איך לקלף קולורבי?
השתמש בקצה החדה של סכין השף שלך כדי לחתוך את הגרעין הפנימי מכל רבע קולורבי.
קולרבי, הנקרא גם לפת גרמני, הוא ירק טעים ממשפחת הכרוב. יש לו צורה כדורית מחוספסת עם חבורה של גבעולים ירוקים עליים שמבצבצים ממנו. נורת הקולורבי משתנה בגודלה ויכולה להיות סגולה בהירה, ירוקה חיוורת או לבנה, אך לכולן יש טעם פלפל מתוק זהה. הירק כולו אכיל, כולל העלים, גולמיים או מבושלים. למד את הדרך הנכונה לקלף ולחתוך את הירק המעניין הזה, כך שתוכל ליהנות ממנו עם הארוחה המועדפת עליך.
חלק 1 מתוך 2: הכנת הקולורבי
- 1רחץ את ידיך. הידיים שלך יכולות להפיץ חיידקים למאכלים שאתה נוגע בהם ואוכלים. לפני שתתחיל להכין את הקולורבי, שטוף את הידיים ביסודיות במים וסבון.
- ודא שהידיים שלך יבשות לגמרי לפני שתתחיל לקלף. ידיים רטובות יכולות להפיץ חיידקים ביתר קלות מאשר לידיים יבשות.
- 2נקו את הקולורבי. לפני שאוכלים כל ירק, חשוב מאוד לוודא שהוא נקי וללא כל חיידק. כדי לשטוף את הקולורבי שלך, החזק אותו מתחת למי ברז זורמים ושפשף את כל פני הנורה באצבעותיך.
- המתן לשטוף את העלים עד ממש לפני שאתה מוכן לאכול אותם. אם תשטפי אותם יום או יותר לפני שאתה אוכל אותם, הם יתחילו להירקב.
- 3חותכים את הגבעולים העלים. אם העלים עדיין מחוברים, תצטרך לחתוך אותם לפני שתתחיל לקלף. השתמש בסכין שף כדי לחתוך את הגבעולים כמה שיותר קרוב לנורה.
- הגבעולים הם עלים אכילים, כך שתוכלו לשים אותם בצד ולשמור אותם לבישול אחר כך.
גם עם קולורבי קטן, העור עלול להיות קשה מדי לקליפה בעזרת קולפן ירקות. - 4השתמש בסכין שף כדי לחתוך את הקולרבי לשניים. כאשר אתה משתמש בקולורבי גדול, לפחות 10 ס"מ (3,9 אינץ '), תצטרך לחתוך אותו במרכז לפני שתקלף אותו. לשם כך הניחו את הירק על קרש חיתוך גדול, החזיקו אותו ביד אחת והשתמשו בידכם השנייה כדי לחתוך אותו לשניים בעזרת סכין שף.
- זכור כי העור החיצוני של הקולורבי הוא קשוח מאוד. דאג להחזיק את הקולורבי בחוזקה בידך כדי שלא יחליק בזמן שאתה חותך אותו.
- 5חותכים את הקולורבי לרבעים אם הוא גדול מהיד שלכם. קולרבי גדול יהיה צורך לחתוך שוב לרבעים. לשם כך, הניחו את הצד החתוך של הקולורבי החצוי כלפי מטה וחתכו כל חלק מחדש כך שיהיו לכם ארבעה רבעים שווים.
- זה יגרום לקולורבי גדול או ענק לניהול יותר לקליפה.
- אם שלך קטן מספיק בכדי להשתלב בכף ידך, תוכל לדלג על שלב זה.
- 6גזור את הליבה עם קצה הסכין. במרכז הקולורבי גרעין פנימי קשוח. אתה רוצה להסיר אותו לפני הבישול. השתמש בקצה החדה של סכין השף שלך כדי לחתוך את הגרעין הפנימי מכל רבע קולורבי.
- אם יש לכם קולורבי קטן יותר, תוכלו להשאיר את הליבה בירק. זה יתרכך כשתבשל אותו.
חלק 2 מתוך 2: הסרת השכבה החיצונית הקשוחה
- 1פורסים את החלק העליון של העץ ואת החלק התחתון של הקולורבי. על כל רבע קולורבי תבחין כי בחלקו העליון והתחתון יש גזע עבה ועצי. חתכו את החלקים הללו בעזרת סכין השף. זה יקל על הקולורבי לקליפה.
- גבעולי העץ האלה קשוחים מאוד ולא אכילים. הם לא יתרככו כשהם מבושלים.
- 2חצבו את העור החיצוני בעזרת סכין חיתוך. גם עם קולורבי קטן, העור עלול להיות קשה מדי לקליפה בעזרת קולפן ירקות. השתמש בסכין חיתוך כדי לגלף לאט ובזהירות את השכבה החיצונית של הגבעול. שלב זה ייקח משיכות רבות עם הסכין.
- תדע שסיימת לקלף כאשר הנורה כולה בצבע לבן.
- נזהר תמיד בעת שימוש בסכין. חתוך לאט והרחק מגופך כדי למנוע פציעה.
למד את הדרך הנכונה לקלף ולחתוך את הירק המעניין הזה, כך שתוכל ליהנות ממנו עם הארוחה המועדפת עליך. - 3השתמש בקולף ירקות להסרת כל עור חיצוני נוסף. אתה יכול להשתמש בקולפן הירקות כדי להסיר כל עור נוסף שהסכין הגדולה יותר פספסה. ייתכן שתראה מעט עור ירוק שנותר (או סגול, תלוי בצבע הקולורבי שבחרת). ניתן להסיר זאת באמצעות קולפן ירקות חד.
- 4אחסן את הקולורבי במקרר. כדי לשמר את הקולורבי הקלוף הטרי, עטפו אותו בניילון והכניסו אותו למקרר. אחסן אותו במגירות פריכות הירקות לקבלת התוצאות הטובות ביותר. וודאו כי כל משטח החיתוך מכוסה פלסטיק כדי להבטיח שהקולורבי לא יתייבש. מבשלים ואוכלים תוך מספר ימים לפני שהוא מתחיל להירקב.
- קולורבי לא קלוף יכול להימשך עד שלושה שבועות במקרר.
- אם חותכים את הקולורבי בחתיכות קטנות, ניתן לאחסן אותו במיכל פלסטיק אטום או בשקית ניילון.
- שמור את הקולורבי שלך זמן רב יותר (8-10 חודשים) על ידי שמירתו במקפיא. יש לבלבן (להרתיח) את קולרבי ולהניח בכלי אטום לפני הקפאתו.
- קרש חיתוך
- הסכין של השף
- סכין זיווג
- קולפן ירקות
קרא גם: איך מכינים אספרגוס פריך?
