איך לאפות עוף ממולא?
לקבלת עוף ממולא מהיר, עוטפים חזה עוף סביב מילוי תרד ופטה.
אם נמאס לכם מהעוף הצלוי הרגיל, נסו לאפות עוף ממולא במילויים טעימים. הכינו מלית נקניקים קלאסית או אורז בר עם מלית פטריות. לאחר מכן, מלאו עוף שלם בתערובת וצלו אותו עד שהעוף רך. לקבלת עוף ממולא מהיר, עוטפים חזה עוף סביב מילוי תרד ופטה. מצפים את השדיים בפירורי לחם ואופים אותם עד שהם פריכים. או למלא את חזה העוף במילוי מקסיקני גביני ולבשל אותם עד שהם מבעבעים.
עוף שלם עם מלית נקניקיות
- נקניק חזיר בתפזורת 1 ק"ג (226 גרם)
- 0,5 כוס (75 גרם) בצל קצוץ
- 0,5 כוס (115 גרם) סלרי קצוץ
- 0,5 כוס (90 גרם) פלפל אדום חתוך לקוביות
- 1 כף (14 גרם) חמאה
- 5 כוסות (175 גרם) קרוטוני מלית לא מתובלים
- 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה טחונה
- 1,5 כפיות (1,5 גרם) טרגון טרי טחון או 0,5 כפית (1 גרם) טרגון מיובש
- 1 כפית (2 גרם) תיבול עופות
- 0,5 כפית (0,5 גרם) פלפל
- מרק עוף 1,5 עד 2 כוסות (355 עד 473 מ"ל), מחולק
- 1 6 עד 3 ק"ג (2,7 עד 3,2 ק"ג) עוף
אם נמאס לכם מהעוף הצלוי הרגיל, נסו לאפות עוף ממולא במילויים טעימים.
מכין 6 מנות
חזה עוף ממולא תרד ופטה
- 4 חזה עוף
- 1 כף (8 גרם) שום טחון
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- שקית בת 16 גרם (450 גרם) תרד טרי או קפוא
- 1 כוס (150 גרם) גבינת פטה
- 2 כוסות (180 גרם) פירורי לחם מתובלים
- 1⁄2 כוס (110 גרם) חמאה, מומסת
תוכלו לאחסן את שאריות חזה העוף הממולא בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
מכין 4 מנות
עוף מלא במילוי אורז בר ופטריות
- עוף שלם אחד
- 1,5 כפיות מלח (8,5 גרם)
- 0,5 כפית (0,5 גרם) פלפל גרוס
- 4 כפות (56 גרם) חמאה, מחולקות
- בצל בינוני 1 קצוץ
- 4 רצועות בייקון, חתוכות לקוביות
- 1 כוס (160 גרם) תערובת אורז בר, יבשה
- 1 כוס (110 גרם) פטריות פרוסות
- 2,25 כוסות (532 מ"ל) מים
- 2 כפות (7,5 גרם) פטרוזיליה טרייה
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכניסו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ובשלו את חזה העוף הממולא עד שהם מבושלים לחלוטין לאורך כל הדרך.
מכין 4 עד 6 מנות
חזה עוף ממולא מקסיקני
- 1 כוס (113 גרם) גבינת ג'ק פלפל מגורר
- גבינת שמנת 4 גרם (110 גרם), מרוככת
- 1 צ'יל צ'ילי ירוק קצוץ עשוי 4,5 גרם (127 גרם)
- 2 כפות (28 גרם) תערובת תיבול טאקו, מחולקת
- 4 חזה עוף ללא עור
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 0,75 כוס (84 גרם) גבינת מוצרלה מגורדת
- 0,25 כוס (25 גרם) בצל ירוק חתוך
- 0,25 כוס (15 גרם) עלי כוסברה טריים
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 4: צליית עוף שלם במלית נקניקיות
- 1חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס וקצצו את הירקות. מקלפים בצל 1 ושוטפים כמה גבעולי סלרי ופלפל אדום. בעזרת סכין חד כדי לקצוץ את הירקות לתוך 1/2 אינץ '(1,3 סנטימטר) לחתיכות.
- זכור להשליך את הזרעים מתוך הפלפל האדום.
- 2מבשלים את נקניקיית החזיר עם הירקות למשך 8 עד 10 דקות. מכניסים כף אחת (14 גרם) חמאה למחבת גדולה והופכים את האש לבינונית-גבוהה. מוסיפים 1 ק"ג (226 גרם) נקניק חזיר בתפזורת ואת הירקות הקצוצים. מערבבים ומבשלים את התערובת עד שהחזיר הטחון מבושל לחלוטין לאורך כל הדרך. זה ייקח 8 עד 10 דקות.
- המחבת צריכה להיות לפחות 30 ס"מ (30 ס"מ).
- הירקות עדיין יהיו מעט פריכים והחזיר לא אמור להיות ורוד בפנים. אם אתה רוצה לבדוק את טמפרטורת הבשר, הוא צריך להגיע ל -71°C באמצעות מדחום בשר.
- 3שלב את קרוטוני המלית עם תערובת הנקניקיות. מדוד 5 כוסות (175 גרם) קרוטונים ממולאים ללא תיבול לקערת ערבוב גדולה. העבירו את תערובת הנקניקים המבושלת לקערה והשתמשו בכף גדולה או מרית כדי לזרוק אותם עד לאיחוד.
- 4מערבבים פנימה את התבלינים וחלק ממרק העוף. טחון 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה ו- 1,5 כפיות (1,5 גרם) טרגון טרי. מוסיפים לקערה עם המלית את עשבי התיבול, כפית אחת (2 גרם) תיבול עופות, ו 0,5 כפית (0,5 גרם) פלפל. מדוד 1,5 כוסות (355 מ"ל) ממרק העוף. מוזגים לאט ומערבבים רק מספיק מהמרק כדי להרטיב את המלית.
- יתכן שלא תזדקק לכל 1,5 כוסות המרק (355 מ"ל).
- אם אתה רוצה להשתמש בעשבי תיבול יבשים, אתה יכול להשתמש ב 0,5 כפית (1 גרם) טרגון מיובש ו 0,13 כוס (3 גרם) פטרוזיליה מיובשת.
- 5ממלאים את העוף במלית. הוצא עוף של 6 עד 3 ק"ג (2,7 עד 3,2 ק"ג) והסר את כל החלקים או החלקים שנמצאים בתוך חלל הציפור. גורפים את מלית הנקניקיות לחלל העוף, כך שהוא מתמלא באופן רופף. הימנע מאריזת המלית.
- אם נשאר לכם מלית, תוכלו להניח אותה בתבנית אפייה ולאפות אותה בתנור לצד העוף. בדוק את המלית לאחר שעה אחת כדי לראות אם הוא מבושל לחלוטין.
- 6מסדרים את העוף בתבנית ויוצקים סביבו מרק. הגדר רשת בתבנית צלייה. הניחו את העוף הממולא על המדף כך שהחזה פונה כלפי מעלה. יוצקים 0,5 כוס (120 מ"ל) מרק עוף לתבנית הצלייה.
- 7אופים את העוף הממולא במשך 2,5 עד 3 שעות. הכניסו את תבנית הצלייה לתנור שחומם מראש ושמרו את המכסה. צולים את העוף עד שהבשר מבושל לחלוטין. הכנס מדחום בשר לירך העוף. זה נגמר לאחר שהגיע ל -82 מעלות צלזיוס (82 מעלות צלזיוס). הכנס את המדחום למלית כדי לראות אם הוא הגיע לטמפרטורה בטוחה של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).
- 8מגישים את העוף הצלוי עם מלית. מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור. חצבו את העוף לחתיכות הגשה וגרפו את מלית הנקניקיות לכלי הגשה.
- אחסן את שאריות העוף והמלית בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
שיטה 2 מתוך 4: אפיית חזה עוף ממולא תרד ופטה
- 1חממו את התנור לחום של 177 מעלות צלזיוס והלמו את חזה העוף. הניחו 4 חזה עוף על קרש חיתוך. הניחו חתיכת ניילון מעל השדיים והשתמשו במערוך כדי לדפוק אותם עד לעובי אחיד, כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ).
- אם השדיים עבים מאוד, אתה יכול לחתוך אותם לחצי לאורך כדי ליצור שדיים נוספים שאינם זקוקים להכות.
- 2הקפיץ את התרד עם השום למשך 3 עד 5 דקות. מזלפים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית למחבת והופכים את האש לבינונית. מערבבים כף אחת (8 גרם) שום טחון ושקית תרד טרי או קפוא 16 גרם (450 גרם). מערבבים ומבשלים את התרד עד שהוא מתחמם ועודפי המים מתאדים.
- ככל הנראה תצטרך להוסיף כמה דקות של בישול אם אתה משתמש בתרד קפוא.
- 3מערבבים גבינת פטה ומורחים את המילוי על חזה העוף. מכבים את האש ומערבבים כוס אחת (150 גרם) גבינת פטה לתרד. מחלקים את מילוי התרד והפטה בין כל חזה עוף. מורחים את המלית לתוך לפחות 1/2 אינץ 'שכבת (1,3 ס"מ).
- אם השדיים שבהם השתמשת היו קטנים, יתכן שנשאר לך תערובת תרד ופטה.
- 4מקפלים את חזה העוף ומאבטחים אותם בקיסם. לוקחים קצה אחד של חזה עוף ועוטפים אותו על המילוי לכיוון הצד השני של החזה. תקע קיסם דרך השד הממולא כדי למנוע ממנו ליפול פתוח. חזור על כך עם כל חזה עוף.
- 5מצפים את חזה העוף הממולא בפירורי לחם. מוזגים 2 כוסות (180 גר ') פירורי לחם מתובלים לצלחת או צלחת רדודה. מכניסים חזה ממולא לפירורים ומגלגלים אותו בעדינות כך שהוא מצופה לחלוטין בפירורי הלחם. מניחים את השד בכלי אפייה 9 x 13 (22 x 33 ס"מ). מצפים את כל חזה העוף הממולא ומכניסים אותם למנה.
- 6יוצקים חמאה מומסת על חזה העוף ואופים אותם למשך 30 דקות. ממיסים 1⁄2 כוס (110 גר ') חמאה ומזלפים אותה על חזה העוף בתבנית האפייה. הכניסו את המנה לתנור שחומם מראש ובשלו את העוף עד שהוא מבושל לחלוטין לאורך ומילוי התרד חם. זה אמור לארוך כ -30 דקות.
- תוכלו לאחסן את שאריות חזה העוף הממולא בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים. הציפוי הפריך יהפוך לרך עם האחסון של העוף.
שיטה 3 מתוך 4: אפיית עוף שלם במילוי אורז בר ופטריות
- 1מכניסים את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) ומתבלים את העוף במלח ופלפל. מפזרים פנים וחוץ של עוף שלם עם 1,5 כפיות (8,5 גרם) מלח ו 0,5 כפית (0,5 גרם) פלפל גרוס.
- אם בעוף יש לחות או קרביים הממולאים בחלל, הסירו אותם ושמרו לשימוש אחר.
- 2הקפיץ בצל במשך 3 עד 5 דקות. ממיסים 2 כפות (28 גרם) מהחמאה במחבת גדולה על אש בינונית. קולפים בצל בינוני אחד וקוצצים אותו בסכין חדה לחתיכות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ ומערבבים אותו לתוך החמאה. קולים את הבצל עד שהוא מתרכך.
- 3קוביות ומאדים בייקון עם הבצל. השתמש מספרי מטבח או סכין כדי לקוביות 4 רצועות של בייקון לחתיכות כ 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) עבה. מערבבים את חלקי הבייקון לבצל המוקפץ ומבשלים את התערובת על אש בינונית במשך 3 עד 5 דקות. הבייקון צריך להיות פריך וחום.
- ייקח זמן רב יותר לבישול הבייקון אם אתה משתמש בבייקון חתוך עבה.
- 4מערבבים פנימה אורז בר יבש ופטריות. מוסיפים למחבת 1 כוס (160 גרם) של תערובת אורז בר יבש וכוס אחת (110 גרם) של פטריות חתוכות. מערבבים את התערובת לשילוב הירקות עם בייקון ואורז. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם מעל תערובת המלית.
- 5מוסיפים מים ומביאים לרתיחה את תערובת המלית. יוצקים 2,25 כוסות (532 מ"ל) מים למחבת ומערבבים את תערובת המלית. הפוך את האש לגובה כך שהמים יתחילו לרתוח.
- 6מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את המלית במשך 25 דקות. הורידו את האש לשפל והניחו מכסה על המחבת. תנו לתערובת המלית לבעבע בעדינות עד שהאורז מתבשל ונהיה רך.
- 7מערבבים פנימה את הפטרוזיליה וממלאים את העוף. טחון 2 כפות (7,5 גרם) פטרוזיליה טרייה ומערבב אותה לתוך המלית. מכבים את האש ומעבירים את המלית למרכז העוף.
- 8מסדרים את העוף בתבנית אפייה וקושרים את הרגליים, אם רוצים. מניחים את העוף הממולא בתבנית אפייה. אם אתה רוצה שהעוף ישמור על צורתו, קשר את רגליו בחזרה בחוט מטבח.
- 9אופים את העוף הממולא שעה וחצי שעה. הכניסו את תבנית האפייה עם העוף לתנור שחומם מראש. מבשלים את העוף עד שהעוף מבושל לחלוטין.
- 10בדקו את טמפרטורת העוף. הכנס מדחום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של העוף כדי לראות אם הגיע ל -71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- 11הניחו את העוף במשך 10 דקות לפני שאתם מגישים אותו. הוציאו את העוף מהתנור והניחו עליו חתיכת נייר אלומיניום. תנו לעוף לשבת 10 דקות לפני שאתם גורפים את המלית מהמרכז. מניחים את המלית בקערת הגשה ופורסים את העוף לחתיכות. מגישים את העוף והמלית כשהם חמים.
- אחסן את שאריות חזה העוף הממולא בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
קרא גם: איך מכינים עוף מורני?
שיטה 4 מתוך 4: הכנת חזה עוף ממולא מקסיקני
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) והכינו נייר אפייה. הניחו דף נייר כסף גדול מעל נייר אפייה משולש והניחו רשת על נייר הכסף. ריססו את המדף בתרסיס בישול כדי שחזה העוף לא יידבק.
- 2מערבבים את מילוי הגבינה המקסיקנית. מניחים 1 כוס (113 גרם) גבינת ג'ק פלפל גרוס, 4 גרם (110 גרם) גבינת שמנת מרוככת, פחית 4,5 גרם (127 גרם) של צ'ילי ירוק קצוץ וכף אחת (14 גרם) תערובת טאקו תערובת לקערת ערבוב בינונית. מערבבים את התערובת יחד עד לאיחוד.
- אם גבינת השמנת קרה, יהיה קשה למזג אותה ואתה עלול לקבל גושים.
- 3פורסים חריץ בצד כל חזה עוף. הניחו 4 חזה עוף ללא עצם על קרש חיתוך. קח סכין חדה וחתך בזהירות חריץ ארוך של 8 ס"מ (7,6 ס"מ) לאורך כל שד. גזור בתוך 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) של הצד השני של השד, כך שאינך לחתוך לחלוטין לכל אורך המופע.
- 4מורחים את המילוי במרכז כל חזה עוף ומאבטחים אותו. הניחו כל אחד מחזה העוף פתוח כמו ספר. מחלקים את המילוי המקסיקני באופן שווה בין 4 החלקים ומשתמשים בגב הכף כדי לפזר את התערובת. קפלו את חזה העוף וסגרו קיסם דרך הבשר כדי שלא ייפרש. חזור על כך עבור כל חזה עוף.
- יהיה עליך להניח כ- 0,33 כוסות (75 גרם) מהמלית על כל חזה עוף.
- 5מברישים את חזה העוף בשמן מתובל. מסדרים את חזה העוף הממולא על הרשת המוכנה. מוזגים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית לקערה קטנה ומוסיפים את כף הנותרת (14 גרם) של תערובת תיבול טאקו. מערבבים את התערובת עד שהיא מתאחדת. טובלים מברשת מאפה בשמן המתובל ומברישים אותו על חזה העוף.
- 6אופים את חזה העוף במשך 25 עד 30 דקות. הכניסו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ובשלו את חזה העוף הממולא עד שהם מבושלים לחלוטין לאורך כל הדרך. הכנס מדחום לקריאה מיידית לתוך העוף כדי לוודא שהם הגיעו ל -71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- 7מעל גבינה את חזה העוף ואפו אותם למשך 3 עד 5 דקות נוספות. מפזרים 0,75 כוס (84 גרם) גבינת מוצרלה מגורדת מעל חזה העוף האפוי ומחזירים אותם לתנור. אופים אותם רק כמה דקות כדי שהגבינה נמסה ונהיית מבעבעת.
- 8מקשטים ומגישים את חזה העוף הממולא המקסיקני. הוציאו את העוף מהתנור ופזרו עליהם 0,25 כוס (25 גרם) בצל ירוק פרוס ו -0,25 כוס (15 גרם) עלי כוסברה טריים. מגישים את העוף כשהוא עדיין חם.
- אחסן את שאריות העוף והמלית בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
עוף צלוי מלא עם מלית נקניקיות
- מדידת כוסות וכפות
- מחבת גדולה ברוחב 30 ס"מ לפחות (30 ס"מ)
- קערת ערבוב גדולה
- כפית או מרית
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת צלייה
- מתלה תיל
- מנת הגשה
- סכין גילוף
- מד טמפרטורה
חזה עוף ממולא תרד ופטה
- מדידת כוסות וכפות
- עטיפת פלסטיק
- סכין וקרש חיתוך
- מערוך
- מחבת
- כף
- קיסמי שיניים
- תבנית אפייה 9x13 (22x33 ס"מ)
עוף מלא במילוי אורז בר ופטריות
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת גדולה לפחות 30 ס"מ (30 ס"מ) עם מכסה
- צלחת אפייה
- חוט מטבח
- מדחום לקריאה מיידית
- כלי הגשה
חזה עוף ממולא מקסיקני
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- נייר אפייה מסודר
- נייר אלומיניום
- ספריי בישול
- מתלה תיל
- קערת ערבוב בינונית
- כף
- קיסמי שיניים
- מדחום לקריאה מיידית
