איך מכינים לקון קוואלי?

אם אתה לא רוצה להכין את רוטב הלצ'ון שיגיש עם הלכון קוואלי, אתה יכול לטבול במקום את החזיר המטוגן בחומץ.

Lechon kawali הוא מנת בטן חזיר מטוגנת פריכה מהפיליפינים, שבטוח תביא הרבה משפחה וחברים לשולחן שלכם. המסעדה מוגשת באופן מסורתי עם רוטב לצון צרוף, והמנה עובדת היטב כארוחה או כחטיף טעים. זו מנה מעט זמן להכנה, אבל החלק הכי קשה הוא להתמודד עם השמן החם כשסוף סוף הגיע הזמן לטגן את בטן החזיר. כדאי להימנע מהשמן המתיז כדי ליהנות מהאוכל הפיליפיני הטעים הזה.

רכיבים

רוטב לכון

2 כפות (30 מ"ל) שמן
בצל קטן 1 קצוץ דק
3 שיני שום טחונות
חומץ 0,75 כוס (177 מ"ל)
3 כוסות (709 מ"ל) מים
0,75 כוס (150 גרם) סוכר חום
כף (17 גרם) מלח
0,25 כפית (1,25 גרם) פלפל
1 התפשטות כבד של 9 גרם (280 גרם)
פירורי לחם של 0,67 כוס (84 גרם)

להכנת לקון קוולי, התחל בהקפצת בצל ושום עד לריכוך.

לךון קוואלי

1 ק"ג (907 גרם) בטן חזיר ללא עצמות, חתוכה לשניים
8 שיני שום בינוניות, מרוסקות
2 עלי דפנה
1 כף (10 גרם) גרגירי פלפל שחור
מלח כשר
שמן קנולה או בוטנים, לטיגון

חלק 1 מתוך 3: הכנת הרוטב

1
מחממים את השמן בסיר. בסיר קטן מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול ניטרלי. הפוך את המבער לבינוני-גבוה, ואפשר לשמן להתחמם עד שהוא הופך לחם, וזה אמור לארוך כ3 עד 5 דקות.
- קנולה ושמן צמחי הם אפשרויות טובות למתכון. עם זאת, אם אתה רוצה להוסיף עוד טעם לרוטב שלך, אתה יכול להחליף את השומן בייקון בשמן.
2
מבשלים את הבצל והשום עד שהם רכים. לאחר שהשמן חם, הוסיפו למחבת בצל קטן שנחתך דק ו -3 שיני שום טחונות. מבשלים את הבצל והשום עד שהם רכים וצולעים, מה שאמור לקחת 1 עד 3 דקות.
- אתה יכול גם לדעת שהבצל והשום מוכנים כשהם מתחילים לתת ארומה חזקה.
3
מוסיפים את פטה הכבד ומבשלים מספר דקות. כשהבצל והשום רכים, מערבבים פחית פטה כבד 9 גרם למחבת. מערבבים היטב כדי להבטיח שהוא משולב במלואו, ומאפשרים לו לבשל במשך 5 דקות על אש בינונית.
- אם אינכם רוצים לקנות ממרח כבד, תוכלו לבשל בעצמכם כבד עוף או חזיר, וליצור עיסה על ידי עיבודו במעבד מזון.
4
מערבבים פנימה את החומץ והסוכר החום, ומבשלים עד שהסוכר מתמוסס. כאשר הכבד התבשל עם הבצל והשום במשך מספר דקות, הוסיפו למחבת 0,75 כוס (177 מ"ל) חומץ ו -1,75 כוס (150 גרם) סוכר חום. מערבבים את התערובת ומבשלים עד שהסוכר מתמוסס, שאמור לקחת בערך 2 עד 5 דקות.
- אפשר להשתמש ברוטב בחומץ תפוחים לבן או תפוחים.
5

מערבבים פנימה את המים, המלח והפלפל, ומביאים לרתיחה. לאחר שהסוכר נמס, מערבבים 3 כוסות (709 מ"ל) מים, כף אחת (17 גרם) מלח ו- 0,25 כפית (1,25 גרם) פלפל למחבת. השאירו את התבנית לא מכוסה, והביאו אותה לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, שאמורה לארוך 3 עד 5 דקות.
6
מפזרים את פירורי הלחם לתבנית, ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. לאחר שהמחבת רתיחה, הוסיפו לתערובת 0,67 כוס (84 גרם) פירורי לחם. אפשר לתערובת להתבשל במשך 2 דקות, או עד שהיא מסמיכה.
- השתמשו בפירורי לחם פשוטים ולא מתובלים למתכון. פירורי לחם מתובלים ישנו את טעם הרוטב.
7
מסירים את התבנית מהאש, ומניחים להצטנן. כשהרוטב סמיך מכבים את המבער ומסירים את התבנית מהאש. מניחים בצד ומניחים לה להתקרר עד שבטן החזיר מסיימת לבשל.
- אם הרוטב אינו חלק כמו שתרצה, תוכל לעבד אותו בבלנדר לאחר התקררותו.

קרא גם: איך מכינים צ'ילי בקר עם צ'ילי וירקות?

חלק 2 מתוך 3: הכנת בטן החזיר

1

מכניסים את בטן החזיר לסיר ומוסיפים מים. קח עור על עצם בטן החזיר של 1 ק"ג (907 גרם), שנחתך לשניים, והניח אותו בסיר גדול עם צד העור כלפי מטה. הוסיפו מספיק מים לסיר כדי לכסות לחלוטין את בטן החזיר.
2
מערבבים פנימה את השום, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל ומביאים לרתיחה. לאחר שהשקעתם את בטן החזיר, הוסיפו למים 8 שיני שום בינוניות שנופצו או הוצאו שטוחות, 2 עלי דפנה, וכף אחת (10 גרם) גרגירי פלפל שחור. הופכים את האש לבינונית-גבוהה, ומביאים את הסיר לרתיחה.
- אתה יכול גם לערבב בצל בינוני שקוצץ במים לקבלת טעם נוסף.
3
מנמיכים את האש, ומבשלים את התערובת למשך שעה. לאחר שהסיר מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית. הניחו לתערובת להתבשל עד שתוכלו לדחוף סכין דרך עור בטן החזיר ללא כל התנגדות, שאמורה לארוך כשעה עד 1,5 שעות.
- לאחר שבטן החזיר מרתיחה, עלול להיווצר סרט על גבי המים. השתמש בכף כדי להחליק אותה לפני שתבשל את התערובת.
4
מניחים את בטן החזיר על גבי מתלה, ממליחים ומקררים. לאחר שבטן החזיר התבשלה כשעה בערך, אפשרו לה להתקרר עד שתוכלו להתמודד עם זה. העבירו אותו למתלה המותקן מעל תבנית אפייה מסגרת. מתבלים את החזיר בנדיבות במלח כשר, ומקפידים לכסות את שני הצדדים. מכניסים את בטן החזיר למקרר למשך 6 שעות עד לילה שלם, או עד שהעור מתייבש לחלוטין.
- נגבו את בטן החזיר לפני שתיבלו אותה במלח.

המסעדה מוגשת באופן מסורתי עם רוטב לצון צרוף, והמנה עובדת היטב כארוחה או כחטיף טעים.

חלק 3 מתוך 3: גימור המנה

1

חותכים את בטן החזיר לפרוסות. לאחר שבטן החזיר התייבשה, הוציאו אותה מהמקרר. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותה לפרוסות 1,90 ס"מ (1,9 ס"מ). הניחו את הפרוסות על צלחת ליד הכיריים, כך שהן בקרבת מקום כשמתחילים לטגן.
2
מוסיפים את השמן לתנור הולנדי או לווק ומחממים. מניחים תנור או ווק הולנדי על הכיריים, ומוסיפים 10 סנטימטר (10 ס"מ) שמן קנולה או בוטנים. הפוך את האש לבינונית-גבוהה, וחמם את השמן עד שהוא מגיע ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס).
- השתמש במדחום טיגון עמוק כדי לפקח על השמן כדי שתדע מתי הוא מגיע לטמפרטורה הנכונה.
3
מטגנים את בטן החזיר במנות עד שהיא חומה כהה. הוסף את בטן החזיר הפרוסה לשמן החם במנות, תוך טיגון החלקים עד שהן הופכות חומות כהות והעור הופך לפריך. זה ייקח בערך 7 עד 10 דקות.
- הקפד להפוך את פרוסות בטן החזיר באמצע הבישול כדי להבטיח ששני הצדדים יהיו פריכים.
4

מניחים את החזיר על צלחת מרופדת במגבת נייר ומתבלים במלח ופלפל. כאשר בטן החזיר מטוגנת לחום זהוב, השתמשו במלקחיים כדי להסיר את החלקים מהשמן והניחו אותם על צלחת מרופדת במגבת נייר לספיגת עודפי השמן. מתבלים את החזיר במלח ופלפל לפי הטעם כשהוא עדיין חם.
5

חותכים את החזיר, ומגישים עם הרוטב. כאשר החזיר התקרר מעט, השתמש בסכין כדי לחתוך אותו לחתיכות בגודל 1,30 ס"מ (1,3 ס"מ). הניחו אותם על מגש הגשה, והגישו עם רוטב הלכון לטבילה.

תוכלו להגיש את הלכון קוואלי כמתאבן למסיבה או כמנה עיקרית עם תוספת של אורז.

טיפים

כשאתם מטגנים את החזיר, זה עוזר להשתמש במלקחיים כדי להפוך את החלקים כדי למנוע כוויות.
תוכלו להגיש את הלכון קוואלי כמתאבן למסיבה או כמנה עיקרית עם תוספת של אורז.
אם אינכם רוצים להכין את רוטב הלצ'ון להגשה עם הקוואלי, תוכלו לטבול במקום את החזיר המטוגן בחומץ.

דברים שתזדקק להם

סיר קטן
כף עץ
סיר גדול
מתלה
נייר אפייה משולש
סכין חדה
שתי צלחות
מגבת נייר