כיצד לבצע תחליפי עשבים?
אם המתכון שלך דורש כף אורגנו טרי או כל עשב אחר, אתה יכול להחליף אותו בכפית של העשב המיובש.
אוזל תערובת עשבי תיבול או תבלינים במטבח יכול להיות מתסכל. עם זאת, עם מעט יצירתיות, בדרך כלל אפשר למצוא תחליף עשבי תיבול מתאים. באמצע החורף יתכן שלא תצליח לברוח אל הגן אחר הרוזמרין הטרי שרשום במתכון שלך, אך תמיד תוכל לתפוס כמות קטנה יותר של הרוזמרין המיובש במזווה שלך. כאשר נגמר לכם הזן הטרי והמיובש של עשב, תמיד תוכלו להחליף צמח מרפא אחר לגמרי בעל פרופיל טעם דומה. ישנם גם פתרונות יצירתיים להחלפת צמחי מרפא מסוגים שונים בתערובת תבלינים שאין לך. אפשר לפעמים גם להשתמש בתערובות תבלינים במקום צמח אחד. בסופו של דבר, ביצוע תחליפי עשבי תיבול דורש מינון בריא של פשרה ומעט יצירתיות.
שיטה 1 מתוך 3: החלפת עשבי תיבול יבשים בעשבים טריים
- 1השתמש ביחס של שלושה לאחד של עשבי תיבול טריים עד מיובשים בתחליפים. אם המתכון שלך דורש כף אורגנו טרי או כל עשב אחר, אתה יכול להחליף אותו בכפית של העשב המיובש.
- עשבי תיבול יבשים הם בעלי טעם מרוכז יותר, לכן זכרו להשתמש בפחות מהם מכפי שהמתכון דורש עשבי תיבול טריים.
- עשבי תיבול טריים משמשים לעיתים קרובות כדי להעניק למנה טעם חי ורענן, לכן שימו לב כי שימוש בתחליף עשבי תיבול יגרום לטעם של המנה להיות שונה. הטעמים יהיו מרוכזים יותר אך לא תקבלו את החיוניות שמציעים עשבי תיבול טריים.
- 2החלף מרווה יבשה או אבקתית למרווה טרייה. אם נגמר לכם המרווה הטרייה להודו של חג ההודיה או למנה בשרית אחרת, תמיד תוכלו להשתמש במגוון המיובש. זכרו שלמרווה המיובשת יש טעם מרוכז יותר, לכן עליכם להשתמש בשליש מהמרווה הטרייה שהמתכון מבקש.
- 3החלף רוזמרין טרי ברוזמרין מיובש. רוזמרין משמש לעתים קרובות באפייה, רטבים ועל בשרים במנות ים תיכוניות. אם נגמר לכם הרוזמרין הטרי, תמיד תוכלו להשתמש במגוון המיובש. זכרו להשתמש רק בשליש מכמות הרוזמרין הטרי המתבקש במתכון.
בסופו של דבר, ביצוע תחליפי עשבי תיבול דורש מינון בריא של פשרה ומעט יצירתיות. - 4החלף נענע טרייה במנטה יבשה. נענע היא תוספת נפלאה למאכלים מלוחים ומשמשת בקינוחים רבים כמו גם במשקאות כמו תה או מוחיטו. אם המתכון שלכם דורש כף נענע טרייה קצוצה, הוסיפו כפית מהזן היבש במקומו.
- 5החלף כוסברה יבשה לכוסברה טרייה. כוסברה מיובשת לא עובדת טוב אם המנה קוראת לקישוט כוסברה אך אמורה לעבוד בסדר אם הכוסברה משולבת במנה העיקרית.
- אם המתכון דורש כמות גדולה של כוסברה טרייה, כדאי להכין מתכון אחר.
שיטה 2 מתוך 3: החלפת עשב אחד בעשב אחר
- 1החלף עלה דפנה בטימין או אורגנו. כל שעליך לעשות הוא להוסיף רבע כפית טימין או אורגנו מיובש לכל עלה דפנה במתכון שלך.
- לדוגמה, אם אתה זקוק לעלה דפנה לתבשיל שלך אך אזל, אתה תמיד יכול להשתמש ברבע כפית טימין או אורגנו להחלפתו.
- 2החלף כמון בזרעי קימל. קימל וכמון קשורים זה לזה, שכן שניהם ממשפחת הפטרוזיליה. יש להם טעם דומה, אם כי לכמון יש טעם אגוזי ומעושן ואילו לקימל יש גוונים מתוקים וארציים. התחל עם קצת פחות קימל מרשימות המתכונים לכמון ואז בנה אותו כדי לקבל את פרופיל הטעם הרצוי לך.
- אתה יכול גם להחליף את הכמון בכוסברה טחונה, אך עליך להיות מודע לכך שהוא לא יהיה מעושן ואגוזי בטעמו. הכוסברה תעניק לו טעם לימוני יותר.
- 3החלף את הכוסברה בתערובת של פטרוזיליה, טרגון ושמיר. אם אתה זקוק לתחליף לכוסברה טרייה, אתה יכול להשתמש בכמות שווה ערך של פטרוזיליה טרייה, טרגון או שמיר. לחילופין, שלב מעט משלושתם כדי להחליף כמות שווה של כוסברה. התחליף עובד הכי טוב לקישוטים.
אם נגמר לכם המרווה הטרייה והמיובשת, תמיד תוכלו להחליף אותה בכמות שווה של צמח ים תיכוני דומה. - 4השתמש בכמון, שומר או קימל להחלפת הכוסברה. אם אתה צריך להחליף זרעי כוסברה או כוסברה טחונה, אתה יכול להשתמש בכמות שווה ערך של זרעי כמון, שומר או קימל. אתה יכול גם להשתמש בשילוב של שלושתם.
- 5השתמשו בצמחי מרפא ים תיכוניים אחרים להחלפת המרווה. אם נגמר לכם המרווה הטרייה והמיובשת, תמיד תוכלו להחליף אותה בכמות שווה של צמח ים תיכוני דומה. לדוגמה, תוכל להשתמש באחת מההחלפות הבאות:
- תחליף מרג'ור למרווה. זה מלוח כמו מרווה אבל יש לו יותר גוונים של הדרים.
- תחליף רוזמרין למרווה. לרוזמרין יש יותר גווני אורן והדרים מאשר מרווה אבל יכולים לעבוד בסדר.
- תחליף טימין למרווה. יש לו יותר תווי מנטה מאשר מרווה אבל יעבוד יפה.
- תחליף מלוח לחכם. יש לו טעם פלפלי דומה למרווה, אז השתמשו בו אם אתם רוצים להוציא באמת את הצד הפלפלי של המנה.
- 6החלף את המלח בקיץ במלוח החורף. משתמשים במלוחים בבישול ים תיכוני רב ובמיוחד עם מנות בשר ושעועית, כמו גם מנות ירקות עם פטריות. למלוח חורפי יש טעם קצת יותר חזק אז קחו בחשבון כשמוסיפים את המלח הקיץ. אתה יכול גם להשתמש בכל אחת מההחלפות הבאות:
- החלף את מלוח הקיץ בטימין ובמעט נענע.
- החלף מלוחים בקיץ בתערובת של חצי פטרוזיליה וחצי עלי סלרי.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בתערובות תבלינים בתחליפי עשבים
- 1פתר היעדר מרווה טרייה או יבשה באמצעות תיבול עופות. למרווה טעם פלפלי וארצי. לתיבול העופות פרופיל טעם דומה, בין השאר משום שהוא מכיל מרווה לצד עשבי תיבול אחרים. השתמש באותה כמות של תיבול עופות כמו שהמתכון שלך קורא למרווה.
- חלק מתבליני העופות מכילים מלח ולכן יתכן שתצטרכו להתאים את המתכון כדי שלא יהיה מלוח מדי.
- 2מחליפים כמון בתיבול צ'ילי. בדרך זו תוכלו לקבל מעט כמון במתכון שלכם, מכיוון שהכמון מכיל תיבול צ'ילי, אך עליכם לזכור את התבלינים האחרים בתיבול צ'ילי. תבלינים אחרים אלה כוללים קאיין, פפריקה, שום ואבקת בצל.
- אתה יכול גם להחליף כמון ב- garam masala. תערובת תבלינים זו מכילה כמון כמו גם כוסברה, הל, פלפל שחור, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט. לעיתים הוא כולל גם תבלינים נוספים כמו שומר. התחל בכמות מחצי מכפי שתכננת להשתמש בכמון, ואז בנה אותו עד שתקבל טעם טוב במתכון שלך.
כאשר נגמר לכם הזן הטרי והמיובש של עשב, תמיד תוכלו להחליף צמח מרפא אחר לגמרי בעל פרופיל טעם דומה. - 3הכינו בעצמכם תערובת תבלינים ras el hanout. אם נגמר לכם תערובת התבלינים ראס אל האנאוט , תמיד תוכלו להכין בעצמכם. מערבבים חלקים שווים פפריקה, כוסברה, ג'ינג'ר וקורט זעפרן.
- לחלופין, אתה יכול פשוט להשתמש בכוסברה טחונה כתחליף לראס אל האנוט. זה לא יהיה באותה מורכבות אבל צריך לעבוד בסדר.
- 4הכינו גרסה פשוטה של תערובת התבלינים של בהאראט. אם נגמר לכם תערובת התבלינים של בהאראט, תוכלו להכין בעצמכם עם חלקים שווים של פפריקה, כמון וקינמון.
- אתה יכול גם פשוט להחליף תערובת תבלינים של בהאראט בכמון.
- 5השתמש בפלפל שחור או אבקת קארי להחלפת גאראם מסאלה. אם נגמר לכם הגארם מסאלה למנה שלכם, תמיד תוכלו להשתמש במעט פלפל שחור או אבקת קארי קלה כדי להוסיף מעט חום.
- אתה יכול גם להחליף את garam masala על ידי יצירת גרסה תוך שימוש בכמה שיותר מרכיבים שנמצאים בה בדרך כלל כפי שאתה יכול למצוא בביתך. טוסט שתי כפות כוסברה; כף אחת כל אחת מכמון, הל וגרגירי פלפל שחור שלם; כפית אחת כל אחת משומר וזרעי חרדל; חצי כפית ציפורן שלמה; ושני פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים על אש בינונית במשך שתי דקות. לאחר מכן טחנו את התבלינים הקלויים במטחנת קפה וכפו בשתי כפות כורכום טחון. אחסן את תערובת התבלינים בצנצנת.
- 6הכינו צמחי מרפא בעצמכם. אם אתה זקוק לתחליף לצמחי מרפא דה פרובנס, נסה להכין תערובת תבלינים משלך. אתה יכול להשתמש בטחנת תבלינים או במטחנת קפה כדי לערבב שתי כפיות טימין מיובש, שתי כפיות מלוח מיובש, כפית אחת מיורן מיובש, כפית לבנדר מיובש, חצי כפית רוזמרין מיובש, חצי כפית זרעי שומר ו עלה דפנה אחד כתוש.
קרא גם: כיצד להפריד חול ומלח?
