (150 גרם) בצל קצוץ, סלרי ופלפל ירוק
1 כפית שום טחון
2 כוסות (473 מ"ל) ציר עוף
2 תפוחי אדמה קטנים מעור עור, חתוכים לקוביות
כוס אחת (150 גרם) גזר, חתוך לקוביות
1 כוס (125 גרם) עוף מגורר
7 גרם (198 גרם) נקניקיית אנדוי, חתוכה לקוביות
1 כפית רוטב ווסטרשייר
1 כפית רוטב חם
2 כפיות תיבול קג'ון
0,25 כפית תיבול קריאולי
1 כפית פטרוזיליה
מלח ופלפל לפי הטעם
יריעת בצק עלים 1 (245 גרם), שהופשרה במקרר לילה קודם
1 ביצה גדולה טרופה עם כף מים אחת

מכין שלושה ראמקיני 10 גרם

שיטה 1 מתוך 2: הכנת עוגת הודו מעושנת וקובץ פאי גומבו

1
מקציפים יחד את מרכיבי הביסקוויטים היבשים. להכנת ציפוי הביסקוויטים, מדדו 2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את שאר מרכיבי הביסקוויטים היבשים ומקציפים אותם היטב. יהיה עליך להוסיף:
- 1 כף אבקת אפייה
- 1 כפית מלח דק
- 1 כפית סוכר
2
מוסיפים את החמאה והחלב. שים 3 כפות מהחמאה הקרה והפרוסה בקערת הערבוב והשתמש באצבעותיך כדי לשפשף את החמאה לתערובת. מוסיפים את 5 כפות החמאה הנותרות וממשיכים לשפשף אותה עד שהתערובת מתפוררת. מערבבים כפית אחת של גרידת לימון מגוררת דק ו -0,75 כוס (180 מ"ל) חלב.
- התערובת אמורה להיראות כמו בצק רך בשלב זה.
3
מרדדים וחותכים את בצק הביסקוויטים. פזרו קמח על משטח העבודה שלכם. שים את בצק הביסקוויטים על המשטח והשתמש בידיים כדי לטפח אותו למלבן בעובי של 1,30 ס"מ (12 מ"מ). מקפלים את מלבן הבצק לשליש (כך שזה כמו אות) וטופחים על הבצק לדיסק בגודל 1,30 ס"מ (12 מ"מ). השתמש בחותכן ביסקוויטים עגול בגודל 7,60 ס"מ (7,5 ס"מ) כדי לחתוך 8 ביסקוויטים מהבצק.
- מצננים את הביסקוויטים על תבנית עם נייר אפייה במקרר עד שאתה מוכן להשתמש בהם.
4
הכינו רוקס כהה לגמבו. יוצקים 6 כפות (88 מ"ל) שמן צמחי לסיר מרק והופכים את האש לבינונית. מערבבים 0,5 כוס (62 גרם) קמח לכל מטרה ומבשלים אותו כ -10 דקות. מערבבים את הרוקס ללא הרף, כך שהוא מסמיך ונעשה חום בינוני.
- הרוקס נראה כאילו הוא מתייבש כשהוא מתבשל וזה בסדר. הרוקס יעבה את הגומבו.
5
קוצצים ומקפיצים את הירקות הארומטיים. שוטפים וקוצצים 2 גבעולי סלרי, בצל בינוני אחד ופלפל ירוק 1. מוסיפים אותם לסיר עם הרוקס ומערבבים היטב את התערובת. קולים את התערובת על אש בינונית במשך 5 דקות.
- הירקות צריכים להתרכך מעט.
6
מערבבים את שאר החומרים ומשהים את הגמבו. יוצקים לסיר 3 כוסות (709 מ"ל) ציר עוף ומוסיפים 3 כוסות (375 גרם) בשר רגליים הודו מעושן חתוך לקוביות . מערבבים 2 כפיות תיבול קג'ון ו -2 עלי דפנה. מגבירים את האש כדי להביא לרתיחה את הגמבו. ואז הפחיתו את החום, כך שהוא מבעבע בעדינות. מבשלים את הגמבו כ- 30 דקות.
- השאירו את המכסה מהסיר, כך שהגמבו מתעבה כשהוא מתבשל.
7
מחממים את התנור ומתבלים את הגמבו. הפעל את התנור ל- 232 מעלות צלזיוס (230 צלזיוס). הוסיפו תריסר צדפות נדודות לגמבו. קוצצים אותם אם הם גדולים. כדאי גם לערבב עד 0,5 כוס (120 מ"ל) של משקאות הצדפות שהם נמצאים בהם. מוסיפים את שאר התבלינים ומבשלים את הגמבו למשך חמש דקות. יהיה עליך להוסיף:
- 1,5 כפיות אבקת קובץ
- 0,5 כפית מלח כשר
- 0,25 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 0,25 כפית פלפל קאיין
8
מרכיבים את פשטידת הסירים. מורחים 2 כוסות (500 גרם) אורז לבן מבושל לתחתית תבנית אפייה של 2,5 ליטר. מדדו 8 כוסות מהגמבו ושפכו אותו על האורז. הוציאו את הביסקוויטים מהמקרר והניחו אותם על גבי הגמבו.
- אתה יכול להבריש את הביסקוויטים במעט חלב נוסף כדי לעזור להם להשחים בזמן שהם אופים.
9
אופים את פשטידת הסיר גמבו. הניחו את תבנית האפייה על תבנית עם נייר אפייה והכניסו אותה לתנור שחומם מראש. אופים את פשטידת הסיר במשך 20 עד 25 דקות. הוא אמור להפוך לחום זהוב לאחר שיסיים לאפות.
- מצננים את פשטידת הסיר כ -5 דקות לפני שמגישים אותה.

קרא גם: איך מכינים חלווה גזר?

שיטה 2 מתוך 2: הכנת עוגות מיני בצק עלים

1
להפשיר את בצק העלים. הוציאו גליון אחד (245 גרם) של בצק עלים קפוא מהמקפיא לילה לפני שאתם מתכננים להכין את פשטידות הגומבו. מכניסים את בצק העלים למקרר למשך הלילה להפשרה.
- פעל לפי הוראות ההפשרה של היצרן וזכר לשמור את בצק העלים בקירור כשהוא מפשיר.
2
חממו את התנור וקצצו את הירקות הארומטיים. מפעילים את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190C). הוציאו בצל קטן, גבעול סלרי אחד ופלפל ירוק. קוצצים מעט מכל אחד מהם כדי לקבל סה"כ כוס אחת (150 גרם). הניחו את הירקות בצד.
- אם אתה אוהב יותר בצל, שקול לקצוץ כ- 0,67 כוס. קוצצים מספיק סלרי ופלפל ירוק כדי להרכיב את 0,33 הכוס שנותרה.
3
הכינו רוקס. הניחו סיר בינוני על הכיריים והמיסו 4 כפות (56 גרם) חמאה על אש בינונית-נמוכה. לאחר שהחמאה מזהיבה, מקציפים 4 כפות קמח לכל מטרה. המשך לבחוש ולבשל את הרוקס עד שהוא משחים.
- יהיה עליך לערבב ללא הרף כ -7 עד 9 דקות.
4

מערבבים וטורפים את הירקות הארומטיים עם שום. מערבבים פנימה את כוס הבצל הקצוץ, הסלרי והפלפל הירוק. קולים את התערובת כ -5 דקות, כך שהירקות מתרככים. מערבבים פנימה כפית שום טחון ומבשלים את התערובת למשך 30 שניות נוספות.
5
הקציפו את ציר העוף, תפוחי האדמה, הגזר, העוף והנקניק. הקציפו לאט 2 כוסות (473 מ"ל) ציר עוף לסיר. תצטרך גם לקוביות שני תפוחי אדמה קטנים בעלי עור אדום וכוס אחת (150 גרם) של גזר. הוסיפו אותם לסיר יחד עם כוס אחת (125 גרם) עוף מגורר ו -7 גרם (198 גרם) נקניקיית אנדוויל חתוכה לקוביות.
- אין צורך לקלף את תפוחי האדמה לפני שמוסיפים אותם לסיר.
- אפשר להשתמש בעוף רוטיסרי בגומבו.
6
מבשלים את הגמבו ומוסיפים את התבלינים. מערבבים מדי פעם את הגמבו ונותנים לו לבעבע בעדינות עד שהירקות מתרככים. יתכן שתצטרך לתת לגמבו להתבשל במשך 30 עד 45 דקות, תלוי כמה גדולים הירקות שלך. מערבבים את התבלינים האלה:
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר
- 1 כפית רוטב חם
- 2 כפיות תיבול קג'ון
- 0,25 כפית תיבול קריאולי
- 1 כפית פטרוזיליה
- מלח ופלפל לפי הטעם
7

חלקו את הגומבו לרמקים. הוצא שלושה ראמקים קטנים התומכים בתנור שיכולים להזמין 10 גרם. הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה והשתמשו במצקת בכדי לקלוע גומבו לכל רמייקין.
8
מגלגלים וחותכים בצק עלים. קח את דף הבצק העלים המופשר והניח אותו על דלפק מקומח. השתמש במערוך כדי לרדד אותו. יש לרדד את בצק העלים מספיק גדול, כך שתוכלו לחתוך חתיכות מאפה הגדולות מגודל הרמקים. אתה יכול להשתמש בסכין כדי לחתוך עיגולים או להשתמש בחותך עוגיות עגול גדול כדי לחתוך את שלוש החלקים.
- אתה רוצה שהמאפה יתלה מעט מעל דפנות הרמקים.
9
מברישים שטיפת ביצים על בצק העלים. פצחו ביצה אחת גדולה בקערת הכנה קטנה והוסיפו כף מים אחת. מקציפים את התערובת יחד עם מזלג. טובלים מברשת מאפה לשטיפת הביצים ומברישים את דפנות הרמקים בכביסה. מניחים את עיגולי הבצק העלים על הרמקים ומברישים את בצק העלים בשטיפת הביצים.
- שטיפת הביצים תעזור לבצק העלים להיצמד לרמקים ותסייע למאפה להשחים בזמן שהוא נאפה.
10
חותכים חריצים במאפה ואופים את עוגות הסיר. חותכים כמה חריצים קטנים בחלק העליון של כל חלק עלי בצק עלים. הכניסו את התבנית עם הרמקים לתנור שחומם מראש. אופים את עוגות הסיר למשך 30 עד 35 דקות. בצק העלים אמור להזהיב וייתכן שתראו חלק ממילוי הבועה דרך החריצים.
- תנו לעוגות הסיר להתקרר בין 5 ל -10 דקות לפני שאתם מגישים אותן.
11

גמור.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
סכין וקרש חיתוך
סיר בינוני
שלושה ramekins בטוחים לתנור
תבנית אפייה
מצקת
מזלג
הכינו קערות
מברשת בצק
חותך עוגיות עגול
תבנית אפייה של 2,5 ליטר
חותך ביסקוויטים עגול 7,60 ס"מ (7,5 ס"מ)