איך מכינים פסטו?
להכנת פסטו אפו בתנור 0,25 כוס צנוברים עד שהם חומים זהובים. ואז קוצצים את האגוזים, חצי כוס גבינה איטלקית, שתי שיני שום ו- 3 כוסות בזיליקום טרי. הכניסו את המרכיבים למעבד מזון והוסיפו בהדרגה 0,5 כוס שמן זית דרך הזרבובית תוך כדי עיבוד התערובת. לפני ההגשה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לחלופין, השאר את הצנוברים מהמתכון להכנת פיסטו, וריאציה צרפתית של פסטו. לקבלת גרסאות פסטו אחרות, כולל מה לעשות אם אין לכם בזיליקום או צנוברים, המשיכו לקרוא!
פסטו אדום הוא כמו פסטו מסורתי, אלא שיש בו עגבנייה, הרבה פחות בזיליקום, ושוב מחליף שקדים לצנוברים.
מה לעשות עם כל הבזיליקום הזה בסוף הקיץ? פסטו תוצרת בית הוא רב תכליתי ופשוט, אך עם זאת טעים מאוד בגורמה ויוסיף בעיטה לרבים מהמנות האהובות עליכם! פירושו של "פסטו" פשוט לירות או למחוץ, התייחסות לדרך המקורית שהוכנה פסטו. מאמר זה ילמד אותך כיצד להכין את הפסטו הקלאסי, כמו גם כמה גרסאות אחרות
- 3 כוסות בזיליקום טרי ארוז
- 0,25 כוס צנוברים
- 0,5 כוס שמן זית כתית מעולה
- 0,5 כוס גבינה איטלקית (פרמזן, רומנו וכו ')
- 2 שיני שום (תלוי בטעם)
- מלח ופלפל לפי הטעם
חלק 1 מתוך 2: פסטו ג'נובזה
- 1מורחים צנוברים על תבנית עם נייר אפייה וצולים עד לקבלת צבע זהוב. מניחים את הצנוברים מתחת לפלטה עד שהם חומים זהובים או פשוט אופים בתנור של 400 מעלות פרנהייט למשך 5-10 דקות, תוך בדיקה לעיתים קרובות.
- לחלופין, צלו את הצנוברים במחבת על אש נמוכה או בינונית על גבי מבער. מערבבים לעיתים קרובות.
- אגוזים אורנים נשרפים בקלות רבה, מה שהופך אותם למעט מנוצלים לעבודה. כשצולים צנוברים, שימו לב מקרוב והזיזו אותם לעיתים קרובות. ההבדל בין צנוברים קלויים לחלוטין לצנוברים שרופים הוא לרוב עניין של שניות.
- 2קוצצים שום, גבינה ואגוזים (לא חובה). קיצוץ לפני הכנסתם למעבד המזון הופך בסופו של דבר לפסטו טחון עדין יותר.
- 3מוסיפים את המרכיבים הקצוצים והבזיליקום למעבד מזון. הוסף את שמן הזית הבתולי בזרבובית בהדרגה תוך כדי עיבוד המזון.
- אם אין לך מעבד מזון, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר בקמצוץ. (פסטו ייצא עדין ופחות גרגרי בעת שימוש במעבד מזון.)
כיצד אוכל למנוע מהפסטו לעבור מירוק טרי לירוק אפור וכהה? - 4מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. תנו למעבד המזון דופק נוסף או שניים.
- 5לשרת.
חלק 2 מתוך 2: וריאציות
- 1הפוך pistou. פיסטו הוא וריאציה צרפתית (פרובנס) של פסטו המיוצר בצורה דומה, למעט ללא צנוברים. הוא מורכב מבזיליקום, שום, שמן זית ולפעמים גבינה. בדרך כלל משתמשים בפיסטו במרק ירקות.
- 2מוסיפים עלי נענע ושקדים. למתכון המקורי של פסטו ג'נוביז, הוסיפו מעט עלי נענע טריים ושקדים תחליפים לצנוברים. השקדים עשויים להיות קלויים או לא.
- 3הפוך פסטו alla סיציליאנה, או פסטו אדום. פסטו אדום הוא כמו פסטו מסורתי, אלא שיש בו עגבניה, הרבה פחות בזיליקום, ושוב מחליף שקדים לצנוברים.
- 4הפוך פסטו alla קלברזה. בפסטו זה משולבים פלפל אנגלי אדום בגריל, פלפל שחור, ולעיתים גבינת חצילים וריקוטה כדי להצטרף לבזיליקום ועגבניות. יש לו טעם חריף מובהק.
לקבלת גרסאות פסטו אחרות, כולל מה לעשות אם אין לכם בזיליקום או צנוברים, המשיכו לקרוא! - 5הכינו פסטו עם עגבניות מיובשות במקום בזיליקום. לקבלת פסטו עשיר ומתוק יותר, שלבו עגבניות מיובשות יחד עם צנוברים, שום ושמן זית.
- 6החלף עשבי תיבול ירוקים אחרים לבזיליקום. למרות שבזיליקום הוא המרכיב המסורתי בפסטו איטלקי - וכמעט בשימוש דתי במתכונים איטלקיים אותנטיים - אתה יכול להתנסות קצת בעשבי התיבול הירוקים שהכנסת למעבד המזון. כתחליף לבזיליקום, נסה:
- ארוגולה. מכין פסטו אגוזי מאוד.
- כוסברה. מכין פסטו קליל, טרי ונקי בטעם.
- רמזון עוזב. זה גורם למגוון פסטו גרמני.
- פטרוזיליה. מכין פסטו קליל ונקי.
- 7תחליף אגוזים אחרים לצנוברים. בגלל עלות הצנוברים, אנשים רבים נקטו להחליף אגוזים אחרים במתכון המקורי במקום צנוברים. תחליפים כוללים לעיתים קרובות:
- אגוזי מלך.
- קשיו.
- צנוברים סיניים.
- שקדים.
- נסו להשתמש בשיני שום קלויות במקום גולמי לטעם עדין ומתוק יותר. כדי לצלות נורת שום, מחממים תנור ל -350 מעלות, חותכים את הנורה מעל נורת שום מלאה, כך שחלקם העליון של הציפורן ייחשף. הניחו את הנורה על יריעת נייר טפטוף, טפטפו שמן זית על הנורה, עטפו אותה ב"אוהל "של נייר טינו, וצלו בתנור למשך 30 עד 45 דקות. תדע שזה נעשה כשכל הבית שלך מריח כמו שום, והציפורן רכות למגע. הם יצוצו מעורותיהם כאשר הם נלחצים בעדינות.
- ניתן להשתמש באגוזי מלך קלויים במקום בצנוברים. הם הרבה יותר זולים ובעת קלייה נותנים טעם אגוזי נחמד מאוד דומה לצנוברים. ניתן להשתמש כמעט בכל סוג של אגוזים - היו יצירתיים והתנסו!
למתכון המקורי של פסטו ג'נוביז, הוסיפו מעט עלי נענע טריים ושקדים תחליפים לצנוברים. - ניתן להקפיא פסטו ולהפשיר לשימוש מאוחר יותר. דאג להקפיא במיכל אטום. זה יישמר חודשים. כדי להקפיא גדלים בודדים, נסה להקפיא אותו במגש קוביות קרח. ניתן לקפוץ "קוביית פסטו" לקערת פסטה חמה.
- מתכונים לפסטו הם בדרך כלל הנחיות... ויש להתאים אותם לטעמכם. נסה להוסיף פחות או יותר שמן זית, שום או גבינה. נסה גם להשתמש באגוזים אחרים כגון אגוזי מלך.
- מגישים פסטו כממרח עם לחם טרי, קרקרים, מקלות לחם, על פיצה, או בפסטה, מנות עוף, או הוסיפו כמה כפות לתבשיל סלט ביתי. תן ליצירתיות שלך להשתולל!
- הוסיפו פטרוזיליה טרייה עם הבזיליקום כדרך להפוך את הפסטו לצבע ירוק בהיר יותר.
- בעת קליית הצנוברים, הקפידו לצפות בהם בקפידה, מכיוון שהם עוברים קלויים לחלוטין לשרופים תוך מספר שניות. תדע שהם קלויים כראוי כשתוכל להריח אותם, והם שחומים קלות.
- ניתן להכין פסטו עם כל אחד ממספר עשבי התיבול. נסה ארוגולה או כוסברה.
- מעבד מזון
קרא גם: איך מכינים מלח לימון?
שאלות ותשובות
- כיצד אוכל למנוע מהפסטו לעבור מירוק טרי לירוק אפור וכהה?אתה יכול לקחת מעטפת פלסטיק, לשים אותה על גבי הפסטו ואז להניח במקרר. זה אמור למנוע שינויים בצבע.
- הפסטו שלי אפור כמעט מיד לאחר השימוש במעבד. מה אוכל לעשות כדי לשמור על הצבע הירוק בהיר?השתמש בזיליקום טרי, והשתמש בערך כפית או שתיים של צנוברים לכל היותר לכל חופן בזיליקום נדיב.
- כמה זמן אוכל לשמור את זה?בדרך כלל אם מקפיאים את הפסטו הוא יישאר 4-6 חודשים במקפיא. הקפידו לשמור אותו במיכל אטום.
- האם אוכל להוסיף אורגנו לפסטו ג'נובזי?אורגנו אינו מסורתי והוא לא יהיה זהה, אך בהחלט. אם אתה רוצה לעשות זאת, התחל עם כף אורגנו בלבד לשלוש כוסות הבזיליקום, מכיוון שזה יהיה עניין של טעם אישי.
- האם יש מתכון לפסטו שמכינים עם עגבניות מיובשות במקום בזיליקום?פשוט השתמשו בעגבניות מיובשות במקום עלי בזיליקום. השמיט את הצנוברים.
תגובות (2)
- אני אוהב לראות את הצעדים הספציפיים מההתחלה ועד הסוף, במיוחד למדוד את החומרים. מאוד אינפורמטיבי.
- אני אוהב כמה הצעדים קלים.
